Amores Pasajeros Tesis Original y Ultima

1
Amores pasajeros
Juan Sebastián Chaparro Hernandez

Lizeth Yuliana Oliveros Sanchez
Sofia Torres Arenas
Colegio Gimnasio Moderno San Francisco “El Tintal”
Grado 1101
Mario Fernando Valderrama Tello, Filosofo
25 octubre del año 2023

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Amores pasajeros
Juan Sebastián Chaparro Hernandez

Lizeth Yuliana Oliveros Sanchez
Sofia Torres Arenas
Profesor
Mario Fernando Valderrama Tello, Filosofo
Gimnasio Moderno San Francisco “El Tintal”

Metodología de la Investigación
Bogotá D.C
25 de octubre de 2023
3
NOTA DE ACEPTACIÓN
OBSERVACIÓN
NOTA
Firma Jurado 1
Firma Jurado 2
Mario Fernando Valderrama Tello

Tutor Trabajo de Grado
María Fernanda Rodríguez Forero

Coordinadora Académica
Francisco Armando Bohórquez

Rectoría
4
Tabla de contenido
1.1Introduccion…………………………………………………………………………………………………………………11
1.2 Planteamiento del problema………………………………………………………………………………………………12
1.2.1Formulacion del problema……………………………………………………………………………………………13
1.3 Justificacion………………………………………………………………………………………………………………13
1.4 Objetivos ………………………………………………………………………………………………………………...14
1.4.1 Objetivo general………………………………………………………………………………………………………………14
1.4.2 Objetivos específicos…………………………………………………………………………………………………………14
Capítulo 2
2.1 Marco referencial………………………………………………………………………………………………………………16
2.1.1 Antecedentes regionales………………………………………………………………………………………………………16
2.1.2 Antecedentes nacionales………………………………………………………………………………………………………22
2.1.3 Antecedentes internacionales ….…………………………………………………………………………………………..…29
2.2 Marco conceptual
2.2.1 Capitulo 1 Afectaciones a la salud……………………………………………………………………………………………35
2.2.2 Capitulo 2
Comer sano ¿moda o necesidad?.........................................................................................................................................................38
2.2.3 Capitulo 3 Comida sana y saludable …………………………………………………………………………………………46
2.3.4 Capitulo 4
Cambio de conciencia en la población colombiana…………………………………………………………………………………51
2.3 Marco Legal ……………………………………………………………………………………………………………………53
Capítulo 3 Marco Metodológico
3.1 Tipo de investigación……………………………………………………………………………………………………………58
3.2 Diseño de investigación…………………………………………………………………………………………………………59
3.3 Población y muestra ……………………………………………………………………………………………………………60
3.4 Instrumento de recolección de datos ……………………………………………………………………………………………61
3.5 Análisis de datos ………………………………………………………………………………………………………………..63
Capítulo 4 Resultados
4.1 Resultados ………………………………………………………………………………………………………………………70
4.2 Emprendimiento…………………………………………………………………………………………………………………71
4.3 Conclusiones……………………………………………………………………………………………………………………73
Bibliografía …………………………………………………………………………………………………………………………74
Anexos…………………………………………………………………………………………………………………………………75
5
INDICE DE TABLAS / FIGURAS
Figura 1. Resultado encuesta pregunta 1 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 63
Figura 2 Resultado encuesta pregunta 2 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 64
Figura 3. Resultado encuesta pregunta 3 -------------------------------------------------------------------------------------------------64
Figura 4. Resultado encuesta pregunta 4 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 65

6
AGRADECIMIENTOS
En la culminación de este proyecto de grado, nos gustaría expresar el más sincero agradecimiento a
todas las personas que contribuyeron de manera significativa a su realización. Este logro no habría sido
posible sin el apoyo, el aliento y la colaboración de diversas personas.
En primer lugar, quiero agradecer a nuestro profesor Mario Valderrama por su orientación, paciencia y
dedicación a lo largo de todo el proceso. Su experiencia y consejos fueron fundamentales para dar forma
a este trabajo y alcanzar los resultados deseados.
También deseo expresar gratitud a mis profesores y compañeros de clase, cuyos comentarios y
sugerencias enriquecieron nuestro enfoque y perspectiva sobre el tema, que nos brindaron un
crecimiento personal y apoyo en los momentos más desafiantes durante la realización de nuestro
proyecto.
A mis amigos y familiares, les agradezco por su constante apoyo emocional y comprensión durante los
momentos intensos de la investigación y redacción. Esta motivación fue de gran apoyo para base y
realización de este proyecto.

7
Por nuestras familias, que son fuente de inspiración y apoyo constante cada día para nosotros.
8
Abstract
Healthy Burgers Amores Pasajeros is a company dedicated to the creation and distribution of healthy
burgers. It is founded by a group of young people who are determined to change the way people think of
hamburgers as junk food.
Amores Pasajeros' mission is simple but powerful: to provide delicious and healthy options for burger
lovers, while promoting a balanced and sustainable lifestyle. The company prides itself on contributing
to improving the health of its customers and the planet.
Amores Pasajeros stands out for its diverse range of healthy burgers, made with fresh, high-quality
ingredients. Using ingredients such as beef, chicken, lentil meat and pork, the company has developed a
wide selection of options to satisfy the tastes of all consumers, from vegans to health-conscious
carnivores.
Its burgers are not only delicious, but also nutritious and balanced, low in saturated fat and high in
vegetable protein. In addition, many of their recipes are low in
sodium and suitable for people with specific dietary needs.
Ingredients
 Garlic bread
 Tomato
 Cracked cheese
 Phosphorite potato
 Onion
9
 Ham
 Oil
 Kétchup
 Mustard
 Sweet corn dip
 French potato
 Soda
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CAPITULO I
11
1.1 Introducción
Las hamburguesas, una deliciosa creación culinaria que ha dejado una huella indeleble en la cultura
gastronómica mundial, son un símbolo de indulgencia y satisfacción. Sin embargo, su asociación con la
comida rápida y su reputación de ser poco saludables han llevado a una creciente preocupación por su
impacto en nuestra salud. En este proyecto, exploraremos el emocionante mundo de las hamburguesas
saludables, una tendencia culinaria en constante crecimiento que busca reconciliar el placer de una
hamburguesa con la importancia de llevar un estilo de vida equilibrado y nutritivo. Además,
examinaremos los beneficios de las hamburguesas saludables, tanto desde una perspectiva nutricional
como de bienestar.
A medida que la conciencia sobre la alimentación y la salud aumenta, se ha producido una verdadera
revolución en la forma en que se conciben y se preparan las hamburguesas. Estas ya no se limitan a ser
simples tentaciones culinarias; ahora son una expresión de la creatividad en la cocina y la innovación en
la nutrición. En este proyecto, exploraremos las diversas formas en que se pueden crear hamburguesas
saludables, desde la elección de ingredientes frescos y nutritivos hasta las técnicas de cocción que
preservan su sabor y textura, sin comprometer la calidad nutricional.

