CRITERIOS DE ALIMENTACION SALUDABLE

Clasificacion de los alimentos

Composición
Origen P5 su funcionalidad
Bioquímica

Naturales Procesados Carbohidratos Energeticos Constructores Protectores

Origen Animal Lipidos Plasticos Reguladores

Origen Proteinas Formadores

Vegetal

Vitaminas y
Minerales

Grupo 1. Alimentos naturales y minimamente procesados

1. Alimentos naturales (no procesados):

1. Origen vegetal (verduras, leguminosas, tubérculos, frutas,
nueces, semillas)
2. Origen animal (pescados, mariscos, carnes de bovino, aves
de corral, animales autóctonos, así como huevos, leche,
entre otros).
2. Alimentos procesados: alimentos que contengan otras substancias
añadidas como son: azúcar, sal, grasas, edulcorantes o aditivos

Grupo 2. Por su composicion bioquimica

Carbohidratos 1. Monosacáridos, ejemplo, glucosa,

La fuente principal de energía. Los carbohidratos fructosa, galactosa;
constituyen en general la mayor porción de la dieta. 2. Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de
representan aproximadamente el 60% de la dieta. mesa), lactosa, maltosa;
Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las 3. Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno
proporciones. (almidón animal), celulosa.

Durante el metabolismo se queman para producir

energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua
(H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están
sobre todo en forma de almidones y diversos
azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres
grupos:
Lipidos
Los ácidos grasos presentes en la alimentación
humana se dividen en dos grupos principales:
saturados y no saturados.
El último grupo incluye ácidos grasos poli alimentos de origen animal, como las carnes,
insaturados y mono insaturados. Son considerados embutidos, o la leche y sus derivados; también están
como “grasas saludables” porque pueden ayudar a presentes en algunos vegetales, como el aceite de
disminuir el colesterol LDL, y, por ende, el riesgo de coco y el de palma.
enfermedades cardiovasculares.
Todas las grasas y aceites que consumen los seres
Los ácidos grasos saturados son las que no humanos son una mezcla de ácidos grasos
presentan dobles enlaces, y se encuentran en los saturados y no saturados

Proteinas.
Las proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la mayor porción de
sustancia de los músculos y órganos (aparte del agua). Las proteínas no son exactamente iguales en los diferentes
tejidos corporales. Las proteínas en el hígado, en la sangre y en ciertas hormonas específicas, por ejemplo, son
todas distintas.

Las proteinas son necesarias:

Para el mantenimiento y
Como constituyente
la reparación del cuerpo, Para producir enzimas
Para el crecimiento y el esencial de ciertas
y para el reemplazo de metabólicas y
desarrollo corporal; hormonas, por ejemplo,
tejidos desgastados o digestivas;
tiroxina e insulina.
dañados;

Si los carbohidratos y la grasa en la dieta no suministran una cantidad de energía adecuada, entonces se utiliza la
proteína para suministrar energía; como resultado hay menos proteína disponible para el crecimiento, reposición
celular y otras necesidades metabólicas.

Este punto es esencialmente importante para los niños, que necesitan proteínas adicionales para el crecimiento.
Si reciben muy poca cantidad de alimento para sus necesidades energéticas, la proteína se utiliza para las
necesidades diarias de energía y no para el crecimiento.

Vitaminas y Minerales

Grupo 3. P su funcionalidad
Alimentos constructores Alimentos reguladores Alimentos energéticos
• En el complejo equilibrio bioquímico de • Por su parte, los alimentos reguladores como • Finalmente, los alimentos energéticos,
nuestro metabolismo, los alimentos las frutas y verduras, aportan compuestos principalmente de hidratos de
constructores (o plásticos) son aquellos que, fundamentalmente vitaminas y minerales. Se carbono y grasas, tienen la función de
como lo indica su nombre, construyen y denominan así porque regulan los procesos proporcionar la energía que requieres en el día
reparan los tejidos. metabólicos de tu organismo[3]. a día.
• Es el caso de las proteínas, tanto las de origen • Allí encontrarás cereales como el trigo, el
animal como las vegetales: legumbres, frutos maíz, el sorgo y la avena; tubérculos como las
secos y cereales, principalmente. papas y la yuca; además de
muchas semillas de plantas leguminosas
como las lentejas, los frijoles, las habas,
etc.[4]
Otra clasificacion

