Libro Barra Queretaro

Libro
De
Pociones
Reglamento interno de barra
 Llegar siempre puntual a la hora de entrada correspondiente.
 Presentarse siempre aseados (cabello: siempre bien peinado o con gorra;
uñas limpias y cortas; pantalones no rotos; calzado siempre limpio;
camisa, mandil y playera limpios)
 Portar siempre el uniforme correspondiente al día indicado.
 Mantener el área de trabajo siempre limpia y en orden.
 Hacer la producción necesaria al día y al finalizar el turno en viernes y
sábado.
 Entregar todas las bebidas limpias y con la presentación ya establecida.
 Seguir el recetario en todas las bebidas.
 No desperdiciar insumos ni provocar mermas.
 Cuidar que nadie externo a barra este dentro, a menos de ser necesario y
con previa autorización por el personal de la barra. NADIE
 Aprenderse el recetario completo, usando las medidas y utensilios
requeridos.
 Hacer limpieza antes, después y durante cada turno (entregar el salón de
pociones limpio al finalizar o cambiar turno con los estudiantes)
 Siempre tener la mejor actitud.
 Avisar si es necesaria la salida del área de trabajo en el turno.
 Los permisos se darán de dos a tres semanas de anticipación, a menos
que sea una emergencia.
 Cuidar todos los utensilios de la barra y restaurante en general,
mantenerlos en orden y siempre limpios.
 En caso de que exista alguna molestia, respecto al trabajo, tener un
dialogo con los compañeros. Tratando de arreglar la situación.
 RESPETO entre los compañeros internos y externos a barra.
 Queda prohibida la ingesta de bebidas alcohólicas dentro del turno así
como llegar en estado inconveniente a laborar.
 Queda completamente prohibido uso del teléfono en su área de trabajo
se deberá pedir un permiso para emergencias
Uniformes
estudiantes de pociones
Lunes,
Martes, Playera negra manga corta, mandil, pantalón negro o
Miércoles y mezclilla y calzado cómodo.
jueves
Viernes Camisa negra, pantalón negro o de mezclilla, mandil y

y calzado cómodo.
Sábados
Playera negra de mandil, pantalón negro o de mezclilla y

Domingos calzado cómodo.
Lo que siempre debes tener en tu mandil es:

Utensilios Encendedor, destapador, pluma y comandas
personales
Nota: recuerda que las playeras no pueden tener ningún tipo de

estampado a excepción que se autorice
Funciones de estudiantes de pociones

Auxiliar de barra
Como auxiliar de barra debes saber todas las recetas para poder sacar el mejor servicio en
tiempo y forma. Tener la disposición necesaria para las tareas que te sean asignadas, así como
mantener siempre limpia tu área de trabajo. Hacer la producción requerida para cada día,
también como lo es rellenar y cerciorarse de que se tenga lo suficiente para el turno. A demás
es necesario que tengas comunicación con tus compañeros; jamás olvides tener la mejor
actitud al trabajar.
Encargado en turno
Siendo el encargado en turno, al igual que el auxiliar tienes que saber todas las recetas. En caso
de que no se encuentre el Jefe de barra deberás recibir los pedidos y verificar que todo este
correcto, hacer el inventario de los insumos al día, verificar que todas las bebidas estén saliendo
en tiempo y forma y de que sea la presentación requerida. Mantener el área de trabajo siempre
limpia, también deberás hacer producción y rellenar. Informar de cualquier insumo faltante al
jefe de barra.
Además tienes que trabajar con la mejor actitud.
Jefe de barra
El jefe de barra, al igual que los dos anteriores, debe saber todas las recetas a la perfección así
como sus costeos; de igual forma tiene que hacer producción, rellenar y mantener su área de
trabajo siempre limpia. Tu responsabilidad recae en realizar todos los pedidos necesarios de
insumos requeridos para la barra, así como hacer inventarios de estos e informar a los gerentes
en tiempo y forma. Deberás innovar con bebidas y propuestas que busquen la mejora del lugar.
Es importante que todo se lo comuniques a tus compañeros para que estén siempre al tanto de
estas innovaciones, al igual que de promociones. Capacitar y guiar a todo el equipo para que
todo salga bien. Elaborar horarios y cronogramas para la mejor organización del equipo de
trabajo, también apoyarlos para que tengan una estabilidad y como apoyar a gerentes y jefes
en lo que se te pida, también deberá llevar un orden sobre las ventas diarias y pasar un reporte.
Tu tienes que dar el ejemplo de actitud positiva para tus compañeros de todo el restaurante,
incluyendo elfos, gerentes y cocineros.
 Todos los estudiantes deben entregar la barra limpia al finalizar su turno de lo contrario no podrán
salir del salón de pociones hasta que se les autorice.
 Es importante que estas actividades, se realicen con la mejor actitud y disposición para su
efectividad.
 Al recibir a un cliente en barra se le dará la bienvenida y te presentaras al igual le ofrecerás
alguna limonada, naranjada, piñada, algún refresco o la cerveza de mantequilla en lo que leen su
carta
Protocolos
1. APRERTURA
La persona que se encargue de abrir tiene que llegar siempre mínimo 5 min antes de su
entrada para tener todo en tiempo y forma.
Verificar que el cierre anterior haya sido el adecuado, si no es así reportarlo al gerente
en turno.
Montar el área de trabajo con todos los utensilios necesarios para el servicio, como lo
son tapetes, licuadoras, shakers, bolsas en los botes de basura, trapos limpios y
escarchador. Recordar que las bailarinas, gigers y scoops tienen que estar siempre en
agua limpia la cual se tiene que estar cambiando constantemente.
Rellenar con jugos, refrescos, agua, etc. En los espacios requeridos.
Elaborar la producción necesaria de cerveza de mantequilla, jugos de limon, felix felicis,
suma inquisidora y jarabe.
En dias de recepción de producto, acomodarlo por peps y dar entrada en el inventario.
Verificar cuales son los productos en 85 y 86 para notificarlo asi como nuestras bebidas
del dia.
Realizar el agua del personal, verificando el calendario correspondiente.
Verificar que este la barra siempre en la mejor presentación para nuestros clientes.
2. DURANTE EL TURNO
Es necesario mantener el área de trabajo siempre limpia; sacar el servicio
eficientemente, lo que es, tiempo, presentación, sabor y consistencia; verificar
contantemente el stock de insumos; evitar que los vasos sucios se acumulen así como
lavarlos a la perfección; no permitir que alguien externo a la barra entre sin autorización
previa en horarios laborales o sin ser necesario; constantemente acomodar los
productos y utensilios. Atender al cliente en todo lo que ordene.
3. AL CIERRE
Hacer la limpieza de toda la barra, tallando cada lugar en el que se haya acumulado
suciedad durante el día, así como despejar toda la barra y limpiarla; marcar todas las
botellas utilizadas en el día y mostrárselas al encargado en turno del restaurante;
limpiar y purgar la cafetera; lavar todos los trastes, al igual que las licuadoras y
desarmarlas; acomodar todo el producto, a como verificar que estén bien cerrados y
en buen estado; evitar dejar dulce; sacar la basura, como limpiar el área de esta; barrer,
tallar y trapear el piso; acomodar toda la cristalería y escurridores.
Aplicación del método PEPS
Primeras entradas: se deberá apuntar en la hija de inventarios todo el producto que llegue y
acomodar en la parte de atrás o debajo de las cosas que ya tienen un poco mas de tiempo
Primeras salidas: será el producto que tiene mas tiempo o cerca a ser caduco este estará en la
parte de adelante para tener mayor facilidad para agarrarlo
Horarios
HORAS lunes martes miercoles Jueves viernes sabado Domingo Horas Horas
totales semanal
Estudiant
e
Estudiant
e
Estudiant
e
Estudiant
e
HORARIO DE BARRA
INCANTATUM
Los horarios de los estudiantes de pociones se deben de respetar en su hora de llegada a el salón
de pociones (barra)
Deberán de estar a su hora en punto citada ya con su uniforme completo y listos para atender sus
deberes
Martes y Miércoles :
11:00-18:00 16:00-23:00
Jueves
11:00-18:00 16:00-00:00
Viernes
11:00-20:00 16:00- 01:00 17:00-01:00
Sábado
12:00- 20:00 16:00-02:00 17:00-02:00
Domingo
9:00-17:00 15:00-21:00
Utensilios
del área de
barra
TODOS LOS UTENSILIOS DEBERÁN SER CUIDADOS Y USADOS DEBIDAMENTE YA