12
1.2 Planteamiento del problema
Enfoque de empresa: Social- ambiental.
La alimentación es un punto fundamental en la vida del ser humano ya lo planteaba Hipócrates “Que la
comida sea tu medicina y el alimento tu medicina”. (hablemosclaro.org 7 de May. de 2019 ) sin embargo
no es un secreto que la mala alimentación en la vida actual de los jóvenes causa un sin números de
efectos negativos tanto físicos como mentales. Estamos inmersos en una sociedad donde el consumismo
de manera desmedida es un tanto nocivo ya que nos impulsa e influencia a consumir productos ultra
procesados ya que estamos cargados de comerciales y anuncios, los casos de obesidad, diabetes,
gastritis, artritis junto con enfermedades psicológicas, físicas, desórdenes alimenticios tales como
bulimia o anorexia añadido también las faltas de respuesta inmunológicas aumentan diariamente y
algunos de estos casos son ya un problema de salud pública. Ahora bien lo que se debería hacer es
informarse sobre esta problemática, esto traduciría a buscar y tomar una alimentación más balanceada y
saludable y así poder obtener los nutrientes necesarios para el sano desarrollo físico y psicológico y por
tanto una correcta formación y así evitar enfermedades causadas por desórdenes alimenticios.
1.2.1 Formulación pregunta problema
¿Es factible que las hamburguesas se puedan preparar con ingredientes saludables y orgánicas, teniendo
en cuenta que una alimentación sana es fundamental para la salud de los seres humano?
13
1.3 Justificación
Para promover un estilo de vida saludable y mantener una dieta equilibrada, es importante comer
hamburguesas nutritivas. A pesar de que las hamburguesas tienen fama de ser poco saludables debido a
su alto contenido en calorías, grasas saturadas y sodio, es posible hacer variaciones saludables que
satisfagan el paladar sin sacrificar la salud.

14
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo General
Demostrar que la alimentación saludable es imprescindible para una buena salud tanta física como
mentalmente, y que no se piense que la comida saludable solo se puede basar en verduras, frutas y
restricciones de alimentos, si no también en comida rápida como las hamburguesas.
1.4.2 Objetivos Especificos
 Definir en que consiste una alimentación saludable y balanceada.
 Analizar los efectos positivos y negativos de la alimentación en el ser humano.
 Identifica las razones por la cual las personas prefieren comida rápida y procesada que comida
saludable.
 Detallar posibles soluciones para comenzar a tener una alimentación saludable y pensar que la
comida rápida también puede ser saludable.

15
CAPITULO II
16
2.1 Marco referencial
2.1.1 Formato RAI – RESUMEN ANALÍTICO DE INVESTIGACIÓN- FICHA (REGIONAL)
Título PERCEPCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, HÁBITOS
ALIMENTARIOS ESTADO NUTRICIONAL Y PRÁCTICA DE ACTIVIDAD
FÍSICA EN POBLACIÓN DE 9-11 AÑOS DEL COLEGIO CEDID CIUDAD
BOLÍVAR, BOGOTÁ COLOMBIA
Autor (es) DIANA MILENA ROJAS INFANTE
Asesor LUZ NAYIBE VARGAS N.D. Directora
Fecha Junio del 2018
Publicación
Descripción
General un estudio que se realizó en Bogotá con el objetivo de identificar la percepción de
hábitos alimenticios saludables y la asociación entre estos hábitos, el estado
nutricional y la actividad física en niños de 9 a 11 años. Los resultados mostraron
que una gran proporción de los niños tenían sobrepeso y riesgo de crecimiento, y la
mayoría eran irregularmente activos y pasaban mucho tiempo viendo televisión. El
bajo consumo de frutas se asoció con un mal estado nutricional, pero no hubo
asociación entre el estado nutricional y la percepción de una alimentación saludable.
El estudio destaca la necesidad de promover hábitos alimenticios y estilos de vida
saludable en los niños en edad escolar.

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Palabras percepción, hábitos alimentarios, estado nutricional, actividad física, niños, Bogotá,
Clave sobrepeso, obesidad, frutas, estilo de vida saludable.
Contenido
Síntesis: El documento es un estudio que se realizó en Bogotá con el objetivo de
identificar la percepción de hábitos alimenticios saludables y la asociación entre
estos hábitos, el estado nutricional y la actividad física en niños de 9 a 11 años. Los
resultados mostraron que una gran proporción de los niños tenían sobrepeso y
riesgo de crecimiento, y la mayoría eran irregularmente activos y pasaban mucho
tiempo viendo televisión. El bajo consumo de frutas se asoció con un mal estado
nutricional, pero no hubo asociación entre el estado nutricional y la percepción de
una alimentación saludable. El estudio destaca la necesidad de promover hábitos
alimenticios y estilos de vida saludable en los niños en edad escolar. Marco teórico:
El marco teórico del documento incluye una revisión literaria sobre el estado
nutricional, hábitos alimentarios, acciones para promover alimentacion y estilos de
vida saludable, percepcion, entre otros temas. Se discute la prevalencia de
sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes a nivel mundial y en Colombia, así
como la importancia del índice de masa corporal (IMC) como indicador de
adiposidad. También se aborda la relación entre los hábitos alimentarios y el estilo
de vida sedentario, y se define la alimentación saludable según la Organización
Mundial de la Salud (OMS). Además, se discute la percepción como una tendencia
de orden mental que permite la creación de juicios, ideas y conceptos. así como la
importancia del índice de masa corporal (IMC) como indicador de adiposidad.

