Canasta básica

Escuela: Tecnológico Nacional de México Campus

Orizaba

Materia: Economía

Profesor: Rosales Barrales Roberto

Grupo: 3b4a

Nombre del alumno: Rangel Ramírez

María Matilde

No. De control: 23010523

Fecha: 29/03/24
 Canasta básica: Sal de mesa

El cloruro de sodio, denominado también sal común o sal de mesa, es una sal
inorgánica binaria del metal alcalino sodio y el halógeno cloro. Es el mayor
componente de la sal comestible y su forma mineral es conocida como halita. Su
fórmula molecular es NaCl, y describe la proporción estequiométrica de sus iones
(Na+ Cl–) y no la de una molécula discreta (Na-Cl)

Es un sólido blanco cristalino que se forma por la combinación del sodio, metal
blanco plateado, el cual reacciona violentamente con el agua, y el elemento cloro,
un gas venenoso, corrosivo y de color verde pálido.

Estructura del cloruro de sodio

En la imagen superior se representa la estructura cúbica compacta del cloruro de
sodio. Las voluminosas esferas verdes corresponden a los aniones Cl–, mientras
que las blancas, a los cationes Na+. Nótese cómo el cristal de NaCl consiste en una
red de iones dispuestos por sus interacciones electrostáticas en una proporción 1:1.

Aunque en la imagen se muestren barras, los enlaces no son covalentes sino

iónicos. El uso de las barras resulta útil al momento de mostrar la geometría de
coordinación en torno a un ion.

Por ejemplo, en el caso del NaCl cada Na+ se rodea de seis Cl– (octaedro de color
blanco), y cada Cl– de seis Na+ (octaedro de color verde).

Por lo tanto, tiene una coordinación (6,6) cuyos números indican cuántos vecinos
rodean a cada ion. El número de la derecha señala los vecinos del Na+, mientras
que el de la izquierda, los del Cl–.

Otras representaciones omiten el uso de las barras para resaltar los huecos
octaédricos que posee la estructura, los cuales resultan del espacio intersticial entre
seis aniones Cl– (o cationes Na+) empaquetados. Este ordenamiento se observa
en otras sales inorgánicas mono (MX) o poliatómicas, y recibe el nombre de sal
gema.

Celda unitaria
La celda unitaria de la sal gema es cúbica, pero ¿cuáles cubos exactamente la
representan en la imagen superior? Los octaedros dan la respuesta. Ambos abarcan
en total una celda conformada por cuatro cubos pequeños.

Estos cubos poseen porciones de los iones en sus vértices, aristas y caras.
Observando detenidamente, un ion Na+ se ubica en el centro y doce de ellos en las
aristas. Un ion en una arista puede ser compartido por cuatro cubos. De manera
que hay 4 iones Na+ (12×1/4 + 1= 4).
Para los iones Cl–, ocho se ubican en los vértices y seis en las aristas. Como los
iones posicionados en los vértices comparten espacio con otros ocho cubos, y en
las aristas con seis, se tienen 4 iones Cl– (8×1/8 + 6×1/2= 4).

El resultado anterior se interpreta del siguiente modo: en la celda unitaria del NaCl
hay cuatro cationes Na+ y cuatro aniones Cl–; proporción que concuerda con la
fórmula química (un Na+ por cada Cl–).

Propiedades del cloruro de sodio

Fórmula molecular
NaCl.

Peso molecular
58,44 g/mol.

Descripción física
Un sólido cristalino.

Color
Cristales incoloros transparentes o polvo blanco cristalino.

Sabor
Salado.

Punto de ebullición
2.575º F a 760 mmHg.

1.465º C.

Punto de fusión
1.474º F (800,7º C).

Tanto el punto de ebullición, como el de fusión, reflejan el calor necesario para

vencer la energía reticular cristalina. Por lo tanto, estas mediciones confirman el
carácter iónico del NaCl.

Solubilidad en agua
Mayor o igual a 100 mg/ml a 68º F.

36,0 g/100 ml a 25º C.

Es de hecho una sal higroscópica, la cual retiene humedad del ambiente.

