PRODUCTO SEMANAS TO

V.V. S/
COD. NOMBRE 1 2 3 4 cant. Total
(PV-IGV)
Alimentos
1 Ensalada frutas 95 120 77 80 372 12.00
2 Sandwich mixto 75 63 90 55 283 7.00
3 Sandwich pollo 55 67 45 68 235 12.00
4 Sopa criolla 67 80 95 75 317 18.00
5 Causa 85 40 15 10 150 25.00
6 Milanesa de pollo 40 20 50 10 120 22.00
7 Seco de cordero 20 20 50 10 100 32.00
8 Ceviche mero 100 90 75 60 325 25.00
9 Tacu tacu 90 40 15 10 155 30.00
10 Lomo grill 50 80 95 40 265 32.00
677 620 607 418 2322

Bebidas
1 Pisco sour 12 12 30 40 94 23.70
2 Algarrobina 13 14 20 20 67 20.20
3 Piña colada 16 18 25 15 74 18.70
4 Gin tonic 20 20 15 15 70 25.90
5 Daiquiri 12 25 18 17 72 18.70
6 Coca Cola 35 69 50 45 199 8.00
108 158 158 152 576

2898

ALIMENTO BEBIDAS
12,623.50 27.55% 2,219.22 22.84%
COSTO PROMEDIO
45,816.00 9,716.40
 TOTAL

VALOR costo de Margen

costo plato % del costo %
VENTA AyB aportación

4,464.00 3.20 1,190.40 26.67% 3,273.60 73.33%

1,981.00 1.90 537.70 27.14% 1,443.30 72.86%
2,820.00 3.35 787.25 27.92% 2,032.75 72.08%
5,706.00 4.95 1,569.15 27.50% 4,136.85 72.50%
3,750.00 7.30 1,095.00 29.20% 2,655.00 70.80%
2,640.00 6.20 744.00 28.18% 1,896.00 71.82%
3,200.00 10.90 1,090.00 34.06% 2,110.00 65.94%
8,125.00 6.80 2,210.00 27.20% 5,915.00 72.80%
4,650.00 8.60 1,333.00 28.67% 3,317.00 71.33%
8,480.00 7.80 2,067.00 24.38% 6,413.00 75.63%
45,816.00 12,623.50 27.55% 33,192.50 72.45%

2,227.80 4.27 401.38 18.02% 1,826.42 81.98%

1,353.40 5.20 348.40 25.74% 1,005.00 74.26%
1,383.80 4.30 318.20 22.99% 1,065.60 77.01%
1,813.00 5.80 406.00 22.39% 1,407.00 77.61%
1,346.40 4.27 307.44 22.83% 1,038.96 77.17%
1,592.00 2.20 437.80 27.50% 1,154.20 72.50%
9,716.40 2,219.22 22.84% 7,497.18 77.16%

55,532.40 14,842.72 40,689.68 73.27%

AyB
14,842.72 26.73%
55,532.40
 ESTADO DE RESULTADOS - ABRIL

S/ %
VENTA 55,532.40 100%
- COSTO DE VENTAS AyB 15,372.72 27.68%
=BENEFICIO BRUTO 40,159.68 72.32%
LABOR COSTO DE PERSONAL 16,646.39 29.98%
Personal operativo 11,388.17 20.51%
Personal administrativo 5,258.22 9.47%
- COSTOS OPERATIVOS 8,653.96 15.58%
Publicidad 600.00 1.08%
Seguridad 1,300.00 2.34%
Delivery externo 600.00 1.08%
Materiales de limpieza 450.00 0.81%
Luz 700.00 1.26%
Agua 235.00 0.42%
Teléfono 320.00 0.58%
Cable 250.00 0.45%
Gas, combustible de cocina 650.00 1.17%
Cristalería, vajilla 250.00 0.45%
Descartables 450.00 0.81%
Comisiones tarjeta 2,498.96 4.50%
Gastos diversos 350.00 0.63%
- GASTOS FIJOS 4,800.00 8.64%
Alquiler de local 2,800.00 5.04%
Honorarios contador 1,000.00 1.80%
Tributos municipales 500.00 0.90%
Primas de seguro 500.00 0.90%
Depreciaciones 0.00 0.00%
Intereses 0.00 0.00%
Gastos Diversos 0.00 0.00%
= BENEFICIO NETO 10,059.33 18.11%
 EBITDA INVENTARIOS

