Chef Elena Rendon M.

Cocina del País de Perú

Cocina Internacional III
Aji de gallina Cantidad Preparacion
-filete o supremas de pollo 1 kilo TECNICAS
-aji en vaina amarillo (panca) 10 unidades Sofreír
- cebolla 2 unidades Hilar
- ajo 4 dientes Hidratar
- sal, pimienta, comino c/n Licuar
- papa imilla o sani 10 unidades
- arroz 1 taza
- pan 2 unidades
- leche 1 ½ taza
- huevo 3 unidades
- aceitunas negras 12 unidades
Lomo saltado Cantidad Preparacion
-lomo o bola de lomo 1 kilo TECNICAS
- cebolla 3 unidades Saltear
- ajo 2 dientes Flambear
- jengibre fresco 1 cucharilla
- cilandro ¼ amarro
- cebollín ¼ amarro
- tomate 3 unidades
SALSA
-Sillao ½ tz
- salsa de ostión ½ tz
- vinagre ¼ tz

GUARNICION
-arroz 1 taza
- papa holandesa 1 kilo
- choclos amarillos o en lata 3 unidades o ½ tata
Cuy frito Cantidad Preparacion
-cuy 1 unidad TECNICAS
- sal, pimienta, comino c/n Enharinar
- limón 2 unidades Fritar
- mostaza 1 cuchara
HARINADO
-harina ½ tz
- maicena ¼ tz
- limon 1 unidad
- sal, pimienta, comino c/n
- bicarbonato pizca

GUARNICION
-papa holandesa 1 kilo
- ensalada a eleccion
 Chef Elena Rendon M.

Aji de cuy Cantidad Preparación

-cuy 1 unidad TECNICAS
- cebolla cabeza 2 unidades Hidratar
- ajo, pimienta c/n Licuar
- aji rojo en vaina (aji peruano panca) 8 unidades Freir
- sesamo o mani 120 gr Enharinar
- galletas de agua 100 gr
- pasas opcional 50 gr
- harina de maíz 150 gr

GUARNICION
-papa harinosa 6 unidades
- arroz 1 tz
- sarsa (tomate, cebolla) c/n

Torta helada Cantidad Preparación

Para el biscocho TECNICA
-harina ¾ tz Punto cinta
- huevo 3 unidades Hidratar
- Maicena ¼ tz Batir
- aceite ¼ tz
- agua ¼ tz
- royal 1 cucharilla
- azucar ¼ tz
Molde 15 de diametro
PARA LA CARLOTA
-Gelatina (sabor a eleccion) 1 bolsa
- fruta según el sabor de la gelatina c/n
- Gelatina sin sabor 3 cucharas
- leche evaporada (Gloria) debe estar 1 lata fría
refrigerado por 3 días
MOLDE REDONDO DE 22 CM
Mazamorra Cantidad Preparación
-maíz morado (maíz culli) 1 kilo Tecnica
- manzana rojas (macedonias) 3 unidades Hervir
- limones 4 limones Colar
- canela y clavo de olor c/n Ligar
- cascara de piña chiquita 1 unidad
- azucar c/n
FRUTAS
-Pina (macedonias) 150 gr
- manzana (macedonias) 2 unidades
- pasas 100 gr
- ciruelas 150 gr
- orejones durazno deshidratado sin 150 gr
pepa
ESPESANTE
-almidon de papa o maicena 50 gr