I.

E N°15262 “EL PAPAYO” - TAMBOGRANDE

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN - 5 “A” – GRUPO 02

TÍTULO: “ELABORACIÓN DE UN NECTAR
NUTRITIVO A BASE DE MANGO KENT (Mangífera
indica L.) Y QUINUA (Nombre científico de la quinua)”

Autor(es) : Apellidos y Nombres

Apellidos y Nombres

Apellidos y Nombres

Apellidos y Nombres

Apellidos y Nombres

Apellidos y Nombres

Docente : Espinoza Alvines Juan Diego Neil

TAMBOGRANDE – PERÚ

2024
DEDICATORIA

Es el ofrecimiento que realiza el investigador, de

su trabajo, a una o varias personas y se puede
realizar de modo opcional según considere el
autor.
Agradezco a Dios por la vida,…..
A mis padres por brindarme educación….
AGRADECIMIENTO

Se escibre de forma opcional para expresar

reconocimiento a aquellas personas que
contribuyeron en la ejecución de tu informe de
investigación, indicando sus nombres, institución
y motivo del reconocimiento; asimismo el
agradecimiento.
 INDICE
Es la estructura global del trabajo en su conjunto; en el que se señalan las principales secciones y
correspondientes subsecciones del Trabajo de Investigación, indicándose las páginas donde comienza
cada una.

I. TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN.....................................................................7
II. INTRODUCCIÓN................................................................................................7
III. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN..................................................7
IV. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN – PREGUNTA DE INDAGACIÓN....8
V. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN..............................................................9
5.1 Objetivo general................................................................................................9
5.2 Objetivos específicos.........................................................................................9
VI. HIPÓTESIS.........................................................................................................10
VII. METODOLOGÍA (INV. EXPERIMENTAL) – ANTECEDENTES (INV.
DESCRIPTIVA)............................................................................................................10
7.1 VARIABLES DE ESTUDIO..........................................................................10
7.1.1 Variable Dependiente..............................................................................10
7.1.2 Variable Independiente...........................................................................10
7.1.3 Variable Intervinientes...........................................................................10
7.2 MATERIA PRIMA, INSUMOS, MATERIALES, UTENSILIOS y
EQUIPOS...................................................................................................................11
7.2.1 Materia Prima..........................................................................................11
7.2.2 Insumos.....................................................................................................11
7.2.3 Materiales.................................................................................................11
7.2.4 Utensilios..................................................................................................12
7.2.5 Equipos.....................................................................................................12
7.3 TÉCNICAS O MÉTODOS............................................................................13
VIII. RESULTADOS...............................................................................................13
IX. CONCLUSIONES..............................................................................................14
X. RECOMENDACIONES........................................................................................15
XI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.............................................................16
 ÍNDICE DE TABLAS
Incluye el número, título y página en la que se encuentra cada Tabla. Comienza con la palabra Tabla, seguida de
número en arábigos, luego un punto y espacio para finalmente escribir el título de la Tabla, con la letra inicial en
mayúsculas.

Tabla 1. ESTRUCTURA PARA PLANTEAR UN PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Y

EJEMPLO....................................................................................................................................9
Tabla 2. VERBOS INFINITIVOS SEGÚN EL NIVEL DE INVESTIGACIÓN........................9

ÍNDICE DE FIGURAS
Incluye el número, título y la página en la que se encuentra cada esquema, dibujo, fotografía, mapa o gráfico; como lo
establecido para las Tablas, escrito en la parte inferior de la figura.

Imagen 1. Análisis de pH en leche fresca alamacenada a 4°C durante 7 días............................18

Imagen 2. Quesos almacenados en tempretatura de 6 °C..........................................................18
Imagen 3. Presencia de moho en quesos almacenados a 8°C durante 21 días...........................18
 RESUMEN
Es la presentación abreviada de todos los aspectos significativos del trabajo, los alcances de la investigación, la
metodología empleada, los principales resultados y conclusiones. Se redacta en idioma castellano, en un solo párrafo
y en tiempo pasado. Su extensión debe ser de 250 palabras como máximo. Finaliza con las

Palabras claves. Nectar, Mango Kent, quinua, estudiantes

ABSTRACT
TRADUCTOR DEEPL
Es el resumen en idioma inglés, Finaliza con

Keywords.Nectar, Mango Kent, quinoa, students.

I. TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN

“ELABORACIÓN DE UN NECTAR NUTRITIVO A BASE DE MANGO KENT

(Mangífera indica L.) Y QUINUA (Nombre científico de la quinua)”

Debe ser breve, explicativo, sencillo, en forma de una proposición corta, que facilite su
registro en un índice de materias. Idealmente debe resumir el problema y el objetivo
general de la investigación. No más de 15 palabras no usar verbos en presente evitar
títulos divididos en dos partes.

II. INTRODUCCIÓN

La introducción de un trabajo es la sección ubicada en la parte inicial del trabajo, en la

cual se describe un pequeño resumen de lo que se encontrará en el desarrollo del
trabajo. El lector comprenderá el tema conociendo de qué se trata, por qué o para qué se
realiza y cómo se desarrolló de manera general.

Entre los aspectos que caracterizan una introducción de un trabajo se destaca lo

siguiente:

• Debe ser coherente, utilizar el mismo tipo de lenguaje y tono en el que desarrollará el
tema.

• Incluye el “qué”, el “por qué”, el “para qué”, y el “cómo”, con el fin de facilitar la
comprensión del tema.

• Incluye el objetivo general del proyecto.

• La redacción tiene que ser breve, pero concisa.

• Detalla los contenidos que se van a desarrollar en el trabajo.

• Puede incluir información extra del tema, además de una breve justificación del por
qué es importante el desarrollo de tu investigación.

• Finaliza planteando el problema de investigación

III. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La justificación de un proyecto de investigación expone las razones que motivaron la
realización de dicho trabajo. Se trata de la sección del texto en la que se busca destacar
la relevancia de la investigación que se presenta para un contexto determinado, ya sea
académico, laboral, institucional, social o económico. Es decir, busca convencer al
lector sobre la importancia y la utilidad de los resultados esperados de tu proyecto, todo
ello en función de su contribución a la estructura del conocimiento existente y/o de su
aplicación práctica y concreta.
Preguntas que pueden guiarte para redactar la justificación
 ¿Para qué servirá esta investigación?
 ¿Qué aporta de nuevo esta investigación?
 ¿Cuáles son los beneficios que este trabajo proporcionará, tiene beneficios en
nuestros aprendizajes?
 ¿Quiénes serán los beneficiarios y de qué modo?
 ¿Ayudará a resolver algún problema o gama de problemas prácticos?
 ¿Qué impacto tiene al medio ambiente la construcción de tu prototipo?
 ¿Porque es significativo este problema de investigación?
Estas preguntas, son sólo una guía para tener en cuenta a que debe dar respuesta tu
justificación, sirve para fundamentar el por qué es importante la realización de tu
proyecto.
Finalmente, la justificación claramente formulada, debe sustentar que el problema
es significativo, pertinente, viable y factible

IV. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN – PREGUNTA DE INDAGACIÓN

Al formular una pregunta de indagación debemos considerar tres criterios que son:
primero, debe estar relacionada a la Industria Alimentaria (producción, procesamiento,
consumo de alimentos). Segundo, debe contener una relación entre dos variables (causa-
efecto) y tercero, debe ser viable de realizarse, considerando los recursos, tiempo,
espacio, etc.
Ejemplo:
 ¿Cómo afecta la temperatura de almacenamiento en la vida útil de los
productos lácteos?
También se pueden plantear de otras 2 formas, pero primero hay que identificar la causa
y el efecto.
 Temperatura de almacenamiento (causa)
 La vida útil/calidad de los productos lácteos (efecto).
Tabla 1. ESTRUCTURA PARA PLANTEAR UN PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN Y
EJEMPLO

FORMA DE PLANTEAR EL
PROBLEMA DE INDAGACIÓN EN EJEMPLO
PREGUNTA
¿De qué manera CAUSA influye en ¿De qué manera influye la temperatura de
EFECTO? almacenamiento en la preservación de la
calidad de los productos lácteos?
¿Hasta que punto CAUSA puede ¿Hasta qué punto la variación de la
influir EFECTO? temperatura de almacenamiento puede
impactar en la vida útil y calidad de los
productos lácteos?

V. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Para plantear los objetivos de nuestra investigación se tienen que tener en
cuenta: ¿Qué es lo que se pretende demostrar con la investigación?, ¿Qué es lo
que queremos lograr?

 Para redactar un objetivo general o específico es necesario iniciar con

un verbo en infinitivo. El mismo debe explicar de manera concreta la
acción que ejercerá el logro a cumplir.
 Algunos ejemplos de verbos infinitivos son: Diagnosticar, Aumentar,
Rentabilizar, Evaluar, Realizar, Determinar, entre otros.
 El verbo a utilizar también depende del tipo de investigación a realizar.