EBITDA S/ 11,059.33 MARZO S/ 5,000.00 INV. FINAL

Margen 20%

Unidades ABRIL S/ 5,000.00 INVEN. INICIAL

Alimentos 2322 S/ 1,530.00 COMPRAS DEL ÁREA (PEDIDO)
Bebidas 576 S/ 6,000.00 INV. FINAL
2898 S/ 530.00

S/ 14,842.72 COSTO PURO AYB

S/ 15,372.72 COSTO VENTA AYB
 RENDIMIENTOS Y MERMAS

CANTIDADES % RENDIMIENTO %
PESO ÚTIL 4.5 0.75 100 75
PESO TOTAL 6

PRECIO LIMPIO
CANTIDADES TOTAL
PRECIO MERCADO S/ 35.00 S/ 46.67
PESO TOTAL 0.75
 RENDIMIENTOS Y MERMAS

CANTIDADES % RENDIMIENTO %
PESO ÚTIL 900 0.90 100 90
PESO TOTAL 1000

PRECIO LIMPIO
CANTIDADES TOTAL
PRECIO MERCADO S/ 30.50 S/ 34
RENDIMIENTO 0.90
 RENDIMIENTOS Y MERMAS - 40% DE MERMA

CANTIDADES % RENDIMIENTO %
PESO ÚTIL 600 0.60 100 60
PESO TOTAL 1000

PRECIO LIMPIO
CANTIDADES TOTAL
PRECIO MERCADO S/ 7.00 S/ 11.67
PESO TOTAL 0.60

RENDIMIENTOS Y MERMAS - FRESCA

CANTIDADES % RENDIMIENTO %
PESO ÚTIL 1000 1.00 100 100
PESO TOTAL 1000

PRECIO LIMPIO
CANTIDADES TOTAL
PRECIO MERCADO S/ 11.00 S/ 11.00
PESO TOTAL 1.00

RENDIMIENTOS Y MERMAS - CONGELADA

CANTIDADES % RENDIMIENTO %
PESO ÚTIL 950 0.95 100 95
PESO TOTAL 1000

PRECIO LIMPIO
CANTIDADES TOTAL
PRECIO MERCADO S/ 15.00 S/ 15.79
PESO TOTAL 0.95
 Factores de Precio neto Factores de Pr
Costo 200% 250% 300% 350% 400% 200%
PRODUCTO
Venta 2 2.5 3 3.5 4 2
Sandiwch pollo 3.35 6.70 8.38 10.05 11.73 13.40 50%
Sopa criolla 4.95 9.90 12.38 14.85 17.33 19.80 50%
Milanesa de pollo 6.20 12.40 15.50 18.60 21.70 24.80 50%
Seco de cordero 10.90 21.80 27.25 32.70 38.15 43.60 50%
Tacu tacu 8.60 17.20 21.50 25.80 30.10 34.40 50%
Lomo grill 7.80 15.60 19.50 23.40 27.30 31.20 50%

Precio de venta final - Inc. IGV

Costo Rango de factores Rango de factores
PRODUCTO
Venta 2 18% 10% P.V 2.5 18% 10%
Sandiwch pollo 3.35 6.70 1.2 0.7 S/ 8.6 8.38 1.51 0.84
Sopa criolla 4.95 9.90 1.8 1.0 S/ 12.7 12.38 2.23 1.24
Milanesa de pollo 6.20 12.40 2.2 1.2 S/ 15.9 15.50 2.79 1.55
Seco de cordero 10.90 21.80 3.9 2.2 S/ 27.9 27.25 4.91 2.73
Tacu tacu 8.60 17.20 3.1 1.7 S/ 22.0 21.50 3.87 2.15
Lomo grill 7.80 15.60 2.8 1.6 S/ 20.0 19.50 3.51 1.95
 Factores de Precio - Costo de AyB
250% 300% 350% 400%
2.5 3 3.5 4 FACTORES A USAR
40% 33% 29% 25%
40% 33% 29% 25% VALOR VENTA
40% 33% 29% 25%
40% 33% 29% 25% % COSTO DE A
40% 33% 29% 25%
40% 33% 29% 25% COSTO DE VENTA S/