Conservacion de los alimentos

Calor o altas Frio o Secado o Nuevas
Otros
temperaturas Congelación Deshidratación tecnologías

Escaldado Refrigeracion Desecación Ahumado Irradiación

Pasteurización Congelacion Deshidratación Fermentación Ozono

Esterilización Ultracongelacion Liofilación Conservadores Pascalización

Fluidos
criogenicos Salazón
A BAJAS TEMPERATURAS

Refrigeración: Congelación: Ultracongelación:

• La refrigeración se utiliza para
almacenar los alimentos a baja
temperatura pero por encima de 0 °C.
En general, esta temperatura de
almacenamiento es de alrededor de
4 °C. Con esto se logra disminuir la
velocidad de desarrollo de los
microorganismos permitiendo la
conservación de los alimentos
perecederos en un corto o mediano
plazo. Este método es muy utilizado
con la leche y sus derivados y
frecuentemente en frutas y verduras
(durante las 24 horas posteriores a su
recolección).
• El alimento se enfría hasta • Consiste en someter al alimento a
temperaturas de entre -15 y -25 °C unas temperaturas inferiores a -40ºC
debiendo asegurarse que todo el durante un breve periodo de tiempo,
producto alcance esas temperaturas. 2 horas como máximo, para luego
El congelamiento produce la mantenerlos en congelación normal.
formación de cristales de hielo del
agua del mismo lo que provoca un
descenso significativo de la actividad
del agua (aw), que detiene la
actividad tanto enzimática como la
microbiana lo que permitie un largo
período de conservación.
• La congelación rápida produce
pequeños cristales de hielo. La lenta
produce cristales relativamente
grandes en comparación con las
células del producto pudiendo
romper las paredes celulares y
provocar una rápida descomposición
al descongelarlo.

Pros
El frío retrasa la aparición de gérmenes y permite por un
tiempo regular que el alimento conserve sus propiedades
nutrimentales.
Tanto la congelación como la ultracongelación son las
metodologías más efectivas de conservación y las que menos
alteran las propiedades del producto. Asimismo, ambas
permiten conservar durante un tiempo largo el alimento,
varios meses e incluso, años.
Contras
Las técnicas de baja temperatura no eliminan la posibilidad
de que se desarrollen los microorganismos, los cuales se
pueden activar al descongelarlos.
La conservación de alimentos a baja temperatura permite
conservar los alimentos durante un tiempo limitado, días,
semanas o meses y, evidentemente, requieren siempre de
refrigeración para su transporte y almacenaje.

A ALT AS T EMPERAT URAS

Esterilización La esterilización es
Escaldado o ebullición No es Pasteurización A diferencia de la
un procedimiento que consiste
un método de conservación esterilización, en
en someter un alimento envasado
la pasteurización se aplican
en sí. Suele ser el paso previo herméticamente a altas
temperaturas más bajas, por
a la congelación, temperaturas durante un cierto
debajo de los 100ºC, y no se
especialmente para los período de tiempo con el fin de
consigue la eliminación total de
destruir al completo los posibles
vegetales. Las verduras se microorganismos, patógenos o
los microrganismos ni tampoco
sumergen en agua hirviendo de las esporas. Sobre todo, se
no, y sus esporas. Podemos
unos segundos para primero pasteuriza la leche y sus
esterilizar todo tipo de carne,
eliminar todos los posibles derivados, los zumos
pescado, verduras y frutas. En
aromatizados y las cervezas, pero
patógenos de la superficie y mermeladas, almíbares,
también platos preparados y
después congelarlas. escabeche, cremas, sopas,
salsas.
salsas y guisados entre otros.

SECADO O DESHIDRAT ACIÓN (MODIFICACION DE L A CANT IDAD DE AGUA)

Deshidratación Desecado Liofilización

• Es la extracción total o parcial del contenido
de agua de un alimento mediante la
aplicación de calor.
• Método tradicional que se basa en conseguir
que el alimento pierda su humedad
exponiéndolo a las condiciones ambientales
naturales, en especial al sol, para que pierda
la mayor parte de su agua por evaporación.
Entre los productos que se obtienen por este
método tenemos la mojama, el bacalao seco
o las pasas, entre otros.
• Consiste en someter el producto a una
congelación muy rápida (inferior a -30ºC) para
después calentarlo en condiciones de vacío y
así eliminar el agua. Lo que se consigue es
que se pase de sólido (hielo) a gas (vapor) por
sublimación, es decir, sin pasar por líquido.
 Pros Contras
La deshidratación evita el desarrollo de los microorganismos La liofilización es un método de conservación de alimentos
y también limita la actividad de las enzimas. muy efectivo que, además, mantiene sus propiedades en
perfecto estado. Pero, debido a la cantidad de pasos a
seguir, suele ser más rentable a gran escala. Por eso, tiende
a llevarse a cabo sobre todo a nivel industrial.