QUE NOS SIRVEN PARA UN MEJOR CONTROL Y CALIDAD EN TODAS NUESTRAS
RECETAS Y PARA UNA LIMPIEZA CORRECTA
Scoop 2 oz (50 gr) Licuadora con casco
antiruido de 3
velocidades con vaso
cristal de 1.5 l
Batidor globo de
Colador de 4 puntas alambre flexible de 30
cm
Vaso mezclador de
Bailarinas de 30 cm acero inoxidable de 800
ml
Tapetes de trabajo Dispensador para

para barra de goma botella de ¼ de oz
store and pour de 1 l store and pour de 2 l de

de plástico irrompible plástico irrompible
rigido rigido
Escarchador de 3 Pico de aluminio para
niveles de plástico con botellas
esponja
Pico de goma para Vitrolero de 5 l

botellas
Cafetera hammilton Peach de 500 ml de

beach con tanque de acero inoxidable
2 l para expresso y
capuchino
Taza de acero para Taza de acero para

café de 3 oz café de 5 oz
Jiggers de
½x1 Taza medidora de
¾x1½ plástico de 500 ml
1x2 graduada
Cuchillo de chef de 30 Cuchillo mondador de
cm 10 cm
Tabla para cortar de

Pala de hielo de acero
plástico
inoxidable de 8 0z
Pala de hielo de acero Toalla absorbente de

inoxidable de 16 0z microfibra
Canelero de aluminio
Manta de cielo
Recipiente con tapa

para garnituras Mamilas
Infusionador de 18 gr Mortero
de metal
Insertos de plástico Hielera con capacidad

de una bolsa de 25 kg
Servilletero con
compartimiento
Para popotes
picahielos
Maneral de cafe Ecoba
Inserto para jabon

Zumpango
Exprimidor para Tamper para café
limones
Olla con capacidad de Cuchara grande para

5 l para caramelo mover el caramelo
Recogedor Esponja
Atomizador Garniturero
Todos nuestros utensilios deberán ser inventariados

cada 25 dias para llevar un control y un cuidado de
todos nuestros utensilios
Cristalerí
a para
barra
Toda nuesta cristalería debe lavarse con la mezcla de jabon y con suficiente
cuidado asi como dejar escurrir y acomodar en el lugar correspondiente.
Vaso Boston de 375

Vaso Boston de ml
325ml
Vaso cordial de Esfera de cristal de

350 ml 500ml
Tarro mason de Capuchinera de 220

500 ml ml
Esfera de cristal de Vaso tequilero de 60

200 ml ml
Copa globo de Copa para cerveza de
500ml 350 ml
Copa martinera de Frasco licorero de

222 ml 60 ml
Frasco de corazón Copa coctelera de

de 150 ml 500 ml
Pinta de cerveza de Licorera de 200 ml

500 ml
Florero con base Copa de 150 ml

ancha 400
Vaso Boston de Florero de 750 ml
plástico de 500 ml
Vaso ovalado de Tarro cervecero

