VISITAS DE FOMENTO

SANITARIO
 COFEPRIS

Art. 16
¨La autoridad administrativa podrá
practicar visitas domiciliarias
únicamente para cerciorarse de
que se han cumplido los
reglamentos sanitarios¨
 Atribuciones de la COFEPRIS

La secretaria de Salud a través de la COFEPRIS ejerce

atribuciones:
● Regulación.
● Control.
● Fomento Sanitario.
 Atribuciones de la comisión del
Fomento Sanitario

Fomento Sanitario: Conjunto de acciones tendientes a promover la

mejora continua de las mejoras sanitarias de la población mediante
esquemas de capacitación,comunicación, coordinación y concertación
con los sectores público, privado y social.
Proponer mejoras y acciones de fomento, así como recomendaciones a la
industria, el comercio, y a proveedores de servicios, dependencias de
gobierno, organizaciones de investigación y protección de los
consumidores, vinculada con la prevencion y proteccion de riesgos
sanitarios.
OBJETIVO DE LAS VISITAS DE FOMENTO SANITARIO.

Prevenir y proteger a la población sobre la probabilidad que exista un brote por intoxicación
alimentaria, derivada de factores físicos, químicos y biológicos.
Tiene como objetivo promover prácticas sanitarias a través de diferentes acciones,como;
*Entregar o aplicar guías de buena práctica.
*Difundir información.
*Capacitaciones.
*Asesorías y pláticas.
*Se realiza una retroalimentación y se responden las dudas.
¿QUÉ HACER EN CASO DE UNA VISITA?
Una visita de fomento sanitario siempre será de carácter informativo y la
documentación que recibas durante la misma carecerá de validez jurídica
para efectos legales.

1. Solicita la identificación del personal que te visita. Te deberá mostrar su

credencial vigente, expedida por la autoridad sanitaria competente.
2. Conoce el propósito y alcance de la visita. La persona que te visita debe
precisar el objeto y alcance de la misma, aclarando que se trata de una visita de
fomento sanitario.

3. Recibe el material y documentación. Al finalizar la vista, el personal que la

realizó te dejará material de fomento sanitario (guía de buenas prácticas, tríptico,
folleto, etc.)
¿CÓMO FUNCIONA UNA VISTA DE FOMENTO
SANITARIO?
Funciona mediante la aplicación llamada Guía de Buenas Prácticas, se realiza en
conjunto con el personal del establecimiento, se da una breve explicación de
cómo está integrado y mostrando de manera legal cada uno de sus componentes.

También se realizan observaciones de acuerdo a ciertas normativas y actas de

verificación.
EJEMPLOS DE INSTRUMENTOS DE FS.
 “La guía de buenas prácticas de higiene en establecimiento de
alimentos y bebidas”

¿De qué nos habla esta guía?

1. Instalaciones y aéreas
2. Equipo y utensilios
3. Almacenamiento
4. Envasado
5. servicios
6. materias primas
7. Control de operaciones
8. Mantenimiento y limpieza
9. Control de plagas
10. Salud e higiene del personal
11. Transporte y Capacitación
EJEMPLO DE REVISIÓN
ESTRUCTURA DEL INSTRUMENTO

1. Señala las condiciones sanitarias que

deben prevalecer en los procedimientos que se
realicen. Se utiliza un enfoque sistemático y
preventivo.

(Lo que no se mide no se

puede controlar)
 ESTRUCTURA DEL INSTRUMENTO

2. Identificar, evaluar y controlar los

peligros asociados a la producción,
proceso, manipulación, almacenamiento,
transporte y distribución de los productos
elaborados.

3. Las condiciones de este instrumento son

de observancia obligatoria para los
establecimientos de servicio de alimentos o
bebidas.
 UN ENFOQUE SISTEMÁTICO PARA LA PREVENCIÓN
HACCP: Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

“Puntos de control críticos para reducir riesgos.”

● Se utiliza para la identificación de peligros, evaluación de riesgos y control.

● Aplicable en varios ámbitos en los que se manejen alimentos para el
consumo.

PRODUCCIÓN VENTA DEL ALIMENTO

 ENFOQUE SISTEMÁTICO
Se aplica en cada paso con los cuales interactúa el alimento:

Fabricación Almacenamiento Distribución

Se analizan para detectar riesgos como: microbios, bacterias y tomar medidas de

control para prevenirlos,eliminarlos o reducirlos.
REQUISITOS PREVIOS
PARA EL SISTEMA
Son actividades básicas
necesarias para mantener un
ambiente higiénico idóneo en
toda la cadena de producción,
transformación y/o distribución.

● Plan de mantenimiento de locales,

instalaciones y equipos: Asegurar el lugar
para evitar la contaminación cruzada.
● Anotar en el plan el tipo de equipo, cómo se
usa y cómo se limpian
● Plan de formación e higiene del
personal: Quien es el responsable, que
labor realiza, como lo realiza y en caso de
tenerlo, mostrar la certificación de cada
trabajador).

● Plan de limpieza y desinfección: Quién,

cómo lleva a cabo la limpieza y
desinfección, que frecuencia, y el
almacenamiento de los utensilios.

Limpieza y desinfección no son lo mismo.

● Plan de control de plagas: Especificar las empresas de
control de plagas y la frecuencia de actuación, y con qué
medidas.
● Plan de control de temperaturas: Conservación de cada
alimento y de los equipos de refrigeración o congelación,
equipos de medición y actividades de comprobación.
● Plan seguimiento de proveedores: Quienes son los
proveedores, productos que manejan, sus canales de
comunicación
● Plan de control de residuos: Protocolo de limpieza de las
instalaciones y equipos, los contenedores donde se
depositan los desperdicios
 FINAL DEL SISTEMA
Una vez garantizado el cumplimiento de los planes de prerrequisitos, puede
implantarse el sistema HACCP y las medidas a tomar para hacer que el riesgo
sea asumible.