Tabla 2. VERBOS INFINITIVOS SEGÚN EL NIVEL DE INVESTIGACIÓN

NIVEL
NIVEL DESCRIPTIVO NIVEL EXPLICATIVO
EXPLORATORIO
 CONOCER  ANALIZAR  COMPROBAR
 DEFINIR  CALCULAR  DEMOSTRAR
 DESCUBRI  CLASIFICAR  DETERMINAR
 DETECTAR  COMPARAR  ESTABLECER
 ESTUDIAR  CARACTERIZAR  EVALUAR
 5.1 Objetivo general
 Investigar la influencia de la temperatura de almacenamiento en la
calidad y vida útil de los productos lácteos, enfocándose en
identificar las mejores prácticas para maximizar la conservación y
calidad del producto.

5.2 Objetivos específicos

 Determinar el rango óptimo de temperatura para el almacenamiento
de distintos tipos de productos lácteos.
 Analizar cómo las variaciones en la temperatura de almacenamiento
afectan las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de los
productos lácteos.
 Proporcionar recomendaciones para la industria sobre las mejores
prácticas de manejo y almacenamiento de productos lácteos basadas
en los hallazgos.

VI. HIPÓTESIS

La hipótesis es una proposición que aún no ha sido corroborada y a partir de la cual se

puede desarrollar una investigación. Es decir, una hipótesis es una afirmación que
puede o no ser cierta. Sin embargo, se formula en base a un indicio o a una serie de
hechos, a los cuales se puede añadir determinados supuestos.
EJEMPLO: "La presición de la temperatura de almacenamiento entre 2°C y 4°C
mejora significativamente la vida útil y mantiene la calidad de los productos
lácteos, como la leche fresca y el queso, en comparación con las variaciones de
temperatura que exceden este rango."
La elabaración correcta de nuestro néctar permitirá obtener un producto inocuo
que cumpla con las BPM y que mejore los índices de desnutrición en los
alumnos de la I.E N°15262.
Esta hipótesis sugiere una relación directa entre el mantenimiento de un rango
específico de temperatura y la calidad y durabilidad de los productos lácteos. Además,
propone que las variaciones por fuera de este rango pueden tener un efecto negativo,
proporcionando un punto claro de investigación que puede ser confirmado o refutado a
través del estudio empírico.

