Universidad Tecnológica del Sur del

Estado de México
Carrera:
T.S.U en Procesos Alimentarios
Asignatura:
Administración de la Producción
Docente:
Mtro. Adrián Aniceto Nava.
Proyecto:
“Elaboración de snacks a partir de calabacitas (cucurbita
pepo) y pepinos (cucumis sativus)”.
Integrantes del equipo:
Marlen Arce Jaramillo
Quetzali Elizabeth Jaramillo Gómez
Yuriana Pérez Matildes
Quinto Cuatrimestre Grupo: 501
Ciclo Escolar
Enero – Abril 2021
Tejupilco, México a 06 de abril de 2021.
Índice
1
CAPITULO I. RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………4
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO………………………………………………………..4
1.2. ANTECEDENTES……………………………………………………………………4
1.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………………..6
1.4. JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………….........7
1.5. OBJETIVO DEL PROYECTO………………………………………………….......9
1.5.1. Objetivo general…………………………………………………………........9
1.5.2. Objetivos específicos………………………………………………………….9
1.6. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………10
CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………….15
2.1. OFERTA…………………………………………………………………………….15
2.1.1. Descripción de los productos similares o iguales en el mercado………15
2.1.2. Naturaleza y uso del producto………………………………………….......16
2.1.3. Principales competidores actuales…………………………………….......17
2.1.4. Localización de los oferentes………………………………………………17
2.1.5. Numero de oferentes………………………………………………………..18
2.1.6. Precio de los productos de la competencia…………………………........18
2.2 DEMANDA…………………………………………………………………………..19
2.2.1. Segmento de mercado……………………………………………………...19
2.2.2. Descripción general del producto………………………………………….19
2.2.3. Ventajas competitivas del producto………………………………………. 20
2.2.4. Demanda total estimada…………………………………………………....20
2.2.5. Demanda potencial estimada………………………………………………21
2.3 SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN…………………………………………...21
2.3.1. Promoción y publicidad……………………………………………………..21
2.3.2. Canales de distribución...........................................................................21
2.3.3. Puntos de venta de su producto……………………………………………23
2.4 PRECIO………………………………………………………………………………23
2.4.1. Proyección del precio del producto………………………………………...23
CAPITULO III. ESTUDIO TÉCNICO–INGENIERIL…………………………………24
3.1. ASPECTOS TÉCNICOS…………………………………………………………..24
3.1.1. Localización del proyecto (macro, micro y localización)…………………24
3.1.2. Localización por el método de evaluación por puntos………………25

2
 3.1.3. Capacidad de operación………………………………………………….26
3.1.4. Distribución de áreas……………………………………………………….27
3.2. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO………………………………………….28
3.2.1. Proceso de producción del producto (diagrama)…………………….28
3.2.2. Formulación de su producto……………………………………………..30
3.2.3. Descripción del proceso de producción (metodología)…………….30
3.2.4. Ficha técnica de materias primas………………………………………..33
3.2.5. Ficha técnica de insumos…………………………………………………37
3.2.6. Ficha técnica de maquinaria y/o equipos a utilizar……………………41
3.3. ORGANIZACIÓN…………………………………………………………………..42
3.3.1. Ficha técnica de personal…………………………………………………42
3.3.2. Descripción de las actividades a desarrollar por el personal………44
3.3.3. Reclutamiento y selección de personal…………………………………46
3.3.4. Estructura organizacional de la empresa………………………………..48

CAPITULO IV. ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO……………………………49

4.1. COSTOS DE OPERACIÓN……………………………………………………….49
4.1.1. Costos de producción…………………………………………………….49
4.1.2. Gastos de administración………………………………………………….50
4.1.3. Gastos de venta…………………………………………………………….50
4.2. COSTO UNITARIO………………………………………………………………...51
4.3. PRECIO DE VENTA CON MARGEN DE UTILIDAD…………………………...51
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS………………………………………………….52

CAPITULO I. RESUMEN EJECUTIVO.

3
1.1. Nombre del proyecto. “Elaboración de snacks a partir de calabacitas
(cucurbita pepo) y pepinos (cucumis sativus)”.

1.2. Antecedentes.

Con la llegada del buen tiempo a todos nos apetece cuidarnos un poco
más, practicar ejercicio y mantener una dieta saludable. Debido al ritmo de vida
que llevamos en nuestro día a día, con las prisas y la falta de tiempo, tomar una
pequeña cantidad de comida a media mañana y otro a media tarde mantiene
nuestro cuerpo en movimiento todo el día.

Si bien es cierto que hace no mucho la recomendación de los especialistas

era evitar consumir alimentos a deshoras, hoy la tendencia ha cambiado
totalmente y de hecho incluso se incentiva el consumo de snacks saludables para
saciar el hambre, controlar la ansiedad y también el peso.

Lo ideal es consumir un snack a media mañana, entre el desayuno y la

comida, y otro a media tarde, entre la comida y la cena, es decir, consumirlos
como almuerzo y merienda y hacerlo más o menos entre tres y cuatro horas
después de la comida anterior. Si no pasa mucho tiempo sin comer algo, podrá
controlar mucho mejor su ingesta de comida. Además del snack, también es
recomendable consumir agua o líquidos entre las comidas principales, tanto para
mantenernos hidratados como para inhibir el apetito.

Los últimos cinco años en Europa el mercado de los snacks ha crecido en

un 63%, con sus consumidores buscando no sólo la practicidad y habilidad de
consumo que nos ofrecen este tipo de alimentos, también que sean cada vez más
saludables.

Esta moda se ha vuelto tendencia los últimos años, tanto es así que ya se
pueden encontrar snacks saludables en las cartas de comidas de muchos bares y
restaurantes como alternativas a la comida basura.

Aunque también existen muchísimos snacks poco saludables, hay

tipologías de productos dentro de los snacks que los consumidores poco a poco

4
empiezan a consumir más y que sí son beneficiosos para ellos, aunando la calidad
nutricional y la practicidad del consumo de este tipo de producto.

Los snacks de fruta y verduras son fáciles de comer, se puede tratar de

frutas o verduras de pequeño tamaño y sencillas de comer como puede ser una
bolsita de tomates cherry, fruta pelada, cortada y envasada o bien fruta desecada
como pasas u orejones de albaricoque. En el año 2012 casi el 10% del total de
nuevos snacks lanzados al mercado fueron snacks de fruta. Algunos de los snacks
más consumidos se encuentran:

 Jícama enchilada.
 Camote natural.
 Betabel enchilado.
 Zanahoria enchilada.

Y el pepino snack, que se ha posicionado muy de moda en otros países

como Inglaterra y Holanda. Este tipo de pepino se caracteriza por tener un tamaño
más manejable y es perfecto para hacerlo tiras o rodajas y llevarlo al trabajo o
tomarlo después del entrenamiento. Un snack que contiene un alto índice de
vitamina A, además de potasio, magnesio, fósforo y grandes antioxidantes.

1.3. Planteamiento del problema.

5
 Los snacks a base de verduras son técnicas que se han llevado a cabo con
el fin de obtener un alimento más sano donde la gente pueda consumirlo sin
alguna preocupación de que con el paso del tiempo pueda traerle alguna
consecuencia a su organismo y que actualmente han causado un gran impacto en
la sociedad. Los snacks son un tipo de alimento que generalmente se utilizan para
satisfacer temporalmente el hambre, para proporcionar una mínima cantidad de
energía al cuerpo o simplemente por placer.

Muchas veces la preocupación de las personas es que a lo largo del día no

comen algo saludable y que lo que consumen no les aporte algún beneficio a su
organismo; los snacks son un tipo de alimento que se puede sustituir
saludablemente por alguna comida chatarra, ya que las personas tenemos el mal
hábito de comer alimentos chatarra para satisfacer el hambre. Mientras tanto, los
productos chatarra pueden causar enfermedades a lo largo del tiempo, sin
embargo, los snacks estarán aportando energía a tu cuerpo.

Actualmente hay personas que tienen muchos problemas de salud y comer

algo saludable es un verdadero gesto de amor que se tienen por ellos mismos, ya
que a lo largo del tiempo podrán notar las diferencias que originan al comer algo
saludable. Los snacks de calabaza y pepino aportan nutrientes para el ser humano
que ayudan a mantenerse sano, además de que brindan propiedades curativas y
favorecen mucho a las personas, este pretende que la gente se sienta tranquila al
consumirlo y que sepa que realmente están llevando a su organismo algo
saludable y que les proporcionara energía.

La gran importancia de este producto es sumamente interesante; muchas

veces por hacer las cosas rápidas olvidamos darnos un tiempo para comer
nuestros alimentos en tiempo y forma, y eso puede ocasionarnos muchos
problemas, es por ello que conocer acerca de estos productos que son saludables
para el ser humano tiene un gran impacto en la sociedad, ya que cada una de las
personas puede darle el mejor uso y tener la confianza de que lo que están
consumiendo es saludable en su totalidad.

1.4. Justificación.

6
 La realización de productos a base de vegetales, se ha vuelto una
tendencia en donde el ser humano cada día se ha estado preocupando por tener
una mejor alimentación y consumir más alimentos de este tipo. La creación de
snacks “chips de calabacita y pepino” son excelentes productos para que el ser
humano pueda sustituirlos por golosinas, en donde estos aportarán nutrientes al
organismo aparte de saciar el hambre.

Este proyecto partirá de la elaboración de snacks “chips a partir de

calabacita y pepino” utilizando las hortalizas que ya no son aceptadas en el
mercado y por tanto son desechadas. Su elaboración será obtener rodajas
uniformes de calabacita y pepino agregando limón, ácido acético y sal para evitar
que estas se oxiden y posteriormente someterlas a un proceso de deshidratación
natural exponiéndolas al sol para así, lograr la consistencia característica de los
snacks que es una consistencia crujiente.