350 ml 400 ml
Esfera de plástico
500 ml
vaso pilsner de 500

ml
Old fashion de 350 Taza para expresso

ml de 150 ml
Vaso soda pop de Taza de peltre de 500

350 ml ml
Todos nuestra cristaleria deberán ser inventariada cada 25 dias para
llevar un control y un cuidado de ella asi como saber que faltantes
tenemos y hacer una proyección de gastos futuros
Recetas
Y
Costeos
RECETARIO DE BEBIDAS PREPARADAS CON ALCOHOL
BAYLIES EN LAS ROCAS 60 ML
INGREDIENTES TIPO DE BEBIDA CRISTALERIA
Baylies 60 ml Construida ESFERA DE 200 ML
Hielo ½ pala de hielo de 8 oz
PROCEDIMIENTO GARNITURAS
Agitador
Se agrega el hielo en su vaso y se
le pone la medida de baylies
Cerveza de Mantequilla 220Ml

INGREDIENTES: TIPO DE BEBIDA CRISTALERÍA:
50ml cerveza indio Contruido Capuccinera 220
120mlde mezcla de ml
mantequilla
30 ml refresco de cola
(coca-cola)
MÉTODO DE GARNITURAS:
PREPARACIÓN: Espuma creada por
la Coca-Cola
Se agrega la mezcla de Diamantina con
cerveza de mantequilla, alcohol
cerveza y a el final coca
cola para hacer espuma
DAIKIRI 350ml
INGREDIENTES: CRISTALERÍA: TIPO DE BEBIDA
30 ml Pulpa o Jarabe del sabor a elegir CORDIAL DE 350 Frozen
45ml ron blanco
1 scoop de base limon
1 pala de hielo de 16 oz
15 ml jarabe del sabor
MÉTODO DE PREPARACIÓN: GARNITURAS:

1 luna de limon
Se pone en la licuadora el hielo y despues el 2 hojas de
ron y en seguida el resto de los ingredientes hierbabuena
el jarabe 15 ml ira cruzado como decoración 15 ml de jarabe
las hojas de hierba buena iran en la punta
con el limón
Duendecillo verde 60 Ml
INGREDIENTES CRISTALERÍA: TIPO DE BEBIDA
Absinth 60 ml Esfera 200 ml Construida – flammin hot
Azucar 1 cuchara de bailarina
Media pala de hielo 8 oz
Caída de fuego en la mesa
Se agrega el alcohol en una taza de
peltre de 500 ml y se flamea
Se pune la cuchara con azúcar encima de
el fuego para que caramelice se agrega
la azúcar sobre el hielo y a el final al
alcohol
Duendecillo azul 60 Ml
INGREDIENTES CRISTALERÍA: TIPO DE BEBIDA
Absinth 45 ml Esfera 200 ml Construida – flammin hot
Curacao 15 ml
Azucar 1 cuchara de bailarina
Media pala de hielo 8 oz
Caída de fuego en la mesa
Se agrega el alcohol en una taza de
peltre de 500 ml y se flamea
Se pune la cuchara con azúcar encima de
el fuego para que caramelice se agrega
el curacao y la azúcar sobre el hielo y a el
final al alcohol con fuego
Fuegos fatuos 105ml

INGREDIENTES: TIPO DE CRISTALERIA
45ml carga de café expresso BEBEBIDA Copa globo
60ml de licor 43 Shaker
Pala de hielo de 8oz

Agregar los ingredientes en el shaker Agitador
agregar una pala de hielo mezclar 3 Granos de café
vigorosamente para crear espuma,
servir sin colar
Rama de canela
Servir primero el café sobre los hielos
para evitar la concentración de vapor
Genie & tonic500ml

60ml Gin Bombay o Larios Construida Copa globo
Agua quina
Hielo a tope
METODO DE PREPARACION GARNITURAS:
Servir el hielo a topa Rama de romero
Perfumar la copa con el twist de Twist de limón
limón 2 Lunas de pepino
Servir ginebra y agua quina Agitador
GNOMO 500ml
45ml ron blanco Shaker Boston
1 dash jugo de limón
1luna de limón
7-10 hojas de hierbabuena
30ml jarabe natural
Top de agua mineral
Agregar ing 1-5 a shaker, agitar Fresa sin tallo
para romper la hierbabuena y Luna de limón
servir con todo y hojas
agregar más hielo si es necesario
rellenar con soda
GRIAL DE FUEGO 500ml
30ml Pulpa de mango o fresa Frozen Copa globo
1 scoop base limon
2 gota de habanero
50ml refresco
de mandarina
45 ml De Tequila o Mezcal
(opcional)
En la licuadora mezclar todos Escarchado de
los ingredientes, escarchar la chamoy
copa globo y servir. Banderilla de
tamarindo
HIPOGRIFO 500ML
INGREDIENTES: CRISTALERÍA:
TIPO DE BEBIDA
30ml De Bailey’s Shaker Vaso globo
30ml de Kalhua
30ml Whisky
15ml amaretto
100ml leche evaporada
1 pala de hielo chica
Una medida de chocolate
Método de preparación: GARNITURAS:
Espiral de chocolate
Agregar ingredientes 1-5 sobre el vaso
en shaker y agitar
vigorosamente.
LAGO NEGRO500ml
Ingredientes: TIPO DE CRISTALERIA
1 pala de hielo de 16 oz BEBIDA Esfera de 500 ml
45ml vodka wyborowa Construida en
100ml de sangría capas
100ml de refresco de lima-limon
Dash de limon
30ml jarabe mango
30ml jarabe de mora azul
Método de preparación: Garnituras:
Perlas y jaleas
agregar los jarabes y el limón de sabores
luego el hielo y sobre el hielo el 2 gomitas
vodka para que se divida con el
sprite y a el final la sangría y
quede en 3 capas
MALEFICUS 500ML
120ml pulpa de frutos Construida en capas tarro mason
60ml vodka
Rellenar con refresco de
lima-limón
agitador
agregar la pulpa y después
Fresas y cerezas
el hielo y los demás
picadas
ingredientes para que
quede en capas
POCIÓN DE LA METAMORFOSIS 750ML

