UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD INGENIERIA INDUSTRIAL

Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial e industrias
Alimentarias

“OBTENCION DE ACEITE ESENCIAL DE LIMA”

Presentado por:
Prieto Rojas Cesar Augusto
Alzamora Maldonado Ernesto

Docente:
Ing. Lazo Silva Alejandro Antonio

Curso:
Tecnología de productos agroindustriales no alimentarios I
Piura, Perú
2024
INDICE
1. INTRODUCCION..............................................................................................................3
2. OBJETIVOS.......................................................................................................................3
3. MARCO TEORICO...........................................................................................................4
3.1 ¿COMO SE ELABORAN NUESTROS ACEITES ESENCIALES?......................4
3.2 PROCESO..................................................................................................................4
3.3 CONSEJOS PARA UNA BUENA DESTILACION................................................4
3.4 METODO DE PRESION EN FRIO.........................................................................5
3.5 OTROS METODOS DE EXTRACCION................................................................5
4. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO............................................................................6
4.1 MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO...............................................6
4.2 PROCEDIMIENTO...................................................................................................6
5. RESULTADOS...................................................................................................................7
6. CONCLUSIONES..............................................................................................................7
7. ANEXO...............................................................................................................................7
 ACEITE ESENCIALES

1. INTRODUCCION
Las mayorías de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias químicas que se
encuentran presentes en el orden de partes por millón, en la naturaleza, algunas especies
evolucionaron con niveles mucho mayores de estas sustancias químicas que otras. Con
el descubrimiento de la destilación, se hizo posible separar del material botánico estas
sustancias o sus mezclas, dando lugar al nacimiento de los aceites esenciales como
producto comercial.

Los aceites esenciales son fracciones liquidas volátiles, generalmente destilables por
arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas y que son importantes en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes), de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéutica (saborizantes).

Los aceites esenciales se clasifican en base a diferentes criterios: consistencia, origen y

naturaleza química de los componentes mayoritarios.

Se define umbral de reconocimiento (UR) al valor mínimo de un estímulo sensorial que

permite la identificación de la sensación percibida. Los datos al UR permiten
comparaciones de la intensidad o potencia de las sustancias olorosas. Las UR depende
de la tensión de vapor de los compuestos, la temperatura y la composición del medio.
En agua a 20 °C para el limonero la CU es de 0,01 ppm y para el linalol es de 0.006
ppm. Para tener una referencia, el etanol tiene las mismas condiciones una UR de 100
ppm.

2. OBJETIVOS
El presente trabajo se trata de un proyecto en su mayor parte experimental, cuyos
objetivos son:

 Construir un montaje adecuado para la realización de la destilación en corriente

de vapor a escala de laboratorio.
 Optimizar el funcionamiento de dicho montaje determinando los parámetros de
operación óptimos para cada caso.
 Describir los procedimientos de extracción de aceites esenciales.
 Extraer aceites esenciales de la cascara de lima, mediante el proceso de
destilación por arrastre de vapor.
  Calcular el rendimiento de aceite esencial de lima.

3. MARCO TEORICO
3.1 ¿COMO SE ELABORAN NUESTROS ACEITES ESENCIALES?
la mayoría de los aceites esenciales se obtienen por destilación por arrastre de vapor. La
destilación es un proceso delicado que requiere experiencia y supervisión constantes.
Para obtener un aceite esencial de calidad, el destilador artesanal sigue unas
especificaciones estrictas y utiliza todos sus conocimientos para recoger la
quintaesencia de la planta sin alterarla.

 El proceso consiste en dejar que el vapor atraviese un alambique lleno de plantas

aromáticas, flores, madera, etc.
 A la salida del alambique, y bajo una presión controlada, el vapor enriquecido
con aceite esencial pasa por un serpentín donde se condensa.
 A continuación, un decantador (vaso florentino) recogen el agua floral
(hidrolato) y el aceite esencial. La diferencia de densidad entre los dos líquidos
permite una separación fácil del aceite esencial.
 El hidrolato (agua floral) este líquido se extrae por la decantación y deja un
destilador acuoso que contiene trazas del aceite esencial junto con moléculas
hidrosolubles de la planta que se suelen estar presentes en el aceite esencial.

3.2 PROCESO
Se utilizan varios procesos para la extracción de sustancias aromáticas. Esta operación
es una de la más difícil y delicada, ya que su propósito es extraer los productos más
sutiles y frágiles elaborados por la planta sin alterar su calidad.

El aceite esencial es la esencia de la planta. Los aceites esenciales, son productos

íntimamente ligados a la materia y no directamente difusibles, son sustancias complejas
y diversas, que requieren un cuidado especial para obtenerlos.

3.3 CONSEJOS PARA UNA BUENA DESTILACION

La destilación es un proceso delicado que requiere experiencia. Consejos que hay que
tener en cuenta si queremos un buen aceite esencial.

El alambique: puede ser de acero inoxidable o de cobre, no aconsejable de hierro, se

pueden formar óxidos.
Baja presión: la destilación debe realizarse a baja presión, entre 0.05 y 0.10 bares, ya
que la sobre oxidación se produce a alta presión.

Duración de la destilación: debe ser larga para permitir la recolección de las moléculas
aromáticas.

Agua: el agua utilizada debe ser destilada, no utilizar las aguas de manantial o corrientes
para evitar el uso de desincrustantes químicos.

Almacenamiento y conservación: después de la destilación, los aceites esenciales deben

ser filtrados y luego almacenados en envases herméticos inalterables dentro de una
temperatura fresca ambiental. Solo se deben embotellar en botellas de vidrio opacas,
marrones o azules, para asegurar que se almacenan al abrigo de la luz y el oxígeno.

Se aconseja no utilizar pipeta en el envase de uso, ya que el oxígeno es perjudicial para

la conservación de las propiedades y en si del aceite, ya que es volátil.

3.4 METODO DE PRESION EN FRIO

Se utiliza en el caso de los críticos como el limón, mandarina, bergamota, naranja dulce,
pomelo, etc. Hay que utilizar otro proceso que consiste en romper mecánicamente los
“compartimientos de esencia” de la cascara de los cítricos fresco para recoger la
esencias.

Los puristas llaman al producto que se obtiene “esencia” y no “aceite esencial” porque
no se han producido cambios químicos relacionados con los disolventes o el vapor de
agua.

3.5 OTROS METODOS DE EXTRACCION

Percolación o hidro difusión. Este método consiste en enviar el vapor de agua de arriba
abajo.

Extracción con CO2 super crítico. Muy moderno y caro. Este método consiste en hacer
pasar una corriente de CO2 a alta presión que hace que los comportamientos de esencia
exploten y arrastren las sustancias aromáticas.

Procedimiento por agotamiento. La extracción de esencias se puede hacer con

disolventes volátiles (benceno). Se obtienen concretos de flores y hojas que se
convierten en absolutos por agotamiento con alcohol y luego en “esencias concretas”
después de la evaporación. Suelen contener disolventes residuales, por lo tanto, estas
esencias solo se pueden utilizar para el olfato terapia.

4. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
4.1 MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
 Balanza
 Embudo de separación
 Cascara de lima
 Soporte
 Cocina eléctrica
 Matraz de Erlenmeyer
 Éter de petróleo
 Estufa
 Cuchillo
 Tabla de picar

4.2 PROCEDIMIENTO
 Primero procedemos a pelar nuestra materia prima, en este caso la lima.
 Luego de obtener la cascara de la lima, la llevamos a pesar en la balanza
obteniendo 548.21 gramos.
 Con la tabla y un cuchillo procedemos a picar la cascara en porciones chicas
para pasarlo dentro de un recipiente de vidrio.
 Procedemos a preparar nuestro destilador, en este caso hemos usado una estufa
para crear nuestro sistema de evaporación de agua, un condensador para que el
gas regrese a su estado líquido y un matraz al final que es el que recibirá nuestro
aceite, que estará mezclado con agua, todo unido mediante unos tubos plásticos.
 Una vez conectado todo procedemos a encender la estufa para que comience a
evaporar el agua, el proceso de obtención del aceite será una secuencia, primero
en nuestro matraz con agua se procede a evaporar, el gas viajara por el tubo
hacia el recipiente que contiene la cascara, mediante el calor del gas la cascara
comenzara a evaporar su aceite viajando al condensador, para luego regresar a
su estado liquido
 El proceso de destilación será de 1 hora.
 Una vez terminada la destilación se lleva la muestra al embudo de separación y
se agrega 10ml de éter de petróleo, este nos ayudara a separar completamente el
aceite del agua, para esto se homogeniza la muestra con el éter, para luego dejar
que se estabilice.
 Cuando la muestra ya se estabilizo, se logra apreciar la separación del agua con
el aceite, el agua estará en la parte de abajo, pasamos a dejar que el agua caiga
hasta su totalidad, quedando en nuestro embudo solo el aceite.
 Luego de obtener el aceite lo llevamos a la estufa a una temperatura de 60°
durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
 Al final pasamos el aceite a nuestro envase finalizando nuestra obtención de
aceite de lima.

5. RESULTADOS

6. CONCLUSIONES

7. ANEXO