En la zona sur del Estado de México se produce gran cantidad de calabaza

en especial en la época de invierno pero también puede ser cultivada todo el año
junto con el pepino que se produce en invernaderos acondicionándolos a las
características climatológicas en el que se desarrollan esta hortalizas, los
productores se han dedicado a cultivarla ya que es una hortaliza muy consumida.
La planta de la calabacita se considera una hortaliza que produce demasiados
frutos siempre y cuando la planta reciba un buen cuidado y mantenimiento, entre
más se cosechen sus frutos esta seguirá produciendo.

Los agricultores que se dedican a llevar acabo esta actividad, cultivan

bastantes hectáreas de estas hortalizas en donde una vez alcanzado su punto de
maduración esta florece y posterior tiene fruto, luego de que el fruto ha alcanzado
la madurez fisiológica deseada este es cosechado, este proceso debe realizarse
cuando los frutos tengan de 12 a 15 cm de longitud para mercado nacional y 16 a
25 cm para exportación. Cabe mencionar que, en la cosecha de esta hortaliza solo
se realiza a los frutos que tienen un tamaño característico (medio), por lo que las
calabazas que están fuera de ese rango de tamaño son desechadas y que por lo
general es bastante el desperdicio. Existen otros factores que pueden alterar a la

7
venta de este fruto como por ejemplo, al momento que hay demasiada producción
el valor tiende a bajar y por tanto los productores optan por dejar perder la
producción.

En este proyecto se utilizará la materia prima que ya es desechada, que

para los productores ya no tiene valor, y por tanto se someterán a proceso para
obtener un producto nuevo obteniendo ganancias de la producción que ya está
destinada a desecharse.

Por esta razón se pretende utilizar estos frutos que son desechados, en el
caso del tamaño que no es aceptable para el mercado y/o en caso de que la
producción sea abandonada, para así recuperar los gastos que se han invertido y
por tanto obtener ganancias. Las calabacitas y pepinos son ampliamente utilizados
como fuente de comida ya que están disponibles todo el año, tanto en formas
preservadas como frescas.

La producción de calabacitas y pepinos es un negocio muy lucrativo, a

pesar de los muchos contratiempos de producción. Es una fuente de empleo para
los agricultores y por ese motivo es una fuente de ingreso que mantiene su estilo
de vida. Comparado con los otros vegetales utilizados, la calabacita y el pepino es
normalmente usado. La cosecha cultivada puede ser utilizada en el mercado
fresco o puede ser procesado en otros alimentos.

Este producto estará destinado a personas que están dispuestas a cuidar

de su alimentación y poder satisfacer sus necesidades sustituyéndolas por las
chips que generalmente tienen un alto contenido de grasas, estas chips no
tendrán grasas adicionales ya que se pretende mantener todos los nutrientes
posibles de las hortalizas.

1.5. Objetivo del proyecto.

8
1.5.1. Objetivo general.

Elaborar snacks saludables a partir de calabacita y pepino que contribuyan

al cuidado de la salud y del medio ambiente.

1.5.2. Objetivos específicos.

Proporcionar a la sociedad distintas alternativas para satisfacer

temporalmente el hambre.

Llevar un control de producción y calidad que permita minimizar errores y

por ende la pérdida de material y tiempo.

Buscar proveedores confiables y crear relaciones estables con ellos para

garantizar la existencia, la calidad y el mejor precio de la materia prima necesaria
para la producción.

1.6. Marco teórico.

9
 Snacks saludables
Un snack saludable es el que está compuesto por alimentos o ingredientes
saludables como vitaminas, minerales, fibra, grasas saludables, hidratos de
carbono complejos, proteínas vegetales y no contiene nada que pueda perjudicar
a nuestra salud. Los snacks saludables pueden formar parte de nuestra
alimentación y dieta habitual.

¿Qué alimentos pueden formar parte de un snack saludable?

Fruta, vegetales, frutos secos, yogur natural, fruta deshidratada, semillas,

cereales integrales, incluso legumbres (por ejemplo hummus o garbanzos
tostados).

De esta forma, la ingesta de snacks saludables puede brindar los siguientes

beneficios:

 Previene cambios bruscos de glucemias durante el día al aportar sustratos

saludables al cuerpo que lo mantienen con energía para continuar con sus
actividades.
 Favorece el control de calorías diarias al reducir el hambre con que llegamos a
las comidas principales y así, puede convertirse en un eficaz recurso
para adelgazar.
 Mantiene a nuestro cuerpo ocupado en procesos digestivos y el organismo
adquiere un ritmo apropiado de trabajo para las comidas y mantiene
bajo control el apetito.
 Ofrece una posibilidad más para incorporar nutrientes saludables como
las vitaminas, antioxidantes, minerales, fibra, agua, ya que si escogemos
correctamente, podemos alcanzar un perfecto equilibrio y cubrir las
necesidades diarias con ayuda de los snacks.

Si queremos tener la garantía de que estamos ingiriendo snacks saludables

debemos asegurarnos que cumplan las siguientes características:

 Que sean bajos en sal.

 Que aporten hidratos.
 Que sean ricos en fibra.
10
  Otra recomendación es procurar, en la medida de lo posible, que
sean integrales.

Calabacita (cucurbita pepo)

La calabacita también conocida como calabacín o calabaza de verano, es

originaria de Mesoamérica. En algunos países de América Latina se le nombra
“zapallito”. Su nombre científico es Cucurbita pepo. Este tipo de vegetal tiene la
característica de crecer a lo largo del suelo, por lo que se le conoce como
“rastrera” y puede medir hasta 10 metros de longitud. Es una planta monoica (con
ambos sexos), pero con flores masculinas y femeninas debidamente separadas.
La temperatura óptima para la germinación de la semilla oscila entre los 22 a 25
°C. Las calabacitas tienen diferentes colores, tamaños y formas según la especie
a la que pertenezcan. En cuanto a longitud, miden aproximadamente de 12 a 15
centímetros. Crecen en climas cálidos y son intolerantes a las heladas.

Los tallos, que están cubiertos de vellos, son erectos en las primeras etapas
de desarrollo, hasta antes del tercer corte de frutos. Son plantas rastreras o
trepadoras de flores amarillas que también se consumen, al igual que sus guías.
En México las más comunes son:

 Calabacita (cucurbita pepo), criolla e italiana.

 Calabaza de castilla (cucúrbita moschata).
 Chilacayote (cucúrbita fucifolia).

Tipos de calabazas

Existe una gran variedad de especies de calabazas, pero, entre las más
conocidas, en primer lugar nos encontramos con:

 La famosa calabaza Cururbita máxima, la cual es mejor conocida como la

calabaza de Halloween.
 La especie Cucurbita mostacha y de esta se extrae la flor de calabaza, su
forma es muy parecida a la de un cacahuate, su cáscara es lisa y de color
naranja.

11
  La Cucurbita pepo, la cual es mejor identificada como calabacín, zuccini o
zapallito, la cual se identifica por poseer un tono que va del verde al amarillo y
tener forma alargada o redonda.
 La Cucurbita argyrosperma, la cual posee una forma ovalada y es comúnmente
conocida como pipiana; de esta suele usarse más su semilla, ya que tiene un
alto contenido en aceite y proteína, las cuales son usadas para elaborar salsas
como el pipián.
 La Cucúrbita ficifolia, la cual comúnmente es conocida como chilacayote; esta
calabaza suele confundirse con la pepo por su color, ya que, cuando está
tierna, mide de 6 a 12 cm, pero, ya madura, suele alcanzar los 20 o 25 cm.

Beneficios de la calabaza

 Tiene un alto contenido de agua, alrededor de 90% de su peso, por lo que

brinda pocas calorías pero muchos beneficios a la salud. Media taza contiene
más de 1 gramo de fibra.
 Es fuente importante de potasio, que ayuda a controlar la presión arterial al
disminuir el sodio en la sangre, por lo que es ideal para las personas con
hipertensión.
 Además, contiene hierro, importante para niños pequeños y mujeres jóvenes.
 También es rica en vitamina C y A, específicamente en carotenos, que
funcionan como antioxidantes, protegiendo las membranas de las células.
Media taza de calabacitas cocidas provee 20% de la recomendación diaria de
vitamina C y A.

Pepino (cucumis sativus)

El pepino es una hortaliza de verano, de forma alargada y de unos 15cm de

largo. Su piel es de color verde que se aclara hasta volverse amarilla en la
madurez, es una planta anual de la familia de las cucurbitáceas. El pepino es un
vegetal nutritivo, por ser bajo en calorías, rico en agua, minerales y antioxidantes,
por lo que su ingesta aporta diversos beneficios para la salud como favorecer la
pérdida de peso, mantener al organismo hidratado y el funcionamiento intestinal
regular, así como disminuir los niveles de azúcar en la sangre.

12
Propiedades

El pepino posee diversas propiedades siendo considerado un alimento

diurético, antioxidante, depurativo, hidratante, anticancerígeno, antiinflamatorio,
antipruriginoso, emoliente, adelgazante y antidiabético, aportando todos los
beneficios para la salud mencionados anteriormente.