18
También se aborda la relación entre los hábitos alimentarios y el estilo de vida
sedentario, y se define la alimentación saludable según la Organización Mundial de
la Salud (OMS). Además, se discute la percepción como una tendencia de orden
mental que permite la creación de juicios, ideas y conceptos. así como la
importancia del índice de masa corporal (IMC) como indicador de adiposidad., se
discute la percepción como una tendencia de orden mental que permite la creación
de juicios, ideas y conceptos.
Metodología se describe la metodología utilizada en el estudio. Se explica que se realizó un
diseño de investigación descriptivo transversal, y se seleccionó una muestra de 86
niños entre 9 y 11 años de edad de la institución educativa CEDID Ciudad Bolívar,
Sede D, en Bogotá. Se midió el índice de masa corporal (IMC) de los niños para
determinar su estado nutricional, y se aplicó una encuesta de frecuencia de consumo
de alimentos a los padres para evaluar los hábitos alimentarios de los niños.
También se produjo el cuestionario IPAQ para evaluar el nivel de actividad física de
los niños. Se realizó un análisis estadístico de los datos utilizando el software SPSS.
En esta sección también se describen los criterios de y exclusión de los
participantes, así como los procedimientos éticos y de consentimiento informado.
La recolección de la información se realizó por medio de una entrevista
personalizada, aplicando
una encuesta de tipo semi-estructurada dirigida a los niños entre las edades de 9-11
años
estudiantes del Colegio CEDID Ciudad Bolívar, sede D Santa Rosita. Este método
19
permite una
comunicación directa, por el cual el entrevistado da respuesta a preguntas
previamente
establecidas por el investigador además proporcionada una buena calidad de la
información.
En un primer momento se realizó una prueba del instrumento de recolección de
información con 5
niños, con las mismas características socioeconómicas y demográficas de la
muestra.
Conclusiones Las conclusiones del estudio indican que una gran proporción de los niños de 9 a 11
años, tienen sobrepeso y riesgo de crecimiento. Además, la mayoría de los niños son
irregularmente activos y pasan mucho tiempo viendo televisión. El bajo consumo de
frutas se asoció con un mal estado nutricional, pero no hubo asociación entre el
estado nutricional y la percepción de una alimentación saludable. Se destaca la
necesidad de promover hábitos alimenticios y estilos de vida saludables en los niños
en edad escolar, y se sugiere la implementación de programas de educación
nutricional y actividad física en las escuelas. También se resalta la importancia de
fomentar el consumo de frutas y verduras en la población infantil para prevenir la
obesidad y enfermedades crónicas relacionadas con la alimentación. En general, el
aporte a la comprensión de los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los
niños estudio en Bogotá y destaca la necesidad de intervención para mejorar la
salud de la población infantil.
Referencias Las referencias del documento son: - Academia Americana de Pediatría. (2001).
20
del Infancia, Adolescencia y televisión. Pediatría, 107: 423-426. - Arsenault, J., Baylin,
Documento A., McDonald, CM, Mora, M. y Villamor, E. (2008). El sobrepeso es más
prevalente que la desnutrición crónica y se asocia con el nivel socioeconómico, la
obesidad materna y el patrón dietético de picoteo en escolares de Bogotá, Colombia.
Revista de Nutrición, 138(2), 370-376. - Baylin, A., Forero, Y., López, S., Isanaka,
S., Mora, M., & Villamor, E. (2007). La inseguridad alimentaria es altamente
prevalente y predice bajo peso pero no sobrepeso en adultos y escolares de Bogotá
Colombia. Revista de Nutrición, 137(12), 2747-2755. - Dietz, WH (2005).
Consecuencias para la salud de la obesidad en la juventud: predictores infantiles de
la enfermedad en adultos. Pediatría, 101(3), 518-525. - Baur, LA (2004). Obesidad
Infantil: Avances y Desafíos. The Lancet, 364 (9430), 1731-1733. - Organización
Mundial de la Salud.
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/8771/tesis704.pdf
Cuantos anexos y el título del anexo
Anexos
21
2.1.2 Formato RAI – RESUMEN ANALÍTICO DE INVESTIGACIÓN- FICHA (NACIONAL)

22
Título PROPUESTA DE PASTELERÍA SALUDABLE A BASE DE PLANTAS EN LA
CIUDAD DE BUCARAMANGA Y SU ÁREA METROPOLITANA
Autor (es) DANIELA BAYONA RODRÍGUEZ
Asesor MARGARETH JULYANA HOLGUIN MARINO
Fecha Bucaramanga, Colombia, 2020
Publicación
Descripción
General El estudio se realizó que la alimentación saludable es un factor importante para la
vida de los colombianos, ya que se le suma la preocupación que están teniendo
sobre su salud, esta alimentación está basada en plantas y no por origen
animal ,este tiene sus beneficios en el organismo, en la ciudad de Bucaramanga es
que no existen tantos lugar de comida saludable con base de plantas ,a esto se le
estudio que prefieren no consumir preparaciones dulces por altas grasas y diversos
azucares, de aquí nace una propuesta de una pastelería saludable para esta
ciudad ,se le hacen un par de encuestas a unas personas para ver si llevan un estilo
de vida viable que sea vegetariano o vegano o que tengan algún tipo de restricción
alimenticia ,como la eliminación de lactosa, azucares, huevo, para esto se
pudieron hacer algunas preparaciones de la comida saludable a base de plantas .
A una pequeña población se le dio una degustación para poder conocer el nivel de
aceptación que tiene con la comida saludable, estas degustaciones fueron
evaluadas por algunos chefs expertos que les pudieron asegurar la calidad de los
productos al final de proyecto se puedo evidenciar un nivel de aceptación.