OT ROS T IPOS DE CONSERVACIÓN

AHUMADO FERMENTACION CONSERVADORES SALAZON

• Consiste en aplicar humo directo sobre
los alimentos y así impedir la
proliferación de microorganismos gracias
a las propiedades antisépticas del humo y
al efecto del calor. Se emplea sobre todo
en embutidos, quesos, carnes, pescados,
etc.
• Este proceso consiste en transformar los
azúcares que contiene el alimento en
ácidos, impidiendo así el crecimiento de
ciertas bacterias. Las fermentaciones
pueden estar producidas por bacterias,
levaduras, mohos o ambas, en este caso
benéficas e inocuas.
• Evitan la degradación biológica del
alimento, destruyendo las bacterias,
levaduras u hongos, o bien impidiendo o
reduciendo su actividad. Se aplican
especialmente en conservas cárnicas, en
productos de panadería, salsas, etc.
A.Se cubre el alimento a conservar con
salmuera seca. A veces también con
azúcar para proteger la parte exterior.
Todo ello provoca la deshidratación del
producto y, por tanto, se evita la
proliferación de microorganismos. Se
utiliza en la elaboración de anchoas,
cecinas o huevas de pescado secas,
entre otros.

Fibra
American Association of cereal Chemist (AACC), 2001. La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o
hidratos de carbono análogos, que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con
fermentación completa o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, polisacáridos,
lignina y sustancias asociadas a la planta. Las fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos fisiológicos como
el laxante, y/o atenúa los niveles de colesterol en sangre y/o atenúa la glucosa en sangre.

Comisión del Códex Alimentarius, 2009. Fibra dietética, se entiende como polímeros de hidratos de carbono con
10 o más unidades monméricas, que no se hidrolizan por las enzimas endógenas en el intestino delgado de los
seres humanos y pertenecen a las siguientes categorías:

Polímeros de hidratos de carbono, los cuales han

Polímeros de hidratos de carbono comestibles
que se encuentran naturalmente en los
alimentos. Tal como se consumen.
sido obtenidos de manera prima alimentaria por
medios físicos, enzimáticos o químicos y que se polímeros hidratos de carbono. Sintéticos que se
debe ha demostrado que tienen un efecto ha demostrado que tienen un efecto fisiológico
fisiológico beneficioso para la salud demostrado beneficioso para la salud.
mediante pruebas científicas, generalmente
aceptadas por las autoridades competentes

NOTA: La única diferencia es la definición del 2009 excluye los oligosacáridos

Propiedades fisiológicas en el organismo

ayudan a prevenir la presencia de las Propiedades: Fracciones
enfermedades silenciosas.
●Reducción del colesterol en plasma ●Solubilidad ●Soluble en agua a 100 º y pH 6-7 ⇨
●Atenuación de la respuesta de la ●Viscosidad efectos sobre el colesterol en sangre y
glucemia y de la insulina ●Capacidad de gelificación reducción de la absorción de glucosa
●Aumento de volumen de las heces ●Capacidad de retención de agua ●Insoluble ⇨ regulación de la motilidad
intestinal
●Capacidad de retención de aceite
●Tamaño de poro

Clasificacion
• Fibra fermentable, soluble y viscosa
• fibra escasamente fermentable, insoluble y no viscosa
 CLASIFICACIÓN CON BASE A SUS PROPIEDADES:

Soluble e insoluble

Fermentable y no fermentable
ofibras no fermentables ( < 10% ). Fibras insolubles como la lignina y algunas fibras solubles como la metilcelulosa.
oFibras parcialmente fermentables (10-70%). Fibras insolubles ricas en celulosa. Fibras solubles como el agar y las
semillas de Plantago.
oFibras fermentables (> 70% ). Fibras solubles ricas en hemicelulosa o ricas en ácido glucurónicos.

Viscoso y no viscoso.

NUTRIGENOMICA Y NUTROGENETICA

Nutrigenética:
•Analiza la respuesta de diferentes genotipos a
la ingesta de de los nutrientes y la forma en que
esta relacion determina la susceptibilidad de
un sujeto a padecer una enfermedad. Estudia
los polimorfismos.
Nutrigenómica:
•Mecanismos por los cuales los nutrientes
actúan como señales químicas para incidir en
la expresión de los genes. Modifica la sintesis
de proteínas y el funcionamiento de las
diversas rutas metabólicas.

Efecto de la fibra en el cuerpo

 PLATO DEL BUEN COMER Y DIETA DE LA MILPA

JARRA DEL BUEN BEBER

• Nivel 1: Representa de 6 a 8 vasos diarios de agua natural. Según el ISSSTE, “si consumiéramos de 1.5 a 2
litros de agua simple al día obtendríamos la hidratación necesaria”.
• Nivel 2: beber máximo dos vasos de leche semidescremada empezando a partir de los 2 años de edad. En
este nivel también se incluyen las bebidas a base de soya sin azúcar. La recomendación de la OMS es
limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total, aunque para obtener
mayores beneficios recomienda reducir su consumo a menos del 5%
• Nivel 3: beber máximo 4 tazas de té o café sin azúcar. De preferencia café de grano filtrado (se ha
comprobado que el café instantáneo o sin filtrar puede incrementar los niveles de triglicéridos y
colesterol).
 • Nivel 4: Representa a las bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales como los refrescos de dieta,
agua con vitaminas, bebidas energizantes y bebidas sin calorías a base de café o té. Los edulcorantes
artificiales sin calorías proporcionan sabor dulce sin agregar calorías. En la jarra del buen beber se
permiten hasta dos vasos de bebidas con edulcorantes al día. (los edulcorantes artificiales sin calorías
más comunes en uso actual son aspartame, acesulfamo K, sacarina o benzosulfamida y sucralosa.
• Nivel 5: no tomar más de medio vaso de jugos 100% de
frutas, leche entera, bebidas deportivas y bebidas
alcohólicas al día debido a las elevadas cantidades de
grasa o azúcar que tienen.
o En el caso de los jugos, es mejor comer la fruta
entera para saciarnos y conservar sus nutrientes.
En cuanto a la leche entera, se recomienda
sustituir por leche baja en grasa o descremada
• Nivel 6: no se deben beber refrescos o aguas de sabor, pues
no tienen beneficios nutricionales y proveen excesivas
calorías.

Etiquetado nutrimental
El objetivo es informar al consumidor el contenido nutrimental y aporte energético (calorías) de los alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados. Esta información se presentará de manera gráfica en el área frontal de
exhibición de los productos, siguiendo las mejores prácticas internacionales en materia de etiquetado.

Plan 5 pasos para cuidar tu salud

1. El primer paso del Programa es Muévete, que consiste en caminar con vigor iniciando poco a poco hasta
acumular 30 minutos de tiempo promedio, que puede ser en periodos de cinco, 10 ó 15 minutos, en la
mañana, tarde o noche y de preferencia en los mismos horarios.
2. El segundo paso es Toma Agua, encaminada a promover la ingesta diaria de por lo menos tres vasos de
este líquido, del cual ha disminuido su consumo e incrementado el de bebidas azucaradas y gaseosas que
propician sobrepeso y obesidad.
3. El tercer paso es Come Verduras y Frutas que recomienda ingerir por lo menos cinco raciones al día y de
preferencia una de cada color.
4. El siguiente escalón es Mídete, no sólo la cintura, sino hacer un balance del estado físico y emocional y
frenar el consumo de alimentos que contribuyen al sobrepeso y la obesidad.
5. Finalmente, Comparte, que consiste en invitar a los demás miembros de la familia y amigos a participar
en el desarrollo de esas acciones, debido a que si el padre y la madre son obesos, los hijos también lo
 serán y no porque tengan esa tendencia, sino por la conducta, el comportamiento y el ambiente que los
rodea.

Esta estrategia se diseñó debido a la urgente necesidad de una movilización social que dé respuesta a la
preocupación ciudadana del sobrepeso y obesidad. Así, se sugieren cinco actividades sencillas, claras,
basadas en la evidencia científica, fáciles de entender y aplicar.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2012

Svicios básicos de salud. Promoción y educación pa la salud en
matia alimentia. Critios pa ind ientación

Las actividades operativas de orientación alimentaria deben ser efectuadas por personal capacitado o calificado
con base en la instrumentación de programas y materiales planificados por personal calificado, cuyo soporte
técnico debe ser derivado de la presente norma. La orientación alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones
de educación para la salud, haciendo énfasis en el desarrollo de capacidades y competencias, participación social
y comunicación educativa.