30 ml curacao azul Frozen Florero tipo juego de
30 ml licor melón química
15 ml licor de ajenjo
30 ml ron blanco
100 ml jugo piña
100 ml crema coco
1 pala de hielo 16 oz
30 ml granadina
Granadina 30 ml
Agregar los ingredientes 1-7 en
una licuadora hasta que quede
punto froozen
La granadina la servirá el cliente

de forma circular
MARTINI EXPRESS 220

4-6 HIELOS BEBIDA Martinera 220
30 ml DE CAFÉ (recién Agitado
extraido)
30 ml DE GINEBRA
30 DE CHICOLATE
Se agregaran los 15 chocolate en
ingredientes en un sheaker los bordes de la
solo 15 ml de chocolate y se copa
le dara vueltas a el liquido y
se servirá sin hielos en la
copa
Se aplicara una ejecución

critica en la extracción de el
café 15-18 seg para los 30
ml
MARTINI FRUTAL 220

1 pala de 8 oz de hielo BEBIDA Martinera 220
45 ml DE GINEBRA Agitado
30 ml de licor de el sabor a
elección
15 ml de jarabe de sabor
1dash limon
Todos los ingredientes en el FRUTA
sheaker se revolverán y se
servirá en la copa sin hielos
NECROMANTIA 350 ML
45 ml whisky BEBIDA VASO CORDIAL 350
15 ml licor melon construida ML
1 dash de limón
1 dash de miel
120 ml de te negro
30 ml de sprite
Se agregara el hielo, licor Luna de limon
melon, miel, limón, whisky,
te negro, refresco de lima
limón debe quedar la
bebida en capas
MARGARITA 350ML
1 pala de 16 oz de hielo BEBIDA Copa cordial
60ml tequila Frozen
1 scoop base limon
30 ml de pulpa o jarabe a
elección
1 luna de limón
30 mil de jarabe del sabor
arriba
Todos los ingredientes en la Luna de limón
licuadora (a excepción del Copa escarchada
jarabe y la luna de limón) y con miguelito
licuar hasta tener la Jarabe al fondo
consistencia de punto de nieve. de la copa
MANZANA ENVENENADA 500ml

Ingredientes: TIPO DE BEBIDA CRISTALERIA
45ml whisky Construido Esfera
60ml infusión de manzana canela
1 pala de 8oz de hielo
150ml de refresco de manzana
2 hojas de hierbabuena
1 luna manzana
Se agregan todos los ingredientes Infusión de frutas
iniciando por los hielos y hojas de hierbabuena
terminando con el refresco de 1 luna de manzana
manzana, Se decora con dos hojas (llevara azúcar al
de hierbabuena gusto de el cliente)
¿?no lo se
45ml ginebra BEBIDA Copa globo
150ml jugo de naranja Construido
30ml de preparado de miel
75ml refresco de lima-limon
1 ½ de 8oz de hielo
1 cereza
1 twist de limón
Se colocan todos los ingredientes Twist limón
iniciando por los hielos y terminando cereza
con el refresco de lima-limon. Se 1 rodaja de
perfuma la copa con el twist y se carambola
coloca en la bebida. Se decora con la
cereza
POMADA DESPETRIFICADORA 150ml

1 pala de 8 oz de hielo BEBIDA Licorera
45 mil de ron blanco Frozen
15 ml de licor de manzana
30 ml de jaraba de manzana verde
1 bola de nieve de limón (de 50gr)
1 rama de romero
Todos los ingredientes en la licuadora Rama de romero
(menos la rama de romero) y se licua
hasta punto de nieve
PROFECIA 500ML
1 pala de 8 oz de hielo BEBIDA Esfera
15 mil curacao Shakeada
15 mil licor de menta
30 mil ron blanco
150 mil leche evaporada
2 dash de jarabe natural
Todos los ingredientes en el sheaker Brillitos
se revolverán y se servirá en la
esfera sin hielos
REINA BLANCA 400ML

1 pala de 16 oz de hielo BEBIDA Florero de bolas
45 ml de vodka frozen
30 ml de pulpa de limón
15 ml de curacao
1 gomita tiburón
100ml de refresco de lima-
limon
Todos los ingredientes en la Curacao al
licuadora (menos el curacao y fondo del vaso
la gomita) hasta punto de nieve gomita
RUMCHATA EN LAS ROCAS

1 pala de 8 oz de hielo BEBIDA Esfera de 250ml
60 ml de rumchata Construido
Se colocan los hielos y Agitador
seguido el rumchata
SANGRE DE DRAGON 500ML
1 pala de 8oz de hielo Construida- Mason
3 dash de jarabe de cereza flotante
150ml de juego de arandano
limon
45 ml tequila
1 bola de limón o mandarina
10-14 perlas de azúcar
Se agregara el hielo, jarabe, 1 dash de jarabe
arandano, tequila, sprite y la cereza
bola de helado como un perlas de azúcar
flotante encima el jarabe y las Bola de helado
perlas

1 pala de 8oz de hielo Construida- Mason
3 dash de jarabe de cereza flotante
limon
45 ml mezcal
1 bola de limón o mandarina
Se agregara el hielo, jarabe, 1 dash de jarabe
arandano, tequila, sprite y la cereza
bola de helado como un perlas de azúcar
flotante encima el jarabe y las Helado de vainilla
perlas
SANGRE DE UNICORNIO 500ml
1 pala de 8oz de hielo BEBIDA Esfera
30ml de rumchata Shakeado
30mil de voka
150ml de leche evaporada
2 dash de jarabe
Todos los ingredientes se Brillitos
shakean y se sirve sin hielos
SHEAMUS 500ML
1 pala de 8oz de hielo BEBIDA Boston
45 ml de jarabe a elección Construido
(blue Berry, black cherry,
mango y manzana verde)
45 ml de ron blanco
200ml de agua mineral
2 bolsitas truena pops
Se agregara el hielo en el vaso, Trena pops
jarabe, ron, y agua mineral en
ese orden para que queden
divididos
SHOT 60 ML
60 ML tequila o mezcal BEBIDA Tequilero
2 octavos de limón o naranja Servido