23
Palabras Clave
Alimentación saludable, alimentación a base de plantas, estilos de vida, producto
de origen vegetal, producto de origen animal, alimento natural
Contenido
Síntesis del marco teórico en el documento de la tesis, La alimentación saludable
consiste en ingerir alimentos que proporcionen una serie de nutrientes al
organismo, para mantener un buen funcionamiento. La alimentación saludable es
aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener un
buen funcionamiento del organismo, para poder conservar la salud, reducir el
riesgo de enfermedades, en el transcurso de nuestra vida. Los macronutrientes son
nutrimientos que cumplen funciones energéticas y que se encuentran en forma de
cadena, por lo que deben ser digeridos para que el organismo los pueda utilizar.
Las vitaminas y los minerales, también llamados micronutrientes, son
componentes minoritarios del organismo de vital importancia, ya que intervienen
como elementos reguladores en todas las funciones del metabolismo celular como
las grasas y las proteínas. Los micronutrientes son compuestos que no generan
energía y se necesitan en pequeñas cantidades, algunas de estas son el sodio, el
potasio, el calcio, el fosforo, entre otras. La alimentación a base de plantas
consiste en el aumento de la ingesta de alimentos de origen vegetal, eliminando o
reduciendo el consumo de alimentos ultra procesado y de alimentos de origen
animal como carnes, lácteos y huevos. La alimentación saludable como un estilo
de alimentación que minimiza la ingesta de alimentos procesados y de origen
animal. Hay bebidas vegetales que vienen fortificadas con esta vitamina estamos
24
hablando de la vitamina D, El omega 3, es otro nutriente importante que se puede
consumir a través de aceites vegetales, semillas y nueces. El calcio, el cual viene
en bebidas vegetales fortificadas y también en legumbres, vegetales verdes y
nueces. Finalmente, la vitamina B12, un nutriente que en la alimentación de carne
se obtiene a través de los animales porque ellos lo toman de la tierra al comer
pasto o son suplementados.
Metodología
La metodología de investigación, el enfoque es cualitativo y el cuantitativo, para
esta investigación se lleva a cabo un modelo de sustitución de los ingredientes
sean de origen animal y los productos que sean ultra procesados o industrializados
,para poder hacer dulces a base de plantas.
La población objeto estará conformada por personas entre los 18 y 60 años que
vivan en Bucaramanga. Además, deben estar interesados en consumir productos
de pastelería saludables a base de plantas. Como instrumentos de recolección de
información se utilizarán encuestas cerradas y abiertas a personas entre los 18 y
60 años para verificar que hagan parte de la población y conocer cuáles son los
productos de pastelería más demandados por ellos y a chefs pasteleros para
verificar la buena calidad de las preparaciones , debido a la necesidad de
recolectar datos puntuales, específicos y para saber con claridad la viabilidad de
una pastelería saludable a base de plantas de la ciudad de Bucaramanga.
Los instrumentos de recolección realizados fueron tres tipos de encuestas cerradas
y abiertas, la primera estuvo dirigida hacia el público en general para conocer sus
productos de pastelería preferidos, la segunda se realizó a chefs expertos para

25
verificar la buena calidad de las preparaciones y la última se dirigió a un grupo de
personas pertenecientes a la población objeto para conocer su aceptabilidad hacia
estas preparaciones.
Conclusiones
La conclusión de este proyecto es que esta investigación se pudo hacer gracias a
las encuestas que hicieron, y la investigación que hicieron en la ciudad de
Bucaramanga, se pudieron hacer diferentes preparaciones a base de plantas o
vegetales, se pasó a la valoración del nivel de aceptación de las preparaciones por
medio de degustaciones y encuestas a la población establecida y a chefs expertos
los cuales obtuvieron unos buenos resultados, ya que a esta población le gustó
mucho las degustaciones que se hicieron , dando comentarios y algunas críticas de
ciertos productos y de cuales productos se pueden utilizar y estos se pudieron
tener en cuenta, para la preparación de otros productos. las personas están optando
por una alimentación saludable o a base de plantas y se han dado
cuenta de que pueden disfrutar de una preparación dulce sin afectar su salud
Referencias del
Documento Link de la tesis
2020_Tesis_Daniela_Bayona_Rodriguez.pdf (unab.edu.co)
 Aburto, A. M. (26 de Julio de 2016). El Farmacéutico. Obtenido de
Micronutrientes (y II): Minerales:
http://elfarmaceutico.es/index.php/cursos/item/7267-micronutrientes-yii-
minerales#.XmfYSRdKji
 Aburto, A. M. (5 de Julio de 2016). El Farmacéutico. Obtenido de

26
Micronutrientes (I): Vitaminas:
http://elfarmaceutico.es/index.php/cursos/item/7211-micronutrientes-
ivitaminas#.XmfL0hdKji
 Aguilar, S. M. (2018). Propuesta de emprendimiento en pastelería para
consumidores veganos, en la ciudad de Guayaquil. Guayaquil.
 Betancourth, C. (26 de Diciembre de 2018). Mejor con Salud. Obtenido de
Beneficios de las leches vegetales y cómo prepararlas:
https://mejorconsalud.com/beneficios-lasleches-vegetales-prepararlas/
 BioEnciclopedia. (2015). Bioenciclopedia.com. Obtenido de Alimentos de
Origen Vegetal: https://www.bioenciclopedia.com/alimentos-de-origen-
vegetal/
 BioEnciclopedia. (2015). Bioenciclopedia.com. Obtenido de Alimentos de
Origen Animal: https://www.bioenciclopedia.com/alimentos-de-origen-
animal/
 Botanical.online. (23 de Marzo de 2019). Botanical.online. Obtenido de
Características de los alimentos naturales: https://www.botanical-
online.com/medicinanatural/alimentos-naturales-beneficios
 Breastcancer. (20 de Noviembre de 2018). Breastcancer.org. Obtenido de
¿En qué consiste una alimentación saludable?:
https://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/alimentacion_saludable
 Castro, D. E. (28 de Febrero de 2019). 6 harinas saludables para remplazar
la de trigo refinada. Mejor con Salud. 179 Castro, D. L., & Pérez, M. T.
(2015). Repostería Mint. Bogota

