DETERMINACIÓN DE LA ÁCIDEZ

DE LA LECHE
JACINTO APAZA VALERIA
ALEXANDRA
LANASCA AMAU NATALIA
MILAGROS
MENDOZA PILLACA JULIO
CESAR
PALOMINO HUAYTA JENIFFER
ARACELI

ING.ROSA
RODRIGUEZ
 OBJETIVOS:
1.- Determinar la acidez total de la leche utilizando una valoración
ácido-base.
2.- Determinar el contenido en ácido láctico y buscar criterios que
indiquen si la leche se encuentra en condiciones adecuadas.

1
FUNDAMENTO
TEÓRICO
La leche, por acuerdo internacional, se define como el producto del ordeño regular y
completo de vaca sana, bien alimentada y no fatigada y desprovisto de calostro este
último corresponde a la primera leche que produce la vaca que ha tenido un hijo. Se
compone de 87% de agua, siendo lo restante grasa, proteínas (caseína y
lactoalbúmina), sacarosa, sales minerales como fosfatos, sulfatos, y cloruros.
Es de reacción ligeramente alcalina y al mismo tiempo ácida, por la presencia de
fosfatos y de dióxido de carbono.

2
La leche:
MATERIALES Y
LOS MATERIALES DEBEN ESTAR LIMPIOS.
REACTIVOS:
LECHE EN BOLSA (MUESTRA)
VASO DE PRECIPITADO
MATRAZ
SOPORTE UNIVERSAL
BALANZA ANALÍTICA
BURETA DE 50 ML
PIPETA DE 10 ML

3
AGUA DESTILADA
FENOLFLALEINA
NAOH VALORADO 0.1 N
BIFTALATO ÁCIDO DE POTASIO
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL
1.- lavamos todos los materiales que usaremos.
2.- Debemos armar el equipo de
valoración .

3.- Primero preparamos 100 ml de NaOH 0.1 N

4.- debemos pesar 0.4 g de NaOH A 0.1 N

5.- Luego debemos colocar 100 ml de agua

destilada en el vaso.

6.-con cuidado movemos con la varilla de

vidrio.
4
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL
7.- de ahi con la pipeta sacamos para llevarlo a la bureta
8.-despues debemos preparar la solución patrón
primario,pesamos 0,1 g de bigftalato de potasio

9.- si con agua destilada

4.- debemos pesar 0.4 g de NaOH A 0.1 N

5.- Luego debemos colocar 100 ml de agua

destilada en el vaso.

6.-con cuidado movemos con la varilla de

vidrio.
4
SOLUCIÓN
:

4
CÁLCULOS:
DETERMINACIÓN DE LA ÁCIDEZ DE LA
LECHE.

5
PASO 1 PASO 2 PASO 3
RECOMENDACION
ES:
USAR EL GUARDAPOLVO CORRECTAMENTE.

6
ANEXOS:
SITIOS WEB

• https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=ALg
_M7e4IVw
• http://palmera.pntic.mec.es/~atola/Laboratorio/Practica
s%202_%20Bachillerato/DETERMINACION%20DE
%20LA%20ACIDEZ%20DE%20LA%20LECHE.pdf