Agregar el tequila o mezcal 2 octavos de
directo a el vaso tequilero limón o naranja
SHOT LEVIOSA
30 ML tequila o mezcal BEBIDA Tequilero
30 ML licor de naranja controy Servido
3 gotas de salsa habanero
se sirve el controy directo al 3 gotas de salsa
vaso y despues el tequila o habanero
mezcal en ese otren para que se
divida la bebiba y se agregaran
las 3 gotas de salsa
puedes apoyarte con una bailarina
LOS 4 REYNOS
ROJO
30 ML preparado ROJO Shot
30 ML preparado refresco lima limon
AZUL
30 ML preparado AZUL Shot
VERDE
30 ML preparado VERDE Shot
AMARILLO
30 ML preparado AMARILLO Shot
THE SPECTROS
15ml licor de melon BEBIDA Copa cordial
15ml ginebra Construido
15ml ron blanco
15ml controy
15mil miel
1 pala de 8oz hielo
100ml jugo de naranja
60ml coca cola
1 luna limón
Primeros se colocan los licores y la Luna de limón
miel, estos se revuelven. Se colocan dentro del vaso
los hielos seguido del jugo de naranja,
colocamos la luna de limón y al final la
coca cola para que este se vea en
capas.
ZAPATILLA DE CRISTAL
30ml vodka BEBIDA Copa cordial
15ml licor de menta Construido
1 pala de 8 oz de hielo
200 mil de refresco de lima-limon
1 pizca de matizador
Se agrega el jarabe y el licor seguido matizador
de los hielos. Se sirven los demás
ingredientes de manera que la
bebida se vea en capas, al final la
pizca de matizador y con ayuda de
la cuchara bailarina se agita un poco
RECETARIO DE BEBIDAS PREPARADAS SIN ALCOHOL

Cerveza de Mantequilla 220Ml
150mlde mezcla de Contruido Capuccinera 220
mantequilla ml
50 ml refresco de cola (coca-
cola)

Espuma creada por
Se agrega la mezcla de la Coca-Cola
cerveza de mantequilla y al
final coca cola para hacer
espuma
FORD ANGLIA 220

30 ML mora azul BEBIDA TAZA CAPUCCINO
30 ml crema de coco Construido 220
120ml leche evaporada
1 pala de 8oz de hielo
crema batida
Se agregan todos los ingredientes Crema batida
menos la crema batida y todo se
shekea y se sirve sin hielo
Se le pondrá 3 vueltas de crema

batida
GRIAL DE FUEGO 500ml
30 ml pulpa mango o fresa Frozen Copa globo
100 ml refresco mandarina
1 scoop base limón
2 Gotas de Habanero
15 ml de chamoy
En la licuadora mezclar todos Escarcado de
los ingredientes, escarchar la chamoy
copa globo y servir. Banderilla de
Al fondo del vaso llevara tamarindo
chamoy
LAGO NEGRO500ml
1 pala de hielo de 16 oz Construida en Esfera de 500 ml
150ml de sangría capas
Dash de limon
30ml jarabe mango
Perlas y jaleas de
agregar los jarabes y el limón sabores
luego el hielo y sobre el hielo 2 gomitas
el sprite y a el final la sangría
y quede en 3 capas
LIMONHADA
1 pala de hielo de 8 oz Construida- Boston 500 ml
60 ml jugo de limón mezclada
45 ml de jarabe natural
Top de agua natural o mineral
Se pondrán todos los ingredientes Agitador
en el vaso y se mezclaran con una
bailarina
NARANJHADA
120 ml jugo de naranja mezclada
Se pondrán todos los ingredientes en Agitador
el vaso y se mezclaran con una
bailarina
PIÑAHADA
120 ml jugo de piña mezclada
Se pondrán todos los ingredientes en Agitador
el vaso y se mezclaran con una
bailarina
MANDRA-GORDA
1 scoop base vainilla blender Copa huracán
120 ml leche
Crema batida
60 ML pulpa de choco menta
Oreo espolvoreada
Se agregara la base, leche, choco oreo
menta, y hielo en la licuadora espolvoreada
hasta quedar en la consistencia 2 hojas de menta
necesaria
Se le pondrán 3 vueltas de crema
o hierba buena
batida y se espolvorea
NAHUAL
1 scoop de base de vainilla Blender huracan
30 ml de chocolate liquido
5 galletas oreo
120 ml leche
Crema batida
Oreo espolvoreada
Agregar las galletas, hielo, leche, 1 vuelta de Crema barida
base, chocolate y se licuan hasta en el extremo,1 galleta y
llegar a la consistencia necesaria espolvorear la crema
batida con oreo molida
PRINCIPE ENCANTADO
Se agregaran 45 ml de chocolate n dado caso que se pida sabor chocolate

1 scoop base vainilla BEBIDA huracan
30 ml rompope Blender
100 ml leche
Crema batida
1 rana de chocolate
agregar rompope, hielo, 1 vuelta de
leche, helado y se licuan Crema barida,1
hasta llegar a la ranita
consistencia necesaria
PRINCIPE MESTIZO
1 scoop de base vainilla Blender huracan
30ml DE CREMA DE COCO
15 ml PULPA DE LIMON
100 ml leche
Crema batida
5 GALLETAS OREO DE LIMON
Agregar pulpa , crema 1 vuelta de
coco Crema barida,1
4 galletas, hielo, leche, galleta de limon
helado y se licuan hasta
llegar a la consistencia
necesaria
POCION DE AMOR NO°0