27
 CEEAP, C. E. (s.f.). Confederación Española de Empresarios Artesanos de
Pastelería, CEEAP. Recuperado el 12 de Marzo de 2020, de Historia de la
Pastelería: http://www.ceeap.es/historia-de-la-pasteler%C3%ADa/
 Colombia, M. d. (4 de Diciembre de 2014). Minsalud. Obtenido de ¿Qué
es una alimentación saludable?:
https://www.minsalud.gov.co/salud/publica/HS/Paginas/que-es-
alimentacionsaludable.aspx
 Conceptodefinicion.de, R. (22 de Julio de 2019). Conceptodefinicion.de.
Obtenido de Definición de Saborizante:
https://conceptodefinicion.de/saborizante/
 Conceptodefinicion.de, R. (22 de Julio de 2019). Conceptodefinición.
Obtenido de Definición de lactosa: https://conceptodefinicion.de/lactosa/
 Consumoteca. (11 de Agosto de 2009). Consumoteca. Obtenido de El
colorante alimentario: qué es, para qué sirve y tipos:
https://www.consumoteca.com/alimentacion/colorante-alimentario/
 Denner, J. (4 de Octubre de 2019). Runtastic. Obtenido de Sustitutos del
azúcar: 8 alternativas: https://www.runtastic.com/blog/es/sustitutos-del-
azucar-son-estas-5- alternativas-una-opcion-saludable/
Anexos 1. Encuestas cerradas y abiertas Anexo 1 INSTRUMENTOS DE
RECOLECCIÓN POBLACIÓN (CONSUMIDORES)
2. Anexo 2 ENCUESTA A CHEFS PASTELEROS PARA MEDIR LA
CALIDAD Y EL NIVEL DE ACEPTACIÓN DE LOS PRODUCTOS

28
3. Anexo 3 ENCUESTA A LA POBLACIÓN PARA MEDIR LA
ACEPTABILIDAD DE LOS PRODUCTOS
4. Anexo 4 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BUCARAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES HUMANIDADES Y ARTES
PROGRAMA DE GASTRONOMÍA Y ALTA COCINA
2.1.3 Formato RAI – RESUMEN ANALÍTICO DE INVESTIGACIÓN- FICHA
(INTERNACIONAL)
Título UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

29
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN,
HUMANAS Y TECNOLOGÍAS
CARRERA DE EDUCACIÓN PARVULARIA E INICIAL
Autor Gissela Gabriela Carranza Barreno
(es)
Asesor Ms: Dolores Gavilanes Capelo
Fecha 2020
Publicac
ión
Descripc
ión Cómo los alimentos saludables ayudan al desarrollo del aprendizaje de los niños. niñas de
General Educación Inicial con el fin de Examinar el papel que juega la nutrición en el avance del
aprendizaje.
Establecer los beneficios de adoptar una dieta saludable en él desarrollo del aprendizaje
infantil en la educación primaria para lograr determinar las etapas de desarrollo en las que
los niños aprenden en la escuela inicial. El crecimiento y el desarrollo de los niños se ven
muy afectados por una alimentación saludable. y por la misma razón, el docente debe
considerarlo un componente crucial del desarrollo de los estudiantes. y educación. Para su
consumo es importante fomentar una dieta saludable. Diario con beneficios similares que
ofrece una alimentación saludable, pero este es un esfuerzo de colaboración entre los
niños. padres, maestros y niñas. para poder monitorear lo que ya no se alimenta. para
informarte de los beneficios y gama de productos comestibles que nos rodean. El objetivo
de la investigación que se propone es determinar cómo afecta la nutrición inadecuada.

30
crecimiento del aprendizaje de niños y niñas del CNH teniendo en cuenta que la economía,
el medio ambiente y la cultura son las principales influencias. Destacan el valor de una
dieta equilibrada para ellos como resultado, La CNH ofrece avances tecnológicos a los
padres además de los recursos disponibles. hábitos alimenticios de niños y niñas y un
desarrollo evolutivo exitoso.
Palabra Alimentación Saludable, Hábitos Alimenticios y Desnutrición Infantil.
s Clave
Conteni
do El estado de salud de uno depende de comer una dieta nutritiva y bien balanceada. jóvenes,
que son importantes para el buen funcionamiento del organismo. el desarrollo, la mejor
capacidad de aprendizaje posible, el diálogo, la reflexión y la socialización. desarrollarse
psicomotora adecuadamente, aclimatarse a nuevos entornos y personas con el fin de
prevenir los factores de riesgo que afectan la forma en que se manifiestan algunas
dolencias. Se experimentará una mejor calidad de vida a lo largo de sus etapas si
consumen una dieta balanceada de alimentos. Proyectando al aprendizaje que si niño y
niña son la meta del pensamiento evolutivo. Un mayor beneficio para su aprendizaje en la
escuela y en otros lugares provendrá de una buena alimentación. "La alimentación es un
proceso complicado que afecta muchas funciones corporales diferentes y mental. Uno de
los comportamientos más cruciales para vivir una vida feliz es una buena nutrición, tener
una alta calidad de vida y gozar de buena salud. La comida juega un papel incluso antes
del nacimiento, la existencia de todos los seres vivos. Debido a esto, incluso si seguir una
dieta equilibrada y saludable de alimentos de todo tipo es crucial. Si este no fuera el caso,
podrían desarrollarse inmunodeficiencias, lo que llevaría al desarrollo de a. muchas

