INSTALACIÓN DE UN PACKING DE PALTA EN EL DISTRITO DE OMATE / SANCHEZ CERRO /

MOQUEGUA DICIEMBRE 2018

ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UN PACKING DE PALTA

EN EL DISTRITO DE OMATE, PROVINCIA SANCHEZ CERRO, DEPARTAMENTO DE
MOQUEGUA

Diego Cutipa Ticona1, Gabriela Delgado Chavez2, Diana Márquez Villalobos3, Gerardo Marrón
Daza4, Selene Ysela Merma Garate5, Paola Rocio Quispe Huayta6, Marisol Cruz Salgueron7
Facultad de Ingeniería de Procesos, Escuela profesional de Ingeniería de Industrias
Alimentarias.
Redactado el 26 de Noviembre del 2018, Arequipa - Perú.

RESUMEN:

Este diseño abarcara un plan estratégico para incrementar las exportaciones de palta fuerte
peruana al mercado chileno y estadounidense. Se enfocará la investigación en la
comercialización al mercado chileno, trasladando el producto como fruta fresca a ese mercado.
Como objetivo general está el instalar una planta de empaquetado de palta en el distrito de
Omate, Provincia Sánchez Cerro Departamento de Moquegua para incrementar la ganancia de
los productores asociados. Los objetivos específicos se plantean a continuación: Utilizar
tecnología innovadora en el empacado de paltas para mejorar la calidad y productividad.
Obtener un nivel de rentabilidad razonable para los inversionistas. Disminuir la pérdida de
paltas de Omate en la etapa de postcosecha mediante el empaquetado de paltas Dar un mayor
valor agregado a las paltas del distrito de Omate mediante el empaquetado. Generar mayores
oportunidades de desarrollo para el Perú en el sector agrícola, explotando zonas de cultivo.
La idea del negocio es bastante atractiva por su alta rentabilidad. Se realizó un análisis de los
aspectos críticos del sector tales como la infraestructura, desarrolló tecnológico, recursos
humanos, abastecimiento, así como las actividades primarias relacionadas al proyecto. Por otro
lado, de acuerdo al estudio de tamaño y localización, la ubicación de la planta procesadora y de
acondicionamiento de la palta fuerte será ubicada en la región de Moquegua.

Palabras Claves: Implementación, Plan de negocio, Comercialización de palta fuerte, Palta de

Moquegua
.

ABSTRACT:

This design would include a strategic plan to increase exports of Peruvian strong avocados to
the Chilean market. Marketing research will be focused on the Chilean market, transferring the
product as fresh fruit to that market.
The general objective is to install a avocado packaging plant in the district of Omate, Province
Sanchez Cerro Department of Moquegua to increase the profit of the associated producers.The
specific objectives are set out below: Use innovative technology in the packaging of avocados to
improve quality and productivity. Obtain a reasonable level of profitability for investors. Reduce
the loss of Omate avocados in the postharvest stage by packaging avocados. Give added value
to avocados from the Omate district through packaging. Generate greater development
opportunities for Peru in the agricultural sector, exploiting areas of cultivation. The idea of the
business is quite attractive because of its high profitability.An analysis of the critical aspects of
the sector such as infrastructure,technological development, human resources, supply, as well
as the activitiesprimary related to the project.On the other hand, according to the study of size
and location, the location of the processing and conditioning plant of the strong avocado will be
located in the Moquegua region.

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INSTALACIÓN DE UN PACKING DE PALTA EN EL DISTRITO DE OMATE / SANCHEZ CERRO /
MOQUEGUA DICIEMBRE 2018

Keywords: Implementation, Business Plan, Marketing of strong avocado, Avocado

 Obtener un nivel de rentabilidad

INTRODUCCION:
El presente proyecto lleva como nombre
“Instalación de una planta empaquetadora
de palta en el distrito de Omate, provincia
General Sánchez Cerro, Departamento
Moquegua. La propuesta planteada tiene
una duración de 36 meses (03 años) a
partir del año 2019 hasta el año 2022; por
medio de estase busca contribuir en la
mejora de la actividad económica y calidad
de vida de los productores de palta, a
través de la consolidación de la cadena
productiva de la palta a nivel del distrito de
Omate, capacitación de los agricultores y
tecnificación en los procesos cosecha y
post cosecha del palto. Los objetivos
planteados conseguirán el mejoramiento en
la producción de palta en el valle de Omate
a través del empaquetado de palta para
mercados nacionales y extranjeros.
El proyecto contempla a detalle las
operaciones de proceso (incluyendo las
etapas de cierre de acuerdos, supervisión
de cultivos, cosecha, logística interna);
desarrollo de capacitaciones (tanto a nivel
de equipo de trabajo de la empresa como
apoyo para los agricultores) ya que la idea
inicial es entrar al mercado internacional a
través de la acreditación y aceptación de
nuestro producto en los países destino
(Chile, Europa), de esta manera la
asociación pueda hacerse conocida por la
calidad del producto que ofrece.
OBJETIVOS:
razonable para los inversionistas.
 Disminuir la pérdida de paltas de
Omate en la etapa de postcosecha
mediante el empaquetado de
paltas
 Dar un mayor valor agregado a las
paltas del distrito de Omate
mediante el empaquetado.
 Generar mayores oportunidades de
desarrollo para el Perú en el sector
agrícola, explotando zonas de
cultivo.
PROBLEMA:
- Perdida de palta en la etapa de pos
cosecha
POSIBLE SOLUCION:
El presente proyecto tiene como solución a
la problemática encontrada, instalar una
planta empaquetadora de palta en el
distrito de Omate, Gral. Sánchez Cerro,
Moquegua, para disminuir la perdida de
palta en la etapa post cosecha, mejorar la
productividad del palto y aumentar la
ganancia de los productores, para lo cual
se realizó el estudio de mercado y análisis
financiero para poder determinar la
factibilidad de este proyecto
RESULTADOS
En primer lugar se realizó un análisis de la
oferta y demanda de la palta.La demanda
futura está representada en el cuadro
siguiente:
CUADRO 1: DEMANDA DE PALTA

