Check list Coordinador AABB:

1- Salón:

 Desayuno:

- Servicios: Desayuno (Naipi) 6:30 am hasta las 10 horas, salvo excepciónes suele
extenderse.
- Desayuno ss. De buffet un servicio que se auto sirven, lo único es que ofrecemos un ss.
Personalizado de cargar café o te en la mesa. En el buffet debe haber productos de
calidad, todo el armado debe estar impecable, cartelería verificar el modelo estándar y
en perfectas condiciones; la reposición debe ser contaste.
- Cualquier cambio de vajilla en este ss., se debe involucrar a Felita.
- Siempre debe hacer música
- Cualquier cambio de producto que se va a ofrecer o cambios de marcas debe ser
previamente consultado con el coordinador.
- Inconvenientes que tenemos: - Cuesta que el personal quede en el salón atentos a las
necesidades de los pax y no en el back, no siempre hay un bandejeo de café que sea
constante, el desbarazo a veces no es de manera continua y no es por falta de
personal. Suele pasar que falle la comunicación interna de algún faltante.
Tenemos faltantes de vajilla lo que hace que por ahí estemos gastando más horas en
personal.
En algunas ocasiones hay bastante personal y el ss. no es de excelencia, el coordinador
debe estar en tema de los horarios, asignación de tareas del personal y hacer mucho
hincapié con el referente que, en la operación, su responsabilidad es direccionar al
equipo.

 Tiki:

Luego se abre Tiki Bar para almuerzo a partir de las 11:30 hasta las 23 horas. En este
punto de vta también se ofrece meriendas y cena. En alta ocupación, que vemos que
en el desayuno no van a alcanzar los lugares, utilizamos Tiki o Papiros para brindar
mismo ss. en simultaneo.
Único punto de vta. abierto todo el día. Uno de los desafíos de este pto de venta es
poder ofrecer una carta variada para personas que tienen estadías largas.
 - Mejorar los tiempos en el ss en general, reforzar zona de piscina en alta ocupación.
- Estandarizar el ss, y hacer seguimiento que se cumpla.
- Inconvenientes: turno noche no deja en condiciones el salón principal, y bien
temprano tenemos pax que circulan por la pileta, en varias ocasiones el turno de la
mañana no hace el recorrido en tiempo y forma a lo que hace que el pax cuando anda
por la zona vea dicha desprolijidad de ver vajilla sucia.
- Verificar limpieza en el back y orden en general. Controlar que ambos turnos tengan la
mise en place preparada según ocupación.
- Estandarizar el ss, mejorar los tiempos tanto en salón como Cocina.
- Falta de capacitación al personal eventual, seguimiento del rendimiento de los fijos.
- Pasando la piscina no ofrecemos comida, y todo lo que sea tragos deben salir con
vajilla de pvc, por una cuestión de seguridad. La misma debe estar impecable, y si no
es asi se debe sacar de circulación.
- En este punto de venta tenemos que estar atentos al ss. de la piscina, el pax que está
disfrutando de su estadía debe tener un ss. de excelencia es por eso que el mozo que
cubra esta área debe circular todo el tiempo y evitar que los pax se acerquen a la barra
o a solicitar que le tomen algún pedido.
- Importante que no puede faltar nunca es el breefing y pase de novedades en el
cambio de turno. El personal que ingresa ya debe tener definido la plaza que tendrá
asignada.
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 Naipi:

- Controlar que los colaboradores no queden en el back, siempre deben estar en el

salón.
Estandarizar el ss. ejemplo mirada agachada lo que hace que el pax este levantando en
reiteradas oportunidades la mano para que lo atiendan, mejorar la postura.
- En alta controlar los tiempos de entrega de los platos.
- Trabajar con la estandarización de los platos, en algunas ocaciones tanto en Tiki como
Naipi las presentaciones son abundante y a veces no sale como se había definido, esto
es según el criterio del Cocinero que no es correcto.
- Falta de capacitación del personal eventual y poco seguimiento en el rendimiento del
personal fijo.
- Referentes sin objetividad a la hora que solicitar que un personal cambie de contrato.
- Importante que no puede faltar nunca es el breefing y pase de novedades en el
cambio de turno. El personal que ingresa ya debe tener definido la plaza que tendrá
asignada.
- Revisar horas eventuales y tomar acciones correctivas si no están haciendo buen uso
de las mismas.
- Controlar que los rosters estén armados en tiempo y forma, que todo el personal sepa
el horario de los referentes.
- Controlas que las novedades del personal eventual se envíen en tiempo y forma, lo
mismo que las bajas sean notificadas.
- Toda alta de personal, se debe solicitar al coordinador.
- Controlar y reducir la rotura de vajillas.
- Hacer hincapié en la limpieza de la maquinaria de Cocina, hacer seguimiento a las
planillas confeccionadas.
- Trabajar en que se cumpla la estandarización en las porciones.
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