31
enfermedades diferentes. Este estudio los ha hecho más conscientes de lo importante que
es la comida para todos los seres vivos. importancia desde la concepción porque una dieta
saludable es un requisito previo para el desarrollo humano así tendrá un menor riesgo de
enfermarse y su vida se distribuirá de manera más equitativa y evolucionar a lo largo de
sus etapas. Porque no importa si tiene productos de calidad, alimentos, pero si no sabemos
cómo usarlos adecuadamente dado lo que nuestro cuerpo requiere una gran cantidad de
nutrientes, energía, carbohidratos, grasas y líquidos.
Metodol
ogía El diseño del proyecto es un estudio experimental ya que se observa y se investiga los
hechos tal y como se acontecen en su contexto real o empírico y en un tiempo
determinado, su tipo de investiga esta enfocada tipo científica.
La investigación de este tipo tiene como objetivo definir los rasgos. También describe
circunstancias o tendencias relacionadas con elementos significativos del fenómeno que se
estudia. un surtido Se destaca la evaluación y descripción de las variables relevantes. En la
investigación se utilizaron las mismas personas que son la dieta que afecta el desarrollo de
la. aprender hábitos que ayuden al estudiante a comer adecuadamente, es decir. que es
principalmente con la ayuda de sus padres que el niño y las niñas aprenden. Instrúyalos
sobre el valor de los alimentos para asegurarse de que lo entiendan. en particular, cómo los
niños y niñas inician el proceso de. Poner en práctica la alimentación saludable en lugar de
hacerlo mecánica o teóricamente. pensamiento crítico y ayudándoles a entender lo que
comen.
La población se detalla con el estudio de los datos de los niños y niñas.

32
Tabla1: Población
 Extracto Número Hombres Mujeres Porcentaje
Niños 35 26 9
Porcentaje 100% 74% 26% 100%
Análisis
Que el 69 % de niños y niñas dominan la utilización de utensilios para alimentarse; el 31%
de niños y niñas no usan los utensilios para alimentarse, se puede evidenciar que la
mayor parte de niños y niñas usan sus utensilios propios para la alimentación. En este
logro permitirá desarrollar sus movimientos corporales.
Conclusi La mayoría de las familias consideraron la importancia significativa de:
ones
- Una alimentación saludable es importante para el desarrollo del aprendizaje de
niños, educar a los padres sobre la importancia de comer saludablemente es
importante, pero pocos lo hacen, que da de comer a sus hijos ya que no puede por
el trabajo y puede depender de cuántas comidas comen y a cuántas personas están
expuestos como enfermedades.
- Educarlos sobre los beneficios y los inconvenientes de ciertas prácticas
alimentarias. Algunos niños y niñas deben cumplir, y esto los sensibiliza cuando
son jóvenes. hágalos revisar por un médico para que pueda determinar cómo
estamos progresando. altura, hemoglobina y masa corporal. El rendimiento
académico de los niños mejora cuando comen suficientes alimentos. favorables

33
para el desarrollo de sus habilidades de aprendizaje, por otra parte. La capacidad de
los cabritos que carecen de ciertos nutrientes está limitada. según su edad
cronológica, adquisición de habilidades.
Referen http://dspace.unach.edu.ec/bitstream/51000/6751/2/TESIS%20%20WORD
cias del %20%20Alimentacion%20saludable%20%281%29.pdf
Docume
nto
Anexos No lleva titulo
Actividades
1. padres de familia del CNH Mis Pequeños Pupilos sobre la importancia endizaje
llevar acorde hábitos de alimentación alimenticios.
2. El Ministerio de Inclusión y Social conjuntamente con el Ministerio de Salud
Publica Firmo un convenio para los controles de peso, talla, hemoglobina a los
niño y niñas del CNH Mis Pequeños Pupilos con el objetivó de combatir la
desnutrición infantil.
3. Conjuntamente con los padres de familia CNH “Pequeños Pupilos” los niños y
niñas realizamos la elaboración de recetas nutritivas para poner en práctica los
hábitos alimenticios.
4. los niños/as del CNH Mis Pequeños Pupilos
5. Encuesta de nutrición a los padres de familia del CNH Mis Pequeños Pupilos nos
permitirá ver como esta su alimentación en casa para poder trabajar con los hábitos
alimenticios.
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6. El Ministerio de Agricultura Ganadería Acuacultura y Pesca conjuntamente con el
CNH “Pequeños Pupilos”, se realizóo un proyecto para la elaboración de huertos
familiares para así contribuir al desarrollo alimenticio nutritiva.
2.2 Marco conceptual
2.2.1 Capitulo 1 Afectaciones de la salud

