MINISTERIO DE EDUCACIÓN

COLEGIO LA SALLE – MARGARITA

QUÍMICA 12
GUÍA DE LABORATORIO
LABORATORIO 2: DISOLUCIÓN SOBRESATURADA

Título
Disolución sobresaturada
Categoría de evaluación Tipo de actividad Temporalidad Valor
Apreciación Colaborativa • 45 min de trabajo 40 puntos
• 15 min de limpieza
Objetivo
• Preparar un caramelo a la vez que aprendemos sobre el proceso de hacer cristales de azúcar.
• Comprender la importancia la cristalización y las disoluciones.
Introducción
La caramelización es uno de los procesos más utilizados para dorar productos de panadería, café, bebidas
y cervezas. Esta técnica provoca cambios importantes, no sólo en el color, sino también en el sabor de la
comida.

La caramelización se produce durante el calentamiento en seco y tostado de los alimentos con una alta
concentración de hidratos de carbono. En pocas palabras, la caramelización es el proceso de eliminación de
agua de un azúcar. Este proceso comienza con la fusión del azúcar a altas temperaturas, seguido de la
formación de espuma (ebullición). En esta etapa la sacarosa, el azúcar naturalmente presente en los
alimentos, se descompone en glucosa y fructosa. Acto seguido, pasa por la etapa de condensación, en la
que los azúcares individuales pierden agua y reaccionan entre sí para deshidratarse y generar una serie de
reacciones que producen ese sabor y color tan característico.

Entre los alimentos más populares a la hora de caramelizar, se encuentran el azúcar, cebollas, zanahorias
y una gran variedad de frutas que al desprender sus azúcares naturales mediante el calor se convierten en
exquisitos postres. En el caso del azúcar, existen dos métodos de caramelización, uno de ellos se desarrolla
en seco mientras que en el segundo se humidifica el producto. Este último, es el método más popular y
consiste en la disolución del azúcar en agua para su posterior evaporación, esta técnica es la mejor para
preparar caramelo en casa ya que ayuda a evitar que el azúcar se queme.

Al mezclar el agua y el azúcar en esa proporción se obtiene una sobresaturación (o disolución

subresaturada). Esto significa que el agua sólo puede contener esa cantidad de azúcar porque ambos están
muy calientes. A medida que el agua se enfría, el azúcar "sale" de la solución y vuelve a formar cristales de

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azúcar en la cuerda. El cordel y el clip actúan como los "cimientos" sobre los que comienzan a crecer los
cristales. ¡Con un poco de suerte y paciencia tendrás un sabroso placer científico! ¡Que lo disfrutes!
Materiales
1. Hilo pabilo de unos 15 centímetros.
2. Un lápiz o un palito de helado.
3. Un clip (o una cuenta grande de esas usadas para hacer pulseras que sirva de peso)
4. 250 mL agua.
5. Dos tazas de azúcar (del mismo tamaño que el agua).
6. Vaso químico de 500 mL.
7. Pinzas para vasos.
8. Policial o varilla revolvedora.
9. Espátula.
Método
• Ata un extremo del cordel al lápiz.
• Ata el otro extremo alrededor de la cuenta o del clip.
• Luego, coloca lápiz sobre la parte superior del frasco de modo que el hilo cuelgue en el centro del
frasco. Asegúrate de que no esté tocando el fondo del frasco, pero sí déjalo que esté cerca. También
asegúrate de que no esté tocando las paredes del tarro. Si cuelga demasiado y toca el fondo, sólo
tienes que enrollar el cordel alrededor del lápiz unas cuantas veces para acortarlo. El cordel actuará
como el andamio sobre el que crecerá el cristal. Ahora que la cuerda y el lápiz ya están preparados,
sácalos del tarro y ponlos aparte.
• La parte siguiente requiere agua muy caliente, así que por favor pide la ayuda de un adulto (si no
tienes edad o permiso).
• Vierte el agua en una olla y llévala a ebullición.
• Agrega 1/4 taza de azúcar al agua hirviendo y remueve hasta que se disuelva.
• Repite este paso hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Esto llevará un poco de tiempo y
paciencia, y cada vez que vayas añadiendo más azúcar, tardará más tiempo que el azúcar se
disuelva. Asegúrate de no rendirte demasiado pronto y no dejes de remover hasta ver desaparecer
el último grano de azúcar. Si lo consigues estarás haciendo lo que en química se llama una
"disolución sobresaturada" o “sobresaturación”.
• Pídele a tu ayudante adulto que vierta cuidadosamente la solución de azúcar caliente en el frasco
y lo llene casi por completo hasta el tope. Continúa colocando el lápiz o el palo en la parte superior
con la cuenta o el clip dentro del tarro, tal y como lo hiciste antes. Después, deja que el tarro se enfríe
antes de cogerlo y colocarlo en un lugar donde no moleste y avisa a todo el mundo de que no lo
mueva.
• Ahora viene la parte más aburrida: toca esperar. Revísalo todos los días para ver cómo empiezan a
crecer los cristales, pero ten mucho cuidado de no moverlo. Cuanto más esperes, más grande será.
También puedes colocar un filtro de café o una servilleta de papel sobre el tarro para que no se
caiga nada dentro.

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Preguntas de análisis
1. ¿Qué reacciones ocurren en la caramelización?
2. ¿Qué productos propician la caramelización?
3. ¿Qué tipo de cambio es la caramelización de azúcar?
4. ¿Qué tipos de caramelización hay?
Evidencias Recursos
• Informe de Laboratorio A. • Guía de laboratorio.
• Texto de Química.
• Materiales de limpieza y seguridad.
• Material complemento
https://experimentoscaseros.xyz/quimica/cristales-azucar

Observaciones:
-Cada equipo organiza y distribuye los roles.

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CALORIMETRÍA
CÁLCULOS