Criterios generales de la alimentacion:

- Verduras y Frutas
- Cereales
- Leguminosas y Alimentos de Origen Animal

Se debe promover el consumo de verduras y frutas regionales y de la estación, en lo posible crudas y con cáscara,
ya que incorporarlas a la alimentación diaria ayuda a reducir la densidad energética de la dieta, y además son fuente
de carotenos, de vitaminas A y C, de ácido fólico y de fibra dietética y dan color y textura a los platillos, así como
otras vitaminas y nutrimentos inorgánicos. También el consumo de cereales, de preferencia de grano entero y sus
derivados integrales sin azúcar adicionada y tubérculos. Por otro lado, el consumo de frijoles y de leguminosas son:
lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su contenido de fibra y proteínas. Por último, se debe de recomendar el
consumo de pescado, aves como pavo y pollo sin piel y carne magra, asadas, horneadas, cocidas, así como leche
semidescremada o descremada por su menor contenido de grasa saturada.

En el caso de la población adulta, se debe recomendar la moderación en el consumo de alimentos de origen animal
por su alto contenido de colesterol y grasa saturada, excepto pescado, aves como pavo y pollo sin piel, carne magra,
y leche semidescremada o descremada.

- Se debe de destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas para mejorar la calidad de
proteínas y el índice glucémico, así también la combinación de alimentos fuente de vitamina C con
alimentos que contengan hierro. También considerar la importancia de la moderación de la frecuencia de
consumo y el tamaño de las porciones y siempre promover el consumo de agua simple potable como
fuente principal de hidratación.
 - Como otra recomendación se debe de recomendar la higiene al preparar, servir y comer los alimentos. Se
debe poner énfasis en la observancia de las prácticas de higiene en la preparación de los alimentos,
prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios; lavar y desinfectar
verduras y frutas, utilizar agua para consumo humano, los riesgos de la presencia de animales en los sitios
de preparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y el almacenamiento de los
alimentos.

Prevencion de la Anemia
- Fuentes altas en hierro ( vísceras de cerdo, res y pollo: pulmón, hígado, moronga, frijol, lentejas, habas,
calabacitas, algas, espinacas,productos elaborados con harinas a base de granos enteros y adicionadas;
cereales precocidos infantiles)

Ventajas de la lactancia exclusiva

- La alimentación al pecho materno es insustituible por todas las ventajas que ofrece, tanto para la salud
de la madre como para el crecimiento sano de los niños y las niñas, desde el nacimiento hasta el año o
más de edad.

Grupo de edad menor a 6 meses

- Vigilar el crecimiento del niño, promover el inicio de la lactancia materna en la primera media hora de vida
continuando a libre demanda hasta el sexto mes en forma exclusiva a partir de esa edad además de iniciar
la alimentación complementaria continuar la lactancia materna hasta los dos años.
- Explicar que la lactancia materna exclusiva implica que no es necesario dar ningún otro líquido, incluso
agua, ventaja sobre los sucedáneos y hacer énfasis en la higiene.

6-12 meses.
Recibir otros alimentos preparados en forma apropiada, a partir del sexto mes de vida:

Carne (ternera, pollo, pavo, res, cerdo, hígado)*, verduras,

6-7 meses
frutas, Arroz, maíz, trigo, avena, centeno, amaranto, cebada, Purés, papillas
2-3 veces al dia
tortilla, pan, galletas
7-8 meses Purés, picados finos,
Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, alubia)
3 veces al dia alimentos machacados
8-12 meses 3-4
Derivados de leche Huevo y pescado * Picados finos trocitos
veces al dia
Mayor a 12
Frutas cítricas, leche entera
meses 4-5 veces Trocitos pequeños
El niño se incorpora a la dieta familiar
al dia

Nota: Se debe recomendar a los integrantes de la familia que en la preparación de los alimentos se modere la
adición de azúcares, edulcorantes y sal, respetando el sabor original y natural de los alimentos para que el niño o la
niña aprenda a distinguirlos y degustarlos.

1-4 anos.