1 scoop de base yogurth Blender huracan
120 ml leche
crema batida
45 ml pulpa de fresa
1 cuchara de postre de corazones
Agregar base yogurth, 1 vuelta de
pulpa, hielo, leche y se Crema barida,
licuan hasta llegar a la corazones de
azucar
consistencia necesaria

1 scoop de base cereza granizado Mason
Se agregaran los ingredientes en perlas de azúcar
granizadora dependiendo la Bola de helado
producción del dia
SMOOTHIE 350ml
INGREDIENTES: CRISTALERÍA: TIPO DE BEBIDA
45ml Pulpa o Jarabe del sabor a CORDIAL DE 350 Frozen
elegir
90ml REFRESCO LIMA LIMON
1 scoop base limón,neutra o
yogurth
1 luna de limón o 1
Se pone en la licuadora el hielo cereza
y en seguida el resto de los 2 hojas de
ingredientes el jarabe 15 ml ira hierbabuena
cruzado como decoración las
hojas de hierba buena iran en la
punta con el limón
SODA ITALIANA 500ML

1 pala de 8oz de hielo BEBIDA Boston
45 ml de jarabe a elección (blue Construido
Berry, black cherry, mango y
manzana verde)
250mil de agua mineral
Se agregara el hielo en el vaso, AGITADOR
jarabe, y agua mineral en ese
orden para que queden
divididos
ZAPATILLA DE CRISTAL
15ml JARABE de menta BEBIDA Copa cordial
30ml jarabe de mora azul Construido
1 pala de 8 oz de hielo
250 mil de refresco de lima-
limon
1 pizca de matizador
Se agrega el jarabe y el licor matizador
seguido de los hielos. Se
sirven los demás
ingredientes de manera que
la bebida se vea en capas, al
final la pizca de matizador y
con ayuda de la cuchara
bailarina se agita un poco
RECETARIO DE BEBIDAS PREPARADAS CALIENTES
CAFÉ AMERICANO 200ML
75 ML DE café recien extraido BEBIDA CAPUCCINERA 220 ML
125 ML de agua caliente Calente
EJECUCION
CRITICA
SE AGREGARA EL AGUA EN 2 AGITADOR
PARTES PARA TEMPLAR LA
CRISTALERIA Y A EL FINAL EL
CAFÉ PARA LOGRAR QUE LA
CREMA DE EL CAFÉ QUEDE
POR ENCIMA
OLLA DE LOS DESEOS 200ML

75 ML DE café recien extraido BEBIDA CAPUCCINERA 220 ML
100 ML de agua caliente Calente
23.5 ML jarabe canela EJECUCION
CRITICA
SE AGREGARA EL JARABE Y AGITADOR
DESPUES EL AGUA EN 2 1 rama de
PARTES PARA TEMPLAR LA canela
CRISTALERIA Y A EL FINAL EL
CAFÉ PARA LOGRAR QUE LA
CREMA DE EL CAFÉ QUEDE
POR ENCIMA
CAPA DE INVICIBLILIDAD 220ML

60 ML DE café recien extraido Calente – CAPUCCINERA 220
120 ML de leche ESPUMEADA ML
Canela en polvo
EJECUCION
CRITICA
Se espumeara la leche y se verterá AGITADOR
primero el liquido después con ayuda Canela en polvo
de una cuchara se agregara solo la
parte de la espuma y se espolvorea
con un poco de canela
Para finalizar se le agregara en café
por el centro para que levante la
espuma
LATTE 220ML
60 ML DE café recien extraido BEBIDA CAPUCCINERA 220
120 ML de leche Calente – ML
CREMADA
EJECUCION
CRITICA
Se cremara la leche y se pulirá AGITADOR
y se dejara un momento en lo
que
Se extraerá la carga de café y
se agregara en el vaso directo
a el final se agregara la leche
en forma de espiral
CHIP 220ML
30ML BAYLIES CREMADA
30ML LICOR CAFÉ
1 MAZAPAN
EJECUCION
CRITICA
Se cremara la leche con el mazapán y se AGITADOR
pulirá y se dejara un momento en lo que Se
extraerá la carga de café y se agregara en el
vaso directo con el baylies y el licor
a el final se agregara la leche en forma de
espiral
CAFÉ DE LA SUERTE 220ML

60 ML DE café recien extraido Calente – CAPUCCINERA 220 ML
120 ML de leche CREMADA-
45 ML WHISKY FLAMMING
15 ML CREMA IRLANDESA
EJECUCION
CRITICA
se prendera el WHISKY y se dejara en AGITADOR
Canela en polvo
fuego en lo que se cremara la leche, se
1 vuelta de
pulirá y se dejara un momento en lo que crema batida y 1
se extraerá la carga de café y se agregara cereza
en el vaso directo se le pondra un poco de
canela a el whisky y se servira
a el final se agregara la leche en
forma de espiral
LATTE QUE VIVIO 220ML

22.5 ML JARABE CREMADA
EJECUCION
CRITICA
Se cremara la leche y se AGITADOR
pulirá y se dejara un
momento en lo que
Se extraerá la carga de café
y se agregara en el vaso
directo CON EL JARABE
a el final se agregara la leche en
forma de espiral
CHOCOLATE 220ML
60 ML CHOCOLATE LIQUIDO Calente – CAPUCCINERA 220
150 ML de leche CREMADA ML

pulirá CON EL CHOCOLATE CHOCOLATE
45 ML SERAN PARA
MEZCLAR CON LA LECHE Y
15 PARA DECORACION QUE
SE PONDRAN EN EL VASO
CHOCOMENTA 220ML
60 ML CHOCOLATE LIQUIDO Calente – CAPUCCINERA 220
150 ML de leche CREMADA ML
15 ML MENTA
pulirá CON EL CHOCOLATE CHOCOLATE
45 ML SERAN PARA
MEZCLAR CON LA LECHE Y
15 PARA DECORACION QUE
SE PONDRAN EN EL VASO
EXPRESSO CTO 60ML
60 ML CAFÉ BEBIDA TAZA PORCELANA
Calente –
EJECUCION
CRITICA

