Raúl Piñuñuri Flores

Nutricionista
MSc Nutrición Humana

Estrés oxidativo

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Conceptos

¤ Reacción de óxido reducción.

¤ Se le denomina a toda reacción química en la que uno o
más electrones se transfieren entre los reactivos,
provocando un cambio en sus estados de oxidación.

¤ Agente oxidante
¤ Elemento químico que tiende a captar esos electrones,
quedando con un estado de oxidación menor al que tenía,
es decir, fue reducido.

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Conceptos

¤ Reacción de óxido reducción.

¤ Se le denomina a toda reacción química en la que uno o
más electrones se transfieren entre los reactivos,
provocando un cambio en sus estados de oxidación.

¤ Agente reductor
¤ Elemento químico que suministra electrones de su estructura
al medio, aumentando su estado de oxidación, es decir, fue
oxidado.

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Conceptos

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Introducción

¤ El estrés oxidativo se refiere a las alteraciones de tipo

oxidativas que se presentan en las moléculas biológicas,
producto de la acción de radicales libres.

¤ Los radicales libres se caracterizan por poseer un

electrón libre en el orbital más externo. Esto les confiere
una alta reactividad química, ya que tienen una gran
tendencia a ceder o adquirir otro electrón para
estabilizarse.

Araya H. Estrés Oxidativo. En: Nutrición y Salud. 2Ed. Santiago 2016. Editorial Mediterraneo.
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Introducción

¤ El estrés oxidativo se genera de manera normal a través

del metabolismo.

¤ Se generan principalmente en la mitocondria, en la

detoxificación de xenobióticos a través de la
participación del citocromo P-450.

¤ También pueden generarse por condiciones

ambientales que aumentan la cantidad de radiaciones.

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 Prooxidantes

https://doi.org/10.1155/2014/761264
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Prooxidantes

https://doi.org/10.1155/2014/761264
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Rol fisiológico del estrés oxidativo

¤ Tiene un papel ecológico y evolutivo.

¤ Eje hipotalámico-pituitario-adrenal se activa a través de

estrés oxidativo permitiendo la liberación de
catecolaminas endógenas.

¤ Rol importante en la fagocitosis.

¤ H2O2 cumple mejor los requisitos de ser un segundo

mensajero

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Especies reactivas

¤ Son sustancias oxidantes

¤ Contienen oxígeno (ROS)
¤ Contienen nitrógeno (NOS)

¤ Tienen un electrón desapareado en su orbital externo, lo

que les da la característica de inestabilidad, lo que facilita
las reacciones con otros compuestos con el fin de alcanzar
un estado más estable, mediante la oxidación o reducción,
con la finalidad de parear su electrón libre.
¤ En el caso del oxígeno, se comporta como radical libre,
porque sus dos electrones del último orbital tienen un spin
opuesto, lo que le permite interactuar fácilmente con otros
elementos.

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Especies reactivas

Martinez M. Estrés Oxidativo. En: Gil A. Tratado de Nutrición Barcelona. (2005)

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Estrés oxidativo

¤ En condiciones fisiológicas el organismo tiene

mecanismos antioxidantes.
¤ Antioxidantes enzimáticos.
¤ Antioxidantes no enzimáticos.

¤ El estrés oxidativo se manifiesta cuando se altera el

equilibrio entre especies reactivas y antioxidantes.

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Producción de radicales libres

Fuentes endógenas Fuentes exógenas

¤ Células fagocíticas ¤ Luz solar

¤ Cadena respiratoria en la ¤ Radiaciones ionizantes

mitocondria
¤ Sustancias contaminantes
¤ Sistema CYT P450. de la atmósfera

¤ Pesticidas
¤ Oxidación de AG en
peroxisomas ¤ Fármacos

¤ OH
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 Producción de radicales libres
Fosforilación oxidativa

O2

GLUCOSA ATP

0.4 a 4% .O
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Radical Libre Superoxido

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Efectos de radicales libres

¤ Modificación de la estructura del DNA

¤ Alteración de reacciones enzimáticas

¤ Iniciación y desarrollo de la lipoperoxidación (AGPI)

¤ Destrucción de compuestos protectores del estrés

oxidativo

¤ Destrucción de estructuras de tejidos.

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Citotoxicidad de los ROS

¤ Las interacciones de los ROS con los constituyentes

celulares dan lugar a alteraciones en el metabolismo
celular y provocan daños subcelulares que pueden
conducir a la enfermedad.

¤ Existen numerosos datos que demuestran la implicación

de los ROS en desarrollo de muchas patologías y en
procesos de envejecimiento.