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La comida chatarra es un término que se utiliza para describir los alimentos altos en calorías, grasas,
azúcares y sodio, y baja en nutrientes esenciales. Estos alimentos son altamente procesados y están
diseñados para ser sabrosos y atractivos, pero no son buenos para la salud. La comida chatarra es una de
las principales causas de obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades del corazón y otros problemas de
salud. En este ensayo, exploraremos el daño que la comida chatarra causa en la salud y cómo podemos
reducir su consumo. Obesidad La obesidad es una de las consecuencias más graves de la comida
chatarra. La comida chatarra es rica en calorías y baja en nutrientes, lo que significa que no proporciona
la energía que necesitamos, pero nos hace sentir llenos. Como resultado, consumimos más calorías de
las que necesitamos y almacenamos el exceso en forma de grasa. Con el tiempo, esto puede llevar a la
obesidad. La obesidad es un problema grave de salud. Aumenta el riesgo de enfermedades del corazón,
diabetes tipo 2, accidente cerebrovascular, cáncer y otras afecciones médicas. Además, la obesidad
puede afectar la calidad de vida de una persona, ya que puede interferir con su capacidad para realizar
actividades cotidianas. Diabetes tipo 2 La diabetes tipo 2 es otra consecuencia grave de la comida
chatarra. La diabetes tipo 2 ocurre cuando el cuerpo no puede producir suficiente insulina o no puede
utilizarla de manera efectiva. La insulina es una hormona que ayuda a que el azúcar en la sangre entre en
las células y se utilice como energía. Cuando el cuerpo no puede producir suficiente insulina o no puede
utilizarla de manera efectiva, el azúcar en la sangre se acumula y puede causar daño en el cuerpo. La
comida chatarra es rica en azúcares y carbohidratos refinados, lo que puede aumentar los niveles de
azúcar en la sangre. Cuando los niveles de azúcar en la sangre son altos, el cuerpo tiene que producir
más insulina para procesar el azúcar. Con el tiempo, esto puede llevar a la resistencia a la insulina y,
finalmente, a la diabetes tipo 2. Enfermedades del corazón La comida chatarra también puede aumentar
el riesgo de enfermedades del corazón. La comida chatarra es rica en grasas saturadas y grasas trans, que
pueden aumentar los niveles de colesterol en la sangre. El colesterol alto es un factor de riesgo para las
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enfermedades del corazón, ya que puede acumularse en las arterias y reducir el flujo sanguíneo al
corazón. Además, la comida chatarra es rica en sodio, que puede aumentar la presión arterial. La presión
arterial alta es otro factor de riesgo para las enfermedades del corazón, ya que puede dañar las arterias y
reducir el fluj Comer saludable es una de las cosas más importantes que podemos hacer por nosotros
mismos. Una alimentación saludable es aquella que brinda a nuestro cuerpo los nutrientes que
necesitamos para mantenernos sanos, enérgicos y libres de enfermedades. En este ensayo, exploraremos
los beneficios de comer saludable y cómo podemos mejorar nuestra nutrición para obtener una vida más
saludable. Beneficios para la salud física Una alimentación saludable tiene múltiples beneficios para la
salud física. En primer lugar, reduce el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2,
enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer. Una dieta rica en frutas, verduras, granos enteros y
proteínas magras puede ayudar a controlar el azúcar en la sangre, reducir el colesterol y mantener la
presión arterial en niveles saludables. Además, una alimentación saludable puede ayudar a mantener un
peso saludable. Comer alimentos ricos en nutrientes y bajos en calorías puede ayudar a reducir la ingesta
total de calorías y mantener el equilibrio energético en el cuerpo. Esto puede prevenir la obesidad y
reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con la obesidad. Otro beneficio de comer saludable es
que puede mejorar la salud del sistema digestivo. Una dieta rica en fibra puede ayudar a prevenir el
estreñimiento y otras enfermedades del sistema digestivo, como la enfermedad inflamatoria del intestino
y el síndrome del intestino irritable. Beneficios para la salud mental Además de los beneficios para la
salud física, una alimentación saludable también puede mejorar la salud mental. Una dieta rica en
nutrientes puede ayudar a mejorar el estado de ánimo y reducir el riesgo de depresión y ansiedad. Los
nutrientes como el ácido fólico, el hierro y el zinc son esenciales para la salud mental y pueden
encontrarse en alimentos como las verduras de hojas verdes, las legumbres y las semillas. Además, una
alimentación saludable puede mejorar el rendimiento cognitivo. Los nutrientes esenciales como los
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ácidos grasos omega-3 y el hierro pueden mejorar la memoria, la atención y la concentración. Estos
nutrientes se encuentran en alimentos como el pescado, las verduras de hojas verdes y los cereales
fortificados. Beneficios para la calidad de vida Una alimentación saludable puede mejorar la calidad de
vida de una persona de varias maneras. En primer lugar, puede aumentar los niveles de energía y reducir
la fatiga. Una dieta rica en nutrientes puede proporcionar al cuerpo la energía que necesita para
funcionar correctamente y mantenerse activo durante todo el día. Además, una alimentación saludable
puede mejorar la calidad del sueño. Alimentos como los carbohidratos complejos y el triptófano pueden
ayudar a regular el sueño y mejorar la calidad del mismo. Por otro lado, la cafeína y el alcohol pueden
interferir con el sueño y reducir la calidad del mismo. La comida chatarra es un término que se utiliza
para describir los alimentos altos en calorías, grasas, azúcares y sodio, y baja en nutrientes esenciales.
Estos alimentos son altamente procesados y están diseñados para ser sabrosos y atractivos, pero no son
buenos para la salud. La comida chatarra es una de las principales causas de obesidad, diabetes tipo 2,
enfermedades del corazón y otros problemas de salud. En este ensayo, exploraremos las enfermedades
que la comida chatarra causa y cómo podemos reducir su consumo. Obesidad La obesidad es una de las
consecuencias más graves de la comida chatarra. La comida chatarra es rica en calorías y baja en
nutrientes, lo que significa que no proporciona la energía que necesitamos, pero nos hace sentir llenos.
Como resultado, consumimos más calorías de las que necesitamos y almacenamos el exceso en forma de
grasa. Con el tiempo, esto puede llevar a la obesidad. La obesidad es un problema grave de salud.
Aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, diabetes tipo 2, accidente cerebrovascular, cáncer y
otras afecciones médicas. Además, la obesidad puede afectar la calidad de vida de una persona, ya que
puede interferir con su capacidad para realizar actividades cotidianas. Diabetes tipo 2 La diabetes tipo 2
es otra consecuencia grave de la comida chatarra. La diabetes tipo 2 ocurre cuando el cuerpo no puede
producir suficiente insulina o no puede utilizarla de manera efectiva. La insulina es una hormona que
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ayuda a que el azúcar en la sangre entre en las células y se utilice como energía. Cuando el cuerpo no
puede producir suficiente insulina o no puede utilizarla de manera efectiva, el azúcar en la sangre se
acumula y puede causar daño en el cuerpo. La comida chatarra es rica en azúcares y carbohidratos
refinados, lo que puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre. Cuando los niveles de azúcar en la
sangre son altos, el cuerpo tiene que producir más insulina para procesar el azúcar. Con el tiempo, esto
puede llevar a la resistencia a la insulina y, finalmente, a la diabetes tipo 2. Enfermedades del corazón La
comida chatarra también puede aumentar el riesgo de enfermedades del corazón. La comida chatarra es
rica en grasas saturadas y grasas trans, que pueden aumentar los niveles de colesterol en la sangre. El
colesterol alto es un factor de riesgo para las enfermedades del corazón, ya que puede acumularse en las
arterias y reducir el flujo sanguíneo al corazón. Además, la comida chatarra es rica en sodio, que puede
aumentar la presión arterial. La presión arterial alta es otro factor de riesgo para las enfermedades del
corazón, ya que puede dañar las arterias y reducir el flujo sanguíneo a
2.2.2 Capitulo II Comer sano ¿moda o necesidad? Y cuáles son sus beneficios entre otras.
1.1 ¿Qué es comer sano?
Este es un estilo de vida que se puede basar en consumir ciertos alimentos que son naturales e integrales
que nos pueden ayudar a tener un poco más de energía que es obligatorio y necesita el organismo para
poder funcionar correctamente. Todas las personan confunden comer sano con una dieta, la dieta es
equilibrada, para esta debe tener un buen habito de vida para poder alcanzar el bienestar
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Algunos alimentos como lo es el salmón, el aceite de oliva, el aguacate, la avena, las frutas y las
verduras estos alimentos ya están evaluados por los profesionales de la nutrición, pero hay que también
tener en cuenta que no se debe consumir exclusivamente este tipo de alimentos.
1.2 ¿Qué es moda?
Esta se refiere a la cocina, los cocineros, los restaurantes, una de las modas hace referencia a la
alimentación que pretende concienciar y otras veces nacen de un problema que se puede tratar de la
salud real que es un problema de la sociedad y esta se extiende más allá
La alimentación sana no debería tomarse de forma de moda o de necesidad ya que esto debe
normalizado dentro la sociedad y como un habito normal, así como lo es comer no saludable.
Comer sano no es una dieta y tampoco es un tratamiento, esto no sirve de nada cuando llega la
navidad después de que pase estas festividades, van a comer un poco más sano para no
engordar ni crear tanta grasa en nuestro organismo
El aumento de los alimentos de producción que son realmente altamente procesados, la gran población
prefiere la comida producida ya que esto se volvió un estilo de vida, y esto ha dado el cambio de los
malos hábitos de la alimentación, la población consume muchos azucares, grasas, sal entre otros, la
mayoría no consumen las suficientes frutas, verduras, cosas integrales, bajas en grasa, y bajas en
azucares.
1.3. ¿Por qué debemos de comer sano?

