PLAN DE TRABAJ0

AQUA ANTIGUA

Paso 1

➢ Pasos de servicio
❖ Saludo de bienvenida.
❖ Regresar a l mesa cada 5-10 min a la mesa (estar pendiente no levante la mano)
❖ Luego de ser servida la comida preguntar a los 2 min.
❖ Ofrecer cócteles de la casa con licores primiun.
❖ Hacer el 8 por todas las mesas.

Compartir esta información con los compañeros, apoyarlos para que puedan realizar estos
pasos para que se convierta en cultura y así mismo poder darle al comensal una mejor
experiencia. Estar atentos verificando que sean cumplidos estos pasos.

Paso 2

➢ Cuestionarios

Hacer un borrador de menú compartirlo con los compañeros para que tengan más
conocimiento y así poder vender nuestros producto. Trabajar en diferentes semanas partes
del menú para llegar a un 100% de conocimiento .

❖ Ejemplo
• 1er. Semana: Entradas, para compartir, sustituir
• 2da. Semana: especialidades de la casa, de la parrilla
• 3ra. Semana: pizzas, sándwiches

Estar preguntando a los compañeros todos los días algo diferente, para estar seguros que
podrán solventar cualquier duda al comensal.

Paso 3

➢ Promociones

Mantener al equipo informado del sobre las promociones, la información puede ser enviada
al grupo general de WhatsApp, así mismo tener una pequeña charla de 5 min. Para darle una
explicación más detallada y solventar cualquier duda. Estar pendientes de:

▪ Que llegue el menú al cliente

▪ Explicar del tiempo de inicio y finalizacion de la hora de nuestras promociones
▪ Venderle de la mejor forma al cliente nuestro producto en oferta
▪ Ser flexible a la hora de terminar o empezar nuestra promoción, hacerlos sentir
importante vendiéndoles 5 min antes o después la promoción.
Paso 4

➢ Pasar información
Trabajar en equipo con el área de cocina y barra para poder obtener la información
de lo que tenemos en existencia o si algún producto tenemos que mover más para su
venta, dar la información cada que entre un compañero o cambios de turno, o
colocar adhesivos con la información en cada estación y en barrar.

Paso 5
➢ Distribución de personal

Al hacer los mapas tenemos que tener presente con el personal que se cuenta y las
reservas que se tenga en el día. En el área de terraza tiene que contar con un mesero,
un bartender y un encargado. En el primer piso un bartender y un mesero por área,
estos mismos no tienen que moverse de su área cuando tengan a su cargo un turno
esto se logrará con la ayuda de los runner. Que también son los encargados de llevar
comida a las áreas y mantener limpio las mismas de vajilla sucia.
Los mesero pueden movido de área( si no tiene turnos a cargo) con la autorización del
encargado par poder ir de apoyo a otra áreas con más afluencia de comensales.
En los horarios se marcan en rojo los días festivos y días de eventos, en esos días se
necesita a la mayoría de personal y dos runner. Los días de descanso pueden ser
cambiando así sean necesarios.

Paso 6

➢ Estrategias para agilidad de servicio

Hacer un mapa para grupos mayores de 10 pax. Hacerlo de manera manual para poder
prevenir cualquier atraso y para mayor agilidad en barra y cocina. Este mismo nos ayudará
para memorizar que plato y bebida que lleva cada comensal. No apoyara para un cambio de
turno o cuentas separadas con el mapa será más claro. Enumeramos la mesa por silla
empezando con nuestra cabecera lado izquierda. Ejemplo

022 021 020 019 018 017 016 0 15 014

1 silla 0 0. 0 0 13
2 0 0 40 50 60708 0 9010 011 0 12 0
3