VII. METODOLOGÍA (INV. EXPERIMENTAL) – ANTECEDENTES (INV.

DESCRIPTIVA)
7.1 VARIABLES DE ESTUDIO
 7.1.1 Variable Dependiente
Es aquella propiedad característica o aspecto que es el efecto que
vamos a observar y dependiendo de su naturaleza puede o no ser
medida.
Calidad de los productos lácteos
Índices de desnutrición en los alumnos de la I.E
7.1.2 Variable Independiente
Es aquella propiedad característica o aspecto que es la causa de lo
que vamos a observar, esta variable se puede manipular de acuerdo
a lo que se haya planificado en la indagación y dependiendo de su
naturaleza puede o no ser medida.
Temperatura de almacenamiento
Néctar nutritivo
7.1.3 Variable Intervinientes
Es aquella propiedad característica o aspecto que puede alterar o
modificar la relación causa-efecto entre las variables
independientes y dependientes, se debe controlar o en todo caso
buscar que sea el mismo durante toda la indagación y dependiendo
de su naturaleza puede o no ser medida.
Tipo de empaque de los productos lácteos, marcas de los
productos
Variedad de mango
Variedad de quinua
Estado de salud de los consumidores.
7.2 MATERIA PRIMA, INSUMOS, MATERIALES, UTENSILIOS y
EQUIPOS
7.2.1 Materia Prima
Son los ingredientes principales que serán sujetos de estudio. En este
caso, la materia prima son los productos lácteos que se están
examinando, como la leche fresca y diferentes tipos de quesos, que
serán almacenados a diversas temperaturas para observar cambios en
su calidad y duración.
  Productos lácteos: Incluiría una variedad de productos como
leche, queso, yogur, mantequilla y crema, posiblemente
adquiridos de diferentes proveedores para garantizar la
diversidad en las muestras.
 Mango Kent
 Quinua
7.2.2 Insumos
Son elementos necesarios para el proceso que no se convierten en
parte del producto final. Por ejemplo, desinfectantes para equipos y
superficies, papel de prueba para verificar la limpieza, y aceites o
lubricantes para el mantenimiento de los equipos de refrigeración.
 Cultivos microbianos: Necesarios para análisis
microbiológicos.
 Reactivos químicos: Para realizar análisis fisicoquímicos
como medición de pH, acidez, etc.
 Medios de cultivo: Utilizados en pruebas microbiológicas
para detectar la presencia de patógenos o el crecimiento
microbiano.
 Soluciones conservantes: Para preparar y conservar muestras
durante el análisis.
 Azúcar
 Agua
 CMC
 Sorbato de potasio
7.2.3 Materiales
Incluyen todos los consumibles que se utilizan durante el experimento
y que no son reutilizables. Por ejemplo, bolsas de sellado para
almacenar productos lácteos, etiquetas para marcar las muestras, y
soluciones de limpieza para el equipo antes y después de los
experimentos.
 Recipientes para muestras: Frascos, botellas, y contenedores
adecuados para almacenar productos lácteos bajo diferentes
condiciones.
  Material de embalaje: Bolsas de sellado, etiquetas para
identificación, etc.
 Material desechable de laboratorio: Pipetas, puntas de
pipetas, platos de Petri, etc.
 Guantes
 Toca
 Mascarillas
 Botellas
 Tapas
 Bolsas
 Etiquetas
7.2.4 Utensilios
Son herramientas manuales necesarias para realizar el experimento.
Esto podría incluir cucharas para manipular productos lácteos durante
la preparación de muestras, termómetros manuales para verificar la
temperatura superficial de los productos, y recipientes medidores para
porcionar exactamente cada muestra.
 Termómetros y higrómetros: Para medir y registrar la
temperatura y la humedad en las áreas de almacenamiento.
 Balanza: Para pesar muestras y reactivos.
 pH-metro: Para medir el pH de las muestras de productos
lácteos.
 Tabla de picar
 Cuchillos
 Cucharas
 Toppers
 Mesas
 Termómetro
 Balanza
 pH-metro
7.2.5 Equipos
 Se refieren a los dispositivos más complejos usados en el
experimento. Para esta investigación, los equipos incluyen
refrigeradores y congeladores con capacidad de control de temperatura
precisa, además de un datalogger (registrador de datos) para
monitorear las temperaturas dentro de los equipos de refrigeración
durante el periodo de estudio.
 Cámaras de refrigeración y congelación: Equipos con
capacidad para ajustar y controlar precisamente la temperatura.
 Incubadoras: Usadas para cultivos microbiológicos.
 Espectrofotómetro: Para realizar análisis fisicoquímicos.
 Sistema de análisis sensorial computarizado: Para realizar
evaluaciones sensoriales de manera estandarizada.
 Sistemas de monitoreo en tiempo real: Equipos y software
para monitorear constantemente las condiciones de
almacenamiento.
 Equipos de análisis estadístico: Ordenadores con software
específico para el análisis de datos (SPSS, R, Python, etc.).
 Licuadora
 Cocina
 Refrigerador


7.3 TÉCNICAS O MÉTODOS

Son los métodos o procedimientos que utilizamos para manipular las
variables y medir los efectos. Esto podría incluir cómo ajustamos la
temperatura o cómo evaluamos la calidad de los productos lácteos.
7.3.1 Experimentos controlados
Se utilizarán cámaras de refrigeración donde se puedan controlar
estrictamente las temperaturas a diferentes niveles (por ejemplo,
2°C, 4°C, 6°C, y 8°C) para evaluar cómo cada uno de estos
regímenes afecta a diferentes tipos de productos lácteos (leche,
queso, yogur)
7.3.2 Análisis microbiológico
 Realizar pruebas para detectar la presencia de microorganismos que
podrían afectar la seguridad y calidad del producto.
7.3.3 Análisis fisicoquímicos
Medir parámetros como pH, acidez, contenido de grasa y humedad
que pueden influir en la calidad y estabilidad del producto.
7.3.1 Recepción de materia prima
7.3.2 Selección de materia prima
7.3.3. Lavado
….
7.3.25 Etiquetado del producto 5
VIII. RESULTADOS

Se describe los hallazgos o resultados obtenidos en la investigación y se presentan los

datos procesados en forma objetiva e imparcial en Tablas o figuras, que faciliten su
entendimiento, los que deben ir precedidos de una breve descripción de los mismos. Los
resultados deben corresponderse con el problema de investigación. Se escribe en tiempo
pasado.

 Efecto de la temperatura en la leche:

Resultado: Observamos que la leche que se guardó a 4°C se mantuvo buena para
beber hasta por 14 días, mientras que la leche que se guardó a 8°C solo se
mantuvo fresca hasta por 7 días.
Explicación simple: Si guardas la leche más fría, durará más tiempo sin que se
eche a perder.
 Efecto de la temperatura en el queso:

Resultado: Encontramos que el queso almacenado a temperaturas más bajas

(2°C) tuvo mucho menos moho comparado con el queso almacenado a
temperaturas más altas (6°C).
Explicación simple: Si mantenemos el queso bien frío, le sale menos moho y
dura más tiempo en buen estado.
 Análisis microbiológico de la leche:
Resultado: La leche que se mantuvo a 8°C mostró un aumento rápido de
bacterias después de una semana, mientras que la leche a 4°C mantuvo un nivel
bajo de bacterias incluso después de dos semanas.
 Explicación simple: La leche más fría se mantiene más limpia por más
tiempo, con menos bacterias que pueden hacer que se ponga mala.
 Pruebas sensoriales con la leche y el queso:
Resultado: Los estudiantes que probaron la leche y el queso notaron que tanto la
leche como el queso guardados a 4°C sabían mejor y se sentían más frescos
después de dos semanas, comparado con aquellos guardados a 6°C o más.
Explicación simple: La leche y el queso se mantienen más ricos y frescos
cuando están en un lugar más frío por más tiempo.

IX. CONCLUSIONES
Son generalizaciones de los resultados obtenidos en la investigación, deben ser claras, concretas
y sin evasivas. No deben dejar dudas sobre lo que se ha demostrado y lo que no se ha
demostrado en el estudio. El número de conclusiones deben estar de acuerdo a la magnitud de tu
trabajo.

*Explicamos lo que significan en términos de cómo diferentes temperaturas de

almacenamiento afectan la calidad de los productos lácteos y si nuestros hallazgos
coinciden con nuestra hipótesis inicial.
 Se ha encontrado que el almacenamiento del queso fresco a temperaturas entre 2°C y
4°C es crucial para mantener su calidad y prolongar su vida útil. Temperaturas fuera
de este rango provocan una notable disminución en la calidad sensorial del queso,
como sabor y textura, y reducen su seguridad alimentaria por el crecimiento
acelerado de microorganismos.
 La variabilidad en la temperatura de almacenamiento afecta significativamente la
consistencia del producto. Los resultados demuestran que las fluctuaciones de
temperatura aceleran el proceso de deterioro, evidenciado por cambios en la textura y
aumento en la tasa de contaminación bacteriana.

X. RECOMENDACIONES

Las recomendaciones son propuestas o consejos formulados al final de un informe, un

estudio o un proyecto, basados en la evidencia y los resultados obtenidos durante la
investigación. Su propósito es proporcionar orientación sobre las acciones que se deben
tomar o no, sugerir cómo mejorar una situación, o indicar direcciones futuras para la
investigación o el desarrollo de políticas. Estas pueden estar dirigidas a específicos
grupos de interés, como profesionales del sector, académicos, o responsables de la toma
de decisiones.

 Se recomienda ajustar la temperatura y el tiempo de pasteurización para maximizar

la eliminación de patógenos sin afectar las propiedades organolépticas del queso.
Experimentos adicionales deberían definir el balance óptimo.
 Debido a la sensibilidad del proceso, se sugiere implementar programas regulares de
capacitación para los operadores en técnicas de manejo y procesamiento de leche
para asegurar la consistencia y calidad del producto final.
 Se recomienda establecer protocolos de control de calidad más estrictos, incluyendo
pruebas microbiológicas regulares del producto final, para asegurar la seguridad
alimentaria.
 Se sugiere realizar estudios adicionales sobre el efecto de diferentes cultivos lácticos
en el sabor y la textura del queso fresco para diversificar los productos ofrecidos sin
comprometer la seguridad.
XI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
(1) http;//www.google.com.pe

Las fuentes de las citas que se hagan en el texto, deben ser asentadas en esta sección. Es
un listado en orden alfabético por autor principal de las fuentes utilizadas
Son una lista de libros, artículos y otras fuentes que consultamos para obtener
información para nuestro proyecto. Esto nos ayuda a respaldar nuestras afirmaciones y
proporciona a otros una guía sobre dónde pueden buscar más información.
 ANEXOS
Incluye Tablas de datos, secuencias fotográficas y análisis estadístico.
Imagen 1. Análisis de pH en leche fresca alamacenada a 4°C durante 7 días

Imagen 2. Quesos almacenados en tempretatura de 6 °C

Imagen 3. Presencia de moho en quesos almacenados a 8°C durante 21 días