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Citotoxicidad de los ROS

Martinez M. Estrés Oxidativo. En: Gil A. Tratado de Nutrición Barcelona. (2005)

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Citotoxicidad de los ROS
Enfermedades y alteraciones clínicas relacionadas con ROS

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Martinez M. Estrés Oxidativo. En: Gil A. Tratado de Nutrición Barcelona. (2005)
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Martinez M. Estrés Oxidativo. En: Gil A. Tratado de Nutrición Barcelona. (2005)
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Citotoxicidad de los ROS

¤ Proteínas
¤ La susceptibilidad de las proteínas depende de su
composición aminoacídica.
¤ Las proteínas con triptófano, tirosina, fenilalanina, histidina,
metionina, cisteína pueden sufrir fácilmente el ataque de
ROS.
¤ Se ha comprobado que si estos aminoácidos son parte del
sitio activo de la proteína, se altera su función biológica.
¤ Ej. Papaína, gliceraldehido-3-fosfato deshidrogenasa, cuyas
actividades biológicas dependen de esos aminoácidos.

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Citotoxicidad de los ROS

¤ Lípidos
¤ Al reaccionar los ROS con lípidos, pueden salir de su lugar
de origen, generando daño en lugares más lejanos,
propagándose a otros tejidos, lo que se conoce como
peroxidación lipídica.
¤ Los ROS pueden reaccionar con AGPI de la membrana
plasmática.
¤ Esto puede disminuir la fluidez de la membrana y la
inactivación de las enzimas ligadas a ellas, perdiéndose la
integridad de membrana.

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Citotoxicidad de los ROS

¤ Ácidos Nucleicos
¤ El daño causado al DNA por los radicales libres se debe a
alteraciones en las bases pirimidinas (T-C) y purinas (A-G)
principalmente.
¤ La exposición del DNA al estrés oxidativo puede dar lugar a
ruptura de las hebras, o generación de sitios apurínicos o
apirimidínicos, impidiéndose una correcta replicación del
DNA.

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 Citotoxicidad de los ROS
Componentes celulares dañados por ROS

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Mecanismos de defensa AOX

¤ Existen en los sistemas biológicos una gran diversidad de

sustancias de naturaleza enzimática y no enzimática con
actividad antioxidante.
¤ Funcionan eficientemente y en forma coordinada y su
misión es proteger la homeostasis celular frente a la
disrupción oxidativa causada por ROS.

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Mecanismos de defensa AOX

¤ Enzimas
¤ Son diversas enzimas que disminuyen las
concentraciones intra e intercelulares de ROS.
¤ Superóxido dismutasas
¤ Catalasa
¤ Glutatión peroxidasa
¤ Glutatión reductasa
¤ Glucosa-6-fosfato deshidrogenasa

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Mecanismos de defensa AOX

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Mecanismos de defensa AOX

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Mecanismos de defensa AOX

¤ No enzimáticos
¤ Además de las enzimas, existe otra línea de defensa AOX
que funciona sin intervención enzimática.
¤ Dentro de este grupo se encuentran diversas proteínas y
moléculas de bajo peso molecular como el glutatión,
vitamina C, ácido úrico, entre otros.

Martinez M. Estrés Oxidativo. En: Gil A. Tratado de Nutrición Barcelona. (2005)

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Mecanismos de defensa AOX

Martinez M. Estrés Oxidativo. En: Gil A. Tratado de Nutrición Barcelona. (2005)

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Compuestos bioactivos

¤ Son compuestos químicos presentes en tejidos vegetales o

animales, que ejercen efectos metabólicos, ya sea como
AOX, como modificadores de la acción de genes.
¤ Su consumo dietético es beneficioso para la salud.
¤ No son nutrientes.
¤ Pueden contribuir al olor, sabor, aroma, y color de los
alimentos.
¤ Trabajan mejor en combinación.

Lutz M. Bioquímica Nutricional. 2011

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Compuestos bioactivos

Lutz M. Bioquímica Nutricional. 2011

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Compuestos bioactivos

Compuesto Fuente
Sulfuro de alilo Ajo, cebolla, puerros
Carotenoides Frutas y verduras
Flavonoides Frutas y verduras
Indoles Crucíferas
Isotiocianatos Crucíferas
Inulina Plátano, achicoria, ajo
Licopenos Tomate, sandía
Resveratrol Uvas negras, maní

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Mecanismos de defensa AOX

Lutz M. Bioquímica Nutricional. 2011

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Compuestos bioactivos

Song W. J Agric Food Chem. 2010;58:6621-9

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Compuestos bioactivos

Song W. J Agric Food Chem. 2010;58:6621-9

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 Compuestos bioactivos
Contribución vegetales
seleccionados al total de
compuestos fenólicos de l
dieta americana

Song W. J Agric Food Chem. 2010;58:6621-9

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Compuestos bioactivos

Araya H. Arch Latin Nutr. 2006;56(4):361-365

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Compuestos bioactivos

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