Solubilidad en solventes orgánicos
0,065 g/100 mL de etanol a 25º C; 10 g/100 g de glicerol a 25º C; 2,15 g/100 mL de
amonio líquido a 40º C; 1,4 g/100 mL de metanol a 25º C; 7,15 g/100 de etilenglicol
a 25º C y 5,21 g/100 g de ácido fórmico a 25º C.

Densidad
2,165 g/cm3 a 77º C.

Presión de vapor
1 mmHg a 1.589º F.

Estabilidad
Es estable bajo las condiciones recomendadas de almacenamiento.

Descomposición
Cuando es calentado a altas temperaturas se descompone emitiendo vapores de
ácido clorhídrico y de óxido disódico.

Viscosidad
Viscosidad de soluciones saturadas 1,93 mPa-s.

Corrosión
Es corrosivo para muchos metales.

pH
6,7 a 7,3 en solución acuosa.

Usos del cloruro de sodio

En los alimentos
El cloruro de sodio se ha usado desde la Antigüedad para mejorar el sabor de los
alimentos y para su conservación. La salazón de la carne es una forma de
preservarla de la acción bacteriana, ya que retrasa la descomposición proteica.

Por otro lado, la sal aumenta la osmolaridad en torno de la carne, lo cual provoca la
absorción por ósmosis del agua de las bacterias causando su eliminación.

Usos industriales
Industria alimentaria
En la industria de los alimentos, se usa la sal como un potenciador del sabor, aditivo
del control de la fermentación, agente del control de la textura y revelador del color.
Por ejemplo, se agrega sal para resaltar el color en el tocino, jamón y otros
productos cárnicos.

La sal sirve como aglutinante en la fabricación de salchichas. Contribuye a la

formación de un gel aglutinante compuesto de carne, grasa y humedad.
En el procesamiento de la harina para la elaboración del pan, se agrega sal durante
la cocción para controlar la tasa de fermentación de masa de pan. También se usa
para fortalecer el gluten y como potenciador del sabor, así como un relleno de
productos horneados.

Se usa en la fabricación de cereales para el desayuno, harinas mezcladas o

preparadas, papas fritas, comidas para perros y gatos, etc.

Se utiliza también, en bloques de sal, para aportar minerales a la alimentación del

ganado bovino y mejorar las propiedades de su carne.

Síntesis de productos químicos

El cloruro de sodio se usa como materia prima en la producción de hidróxido de
sodio y cloro, los cuales, a su vez, tienen utilidad en numerosas industrias químicas.

Se utiliza la sal en el procesamiento de varios metales, por ejemplo, aluminio, cobre,

acero y vanadio. También se usa para fabricar clorato de sodio, que posteriormente
se utiliza en la síntesis dióxido de cloro, un blanqueador basado en oxígeno. El
dióxido de cloro es menos dañino para el ambiente que otros blanqueadores.

En la industria del cuero

Se usa la sal para inhibir la acción bacteriana en la interior de las pieles, así como
ayudar en su rehidratación.

En la industria textil
La sal se emplea como mordiente en el teñido de las telas. Se emplea como un
enjuague de salmuera para eliminar los contaminantes orgánicos y para crear una
carga positiva en la superficie de las telas que permita la unión de los colorantes de
carga negativa.

En la industria petrolera
En la exploración de petróleo y de gas, la sal es un componente importante de los
líquidos de perforación de pozos. Se usa para flocular y aumentar la densidad de
los líquidos de perforación, lo que permite superar las altas presiones del gas en los
pozos que se quieren alcanzar. Además, la sal mantiene la saturación del líquido de
perforación.

La sal ayuda a compactar el suelo sobre el que se construyen las carreteras.

Disminuye el desplazamiento causado en el subsuelo por los cambios de humedad
y el tráfico automotriz.

En el hogar
La sal se ha utilizado mediante frotamiento en la limpieza de las superficies, las ollas
y los sartenes. También en la prevención del moho y como quitamancha. Asimismo,
se usa en muchas marcas de champú y pastas dentales.
Otros usos
En las carreteras
En previsión de las nevadas se cubren las carreteras con salmuera, lo cual previene
la unión del hielo a la superficie de la carretera. Para el descongelamiento, se usa
una mezcla de salmuera y sal, y a veces se agregan otros componentes químicos
como cloruros de magnesio o de calcio. El uso de la sal y la salmuera no es efectivo
a temperaturas menores a -10º C.