Valor nutricional

Cada 100 gramos de pepino aportan:

 Energía: 12 calorías  Hierro: 0,22 mg

 Carbohidratos: 2,2 g  Cobre: 71 mcg
 Proteínas: 0,6 g  Manganeso: 73 mcg
 Grasas: 0,2 g  Molibdeno: 5,2 mcg
 Fibra: 0,7 g  Vitamina A: 4 mcg
 Agua: 96,7 g  Vitamina B1: 0,03 mg
 Potasio: 136 mg  Vitamina B2: 0,03 mg
 Magnesio: 12 mg  Vitamina B3: 0,04 mg
 Calcio: 14 mg  Vitamina B5: 0,24 mg
 Fósforo: 21 mg  Ácido fólico: 14 mcg
 Silicio: 5 mg  Vitamina C: 3,2 mg

Variedades

Las variedades de pepinos se pueden clasificar en función de diversas

características, como su tamaño, forma y color de la piel:

 El pepino corto o pepinillo –también llamado español– alcanza una longitud

máxima de 15 centímetros y un peso medio de unos 125 gramos. Su piel es de
color verde con rayas de color amarillo o blancuzco y se utiliza para consumo
fresco y sobre todo en la elaboración de encurtidos (entonces se denomina
pepinillo).
 El pepino francés es más largo, puede llegar a los 20 centímetros y su piel
puede ser lisa o con espinas.

13
  El pepino holandés se hace aún más largo (hasta 25 cm, aunque los
ejemplares extraordinarios pueden llegar a 60 cm de longitud y 10 cm de
diámetro) y su piel está más o menos surcada.

Beneficios del pepino

 Bueno para el cerebro. El pepino contiene un flavonol, un antioxidante

antiinflamatorio, que favorece la conectividad neuronal, y cuida de nuestro
cerebro.

 Antiinflamatorio natural. El pepino nos mantiene frescos, gracias a la hidratación

que proporciona, favorece múltiples procesos internos al nutrir las células.
 Combate el cansancio y el estrés. El pepino contiene muchas vitaminas del
grupo B, muy efectivas para relajar el sistema nervioso y aliviar el impacto de la
ansiedad y el estrés.
 Mejora tu salud digestiva. El pepino es rico en agua y en fibra por lo que ayuda a
nuestras digestiones. Además ayuda a mejorar el PH del estómago y combatir
los reflujos.
 Cuida de nuestro peso. El pepino es uno de los alimentos más consumidos en
las dietas de adelgazamiento por su alto contenido en agua y bajo aporte
calórico.
 Protege el corazón. El pepino contiene potasio, mineral que regula la presión
arterial. El potasio actúa como un ion con carga positiva que regula las funciones
celulares. Gracias a ese equilibrio cuida de la correcta transmisión del impulso
nervioso.

CAPITULO II. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1. Oferta.

2.1.1. Descripción de los productos similares o iguales en el mercado.

14
 La industria de botanas saludables está compuesta por la producción, venta
y distribución de diferentes alimentos bajos en conteniendo calórico entre los
cuales están barras energéticas, alimentos horneados integrales, frutos secos,
entre otros. Grandes empresas de alimentos como PepsiCo, Inc. con su marca
Quaker y Grupo Bimbo dominan el mercado de botanas saludables aprovechando
su presencia y canal de distribución en el país.

Algunos de los snacks saludables similares a nuestro producto son los

siguientes:

Grupo Bimbo, Barcel:

 Golden Nuts Salados. Cacahuates fritos salados sabor limón.

 Golden Nuts Surtido selecto. Mezcla de cacahuate salado, cacahuate
enchilado y pepita de calabaza.
 Golden Nuts Pepitas. Semillas de calabaza saladas y tostadas.
 Golden Nuts Enchilados sabor limón. Cacahuates fritos enchilados sabor
limón.
 Golden Nuts Estilo japonés. Cacahuates cubiertos fritos estilo japonés.
 Golden Nuts Select. Cacahuates marinados sabor chipotle ahumado.
 Golden Nuts Select. Cacahuates marinados sabor chiles toreados.
 Golden Nuts Select. Cacahuates marinados sabor sal rustica.
 Bran Frut sabor fresa. Es una barra con fruta, hojaldre y salvado.
 Bran Frut sabor piña. Es una barra con fruta, hojaldre y salvado.
 Eureka. Barra de cacahuates, arándanos y pepitas con una salsa picosita.
 Barras multigrano nuez. Barras de cereal multigrano.
 Barras multigrano linaza. Barras de cereal multigrano.
 Spiga. Galleta de cereales con chocolate.
 Spiga. Galleta de avena.
 Spiga. Galleta de avena con frutas.

Pepsico, Quaker:

 Quaker. Galleta de avena tipo artesanas con plátano y nuez.

 Quaker. Galleta de avena tipo artesanas con chocolate y almendra.

15
 Quaker. Galleta de avena y almendra con 0% azúcar.
 Quaker. Galleta de avena con chocolate.
 Quaker. Galleta de avena con frutos rojos.
 Quaker. Galleta de avena con granola.
 Quaker. Galleta de avena con manzana y canela.
 Quaker. Galleta de avena con mora.
 Quaker. Galleta de avena con vainilla y 0% azúcar.

Kellogg’s:

 All-Bran. Barras de trigo con relleno de fresa.

 NutriFibra All-Bran. Barra de salvado de trigo sabor chocolate.
 NutriFibra All-Bran. Barra de salvado de trigo con pasas.

2.1.2. Naturaleza y uso del producto.

Las chips de calabacita y pepino se encargarán de satisfacer

temporalmente el hambre de una forma nutritiva y saludable, cual objetivo será
formar parte de la alimentación y dieta diaria de nuestros consumidores.

Para elaborar nuestros snacks, lo primero que haremos será obtener

rodajas uniformes de calabacita y pepino, después las introduciremos en una
mezcla de jugo de limón y sal, con el propósito de que los chips obtengan un
agradable sabor, se evite la oxidación de las hortalizas y el crecimiento
microbiano. Después, utilizaremos el método de deshidratación natural en donde
el producto se someterá a un secado directo colocándolo sobre una rejilla, donde
los rayos solares y el viento se encargarán de eliminar el agua ligada de las
hortalizas. Por último, empacaremos nuestro producto y lo almacenaremos en
condiciones requeridas y favorables para alargar su vida útil.

Nuestros snacks saludables se consideran productos estables, su vida

puede ser de meses hasta años, dependiendo el manejo que se le proporcione
después de su compra. Gracias al método de conservación que utilizaremos,
nuestros snacks mantendrán sus propiedades nutricionales, y con ello, lograremos
brindar un producto de calidad a nuestros consumidores.

16
 A parte de saciar el hambre, nuestros snacks ayudarán a reducir grandes
cantidades de calabacitas y pepinos que se desperdician constantemente por no
cumplir con las características físicas que son requeridas para ser
comercializadas, como el tamaño. Con esto ayudaremos al medio ambiente y a los
agricultores.

2.1.3. Principales competidores actuales.

Grupo Bimbo, Barcel. Ofrece productos ricos en grasas naturales que pueden
aportar un beneficio al consumidor, ofreciendo una amplia gama de cacahuates y
semillas en distintas presentaciones.

PepsiCo, Quaker. Ofrece productos ricos y nutritivos con los que se puede
disfrutar la avena. Con gran variedad de sabores e ingredientes de la naturaleza.
Son ideales para empezar las mañanas de una manera equilibrada, o tomar una
deliciosa pausa en cualquier momento del día.

Kellogg’s. Ofrece productos a base de cereales ideales para el desayuno, al igual

que alternativas para lidiar con el hambre temporalmente.

2.1.4. Localización de los oferentes.

Grupo Bimbo, Barcel. Se encuentra localizada en carretera México-Toluca km 45,

paseo Tollocan Infonavit, Toluca, Méx, c.p.50123.

PepsiCo, Quaker. Se encuentra localizada en Bosque de Duraznos 67, Bosque de

las Lomas, Miguel Hidalgo, 11700 Ciudad de México.

Kellogg’s. Se encuentra localizada en Campo Militar 1, San Antonio de la Punta,

Querétaro, Gro, c.p.76135.

2.1.5. Número de oferentes.

En la zona Sur del Estado de México (Tejupilco, Luvianos, Amatepec,

Tlatlaya, Zacazonapan, etc.) se estima que existe un aproximado de 150 a 200
establecimientos que ofrecen este tipo de productos.

2.1.6. Precio de los productos de la competencia.

17
 Golden Nuts Salados-----------$10.
 Golden Nuts Surtido selecto--------$10.
 Golden Nuts Pepitas------------$12.
 Golden Nuts Enchilados sabor limón--------$10.
 Golden Nuts Estilo japonés----------$12.
 Golden Nuts Select----------$15.
 Bran Frut sabor fresa--------$10.
 Bran Frut sabor piña---------$10.
 Eureka----------------$10.
 Barras multigrano nuez-------$12.
 Barras multigrano linaza---------$12.
 Spiga--------$15.
 Quaker. Galleta de avena tipo artesanas con plátano y nuez------$12.
 Quaker. Galleta de avena tipo artesanas con chocolate y almendra-------$12.
 Quaker. Galleta de avena y almendra con 0% azúcar--------$13.
 Quaker. Galleta de avena con chocolate--------$10.
 Quaker. Galleta de avena con frutos rojos-------$10.
 Quaker. Galleta de avena con granola---------$10.
 Quaker. Galleta de avena con manzana y canela-------$10.
 Quaker. Galleta de avena con mora---------$10.
 Quaker. Galleta de avena y vainilla con 0% azúcar--------$13.
 All-Bran. Barras de trigo con relleno de fresa-------$12.
 NutriFibra All-Bran. Barra de salvado de trigo sabor chocolate-------$12.
 NutriFibra All-Bran. Barra de salvado de trigo sabor con pasas-------$12.