OBJETIVO GENERAL Año P. Con Total (Kg) Total (Tm)

 Instalar una planta de demandante sum
(hab) o
empaquetado de palta en el distrito
(kg/
de Omate, Provincia Sanchez hab)
Cerro Departamento de Moquegua 2018 29,381,884 5 146,909,42 146,909.42
para incrementar la ganancia de 2019 29,978,336 5 149,891,68 149,891.68
los productores asociados. 2020 30,280,969 5 151,404,85 151,404.85
2021 30,586,541 5 152,932,71 152,932.71
OBJETIVO ESPECIFICOS 2022 30,895,051 5 154,475,26 154,475.26
 Utilizar tecnología innovadora en el
empacado de paltas para mejorar El Perú, que es uno de los proveedores del
la calidad y productividad. mercado europeo.

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MOQUEGUA DICIEMBRE 2018

Producción de Palta
en el Distrito de Omate
Toneladas/
Año año GRAFICA 1: Proyección de Producción
2013 2805.1 en el distrito de Omate: Periodo 2016 –
2014 2886.1 2022
2015 2975 Proyección de la Producción de Palta en el Distrito
2016 3058.2 de Omate
Periodo 2016 - 2022
2017 3143.1
4000
2018 3228.1
3000
2019 3313.1

Toneladas
2020 3398.0 2000
2021 3483.0 1000
2022 3567.9
0
Fuente: ELABORACION 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024
PROPIA
Año

Para la instalación se realizarán

capacitaciones trimestrales a los
productores sobre BPM y BPA.

La planta del proyecto producirá

anualmente 1948 toneladas de palta anual
empaquetada, para lo cual se presenta el
diagrama de flujo de producción:

RECEPCION M. P.
SUNAT
Elaboración: AGRODATAPERU
PESADO
CUADRO 2: PROYECCION DE
PRODUCCION DE PALTA EN OMATE LAVADO (1)

DESINFECTADO

LAVADO (2)

SECADO

SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA

CALIBRADO

EMPACADO

PALETIZADO

3
ENFRIADO

ALMACENADO
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Mano de obra directa

Beneficios Sociales:
Mano de obra indirecta 70,200
Materiales directos
(Materia prima) 11,275,000
Materiales indirectos 24,529
Total 12,257,129
FUENTE: Elaboración propia
El proyecto considera los equipos
necesarios para la instalación de una CUADRO 6: GASTOS DE OPERACIÓN
planta de empaquetado de palta:

CUADRO 3: LISTA DE MAQUINARIA Valor en

Descripción
S/.
PARA EL PACKING DE PALTA
Personal de
131,520
Administración
MAQUINARIA Personal de ventas 79,680
Calibrador Electrónico
Beneficios sociales personal
Tina Metálica de Inmersión 118,368
de administración
Módulo de Secado Beneficios sociales personal
35,856
Módulo de Ventilación de ventas
Mesa de Selección Manual Seguros de maquinaria y
19,751
Máquina de Selección Automática vehículos
Impuestos a las ventas 3,447,659
Cámara de Frío
Balanza Total 3,832,834
Cinta transportadora FUENTE: Elaboración propia
CUADRO 7: FLUJO DE CAJA DEL
Lavadora de Palta
PROYECTO
FUENTE: Elaboración propia
Flujo de Flujo de Utilidad
P
CUADRO 4: CONSOLIDADO DE ingresos en Egresos en neta en
.
INVERSIONES S/. S/. S/.
0 1,825,508 -1,825,508
0
Consolidación de Valores en 17,511,920 16,433,449 1,078,471
inversiones S/. 1
Terrenos 421,500 17,511,920 16,399,100 1,112,820
2
Edificaciones 575,000
17,511,920 16,364,752 1,147,168
3
Maquinaria 121,200
17,511,920 16,330,403 1,181,517
4
Herramientas y 43,181
accesorios 17,511,920 16,296,055 1,215,865
5
Vehículos 359,680 17,511,920 16,261,706 1,250,214
6
Equipo Común 62,447 17,511,920 16,227,357 1,284,563
7
Mobiliario 8,000 17,511,920 16,193,009 1,318,911
8
Intangibles 234,500 17,511,920 16,158,660 1,353,260
9
Total inversión fija 1,825,508 1 18,385,503 16,124,311 2,261,192
0
FUENTE: Elaboración propia
FUENTE: Elaboración propia
CUADRO 5: CONSOLIDADO COSTOS
4,653,516
DE FABRICACIÓN VAN =
1.05
B/C =
Mano de obra directa 372,000
0.62
Mano de obra indirecta 348,000 TIR =
Beneficios Sociales: 167,400

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EVALUACIÓN DEL IMPACTO  R.M. N° 00701- 83-AG/DGAG

AMBIENTAL Y SOCIAL Levantan prohibición contenida en
Se van a evaluar e identificar los impactos el inciso 22.11, art. 22° del
ambientales que pueda ocasionar el Reglamento Sanitario para
desarrollo del proyecto con el fin de Importación y Exportación de
establecer su magnitud e importancia para Productos y Subproductos de
el ambiente. A partir de los impactos Origen Vegetal 04.08.1983
identificados, se definen los requerimientos Ministerio de Agricultura
de prevención, mitigación y monitoreo del  RM 0401 96 AG Establecen que el
proyecto. SENASA implemente y conduzca
Según el reglamento de la ley del sistema obligatoriamente un registro
nacional de evaluación de impacto individual o agrupado de
ambiental (SEIA) la identificación y plaguicidas agrícolas y sustancias
caracterización de impactos ambientales afines 31.05.1996 Ministerio de
debe tomar en consideración los riesgos a Agricultura
la salud humana y los riesgos ambientales,  DS 009 2000 AG Aprueban el
y ser valorados según su carácter positivo, reglamento para el control,
negativo o neutro, su grado de perturbación supresión y erradicación de la
al ambiente (magnitud del impacto), su mosca de la fruta 24.04.2000
importancia, el riesgo de ocurrencia, su Ministerio de Agricultura
extensión, duración, reversibilidad y  D.S. N° 008- 2000-AG Reglamento
oportunidad de mejorar al ambiente por de la Ley de Promoción del Manejo
medio de la restauración, recreación y Integrado para el Control de
rehabilitación Plagas. 23.04.2000 Ministerio de
NORMATIVA Agricultura
Leyes, Reglamentos de leyes, Decretos Instituto Nacional de Defensa de la
Legislativos, Resoluciones Competencia y de la Protección de la
Legislativas/Constitución Política del Propiedad Intelectual (INDECOPI)
Perú 1993 Normas Técnicas Peruanas (NTP)
 Dec. Ley N° 25902 Ley Orgánica  011.018:1993 Frutas. Palta.
del Ministerio de Agricultura. Requisitos. 1993
29.11.1992 Agricultura SITUACIÓN DE LA NORMATIVA
 Ley N° 27322 Ley Marco de ALIMENTARIA NACIONAL 3.1.
Sanidad Agraria 23.07.2000 Normativa alimentaria nacional y su
Agricultura comparación con las normas del Codex
 D.S 048-2001- AG Reglamento de  CODEX STAN 197-1995 Aguacate
la Ley marco de Sanidad Agraria (Palta) NTP 011.018:1993
2001 Agricultura voluntaria 1993
 D.S 24-95 AG Reglamento de Observaciones: Establece los requisitos de
organización y funciones del calidad de la Palta
SENASA 04.10.95 Agricultura
 Ley N° 26744 Ley de Promoción CONCLUSIONES:
del Manejo Integrado para el
Control de Plagas. 18.01.1997 Se concluye que el proyecto que la
Agricultura instalación de una planta de packing palta
 Ley N° 27104 Ley de Promoción de de en la región Moquegua distrito Omate
Riesgos derivados del uso de la incrementarán las ganancias para los
Biotecnología. 12.05.1999 productores asociados.
Agricultura
Decretos Supremos, Resoluciones Este proyecto traerá consigo trabajo para
Directorales, Resoluciones Supremas, los agricultores, ganancia y menos pérdida
Resoluciones Ministeriales, de materia prima.
Resoluciones Vice Ministeriales y
Resoluciones Jefaturales Sector La inversión que se requiere para dicho
Agricultura proyecto es de S/. 1 825 508 para la
instalación de la planta empaquetadora de

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palta, capacitación para productores e beneficio costo de 1.05 y una Tasa de

implementación de BPM y BPA, y tiene un Interés de Retorno de 61.71%.
Valor actual neto de 4 653 516 con un
REFERENCIAS BIBLOGRAFIA: