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E. Martínez Autor, M. Ramírez Autor, Y. Guillen Autor

PROCESOFundación
DE universitaria
FABRICACIÓN DE CACAO
área andina, ingeniería industrial
EN POLVO DE ASOCIACIÓN EL
MANANTIAL
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II. PISTAS ÚTILES
Resumen - El proyecto tiene como fin optimizar los tiempos
de entrega de los pedidos de la asociación EL MANANTIAL, A. Como primer paso se realizó un boceto en 2D, el cual fue
creando una estrategia en las áreas donde se presentan diseñado como base para luego realizar la simulación en
cuellos de botella y perdidas de producto, se realizará una inventor. Véase en la figura 1.
descripción de cada una de las áreas, la simulación de la
planta estática en el software AutoCAD y la simulación del
proceso de fabricación en el software Flexsim para lograr
identificar las causas de los retrasos de los pedidos.

Abstract - The project aims to optimize the delivery times of

the orders of the association EL MANANTIAL, creating a
strategy in the areas where bottlenecks and product losses
occur, a description of each of the areas, the simulation of
the static plant in AutoCAD software and the simulation of
the manufacturing process in FlexSim software to identify
the causes of delays in orders will be made.

I. INTRODUCCIÓN

L
a asociación el manantial se ve afectada por el sistema que
tienen para la fabricación de su cacao, esto tiene como
Fig. 1.Plano actual de planta de fabricación de cacao en polvo ASOCIACIÓN
consecuencia averías/pérdida de producto, retraso en la entrega EL MANANTIAL
de pedidos, movimientos innecesarios y gastos adicionales.
La asociación EL MANATIAL tiene como parte fundamental B. A continuación, se evidenciará la distribución de planta que
un área de trabajo, la cual es denominada área de tostado, se realizó en el software inventor, teniendo en cuenta el boceto
donde podemos evidenciar que este proceso se realiza de forma creado. Véase figura 2.
manual; debido a esto se generar grandes pérdidas de granos
por falta de control en tiempos y/o temperatura.
En el siguiente informe, se realizará una propuesta de
distribución de la planta por medio de flexSim y AutoCAD
para minimizar los cuellos de botella que se presentan en las
áreas de producción, debido a movimientos innecesarios y
métodos de fabricación, para el proceso de tostado, generado
así que la empresa cumpla con las fechas de entrega
establecidas.

La asociación EL MANATIAL cuenta con nueve áreas de

trabajo las cuales son: área de fermentación, área de secado,
área de selección, área de mezclas y molienda, área se tostado,
área de descascarillado, área de empaque, área de
almacenamiento y despachos, por último, el área
administrativa. Véase figura 1. Fig. 2.Plano actual de planta de fabricación de cacao en polvo ASOCIACIÓN
EL MANANTIAL en AutoCAD

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C. A continuación se evidencia de la simulación en el software
FlexSim que nos permite simular los tiempos, y así poder
verificar que si se ha mejorado la producción del cacao en
polvo de la asociación EL MANATIAL. Véase figura 3.
Fig. 3.Plano actual de planta de fabricación de cacao en polvo ASOCIACIÓN
EL MANANTIAL en flexSim.
Con esta simulación y la implementación de la nueva
maquinaria se lograron reducir los tiempos y mejorar la
producción. Pasando de producir 48 kg de cacao en polvo en
una jornada laboral, a producir 6 veces eso, es decir 288 kg en
una jornada laboral.
III. REFERENCIAS
La fabricación de cacao en Colombia es una de las fuentes
con mayor interés en el mercado de valores, adicionalmente la
producción de este producto se ha incrementado a lo largo de
los años, generando así una mayor siembra, elaboración y
comercialización. Pero ante esto, la zona se ve afectada por la
falta de industrialización ante sus procesos de manufactura,
perdiendo así mayores beneficios para la misma. (Montoya,
marzo de 2020).
Una de las partes que más se conoce por la importancia de
este proceso es el tostado del cacao, ya que este es parte de la
buena fermentación del producto, teniendo en cuenta que se
genera el sabor que tendrá este producto como resultado final
desde allí. (Santander, abril de 2020).
Para mejorar este resultado del tostado del cacao se utilizan
maquinarias que industrializan mucho más el proceso, teniendo
en cuenta mejores resultados. (Santana, 2019)
Teniendo en cuenta todos los proyectos que manejan la
comercialización del cacao, apoyando y generando ideales para
que se involucre más en el mismo y no incidir en la parte
ecológica y ambiental (-VincentBax, octubre 2020).
IV. ECUACIONES
Teniendo en cuenta la demanda que presenta la asociación,
se ha logrado identificar que esta no cumple con las fechas
establecidas para la entrega de los pedidos en un 25%, por lo
tanto, se realizó una distribución de la planta, con el fin de
minimizar los tiempos en la producción del cacao en polvo.
Véase ecuación 1.
2
(1)
Ecuación.1. Ecuación de incumplimiento de entrega de pedidos de cacao en
polvo ASOCIACIÓN EL MANANTIAL
Esta distribución de planta pretende organizar las áreas en
forma lineal, teniendo en cuenta, ventilación, medidas de la
planta, dimensiones de las maquinas, sin afectar aquellas áreas
que tienen asignaciones específicas, por ejemplo: Olores
fuertes, Calor, luz directa y Humedad.
V. OTRAS RECOMENDACIONES
Se diagnostico el estado actual de las áreas de trabajo de la
asociación EL MANATIAL, donde se propuso una nueva
distribución de planta mediante software flexSim de
simulación.
Se formulo y se dio solución a una problemática de
distribución mediante el software de simulación de flexSim
donde se minimizaron los costos y se mejoro la productividad
en cuanto a la entrega de los pedidos un 25%.
Se realizo el manejo adecuado de las áreas e instalación de
la planta teniendo en cuenta su plano y realización 2D,
AutoCAD y flexSim para su simulación.
VI. ALGUNAS EQUIVOCIONES COMUNES
Tenemos que tener en cuenta que las áreas de producción no
se puede organizar sin un orden lógico y no puede confundir
una con la otra; el área de mezclas y molienda se separan,
debido al volumen que ocupa la materia prima (Cacao) antes
de ser triturado y a la mano de obra que se requiere en el área
de mezclas, ya que, al ser solo un área para estos dos procesos
los trabajadores no pueden realizar sus labores de una manera
óptima. De igual manera, el área de almacenamiento y
despachos se divide, donde el área de despachos quedara cerca
al parqueadero y a la entrada principal, mientras que en el área
de almacenamiento se establecerán dos secciones, una para la
materia prima e insumos y la otra sección para el producto
terminado.
VII. RECONOCIMIENTOS
Se reconoce a la asociación EL MANANTIAL por
compartirnos su información de su proceso de fabricación de
cacao y trabajar con esto para ser así proponer una mejora a su
proceso.
VIII. REFERENCIAS
Moreno, C. (2022). Optimization in Production Operations Optimal
"Lean Operations" in Manufacturing. Ultramax Corporation.
VincentBax, octubre 2020 . Análisis y simulación de procesos.
Reverte.
SANTANA. (2019). Planificación y control de proyectos, Rojas
Eberhard,Tercera edicion.