2.2. Demanda.

2.2.1. Segmento de mercado.

Nuestro nicho de mercado será para hombres y mujeres de edades

comprendidas entre los 5 y 50 años, de ingresos familiares comprendidos entre los
$3000 y los $30000 mensuales, residentes en poblaciones de más de 30,000

18
habitantes pero menos de 500,000, residentes en zonas urbanas cálidas húmedas
y cálidas subhúmedas, que les gusten las frutas y verduras, para familias de 5
miembros como máximo, con ideologías y actitudes ambientales.

2.2.2. Descripción general del producto.

Los snacks de calabacita y pepino son una forma saludable de satisfacer

las necesidades del ser humano. La preferencia por los alimentos saludables ha
crecido a medida que las personas toman conciencia del impacto que sus hábitos
alimenticios pueden tener en su bienestar; con este producto se pretende que las
personas puedan consumir algo saludable y que en dado caso que no coman sus
alimentos a la hora adecuada, puedan satisfacer el hambre con algo saludable
que le aportará nutrientes y energía, además de que no afectarán a su organismo
ni a la salud.

Nuestros snacks se elaboraran a partir de calabacitas y pepinos. Para

elaborarlos, lo primero que haremos será obtener rodajas uniformes de calabacita
y pepino, después las introduciremos en una mezcla de jugo de limón y sal, con el
propósito de que los chips obtengan un agradable sabor y se eviten cambios
desagradables. Después, eliminaremos el agua disponible de las rodajas de
calabacita y pepino con el método de deshidratación natural, obteniendo una
textura crujiente característica de las chips. Por último, les brindaremos el
almacenamiento adecuado para prolongar su vida de anaquel.

Las chips de calabacita y pepino, aportarán vitaminas, minerales,

antioxidantes, pocas calorías, ayudarán al sistema digestivo, al corazón, al
cerebro, a mantener un peso adecuado, reducir el estrés y el cansancio.

2.2.3. Ventajas competitivas del producto.

 Aportan energía además de mantener el metabolismo activo y mejorar la

digestión, el aporte de energía potenciará tu concentración durante las clases
y mejorará tu estado mental.
 Los chips de calabacita y pepino es un producto auténticamente único, no se
asemeja con algún otro.

19
  Se apoyará a los agricultores de la región, ya que no se desperdiciaría
bastante materia prima y por lo tanto, venderán por completo su producto.
 Previenen cambios bruscos de glucemias durante el día al aportar sustratos
saludables al cuerpo que lo mantienen con energía para continuar con las
actividades diarias.
 Favorecen el control de calorías diarias al reducir el hambre con la que se llega
a las comidas principales y así, pueden convertirse en un eficaz recurso
para adelgazar.
 Mantienen a nuestro cuerpo ocupado en procesos digestivos y el organismo
adquiere un ritmo apropiado de trabajo para las comidas y con ello, mantener
bajo control el apetito.
 Ofrecen una posibilidad más para incorporar nutrientes saludables como
las vitaminas, antioxidantes, minerales, fibra, y algunos otros beneficios que
brindan las calabacitas y pepinos.
 Incluyen antioxidantes que ayudan a mantener tu cuerpo estable, evitar el
estrés y la fatiga.

2.2.4. Demanda total estimada.

Se estima que la demanda total será de un 60% de la población que

consumirá snacks de calabacita y pepino. Este producto se pretende comercializar
en los municipios del Sur del estado de México. Se pretende vender un mínimo de
40 bolsas por mes.

2.2.5. Demanda potencial estimada.

Conforme vaya creciendo nuestro producto en el mercado, se estima que la

demanda potencial será de un 20%, debido a que los snacks saludables se han
consumido cada vez más, volviéndose una tendencia actualmente.

2.3. Sistema de comercialización.

20
2.3.1. Promoción y publicidad.

Para poder darle publicidad al producto, como sabemos actualmente las

redes sociales han generado un gran impacto en la sociedad, ya que es muy raro
que alguna persona no cuente con estas nuevas tecnologías. Es por ello que
pretendemos crear páginas en Facebook, Instagram, sacar notas en el periódico
municipal, en las cuales las personas podrán acceder a toda la información acerca
de nuestro producto. Además, crearemos folletos para las personas que no tienen
ninguna red social, debido a que la mayoría de personas con edad avanzada, no
cuentan con alguna red social.

Para darle promoción a nuestro producto, al estar estables y al dar a

conocer el producto al público, podremos emplear un descuento, el cual consiste
en la compra de un snack se puede llevar el segundo a mitad de precio, para que
la mayor cantidad de gente posible conozca nuestro producto y que estén
interesados en comprarlo.

2.3.2. Canales de distribución.

Los canales de distribución que consideramos los más adecuados para la

comercialización de nuestro producto, son el de productor-consumidor y el de
productor-minorista-consumidor, logrando que con ambos canales, el producto
llegue a un mayor número de consumidores, y por lo tanto crezcan las ventas del
mismo. Por lo tanto, utilizaremos un canal directo en el que distribuiremos nuestra
mercancía directamente al consumidor, sin la intervención de un intermediario,
por lo que esto implica una venta cara a cara. Al igual que, utilizaremos un canal
indirecto, en donde nuestra mercancía será vendida a un intermediario y este se lo
re-venderá al consumidor final.

Al utilizar estos canales de distribución para nuestro producto, obtendremos

algunas ventajas como:

Ventajas del canal directo:

 Tiene un costo relativamente bajo.

 Posible alcance global.

21
  No se reparten las ganancias con un distribuidor.
 Sensibilidad inmediata de la reacción de los consumidores.

Desventajas del canal directo:

 La competencia gana fuerza a nivel regional.

 Bajo volumen en las ventas.
 Mayor inversión de activos fijos.
 Administración más costosa.

Ventajas del canal indirecto:

 Financiamiento propio y organización en las ventas.

 Dar a conocer el producto más rápido en el mercado.
 Mantenimiento de stock.
 Manejo de diferentes líneas de producto.
 Especialización por área.

Desventajas del canal indirecto:

 Competencia en el punto de venta.

 Mayor inversión en publicidad.
 Volúmenes de compra establecidos por el distribuidor.
 Repartición de los beneficios con los intermediarios.
 Mayor costo de distribución.

2.3.3. Puntos de venta del producto.

En el centro de Tejupilco estableceremos un local apropiado para la venta

de nuestro producto, donde minoristas y consumidores podrán adquirirlo por un
precio accesible. Sin embargo, aquellos minoristas que no puedan adquirir el
producto en este establecimiento, nuestra empresa contará con un medio de
transporte para llevarles el producto a domicilio.

22
 2.4. Precio.

2.4.1. Proyección del precio del producto.

Debido a que tendremos dos canales de distribución, pretendemos manejar

dos diferentes precios. En el canal de distribución productor-consumidor el precio
será de $22.3525, y en el canal de distribución productor-minorista-consumidor el
precio al minorista será de $22 al mayoreo, y por tanto, el consumidor lo adquirirá
por $23.

CAPITULO III. ESTUDIO TÉCNICO-INGENIERIL.

3.1 Aspectos técnicos.

3.1.1. Localización del proyecto (macro y micro localización).

3.1.1.1. Macro localización.

23
 Se considera la macro localización para el proyecto la colonia Lomas de
Tejupilco, ya que se encuentra cerca del mercado consumidor final y de los
proveedores de materias primas. Al igual que, se encuentra en una zona donde
existe mano de obra disponible, servicios de energía, agua potable, servicios
públicos y cercanía a las principales carreteras.

3.1.1.2. Micro localización.

Para la micro localización del proyecto, se han considerado 3 opciones las

cuales presentan las siguientes posibilidades:

Zona 1: Lateral del Libramiento, Lomas de Tejupilco, 51400.

Zona 2: Jaime Nuño, Lomas de Tejupilco, 51400.

24
 Zona 3: Fernando Montes de Oca, Centro de Tejupilco, 51400.

3. 1. 2 Localización por el método de evaluación por puntos.

La evaluación de estos sitios, será realizada en función de 7 factores de

localización:

Peso ZONA 1 ZONA 2 ZONA 3

FACTORES relativo Calificación Calificación Calificación Ponderación
Ponderación Ponderación
% Esc. 0-10 Esc. 0-10 Esc. 0-10
Costo del terreno .30 9 2.7 8 2.4 6 1.8
Materia prima .15 10 1.5 9 1.35 7 1.05
Costo de la vida .10 8 0.8 8 0.8 8 0.8
Cercanía del .12 10 1.2 9 1.08 10 1.2
mercado
Mano de obra .10 9 0.9 8 0.8 9 0.9
Transporte .10 10 1 10 1 10 1
Costos y .13 9 1.17 9 1.17 8 1.04
disponibilidad de
servicios
TOTALES 1.00 9.27 8.6 7.79

De acuerdo a los resultados, la localización más recomendable de la planta

es en la zona 1, cual ubicación es en la calle Lateral del Libramiento, Lomas de
Tejupilco, 51400. Es importante mencionar que, en la adquisición de este terreno
se tomo en cuenta la necesidad de expansión en un futuro.

25
3.1.3. Capacidad de operación.

La capacidad de producción de nuestra microempresa es de 30

bolsas/semana, es decir, alrededor de 130 bolsas producidas en un mes. Cabe
mencionar que, el proceso productivo se llevó acabo con un 75% de utilización y
un 85.71% de eficiencia.

Los resultados se obtuvieron a través del siguiente procedimiento:

Datos: Capacidad real

Capacidad real = 30 bolsas/semana 35 x 0.8571 = 29.9985
Capacidad efectiva = 35 bolsas/semana
Días/mes: 5 días/semana
Materia prima Bolsas
Horas/día: 10 horas
3 kg ------- 2 bolsas
Producción estándar: 8 bolsas/día
Capacidad diseñada = 1 x 8 x 5 = 40 bolsas/semana 45 kg -------- 30 bolsas

% utilización = 30/40 x 100 = 75%

% eficiencia = 30/35 x 100 = 85.71%

26
3.1.4. Distribución de áreas.

27
 3.2. Requerimientos del proyecto.

3.2.1. Proceso de producción del producto (diagrama).

PROCESO DE LA 1RA FORMULACIÓN

28
PROCESO DE LA 2DA FORMULACIÓN

29
3.2.2. Formulación de su producto.

Nuestro producto “chips de calabacita y pepino” consta de dos

formulaciones las cuales la 1ra está basada en la elaboración de hojuelas
totalmente naturales sin añadir sal ni jugo de limón, en la 2 da formulación consta de
hojuelas añadiendo sal y jugo de limón para realzar su sabor.

1ra formulación

 Calabacitas 46 %
 Pepino 54 %

2da formulación

 Calabacitas 46 %
 Pepino 54 %
 Sal 0.1%
 Jugo de limón 56 ml por cada 1732 g de hojuelas de calabacita y 934 g
de hojuelas de pepino.

3.2.3. Descripción del proceso de producción (metodología).

Para llevar a cabo el proceso “chips de calabacita y pepino” se debe realizar

la siguiente metodología:

RECEPCIÓN. Las calabacitas y pepinos que son utilizadas como materia prima
principal, se obtienen de la producción que están catalogadas no aptas para el
mercado.

SELECCIÓN. Se realiza una selección de las calabacitas y pepinos que están

dañadas o que están en la etapa de la senescencia se descartan.

LAVADO. Se realizan operaciones de limpieza a las calabacitas y pepinos con

agua y jabón para eliminar toda la materia
extraña como lo es tierra, algunos insectos
pegados, eses de animales, fertilizante,
fumigante, etc.

30
 Fig. 1.1. Lavado de materias primas.

CORTADO. Con la ayuda de un cortador manual se obtienen hojuelas de 2

milímetros de grosor, verificando que la hojuela sea uniforme para un buen
deshidratado.

Fig.1.2. Obtención
de hojuelas Fig.1.3. Hojuelas de
calabacita y
de la materia prima pepino

INMERSIÓN. Para un mejor sabor se realiza una solución de jugo de limón

utilizando 56 ml por cada 1732 gramos de hojuelas de calabacita y 934 gramos de
pepino con sal al 0.1 %, introduciendo las hojuelas de una por una dando la vuelta
para que ambas caras pasen por esta inmersión.

Fig.1.4. Preparación de la inmersión. Fig.1.5. introducción de las hojuelas a

la inmersión.

NOTA: En la metodología de la 1ra formulación se omite este paso.

31
DESHIDRATADO. Las hojuelas se someten a una deshidratación natural por
medio del calor solar a una temperatura entre 30-32 °C por 18 horas, colocando
las hojuelas dispersas en una malla la cual con ayuda del aire y el calor solar
permitirá que estas pierdan agua y por tanto obtener un buen deshidratado.

Fig.1.6.
Colocando las hojuelas Fig.1.7. Hojuelas deshidratadas
en la malla para deshidratarlas. por 8 horas.

Fig.1.8.
Hojuelas deshidratadas por 14 horas. Fig.1.9. Hojuelas deshidratadas por 18 horas.

Nota: Las hojuelas se deben exponer ya que los rayos del sol generan calor que
es a las 10:00 horas del día y retirarlas cuando el sol ya no genera calor por lo que
se recogen a las 17:00 horas del día ya que pueden adquirir humedad por el
descenso de la temperatura.

ENVASADO Y ETIQUETADO. Procede el envasado en bolsas de polietileno

sellándolas y colocando una etiqueta al frente del empaque.

32
 Fig.1.10. Chips de calabacita y pepino Fig.1.11. Chips de calabacita
naturales. con sal y limón.

ALMACENAMIENTO. Los empaques se almacenan en un lugar fresco y seco

para no dañar el producto y por tanto tenga una mayor vida de anaquel.

3.2.4. Ficha técnica de materias primas.

NOMBRE COMÚN: CALABACITA IMAGEN

NOMBRE CIENTÍFICO: Cucúrbita
pepo L.
ORIGEN: Es originaria de América
Central y se cultiva en muchos
lugares del mundo.
VARIEDADES:
- La Redonda.
- La Alargada.

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA:
Reino: Vegetal.
Clase: Dicotyledoneae.
Subclase: Choripetales.
Orden: Cucurbitales.
Familia: Cucurbitaceae.
Género: Cucúrbita. Fuente: Tradecorp. (N, F). Calabacita. Sitio Web. Disponible en:
Especie: pepo. https://tradecorp.mx/crop/calabacita/

DESCRIPCIÓN:
Es un alimento muy aceptado en la cocina canaria, se utiliza en repostería para la
elaboración de diferentes platos: dulces, sopas, cremas, sus semillas son muy
apreciadas como frutos secos. Desde el punto de vista medicinal posee un alto valor
diurético, aporta vitaminas antioxidantes (como la A, C y E), es rica en minerales
(magnesio, hierro, calcio, pero sobre todo en potasio), es una fuente interesante de fibra.

33
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LA PLANTA:
RAÍZ: Consta de una raíz cónica, de color café y con numerosas raíces secundarias las
cuales están cubiertas de finos pelos absorbentes, también se menciona que la
profundidad radicular de la calabacita puede alcanzar profundidades de más de 2 m y la
evapotranspiración diaria del cultivo es de 5.08 mm a su máxima demanda en un clima
caliente.
TALLO: Son largos angulosos, flexibles, áspero y casi espinoso, prismático,
pentagonales, de color verde claro, huecos y recubiertos de pelos rígidos pluricelulares.
HOJAS: Son alternas, con peciolo largo, rígidas, anchas, con lóbulos agudos, de color
verde más oscuro en el haz que en el envés, cubiertas de pelos rígidos, la nervación es
palmeada y de las axilas foliares parten zarcillos que se enredan en los cuerpos sólidos,
afianzados a la planta en ellos en esta forma le permite trepar.
FLORES: Son amarillas, las flores masculinas tienen el cáliz con cinco dientes, la corola
se halla dividida en cinco partes, la flor femenina tiene el pistilo dividido en tres partes.
FRUTO: Es una baya (pepónide), de color blancuzco a ligeramente amarillenta en el
interior, y en el exterior de color verdiblanco.
REQUERIMIENTOS GENERALES DEL CULTIVO:
CLIMA: Es una hortaliza de clima cálido, por lo cual no tolera heladas; es insensible al
fotoperiodo. La temperatura para la germinación de las semillas debe ser mayor de 15°C,
siendo el rango óptimo de 22 a 25 °C, la temperatura para su desarrollo tiene un rango
de 18 a 35 °C. Se ha comprobado que temperaturas altas (35 °C) y días largos con alta
luminosidad tienden a formar más flores masculinas, y con temperaturas frescas y días
cortos hay mayor formación de flores femeninas.
SUELO: La calabacita prospera en cualquier tipo de suelo prefiriendo los ricos en materia
orgánica y profundos, en cuanto al pH, está catalogada como una hortaliza
moderadamente tolerante a la acidez, siendo su pH optimo 5.5 – 6.8, en lo que se refiere
a salinidad, se reporta como medianamente tolerante, alcanzando valores de 2,560 a
3,840 ppm.
FERTILIZACIÓN: Dependerá del análisis de suelo de cada cultivo y este dictara el tipo y
cantidad de fertilizante necesario. La práctica que comúnmente se realiza, es la de
incorporar fertilizante antes de la siembra o antes del trasplante. La provisión que se
emplea debe de estar hecho de suministro de nitrógeno por diferentes lados del
sarmiento.
RIEGO: Ligero y lento después de la siembra para el hinchamiento de la semilla los
demás riegos deberán darse tomando en cuenta las condiciones en que se desarrolle el
cultivo. Cuando empiezan a desarrollar los frutos los riegos deben ser más frecuentes,
evitando marchitamiento en la planta.
COSECHA. Cosechar los frutos cada tercer día cuando sean tiernos y midan de 10 a 15
cm de longitud, evitar que se maduren en la planta, porque esto perjudica el rendimiento,
o cuando la flor sé despegue fácilmente del fruto.
En el corte de la calabacita se utilizan tres indicadores de cosecha: uno físico y dos
visuales a continuación se describe cada uno de ellos.
a) Tiempo: En este factor se considera en número de días que se aproxima a la
cosecha o al primer corte, que va de 45 a 55 días, llegando a realizarse hasta 20

34
 cortes.
b) Tamaño: En este aspecto, se toma como referencia el tamaño del fruto, que puede
variar de 12 a 15 cm.
c) Visual: En relación con este indicador, se afirma que el fruto puede cosecharse
cuando la flor esta deshidratada o muestra un tinte color café.
FUENTE: Agrolanzarote. (2012). fichas técnicas de cultivos de lanzarote. Sitio Web.
Disponible en:
http://www.agrolanzarote.com/sites/default/files/Agrolanzarote/02Productos/documentos
/agrolanzarote._ficha_ calabaza.pdf

NOMBRE COMÚN: PEPINO IMAGEN

NOMBRE CIENTÍFICO: Cucumis sativus.