Al agregar sal se produce un descenso del punto crioscópico, una propiedad

coligativa de las soluciones, por lo que obstaculiza en cierta forma la formación del
hielo.

Debido a su condición higroscópica, la sal se utiliza como un desecante barato.

En las resinas empleadas para el ablandamiento del agua

El agua dura contiene iones de calcio y magnesio que obstaculizan la acción del
jabón y producen depósitos de materiales alcalinos en diferentes equipos y tuberías.
En el ablandamiento del agua, se usan resinas de intercambio iónico. La sal se
emplea en la preparación y regeneración de las resinas.

En los extintores
El cloruro de sodio se usa en los extintores para combatir incendios en los que están
presentes metales combustibles, tales como magnesio, potasio, sodio y aleaciones
NK.

La sal actúa como un disipador del calor y también como formadora de una corteza
que restringe el acceso del oxígeno al fuego.

En los vidrios
Se utilizan los cristales de cloruro de sodio en componentes ópticos como ventanas
y prismas, especialmente para la luz infrarroja. Sin embargo, al ser la sal muy
higroscópica, se produce una especie de escarcha que recubre los lentes. Por esta
razón, los lentes de cloruro de sodio se han sustituidos por los de seleniuro de zinc
(ZnSe).

Usos terapéuticos
Suplir la falta de sales en el organismo
Cuando hay una depleción corporal del Na+, debe ser reemplazado para mantener
la osmolaridad extracelular, la conducción nerviosa y la contracción muscular.

El NaCl se utiliza en el tratamiento y la prevención de una deficiencia de sodio y

cloro, resultante de una sudoración excesiva durante una exposición a altas
temperaturas. Se usa también en una excesiva diuresis o una excesiva restricción
de la ingesta salina.
El suministro parenteral de una solución de NaCl al 045% se usa en el manejo de
la diabetes hiperosmolar. Cumple una función rehidratante y sirve para evaluar el
estatus de la función renal.

Las inyecciones de soluciones hipertónicas, con una concentración de NaCl mayor

al 0,9% p/v.

Se usa cuando hay una depleción severa de Na+, siendo una restauración del ion
esencial. Esta hiponatremia puede ser la consecuencia de un tratamiento con
electrolitos libres o con una concentración de Na+.

También la hiponatremia puede tener por causa una excesiva ingesta de agua, no
controlada por un funcionamiento renal no adecuado.

En tratamientos y usos no convencionales

Soluciones de inhalación de NaCl se usan para diluir las drogas empleadas durante
el proceso de nebulización. También se utiliza para el lavado traqueal e irrigación.
La solución salina al 0,9% en usada en los aerosoles nasales.

Soluciones de NaCl al 20% se usan para su instalación transabdominal intra-

amniótica, induciendo de este modo un aborto tardío durante el segundo trimestre
de embarazo.

El cloruro de sodio se puede usar como antiséptico local. Gracias a su capacidad

osmótica es capaz de deshidratar un amplio espectro de virus y bacterias en estado
no espuralado; por lo tanto, se usa como un doloroso antiséptico para desinfectar
heridas.

Toxicidad del cloruro de sodio

Ingestión
Solo tiene un efecto dañino sobre la salud si la ingesta es alta y durante mucho
tiempo. Bajo estas circunstancias se produciría una hipernatremia con el
consecuente aumento del volumen extracelular que llevaría a una hipertensión
arterial.

Irritación y contacto físico

Tiene efecto tóxico solo si la inhalación es muy alta. Al contacto con la piel en forma
excesiva puede causar su resequedad. Finalmente, ocasiona una irritación
momentánea al contacto con los ojos.
Referencias bibliográficas

https://www.lifeder.com/cloruro-de-sodio/

https://www.mayoclinic.org/es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-
answers/sea-salt/faq-20058512

https://es.wikipedia.org/wiki/Sal_com%C3%BAn