- Promover que los y las integrantes de la familia propicien un ambiente afectivo al niño o la niña a la hora
de tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que éstos le
proporcionan, incluyendo su manipulación. En esta etapa de la niñez disminuye la ingestión diaria, pues
el crecimiento se desacelera; la comida se debe ofrecer en bocados pequeños y concediéndole el tiempo
suficiente para ingerirla, para evitar el desarrollo de hábitos alimentarios incorrectos.
- Ofrecer al niño la misma comida que al resto de la familia, promover el hábito de desayunar o comer antes
de ir a la escuela y que los refrigerios escolares estén preparados con higiene, sean de fácil conservación
y contribuyan a la integración de alimentación correcta.
10-19 anos.
- Se debe orientar a este grupo de edad para que seleccione, prepare y consuma alimentos variados y en
condiciones higiénicas, indicar a las personas que realizan actividad física intensa por razones laborales,
deportivas o recreativas que, debido a su mayor gasto energético es necesario mantener una dieta
correcta e incrementar el consumo de agua simple potable.

20-59 anos.
- Orientar, principalmente a la mujer, acerca de las principales fuentes dietéticas de calcio, hierro y ácido
fólico

60 anos a mas.
- Indicar que a pesar de que este grupo de edad suele requerir menor cantidad de energía, con frecuencia
la alimentación es insuficiente e inadecuada, por lo que está en riesgo de enfermedades como
desnutrición u obesidad. por lo que promover la integración a la dieta correcta, tomando en cuenta las
condiciones motrices, funcionales (salud bucal y otras), sensoriales, de estado de ánimo y de salud.
- La actividad física disminuye de manera importante, por lo que es necesario adecuar la ingestión al gasto
energético para evitar problemas de sobrepeso y obesidad. Fomentar el consumo de alimentos altos en
hierro, calcio, fibras dietéticas y agua simple potable y fraccionar la dieta en más de tres comidas al día.

RECOMENDACIONES PARA LA ALIMENTACION COMPLEMENTARIA

- Aumentar el número de veces que el niño o niña consume los alimentos complementarios conforme va
creciendo.
- El número apropiado de comidas depende de la densidad energética de los alimentos locales y las
cantidades normalmente consumidas durante cada comida.
- Para el niño o niña amamantado en promedio de 6 a 8 meses de edad, se debe proporcionar 2 a 3 comidas
al día, de los 9 a 11 meses y 12 a 24 meses de edad el niño o niña debe recibir 3-4 comidas al día, además
de colaciones (como una fruta, un pedazo de pan o galleta) ofrecidas 1 o 2 veces al día, según lo desee el
niño o niña.
- Las colaciones se definen como alimentos consumidos entre comidas, siendo generalmente alimentos
que el niño o niña consume por sí mismos y que son convenientes y fáciles de preparar.
- Si la densidad energética o la cantidad de alimentos en cada comida es baja, o el niño o niña ya no es
amamantado, es posible que se requiera de comidas más frecuentes.

PARA CAMBIAR DE SENO O AL TERMINAR DE LACTAR:

- Introducir suavemente el dedo meñique en la comisura labial del niño, con lo cual se rompe el vacío que
se forma dentro de la boca y pueda soltar el pezón sin lastimar el seno.

ENCUESTAS NUTRICIONALES
RECORDATORIO 24 HORAS
En este método, los participantes son entrevistados
para recordar y describir detalladamente todo lo que
comieron y bebieron en las últimas 24 horas. Esto se
hace con el fin de obtener una instantánea precisa de
su consumo alimentario en un día típico.
POR FRECUENCIA DE ALIMENTOS
Este método consiste en pedir a los participantes que
informen con qué frecuencia consumen ciertos
alimentos o grupos de alimentos durante un período
de tiempo específico, como una semana o un mes.
Por ejemplo, podrían preguntarse cuántas veces a la
semana comen frutas, verduras, carne, lácteos, etc.
 ORGANICO VS TRANSGENICO

EVOLUCION DE PLANES Y PROGRAMAS DE NUETRICION EN NUESTRO PAIS

2013-2015: Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la Obesidad y la Diabetes
Descripción: Necesidad: Ventajas y desventajas:
• La Estrategia Nacional para la Prevención y el Control del Sobrepeso, la • En este momento, México enfrentaba altas tasas de obesidad y diabetes, • Una ventaja clave de este plan fue su enfoque integral, abordando múltiples
Obesidad y la Diabetes, lanzada en 2013, tuvo como objetivo abordar la especialmente entre la población infantil y adulta joven. La estrategia facetas del problema de la malnutrición. Sin embargo, una desventaja fue la
creciente epidemia de obesidad y enfermedades relacionadas con la nutrición respondió a la necesidad de abordar estas crecientes preocupaciones de resistencia de la industria alimentaria a algunas de las regulaciones
en México. Se centró en promover estilos de vida saludables, regular la salud pública y reducir la carga de enfermedad asociada. propuestas, lo que afectó la implementación completa de ciertas políticas.
publicidad de alimentos poco saludables dirigida a niños y mejorar la
educación nutricional en la población.

