Leche cruda

Recepción y control de la leche

(4,5 °C)

Filtración Impurezas (1%)

14% leche en polvo Enriquecimiento en sólidos lácteos

(40 °C)

Homogeneización

Desaireación

Tratamiento térmico
(133 °C; 1 s)

Enfriamiento
(42 °C)

10% Cultivo iniciador

(Bifidobacterium spp.) Inoculación
(37 °C)
Taxo

Fermentación
Pérdidas (10%) (37 °C)
Pelado

Enfriamiento
Despulpado Pérdidas (10%)
(5 °C)

Azúcar
Pasteurización Mezcla
(50 °C)

Envasado
(4°C)

Yogurt de taxo