Administración de riesgos

Los riesgos empresariales son eventos internos y externos que pueden afectar la estabilidad
general de una empresa u organización, para tener un control de los que podrían a través de
tiempo desarrollarse en la empresa Fresas Chocolatosas, se ha optado por el establecimiento
de una matriz que contempla los riesgos más comunes en los que se podría incurrir y las
medidas a tomar para minimizar los mismos.

Riesgos Causas Medidas

La empresa quede sin suficiente incurrir en gastos innecesarios Determinar el los recursos con gastos
liquidez para cubrir sus fijos y delimitar un monto extra para
obligaciones gastos variables.

Riesgo en la contratación de Falta de investigación en las Ofrecer exámenes prácticos para

personal sin capacitación en la entrevistas y análisis de hojas determinar el nivel de conocimiento de
elaboración de chocolates de vida. cada persona antes de emplearse.

Riesgos Físicos: posibles
cuerpos extraños introducidos
voluntariamente en el chocolate.
utilización de herramientas u
objetos blandos, duros y/o
afilados en las etapas de
procesamiento del chocolate.
Aplicar la norma ISO 2200 Sistema de
gestión de la seguridad alimentaria, para
utilizar las directrices correctas para
establecer un sistema de seguridad
alimentaria.

Riesgos microbiológicos en el En la entrada de materias Analizar el chocolate y promover

proceso previo a la fabricación. primas se expone el cacao a la medidas sanitarias con la utilización de
manipulación manual. desinfectantes u otro mecanismo de
higiene que evite la propagación de una
bacteria en el producto.

Riesgos mecánicos con daño al Accidentes causados por el Proveer a los empleados recursos de
personal acercamiento de trabajadores protección necesarios, ya sean: cascos,
a áreas prohibidas cerca de las guantes, orejeras, etc.
máquinas de producción.