2016-2017: Programas para la Prevención de la Obesidad Infantil y Promoción de la Lactancia Materna

Descripción:
• Durante estos años, se implementaron programas específicos para abordar la
obesidad infantil y promover la lactancia materna exclusiva durante los
primeros seis meses de vida. Estos programas incluyeron intervenciones en
entornos escolares, campañas de concientización y apoyo a las madres
lactantes.
Necesidad: Ventajas y desventajas:
• La obesidad infantil era una preocupación creciente en México, y la promoción • Una ventaja fue el reconocimiento de la importancia de la lactancia materna
de la lactancia materna se reconoció como una estrategia clave para prevenir para la salud a largo plazo de los niños. Sin embargo, hubo desafíos en
enfermedades relacionadas con la nutrición en la infancia. garantizar un acceso equitativo a servicios de apoyo a la lactancia materna en
todas las comunidades.

2018-2019: Continuidad de Políticas y Fortalecimiento de la Atención Primaria en Salud

Descripción: Necesidad: Ventajas y desventajas:
• Durante este período, se mantuvo la implementación de políticas y programas • Se reconocía la importancia de una atención médica integral para abordar los • Una ventaja fue el enfoque en la atención primaria en salud, que permitió una
establecidos en años anteriores, con un enfoque renovado en la necesidad de problemas de nutrición y salud en la población mexicana, especialmente en atención más integral a las personas con problemas de nutrición y salud. Sin
abordar la obesidad y la malnutrición. Se promovió el fortalecimiento de los comunidades marginadas. embargo, hubo desafíos en la asignación de recursos suficientes para ampliar
servicios de atención primaria en salud para brindar una atención integral a las y mejorar estos servicios en todas las regiones del país.
personas con problemas de nutrición y salud.

2020-2021: Respuesta a la Pandemia de COVID-19 y Atención a Grupos Vulnerables

Descripción:
• Durante estos años, se implementaron medidas especiales para garantizar el
acceso continuo a alimentos nutritivos durante la crisis de la pandemia de
COVID-19. Se distribuyeron alimentos a comunidades vulnerables y se
promovió la agricultura familiar como una fuente sostenible de alimentos
saludables.
Necesidad:
• La pandemia de COVID-19 tuvo un impacto significativo en la seguridad
alimentaria y la nutrición en México, especialmente para grupos vulnerables
como niños, personas mayores y personas con enfermedades crónicas.
Ventajas y desventajas:
• Una ventaja fue la implementación de medidas especiales para garantizar el
acceso a alimentos nutritivos durante la crisis. Sin embargo, hubo desafíos en
la interrupción de algunos programas y servicios de nutrición debido a las
restricciones impuestas para contener la propagación del virus.

2022-2023: Regulación y Etiquetado de Alimentos para Promover una Alimentación Saludable

Descripción:
• En este período, se implementaron políticas para mejorar el etiquetado de
alimentos procesados, con la introducción de etiquetas frontales de
advertencia para productos con alto contenido de azúcares, grasas saturadas
y sodio. Se promovió la educación alimentaria y se fomentó el consumo de
alimentos frescos y nutritivos.
Necesidad: Ventajas y desventajas:
• Se reconoció la importancia de proporcionar a los consumidores información • Una ventaja fue la implementación de políticas para mejorar la información
clara y fácil de entender sobre el contenido nutricional de los alimentos, nutricional en los envases de alimentos, lo que facilitó la toma de decisiones
especialmente en un contexto de creciente preocupación por la obesidad y las informadas sobre la alimentación. Sin embargo, hubo desafíos en la
enfermedades relacionadas con la dieta. resistencia de la industria alimentaria a algunas de las regulaciones
propuestas, lo que afectó la implementación completa de ciertas políticas.