CAFÉ RECIEN EXTRAIDO
EXPRESSO LARGO 120ML

120 ML CAFÉ BEBIDA TAZA PORCELANA
Calente –
EJECUCION
CRITICA

CAFÉ RECIEN EXTRAIDO
INFUSION 2O0ML
180 ML AGUA CALIENTE Calente – TAZA PORCELANA
13 GRMS INFUSION

SE COLOCA LA INFUSION EN LA FRUTA DE
INFUSIONADORA Y SE METE EN EL
INFUSION
AGUA CALIENTE
MOKA 220ML
45 ML DE café recien extraido Calente – CAPUCCINERA 220 ML
120 ML de leche CREMADA
30 ML JARABE
EJECUCION
CRITICA
Se cremara la leche y se pulirá y se AGITADOR
dejara un momento en lo que
Se extraerá la carga de café y se
agregara en el vaso directo CON EL
CHOCOLATE
a el final se agregara la leche en forma
de espiral
TE 200ML
200 ML AGUA Calente – TAZA PORCELANA
2 BOLSAS DE TE
SE PONDRA EL AGUA Y LAS LIMON, CANELA,
BOLSITAS DE TE EN LA TAZA Y SE GENGIBRE, CEREZA,
DEJARA REPOSAR UNOS SEGUNDOS ZARZAMORA,HIERBA
BUENA DEPENDIENDO
EL SABOR DE EL TE
RECETARIO DE BEBIDAS PREPARADAS POCA MAGIA

GUIJE
45 ml ron BEBIDA BOSTON
1 pala de 8 oz de hielo PUESTA
1 lata de refresco a
eleccion
SE AGREGARA EL HIELO Y AGITADOR
DESPUES EL LICOR LA SODA
IRA APARTE Y CERRADA
ALEBRIJE
45 ml MEZCAL BEBIDA BOSTON
eleccion
babayaga
45 ml vodka BEBIDA BOSTON
eleccion
Rey tiki
45 ml ron coco BEBIDA BOSTON
eleccion
MAGO CHARRO
eleccion
JUGO DE DUENDE
eleccion
SI ALGUNA DE ESTAS BEBIDAS SE PIDEN CON 2

REFRESCOS O MAS SE LE PREPARARA DIRECTAMENTE
EN LA BARRA
COPA DE LOS 3 CAMPEONES/FUEGO DEMONIACO
45 ML vodka Puesta
45 ml tequila flamming
45 ml whisky
60 ml licor de café
30 ml bailyes
30 ml licor de melon
60 ml preparado rojo
60 ml ron coco
120 ml controy
Esta bebida llevara un speach dependiendo el Canela
alumno de pociones que la prepare Fuego en todo
momento
Se calentaran los alcoholes principales en los
posillos de metal (tequila, vodka, whisky)
Se jugara con ellos pasando de lado a lado
Se le echara canela encima de el fuego para
que saque chispas se pondrán los
ingredientes en la copa (licor de café, bailyes,
lic. Melon, preparado con ron de coco
Se le pondrá 60 ml de controy en una charola
de plástico y se prendera con un poco de los
posillos y se agregara el liquido en la copa
Con los 60 ml sobrantes del licor de naranja
(controy) se mantendrá en la boca y se
tendrá que soplar en línea recta sacando el
liquido
Se apagara todo el fuego y se invitara a los

clientes tomarla absolutamente toda
PREPARACIONES Y CONCENTRADOS
4 reynos
VERDE
INGREDIENTES DURACION
500ML ron blanco 30-45 dias
500 ML licor melon
Matizador color verde
PREPARACION
Se agregara el matizador en la botella seguido de
los liquidos se cerrara y se agitara muy bien debe
estar en refrigeración todo el tiempo ya que se
usa de manera frio
AZUL
500ML absinth 20-30 dias
250 ML licor naranja curacao
250 ML jarabe mora azul
Matizador color azul
PREPARACION
Se agregara el matizador en la botella seguido de los
liquidos se cerrara y se agitara muy bien debe estar en
refrigeración todo el tiempo ya que se usa de manera frio
ROJO
750ML vodka 20-30 dias
250 ML granadina
Matizador color rojo
PREPARACION
Se agregara el matizador en la botella seguido de
los liquidos se cerrara y se agitara muy bien debe
estar en refrigeración todo el tiempo ya que se usa
de manera frio
AMARILLO
750ML ron coco 20-30 dias
250 ML jugo de piña

Matizador color amarillo
PREPARACION
Se agregara el matizador en la botella
seguido de los liquidos se cerrara y se
agitara muy bien debe estar en
refrigeración todo el tiempo ya que se usa
de manera frio
Mezcla de azúcar
1 kg de azúcar 7-10 dias
500ml agua
PREPARACION
Se agregara el agua tibia en un envase y
se ira vertiendo el azúcar de poco en
poco se ira mezclando hasta que quede
completamente incorporada
Mezcla de frutos rojos
120ml Mora azul 7-10 dias
120ml Zarzamora
120ml Fresa
300ml jugo Arandano
120ml Cereza
200ml Refresco uva
PREPARACION
Se pondrán todos los ingredientes
en una licuadora y se mezclaran
hasta que queden completamente
integrados
Mezcla de miel
100ml miel 5-10 dias
50 ml agua
PREPARACION
Se agregara el agua tibia en un envase y
se ira vertiendo la miel y se revolverá
muy bien hasta que quede
completamente incorporada
Mezcla de chocolate
750 ml chocolate liquido 10-20 dias
250 agua tibia
PREPARACION
Se agregan en la mamila y se mezclan
para que quede bien integrado
Mezcla de limon
1.500ml limon 1-3 dias
500ml agua quina
PREPARACION
Se agregan en la mamila
Mezcla de felix
750 piña 3-5 dias
250 agua
1 trozo de aprrox 5 cm de genjibre
1 pizca de matizador plata
PREPARACION
Se licuan y se cuelan todos juntos
Mezcla de salsas
100 salsa inglesa 7-10 dias
100 jugo magui
30 ml salsa tabasco
20ml limon
PREPARACION
Se agregan en la mamila y se mezclan
Mezcla de cervezade mantequilla
1 scoop base vainilla 1-4dias
600ml de refresco de cola (coca-cola)
300ml de mezcla de caramelo de mantequilla
45ml de escencia de mantequilla
60 jarabe b-52
PREPARACION
Agregar ingredientes de l1 al 5 en la granizadora
hasta obtener una consistencia cremosa y firme
Mezcla de caramelo de mantequilla

1 l cerveza 2-5 dias
2 kg de mantequilla
1 kg de azúcar
4 L de crema acida (alpura)
PREPARACION
En una olla se ponen los ingredientes del 1 al 3 y
se ponen en fuego hasta el punto de hervor
Retirar del fuego y mezclar con la crema acida
hasta hacer una mezcla homogénea y dejar enfriar.
Tipos de bebidas:
Construida: En un vaso con hielo comenzar a servir los líquidos más
pesados como jarabes y licores dulces terminando con sodas o
destilado.
Blender: En licuadora, mezclar los ingredientes hasta obtener la

consistencia de malteada
Punto de nieve: En licuadora, mezclar los ingredientes hasta obtener

una consistencia firme que al volterar la licuadora no se caigan
las cosas.
Frozen: Y si hacemos un muñeco? En licuadora, mezclar todos los

ingredientes hasta obtener una consistencia firme y suave con
trozos de hielo
Shakeada: Todos los ingredientes agregarlos en un vaso shaker con

hielo y agitar vigorosamente haciendo un movimiento circular
con los brazos y muñequeo para oxigenar y mezclar los
ingredientes.
Otro método es agitar literalmente de arriba abajo vigorosamente
para romper ingredientes como hierbas
Flamming: Usar fuego y para derretir ingredientes, jugar o avivar

el sabor del alcohol.
Cremada: La leche debe dar vueltas para que se haga mas espesa
Espumeada: La leche debe calentarse y que le entre aire para que
comience a esponjar
En las rocas: Servir el alcohol directo sobre el hielo y ya
Puesto: En un vaso servir el alcohol y acompañarlo con latas de

refresco cerradas
Divorciado: Servir cada ingrediente de una bebida por separado.
Derecho: Servir el alcohol en un vaso sin hielo ni soda ni agua
granita: es un tipo frappe slush que se utilizara para cerveza de

mantequilla y sangre de dragon

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Viernes Camisa negra, pantalón negro o de mezclilla, mandil y

Playera negra de mandil, pantalón negro o de mezclilla y

Lo que siempre debes tener en tu mandil es:

Nota: recuerda que las playeras no pueden tener ningún tipo de

Funciones de estudiantes de pociones

Aplicación del método PEPS

TODOS LOS UTENSILIOS DEBERÁN SER CUIDADOS Y USADOS DEBIDAMENTE YA

Tapetes de trabajo Dispensador para

store and pour de 1 l store and pour de 2 l de

Pico de goma para Vitrolero de 5 l

Cafetera hammilton Peach de 500 ml de

Taza de acero para Taza de acero para

Tabla para cortar de

Pala de hielo de acero Toalla absorbente de

Recipiente con tapa

Insertos de plástico Hielera con capacidad

Maneral de cafe Ecoba

Inserto para jabon

Olla con capacidad de Cuchara grande para

Todos nuestros utensilios deberán ser inventariados

Vaso Boston de 375

Vaso cordial de Esfera de cristal de

Tarro mason de Capuchinera de 220

Esfera de cristal de Vaso tequilero de 60

Copa martinera de Frasco licorero de

Frasco de corazón Copa coctelera de

Pinta de cerveza de Licorera de 200 ml

Florero con base Copa de 150 ml

Vaso ovalado de Tarro cervecero

vaso pilsner de 500

Old fashion de 350 Taza para expresso

Vaso soda pop de Taza de peltre de 500

Cerveza de Mantequilla 220Ml

MÉTODO DE PREPARACIÓN: GARNITURAS:

Fuegos fatuos 105ml

MÉTODO DE PREPARACIÓN: GARNITURAS:

Genie & tonic500ml

POCIÓN DE LA METAMORFOSIS 750ML

La granadina la servirá el cliente

MARTINI EXPRESS 220

Se aplicara una ejecución

MARTINI FRUTAL 220

MANZANA ENVENENADA 500ml

POMADA DESPETRIFICADORA 150ml

REINA BLANCA 400ML

RUMCHATA EN LAS ROCAS

SANGRE DE DRAGON 500ML

Método de preparación: Garnituras:

RECETARIO DE BEBIDAS PREPARADAS SIN ALCOHOL

MÉTODO DE PREPARACIÓN: GARNITURAS:

FORD ANGLIA 220

Se le pondrá 3 vueltas de crema

Ingredientes: TIPO DE CRISTALERIA

POCION DE AMOR NO°0

SANGRE DE DRAGON 500ML

SODA ITALIANA 500ML

OLLA DE LOS DESEOS 200ML

CAPA DE INVICIBLILIDAD 220ML

CAFÉ DE LA SUERTE 220ML

Ingredientes: TIPO DE BEBIDA CRISTALERIA

LATTE QUE VIVIO 220ML

Método de preparación: Garnituras:

Método de preparación: Garnituras: