UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

UNAMBA
FACULTAD DE INGENIERIA
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Tecnologa de Productos Agroindustriales III
Gua de Prctica N 01
EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo general
Obtener aceite esencial empleando el mtodo de destilacin por arrastre de vapor.
1.2 Objetivos especficos.
Identificar los principios fundamentales del mtodo de destilacin por arrastre de
vapor.
Separar el aceite esencial del destilado por el mtodo de decantacin.
Caracterizar el aceite obtenido, determinando su densidad e ndice de refraccin.
2. MARCO TEORICO
2.1 Aceite esencial
Segn la Dra. Elena Stashenko, directora del Centro Nacional de Investigaciones para la
Agroindustrializacin de Especies Vegetales Aromticas y Medicinales Tropicales de la
Universidad Industrial de Santander (CENIVAM), un aceite esencial es: mezcla de
componentes voltiles producto del metabolismo secundario de las plantas en cuya
composicin interviene una proporcin de hidrocarburos de la serie polimetilnica del
grupo de los terpenos que responden a la frmula (C5H8)n junto con otros compuestos
casi siempre oxigenados (alcoholes, steres, teres, aldehdos y compuestos fenlicos)
que son los que transmiten a los aceites el aroma que los caracteriza.
2.1.1 Caractersticas
Los aceites esenciales, en general, constituyen del 0.1 al 1% del peso seco de la planta.
Son lquidos con escasa solubilidad en agua, solubles en alcoholes y en disolventes
orgnicos. Cuando estn frescos, a temperatura ambiente, son incoloros, pero al oxidarse
se resinifican y toman un color amarillento oscuro (lo que se previene depositndolos en
recipientes de vidrio de color topacio, totalmente llenos y cerrados hermticamente).
La mayora de los aceites son menos densos que el agua (salvo excepciones como los
aceites esenciales de canela, sasafrs y clavo) y con un alto ndice de refraccin.

2.1.2 Las plantas aromticas

Son aquellas que pueden generar por algn proceso fisicoqumico un producto aromtico,
entendindose por stos a los que tienen un olor o un sabor determinado, sin evaluar su
calidad comercial o esttica.
2.1.3 Familias botnicas aromticas
Desde plantas superiores hasta algas con propiedades aromticas, para un total
aproximado de 60 familias botnicas reconocidas con tales propiedades, entre ellas
encontramos: Compuestas, Labiadas, Umbelferas, Pinceas, Verbenceas, Mirtceas,
Lamiceas, Rutceas, Laurceas, Piperceas, Apiceas y Asterceas (tabla 1).

Tabla 1. Algunos componentes de las esencias importantes en el mercado

Planta
Componente
aromtica
esencial
Citronella
Geraniol, Citronelal
Clove
Eugenol, Cariofileno
Eucalipto
Cneol, Eucaliptol
Lemongras
Citral,
Limn
Limoneno
Lavanda
Acetato de linal
Menta
Mentol
Hierbabuena
Carbona
Naranja
Limoneno, 3-Hexil
Anglica
Alfa- pineno,
Salvia
Limoneno
Romero
Alfa y Beta Tuyona.
Fuente: Rojas. 2001; Bandoni 2000, Stachenko, 1995

2.2 Destilacin por arrastre con vapor

La destilacin por arrastre con vapor se realiza en tres etapas: calentamiento, extraccin y
enfriamiento; cada una de ellas involucra diferentes fenmenos de transferencia de calor,
adicionalmente en la etapa de extraccin se presenta transferencia de masa.
2.2.1 Etapa de calentamiento
Se suministra vapor de agua desde la caldera hacia el reactor, hasta cuando comienzan a
evaporarse los aceites y son entonces arrastrados hacia el condensador; es all donde el
vapor de agua transfiere calor latente al material vegetal.

2.2.2 Etapa de extraccin

Inicia en el momento en el que comienza la produccin de condensado de agua-aceite;

aqu se determina el tiempo necesario para la extraccin. La transferencia de masa en
esta etapa se refiere a la cantidad de aceite que es arrastrado por el vapor.
2.2.3 Etapa de enfriamiento
Se condensan los vapores de agua-aceite que provienen del destilado, despus se enfra
para separar las fases y obtener el aceite por decantacin.

2.3 Decantacin
Se explica bajo el principio de Arqumedes, en donde las gotas de aceite por tener una
densidad menor a la del agua, tienden a subir por accin de la fuerza de empuje. No
obstante una fuerza de friccin ejercida por la mezcla impide el ascenso de las gotas de
aceite, para lo cual se adiciona solucin salina con el fin de incrementar la diferencia de
densidades y aumentar la fuerza de empuje.
3. MATERIALES Y EQUIPOS

Material para extraccin (10 15 kilogramos)

Agua
NaCl
Equipo de destilacin por arrastre de vapor

4. METODOLOGIA

4.1 Metodologa experimental

Diagrama de bloques
Recepcin de materia prima

Reduccin de tamao

Vapor saturado H2O Extraccin por arrastre de vapor

Material para extraccin

Condensacin
Solucin salina de
NaCl al 10 %

Decantacin

Aceite esencial

4.2 Manejo del equipo

Dentro del recipiente no se permite que el agua y el material vegetal estn en contacto,
por lo que sta es cargada a temperatura ambiente dentro de un tanque que hace las
veces de destilador. El flujo de vapor ingresa por debajo del material vegetal y luego
asciende a travs de ste, aumentando la temperatura dentro del tanque; una vez la
temperatura en la parte superior del material vegetal es igual a la temperatura de
saturacin del aceite, este ltimo se evapora y el vapor de agua que va llegando conduce
la mezcla vapor de agua-aceite hacia el condensador. Como el agua y el aceite son
inmiscibles en estado lquido, se separan de acuerdo a su densidad relativa.
4.3 Determinacin de la densidad.
Para determinar la densidad se emplea un picnmetro, el cual se pesa en la balanza
electrnica y despus se llena con una muestra del aceite, se vuelve a pesar y se obtiene
la densidad (g/ml de aceite).

4.4 ndice de refraccin

Seguido de esto se deposita una muestra del aceite con ayuda de un gotero en el
refractmetro de aceites para medir el ndice de refraccin.
4.5 Rendimiento del proceso
%R= Va x a x 100
Me
Va: Volumen obtenido de aceite.
a: Densidad del aceite.
Me: Masa de hojas de eucalipto.
5. RESULTADOS Y DISCUSIONES
6. CONCUSIONES
7. BIBLIOGRAFA
BANDONI, A. et al. (2000). Los Recursos Vegetales Aromticos en Latinoamrica. Ciencia y
Tecnologa para el Desarrollo CYTED. Editorial de la Universidad Nacional de la Plata, La
Plata Argentina.