e factores Rango de factores Rango de factores

P.V 3 18% 10% P.V 3.5 18% 10% P.V
S/ 10.72 10.05 1.8 1.0 S/ 12.86 11.73 2.11 1.17 S/ 15.01
S/ 15.84 14.85 2.7 1.5 S/ 19.01 17.33 3.12 1.73 S/ 22.18
S/ 19.84 18.6 3.3 1.9 S/ 23.81 21.70 3.91 2.17 S/ 27.78
S/ 34.88 32.7 5.9 3.3 S/ 41.86 38.15 6.87 3.82 S/ 48.83
S/ 27.52 25.8 4.6 2.6 S/ 33.02 30.10 5.42 3.01 S/ 38.53
S/ 24.96 23.4 4.2 2.3 S/ 29.95 27.30 4.91 2.73 S/ 34.94
 Rango de factores
4 18% 10% P.V
13.4 2.41 1.34 S/ 17.15
19.8 3.56 1.98 S/ 25.34
24.8 4.46 2.48 S/ 31.74
43.6 7.85 4.36 S/ 55.81
34.4 6.19 3.44 S/ 44.03
31.2 5.62 3.12 S/ 39.94
CALCULAR % DE COSTO DE LOMO SALTADO
P. VENTA S/ 45.00
IGV 18% 1.18
VALOR NETO S/ 38.14

COSTO VENTA S/ 12.00

FÓRMULA: CV/VN 31.47%

PROMOCIÓN HAMBURGUESA + 2 CERVEZAS

C.V C.V. PROMO
PILSEN S/ 3.20
CUZQUEÑA S/ 3.30
CORONA S/ 3.80 S/ 7.60
HAMBURGUESA S/ 5.50 S/ 5.50
S/ 13.10

CALCULAR EL VALOR DE COSTO DEL CEBICHE

V.N S/ 25.80
COSTO S/ S/ 7.48
% COSTO 29%
PROMOCIÓN 2x1
LOS MARTES PIDE LA COMBINACIÓN DE PLATOS AL 2x1 - EXCLUSIVO PARA SALÓN DE 12:00 A 15:30

Recomendaciones:
Fijar precios
Tomar los costos más altos

CV PV P. NETO COSTO %
PLATO 1 S/ 5.50 S/ 24.00 20.34 27% PROMO 2x1
PLATO 2 S/ 7.80 S/ 30.00 25.42 31%
PLATO 3 S/ 7.30 S/ 32.00 27.12 27%
PLATO 4 S/ 6.20 S/ 29.00 24.58 25% P. VENTA
PLATO 5 S/ 7.90 S/ 29.00 24.58 32% Inc. IGV
PLATO 6 S/ 7.50 S/ 32.00 27.12 28%
PLATO 7 S/ 6.70 S/ 35.00 29.66 23% P. V REGULAR

ALIMENTO + BEBIDA
Recomendación:
Precio de comida y bebida (LOS MÁS BAJOS)

CV PV NETO % COSTO
PROMO
PLATO A 5.6 33.00 27.97 20% A+B
PLATO B 6.8 55.00 46.61 15%
PLATO C 7.9 37.00 31.36 25%
BEBIDA A 3.2 28.00 23.73 13% P. VENTA
BEBIDA B 3.9 25.00 21.19 18% Inc. IGV
BEBIDA C 4.5 27.00 22.88 20%

20% DE DESCUENTO TODOS LOS JUEVES

CV PV NETO % COSTO 20%
PLATO 1 5.5 S/ 32.00 27.12 20% 5.4
PLATO 2 7.8 S/ 40.00 33.90 23% 6.8
PLATO 3 7.3 S/ 35.00 29.66 25% 5.9
PLATO 4 6.2 S/ 35.00 29.66 21% 5.9
PLATO 5 8.8 S/ 38.00 32.20 27% 6.4
PLATO 6 8.2 S/ 40.00 33.90 24% 6.8
PLATO 7 6.7 S/ 35.00 29.66 23% 5.9
E 12:00 A 15:30

FACTORES

VALOR VENTA

CV 2 2.5 3 3.5 4
S/ 15.70 S/ 31.40 S/ 39.25 S/ 47.10 S/ 54.95 S/ 62.80
% COSTO 50% 40% 33% 29% 25%

S/ 46.32 REDONDEO S/ 46.50

S/ 59.00

CV 2 2.5 3 3.5 4
S/ 8.80 S/ 17.60 S/ 22.00 S/ 26.40 S/ 30.80 S/ 35.20
% 50% 40% 33% 29% 25%

S/ 31.15 REDONDEO S/ 39.50

S/ %
21.69 25%
27.12 29%
23.73 31%
23.73 26%
25.76 34%
27.12 30%
23.73 28%