ORIGEN: El pepino es originario de las

regiones tropicales del sur de Asia, siendo
cultivado en la India desde hace más de
3.000 años.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA:
Familia: Cucurbitaceae
Género: Cucumis
Especie: C. sativus
Fuente: Katrina. (2020). Productos y servicios. Sitio web. Disponible en:
https://www.enzazaden.com/mx/products-and-services/our-products/P
epino/Katrina

DESCRIPCIÓN:
El pepino es una hortaliza de verano, de forma alargada y de unos 15cm de largo. Su piel
es de color verde que se aclara hasta volverse amarilla en la madurez. Actualmente
puede encontrarse en los mercados europeos a lo largo de todo el año. Pueden
adquirirse pepinos frescos o encurtidos en vinagreta. Para encurtidos, se utilizan
variedades de pepino de pequeño tamaño, dichas variedades reciben el nombre general
de pepinillos. Los pepinillos no suelen superar los 10cm de longitud, aunque no son los
únicos que se utilizan para encurtidos, pero si los más adecuados para este proceso. En
fresco se deben elegir los productos verdes y sin manchas amarillas. Los pepinos con un
excesivo tamaño suelen tener un sabor más amargo, con textura blanda en exceso.
Los pepinos no muy maduros con una piel fina, pueden consumirse sin pelar. Pero
siempre es aconsejable quitarla además de lavarlo bien antes de consumirlo. Puede
consumirse en ensaladas, cortado a tiras, cocinado en sopas y estofados o en forma de
puré.
CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LA PLANTA:
Planta: Herbácea anual trepadora.
Raíces: Sistema radicular muy potente. Consta de raíz principal, que se ramifica
rápidamente para dar raíces secundarias superficiales muy finas, alargadas y de color

35
blanco. El pepino posee la facultad de emitir raíces adventicias por encima del cuello.
Tallo: Los tallos son angulosos y espinosos, de porte rastrero y trepador, llegando a
alcanzar hasta 3,5 metros de longitud. De cada nudo parte una hoja y un zarcillo. En la
axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias flores.
Hoja: Simple de largo pecíolo y gran limbo acorazonado, con tres lóbulos más o menos
pronunciados (el central más acentuado y generalmente acabado en punta), de color
verde oscuro y recubierto de un vello muy fino. Las hojas son alternas y opuestas a los
zarcillos.
Flor: Flores de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Las flores aparecen en las axilas de
las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales.
Los primeros cultivares conocidos eran monoicos y presentaban flores masculinas y
femeninas. Al inicio de la floración, muestran solamente flores masculinas.
Posteriormente, hacia la parte media de la planta, están en igual proporción las flores
masculinas y las femeninas y por último, en la parte superior, predominan las flores
femeninas. El porcentaje de flores masculinas y femeninas varía según las condiciones
climáticas.
Inducción de flores femeninas: Días cortos, temperaturas bajas y suficiente agua.
Inducción de flores masculinas: Días largos, temperaturas altas e insuficiente agua.
Fruto: Pepónide áspero o liso, dependiendo de la variedad, que vira desde un color verde
claro, pasando por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando está
totalmente maduro, aunque su recolección se realiza antes de su madurez fisiológica.
La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior repartidas a lo largo
del fruto. Dichas semillas se presentan en cantidad variable y son ovales, algo aplastadas
y de color blanco-amarillento.
REQUERIMIENTOS GENERALES DEL CULTIVO:
SUELO: El terreno se prepara pasando el arado y la rastra para dejarlo con una textura
fina y favorecer la producción de raíces del cultivo.
SIEMBRA: El pepino se siembra en lomillos o montículos o directamente en el suelo.
La siembra se realiza en hoyos de 2-3cm de profundidad en los que se colocan de 3-4
semillas/golpe. Se ralea después y se deja sólo 1-2pl/golpe.
ENTUTORADO: Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida,
mejorando la aireación general de esta y favoreciendo el aprovechamiento de la
radiación y la realización de las labores culturales (destallados, recolección, etc.). Todo
ello repercutirá en la producción final, calidad del fruto y control de las enfermedades.
La sujeción suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la
zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre
situado a determinada altura por encima de la planta. Conforme la planta va creciendo se
va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcance el
alambre. A partir de ese momento se dirige la planta hasta otro alambre situado
aproximadamente a 0,5m, dejando colgar la guía y uno o varios brotes secundarios.
RIEGO: Inicialmente se debe realizar un riego presiembra profundo para conseguir la
humedad adecuada en el momento de la siembra.
COSECHA: Los pepinos se cosechan en diversos estados de desarrollo, cortando el fruto
con tijeras en lugar de arrancarlo. El período entre floración y cosecha puede ser de 55 a

36
60 días, dependiendo del cultivar y de la temperatura. Generalmente, los frutos se
cosechan en un estado ligeramente inmaduro, próximos a su tamaño final, pero antes de
que las semillas completen su crecimiento y se endurezcan. La firmeza y el brillo externo
son también indicadores del estado premaduro deseado. En el estado apropiado de
cosecha un material gelatinoso comienza a formarse en la cavidad que aloja a las
semillas.
Para el consumo en fresco, los diferentes cultivares de pepino alcanzan varios tamaños
cuando han llegado a la madurez comercial. El rango fluctúa entre 20 y 30 cm de largo y
3 a 6 cm de diámetro. El color del fruto depende del cultivar, sin embargo, debe ser verde
oscuro o verde, sin signos de amarilleos. En el caso del pepino para encurtido, los frutos
son más cortos y su relación largo/diámetro debe estar entre 2.9 y 3.1. Su color debe
alcanzar una tonalidad verde claro.
FUENTE: Infoagro. (S,F). El cultivo del pepino. Sitio web. Disponible en:
https://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_del_pepino__parte_ii_.asp

3.2.5. Ficha técnica de insumos.

NOMBRE COMÚN: SAL IMAGEN

NOMBRE QUÍMICO:
Cloruro de sodio, sodio cloruro.
FAMILIAS:
Sales neutras.
Sales metálicas.
FORMULA
SEMIDESARROLADA:
NaCl

FUENTE: Liliana. (2020). 15 tipos de sal para dar variedad

a nuestros platos: cómo elegirlas y usarlas en la cocina.
Sitio web. Disponible en:
https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-
alimentos/15-tipos-sal-para-dar-variedad-a-nuestros-
platos-como-elegirlas-usarlas-cocina
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Es un compuesto iónico formado por un catión Sodio (Na+) y un anión Cloruro
(Cl-) y como tal puede reaccionar para obtener cualquiera de estos dos iones.
Tiene un marcado sabor salado, y se disuelve fácilmente en agua.
Es el constituyente principal de los líquidos del compartimiento extracelular del
organismo, desempeñando una importante función en el equilibrio hídrico.
El cloruro de sodio es un compuesto iónico. Se le conoce comúnmente como sal
de mesa, en el estado fundido y en solución acuosa conduce la electricidad.
Pertenece al sistema cristalino isométrico, se encuentra de forma natural en

37
depósitos evaporíticos continentales (lagos salados) y marinos, depósitos
subterráneos dónde forma capas sedimentarias, así como en el mineral halita.
El agua de mar contiene un promedio (en peso) de cloruro de sodio de 2.7% ó
78 millones de toneladas métricas por km3 (la sal representa cerca del 77% de
los sólidos disueltos totales en el agua de mar).
PRODUCCIÓN:
El cloruro de sodio (sal industrial) se puede producir en masa por la evaporación
solar de agua de mar o salmuera (una solución concentrada de NaCl); como sal
de roca que se encuentra en depósitos subterráneos que suelen alcanzar varios
metros de espesor; como mineral halita.
Estados Unidos de Norte América y China dominan la producción mundial, en
conjunto producen el 40.4% del total anual. Estados Unidos, tradicionalmente el
mayor productor mundial de sal, fue superado en 2012 por China, con 73
millones de toneladas, contra las 40 millones de toneladas producidas por
Estados Unidos. México ocupa el séptimo lugar a nivel mundial de producción y
el primero en América Latina. En el 2012, el consumo nacional aparente se
ubicó en 1.5 millones de toneladas, éste representó el 16.9% de la producción
total del país.
Debido a características geográficas en México se produce en su mayoría sal de
tipo marino, a lo largo del Golfo de México y Océano Pacífico, también se
obtiene sal de algunas lagunas solares y de salmueras subterráneas (de
Veracruz y Nuevo León), aunque la mayor parte de la producción de México
proviene del estado de Baja California Sur (82%) y el 18% de la producción se
distribuye en 14 estados de la República, entre los que destacan: Veracruz,
Yucatán, Sonora y Nuevo León.
Existen diferentes métodos de producción de sal solar en México, los más
utilizados son:
Producción de sal solar con agua de mar: este método se utiliza en el 95% de la
producción de México, consiste en utilizar agua de mar contenida en un
estanque y evaporarla a través de la acción combinada de energía solar y
viento, cuando la salmuera alcanza su punto de saturación se produce la
cristalización de cloruro de sodio, en este procedimiento hay variantes como
salinas que efectúan cristalización fraccionada, cristalización con salmueras no
depuradas y salinas de tipo artesanal.
Producción de sal refinada al alto vacío: se lleva a cabo en una planta
específicamente diseñada, que tiene evaporadores e intercambiadores de calor,
también se le conoce como refinería. Una de las ventajas es que se puede
obtener sal muy cristalina, blanca, de alta pureza (99.5%) y libre de materiales
extraños.
Sal en las cuencas endorreicas: en México existen grandes áreas salinas
ubicadas en el interior del país, sin embargo, actualmente estas explotaciones
salineras, por el poco volumen de producción y por la calidad variable, han
quedado limitadas a mercados locales y atienden a cierto tipo de consumo que
no requiere sal de alta calidad (sales para forraje y curtiduría principalmente).
Este tipo de explotación consiste en abrir pozos para aprovechar las salmueras

38
subterráneas o tajos longitudinales para aprovechar afloramientos o depósitos
superficiales de sal, se bombean las salmueras a vasos evaporadores donde se
depositan las sales que se van cristalizando.
USOS:
La sal tiene más de 13 mil aplicaciones y usos en diferentes campos, dentro de
los principales se encuentra el consumo humano, como preservativo, aglutinante
y aditivo para controlar la fermentación; para dar textura, desarrollar color y
como agente deshidratador, ablandador e inhibidor de enzimas.
En forma particular, es usada en:
Carnes procesadas para mantener el color en tocinos, jamones y otros
productos. Inhibe el crecimiento de bacterias en los alimentos. Actúa como
aglutinante en embutidos, y ablandador de carnes. Para controlar el grado de
fermentación de las masas de los panes, para fortalecer el gluten (proteína
elástica) y mejorar el sabor. Se añade a los quesos, mantequillas y cremas para
controlar la fermentación, color y textura y para mejorar los sabores. Se utiliza
en los molinos de trigo y arroz y en fábricas de cereales y harinas especiales
para repostería para realzar los sabores. En la fabricación de papas fritas,
botanas, etc. y de alimentos de animales (perros y gatos).
Tratamiento de aguas: El contenido de carbonatos de calcio y magnesio
determinan el grado de dureza del agua potable. En algunos casos se utilizan
resinas para suavizar el agua mediante el intercambio de los iones de Calcio y
Magnesio del agua por iones de Sodio que contiene la resina. La sal proporciona
nuevos iones de Sodio a las resinas para que sean reutilizables indefinidamente.
Industria química
La industria del cloro-álcali es el mayor segmento del sector químico que usa sal
para producir Cloro y como subproducto hidróxido de sodio (comúnmente
conocido como sosa cáustica o lejía).
En plantas que elaboran clorato de sodio, sodio metálico y otros procesos que
utilizan sal como materia prima. Es usada en la elaboración de cloruro de vinil, el
cual es la base de las resinas polivinílicas de cloruro. La sal junto con ácido
sulfúrico se utiliza para producir sulfato de sodio y ácido clorhídrico.
En jabones y detergentes en polvo, la sal se utiliza como agente de carga y
como coagulante para la dispersión coloidal después del proceso de
saponificación. La industria farmacéutica utiliza la sal como reactivo químico y
electrolito en soluciones salinas.
La sal es usada para producir iones de sodio al igual que el acetato,
bicarbonato, citrato y lactato, también se usa en la manufactura de compuestos
químicos inorgánicos como cloro gaseoso, hidróxido de sodio, sodio metálico,
hidrógeno gaseoso y carbonato de sodio. El consumo mundial de sal es de
alrededor de 150 millones de toneladas anuales.
También se usa en la industria para disminuir el punto de fusión del agua,
síntesis químicas, química analítica, cloruro de vinil, jabones y detergentes,
procesado de metales, fabricación de alimentos de consumo humano y para
ganado, etc.

39
En la exploración de petróleo y gas se usa como floculante y para aumentar la
densidad de los fluidos de perforación, para evitar la disolución de horizontes
salinos y para aumentar la velocidad de cementación del concreto utilizado en la
perforación.
Procesado de metales: en fundiciones, refinerías y fábricas de metales ferrosos
y no ferrosos. La sal se utiliza en los procesos de manufactura de aluminio,
berilio, cobre, acero y vanadio y en el proceso de concentración de uranio.
Celulosa: para blanquear o decolorar la pulpa de madera.
Textiles y colorantes: es utilizada en forma de soluciones saturadas (salmueras)
para separar contaminantes orgánicos en las fibras; se mezcla con los
colorantes para estandarizar los concentrados y favorece la absorción de los
colorantes en las telas.
Curtidurías: para inhibir la acción microbiana en el interior de las pieles, así
como para restarles humedad.
Huleras: La salmuera y el ácido sulfúrico se utilizan como coagulantes del látex,
lo que la hace necesaria para la elaboración de algunos tipos de hules
(neopreno y hule blanco).
Para controlar el deshielo en calles y carreteras. Durante la construcción de
carreteras la sal se utiliza para dar firmeza al terreno.
Pecuario: Es utilizado en los alimentos para ganado, fertilizantes, pesticidas y
químicos agrícolas.
Lentes y prismas: Se utiliza donde se desea un rango de transmisión entre 0.25
µm-16 µm. Debido a su absorción baja, el cloruro de sodio se está utilizando en
sistemas de láser de alta energía.
Se utiliza en la limpieza de manchas de grasa en alfombras, teclas de piano y
latón. Sirve también para aclarar prendas de algodón.
Las bóvedas de la sal son calientes. Desarrollar y usar esta energía
directamente o haciendo electricidad puede ser una fuente de energía futura
posible. Las presas solares son una fuente prometedora de energía renovable,
funcionan con capas de diversas concentraciones de salinidad para atrapar
calor, así que éste puede ser recuperado. Hay varias presas en funcionamiento
en algunas partes del mundo.
Debido a su baja toxicidad y no-inflamabilidad, las salmueras de sal se utilizan
como agente anticongelante en calefacción geotérmica y enfriamiento.
FUENTE: Cosmos. (S,F). Información Técnica y Comercial de la Sal fina. Sitio
web. Disponible en: https://www.cosmos.com.mx/wiki/sal-fina-4grw.html

40
 CaracterísticasDestino/usos
Tipo
Tamaño Pureza principales
Industrial /
Suavizadores
Gruesa 3/4” 99.70%
de
agua
Industrial /
1/4”-
Regular 99.70% Industria
3/4”
química
Consumo
Mesa 1/4” 99.90%
Fina humano
95- Consumo
Cocina 1/4”
98% humano
Deshielo de
Deshielo 1/4” 98%
carreteras

Pecuario /
En alimento de
En bloque 90%
bloque ganado
Vacuno.

VARIEDADES:

FUENTE: Coordinación general de minería. (2016). Perfil de mercado de la

Sal. Sitio web. Disponible en:
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/223351/Perfil_Sal_2017.pdf

3.2.6. Ficha técnica de maquinaria y/o equipos a utilizar.

NOMBRE: REBANADOR DE MADERA

MATERIAL:
Madera y navaja de acero inoxidable.
DESCRIPCIÓN:
Fabricado en madera, con regulación de corte mediante cuchilla apto para obtener
hojuelas de distintos grosores.

41
PARTES Y DIMENCIONES: 3.5 cm
4.3 cm
Mango de apoyo para el
corte.
4.8 cm

18.6 cm

Tornillo para ajustar el grosor de

Navaja
la hojuela

10.5 cm

3.3. Organización.
3.3.1. Ficha técnica del personal.

La ficha del empleado debe contener todos los datos personales del
trabajador, así como la información relacionada con el puesto de trabajo que
ocupa en la empresa. En este sentido, debe detallarse el puesto, área y algunas
indicaciones necesarias.

42
43
3.3.2. Descripción de las actividades a desarrollar por el personal

3.3.2. Descripción de las actividades a desarrollar por el personal.

El personal de la empresa debe de contar con herramientas necesarias

para el desarrollo eficaz dentro de la misma, el desarrollo profesional es el proceso
de preparación que un empleado necesita para realizar nuevas funciones de
producción, ocupar nuevos puestos y resolver nuevos problemas.

Para poder contar con la mejor preparación del personal se siguen estas
medidas:

 La formación de nuevos empleados es el desarrollo profesional de quienes

buscan trabajo. Los estudiantes pueden tener experiencia o trabajo similar
por primera vez. Su entrenamiento puede llevarse a cabo de varias
maneras: individual o grupal. A menudo, los trabajadores son enviados a
cursos realizados por especialistas en un área en particular.
 La capacitación de especialistas se lleva a cabo para dominar nuevas
profesiones o habilidades. El reentrenamiento se lleva a cabo si el propio
empleado expresa un deseo de cambiar su profesión, teniendo en cuenta
las necesidades actuales de producción. Si se calculan los costos de
material, se notará que la recapacitación es más barata que encontrar un
nuevo empleado.
 La capacitación en profesiones relacionadas se lleva a cabo para ampliar el
nivel de habilidad. El desarrollo del personal puede llevarse a cabo por
varios métodos, pero debe estar dirigido al estudio en profundidad del
material, así como a la prueba en la práctica. Posteriormente, los
empleados pueden combinar varias profesiones, lo cual es beneficioso para
las organizaciones pequeñas que no desean aumentar el personal.
 La formación adicional es para los empleados con la educación y
experiencia necesarias. Le permite ampliar conocimientos, habilidades,
dominar nuevas tecnologías. El desarrollo profesional de especialistas es
relevante para las empresas que se desarrollan dinámicamente y se
esfuerzan por tomar una posición de liderazgo en el mercado. Los métodos

44
 modernos de desarrollo del personal contribuyen a un cambio en el enfoque
para cumplir con los deberes actuales.

Capacitación del personal:

La capacitación del personal es un conjunto de acciones desarrolladas en el

marco de un concepto único de entrenamiento organizacional y enfocado en la
capacitación sistemática del personal. Además, estas acciones tienen un impacto
positivo en el cambio del nivel de calificación y productividad de los empleados de
todos los niveles jerárquicos, satisfaciendo la necesidad individual de capacitación
y la necesidad de la organización de empleados capacitados.

Objetivos de desarrollo del personal:

 Aumentar el potencial laboral de los trabajadores para resolver problemas y

tareas personales en el campo del funcionamiento y desarrollo de la
organización.
 Incremento de la eficiencia laboral.
 Disminución de la rotación del personal.
 Capacitación del personal líder.
 Formación de empleados jóvenes y capaces.
 Lograr una mayor independencia del mercado laboral.
 Adaptación a las nuevas tecnologías.
 Crecimiento de las habilidades sociales de los empleados y su satisfacción
laboral.

Medidas de desarrollo del personal:

 Preservación del desempeño.

 Adaptación del personal a las condiciones cambiantes.
 Preparar a los empleados para tareas más complejas.
 Organización de asistencia psicológica a empleados que trabajan en
condiciones de mayor riesgo.

45
3.3.3. Reclutamiento y selección de personal.

Elegir a las personas que van a conformar un equipo no es una tarea

sencilla, toda organización que quiera ser reconocida en su sector debe tener muy
claro cuáles son sus necesidades en cuanto al personal que debe tener en cada
momento. Es muy importante tener en cuenta las medidas necesarias que se van
a seguir para poder seleccionar al personal correcto dentro de la empresa. Para
esto se siguen una serie de pasos para seleccionar al mejor candidato a ocupar el
puesto dentro de la empresa.

Técnicas esenciales para la selección del personal:

Análisis de las necesidades de la empresa

Cualquier organización que desee destacar en su sector debe tener muy

claro cuáles son sus necesidades de personal. Realizar un análisis cada cierto
tiempo será, por tanto, muy beneficioso para la compañía. Detectar carencias en
los equipos es fundamental.

Reclutamiento activo o pasivo

Una vez que se han detectado las necesidades del personal a incorporar, el
siguiente paso no es otro que comenzar lo que es el reclutamiento en sí; si
seguimos los métodos tradicionales pondremos una oferta de empleo y
esperaremos que nos lleguen los currículums (reclutamiento activo) y si seguimos
los nuevos métodos de reclutamiento 2.0, buscaremos en redes sociales
candidatos pasivos para cubrir esa posición (reclutamiento pasivo).

Recepción de candidaturas

Si hemos optado por los métodos tradicionales de selección, esperaremos

la recepción de los currículums de los candidatos, y si optamos por los métodos
más novedosos buscaremos nosotros esos candidatos.

Preselección

Una vez que hayamos recibidos los currículums o busquemos los

candidatos en las redes sociales, es fundamental hacer una primera preselección

46
de candidatos; antes de ello es necesario que hayamos hecho una descripción de
los puestos de trabajo a cubrir, así como el perfil profesiográfico del candidato
ideal para nuestra organización.

Pruebas

Los candidatos preseleccionados habrán de pasar por las pruebas que

hayamos determinado para detectar las habilidades y competencias requeridas
para el puesto que queremos cubrir. Estas pruebas pueden ser test psicotécnicos,
rol playings, o utilizando técnicas más novedosas como la gamificación.

Entrevista

La entrevista cara a cara con el candidato siempre será uno de los puntos
más importantes del proceso de selección, sin olvidar ninguno de los otros; en la
entrevista podremos mirar a los ojos a los candidatos, ver su lenguaje corporal e
intentar descubrir de forma directa sus habilidades y su experiencia.

Valoración y decisión

No todos los candidatos son iguales y por lo tanto las entrevistas tampoco
deberían ser iguales; es necesario que, una vez realizadas las entrevistas
personales, dediquemos los siguientes días a analizar y valorar los pros y los
contras de cada uno de los candidatos entrevistados e ir comparándolos con el
perfil profesiográfico y la descripción del puesto de trabajo que habíamos diseñado
en el punto cuatro de esta lista.

Contratación

La contratación es el paso en el que vamos a incorporar a nuestra

organización al candidato elegido; es el momento de explicarle todos los aspectos
legales y contractuales de su contratación, así como de darle la fecha de su
incorporación al puesto de trabajo y resolverle todas las posibles dudas que
pudiera tener antes de su incorporación.

47
Incorporación

En la incorporación debemos acompañar al trabajador, presentarle a todos

sus compañeros y todos los departamentos de la organización y debemos también
formarle en la cultura de empresa. En algunas organizaciones se usa la figura del
mentor como aquel trabajador con más experiencia que durante un tiempo ayuda
aconseja y guía a los nuevos trabajadores.

Seguimiento del trabajador

Por último, se debe de hacer un seguimiento del trabajador en esos

primeros días y estar pendiente de cualquier necesidad que pueda tener.
Asimismo, se tendrá que advertirle en el caso de que alguno de
sus comportamientos no sea adecuado.

3.3.4. Estructura organizacional de la empresa.

La empresa que se pretende abrir es una micro empresa en la cual se

pretende trabajar en un inicio con solo 3 personas, las encargadas del proyecto,
ya que en un principio no se va a generar suficiente capital para la contratación del
personal, posteriormente ya que este establecida y vayamos generando capital
para contratar al personal que serían máximo 10 empleados para dividir las tareas
dentro de la empresa y así hacer una buena distribución del trabajo.

La estructura que va a conformar a nuestra empresa es formal, ya que se

basara en una división de trabajo en base a un criterio establecido por aquellos
que manejan el proceso decisorio. Sera una organización planeada tanto como
por el personal como por los dueños de la empresa que están en sincronía.
Generalmente aprobada por la dirección y comunicada a todos a través de
manuales de organización, de descripción de cargos, de organigramas, de reglas
y procedimientos. A cada grupo dentro de la empresa se le asignaran las
actividades a realizar y de esta manera poder distribuir correctamente el trabajo
dentro de la misma.

48
CAPITULO IV. ESTUDIO ECONÓMICO-FINANCIERO.

4.1. Costos de operación.

4.1.1. Costos de producción. Días/año= 260 días.

Lotes/día= 1 lote.

PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

A) Costo de materia prima.

Materia Cantidad Consumo Costo Consumo Costo

prima por lote diario en peso/kg anual (kg) total
1 lote anual
Calabacitas 6kg 6kg $9 1560 $14,040
Pepino 3kg 3kg $8 780 $6,240
Sal 0.010 kg 0.010 kg $19 2.6 $49.4
Limón 0.400 kg 0.400 kg $20 104 $2,080
Total $ 22,409.4

B) Costo de envases y embalajes.

Concepto Cantidad Cantidad Costo Consumo Costo anual

por lote por día por /año (miles) en pesos
millar
Bolsas de 100 g 6 6 $212 1560 $330.72
Etiquetas 6 6 $1000 1560 $1,560
Total $1,890.72

C) Otros materiales.

Concepto Consumo Consumo Costo Costo anual

mensual anual unitario en en pesos
pesos
Malla 2 6 $50 por 2m $300
Cortador 1 4 $35 $140
Total anual $440

Presupuesto de costo de producción.

CONCEPTO COSTO TOTAL

ANUAL
Materia prima $22,409.4
Envase y embalaje $1,890.72
Otros materiales $440

49
 Total $24,740.12

4.1.2. Gastos de administración.

PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACIÓN

A) Gastos de oficina.

Concepto Gasto Gasto

mensual anual
Útiles de oficina y $100 $1,200
papelería
Energía $80 $960
Internet $200 $2,400
Total $4,560

Presupuesto de gastos de administración.

Concepto Costo anual

Gastos de oficina $4,560
TOTAL ANUAL $4,560

4.1.3. Gastos de venta.

PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTA

A) Publicidad.

Se asigna un gasto anual de $2,400 para darle publicidad a través del

periódico municipal y por medio de las redes sociales.

Concepto Costo anual

Publicidad $2400
TOTAL ANUAL $2400

50
 4.2. Costo unitario.

COSTO TOTAL DE OPERACIÓN DE LA EMPRESA

CONCEPTO COSTO ANUAL PORCENTAJE

Costo de producción $24,740.12 78.0442%

Gastos de $4,560 14.3848%
administración
Gastos de venta $2400 7.5709%
TOTAL $31,700.12 100%
Costo Unitario / 100 g 20.3205 22.3525*

Bolsas/año= 1560 bolsas.

*Precio de venta con el 10% de utilidades.

Utilidades de la empresa: $3,169.78

4.3 Precio de venta con margen de utilidad.

El precio final de nuestro producto será de $22.3525, donde se obtendrá un

10% de margen de utilidad, el contenido de cada bolsa será de 100 gramos. El
margen de utilidad total de la empresa en un año será de $3,169.78.

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 Referencias bibliográficas

1. Tareca. (2020). Qué es un snack. [Página web]. Disponible en:

https://www.tarecavending.com/queesunsnack/#:~:text=%C2%BFQu
%C3%A9%20es%20un%20snack%20saludable,pue%20perjudicar%20a
%20nuestra%20salud.

2. Vitónica. (2009). Los beneficios de consumir snacks saludables. [Página web].

Disponible en: https://www.vitonica.com/dietas/los-beneficios-de-consumir-snacks-
saludables

3. La Vanguardia. (2018). Pepino: propiedades, beneficios y valor nutricional.

[Página web]. Disponible en:
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20180723/45974483142/
pepino-alimento-valor-nutricional-beneficios-propiedades.html

4. Cuerpo mente. (2021). Pepino. [Página web]. Disponible en:

https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/pepino

5. El poder del consumidor. (2015). La calabacita. [Página web]. Disponible en:

https://elpoderdelconsumidor.org/2015/10/el-poder-de-la-calabacita/

6. Cocina fácil. (2018). Beneficios de la calabacita que no sabías. [Página web].

Disponible en: https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/beneficios-de-la-
calabacita/

52