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Porque es parte de la higiene del ser humano como tal, en esta comer sano y tener autocuidado de una
forma muy natural y consiente con el cuerpo, gracias a que el cuerpo se puede mantener de una manera
saludable este dar beneficios de alguna u otra manera.
1.4 ¿Qué beneficios trae comer saludable?
Los benéficos que puede traer comiendo saludable son permite tener una salud muy llevada sin ninguna
enfermedad, ya sean psicológicos, y emociones ya que al no tener una buena alimentación puede que no
tengan buena autoestima ni emociones y se puede ver afectado la parte psicológica de cada persona.
También este fomenta que los sistemas de cada una de las personas sean más balaceadas y sostenibles ya
que a los sistemas le están llegando varias vitaminas.
1.5¿Qué evita la comida sana?
Este nos ayuda de protegernos de la malnutrición, como las enfermedades, evita la diabetes, los paros
cardiacos, el cáncer entre otras…También hablan de que si no se hace una buena alimentación o no nos
saben cómo hacer esta alimentación pueden causar muchas enfermedades, entre esta también esta ligada
el no hace actividad fisca ya que estas son los principales riesgos para la salud
Mantener el consumo de la sal por debajo de 5g ya esto puede reducir el riesgo de hipertensión entre
otras…
1.6 ¿los adultos y los niños pequeños tienen dieta saludable?
Estos tienen como dieta sana las verduras, las frutas, los granos, frutos secos y cosas integrales, ellos
tienen que proporcionar la comida en bastantes porciones. Para los primeros años de un niño cuando
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apenas está creciendo este va tener una nutrición que va a impulsar a que veste tenga un conocimiento
óptico, un crecimiento un poco más sano.
A nivel mundial el estado de la nutrición de los niños se ha incrementado un gran porcentaje el
sobrepeso y obesidad en esta población, en Colombia la generación de los jóvenes que tiene sobre peso
u obesidad es de 25,9% este tiene un estándar de los 5 a 17 años de igual manera un 20% de niños
pequeños, en esta averiguación están tratando de aclarar por que es importante que desde pequeños los
enseñen a alimentarse de la mejor manera ya que los pueden afectar más mientras va pasando el tiempo.
Si estos no son bien alimentados a futuro pueden tener riesgo de obesidad, sobrepeso, y enfermedades.
La comida sana se está volviendo algo de moda porque l agente se quiere volver vegetariana o quiere
probar otro tipo de cosas por la sociedad, ya que hay muchos influencer que están diciendo que coman
comida saludable cuando eso debe ir implementado en la comida que lo deben hacer sin que alguien lo
diga o solo por seguir a alguien que lo pueda decir, muchos piensan que tener un buen cuerpo o solo una
cara sin grasa, o cuerpo sin grasa debe de comprar una cantidad de nutrientes y vitaminas que lo
suplementan, para poder tener un buen cuerpo etc…
Cuando hablan de restaurantes, estos tienen moda en la comida saludable ya que están implementando
más platos de comidas saludables en sus menús, hay mas población que están poniendo locales de
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comidas como lo es la ensalada, jugos naturales, frutas entre otras que son grandes en proteína, los
alimentos también son nutritivos sabiéndolo combinar de una manera adecuada.
Para ellos es necesario conocer que comidas aportan más que otras, con esto pueden tener una
alimentación con alternativa para poderse alimentarse de manera adecuada o bien, las personas
que se alimentan de una mejor manera tienen una mayor probabilidad de obtener mas energía que otras,
tienen también energía para trabajar adecuadamente y saber disfrutar del bien estado en que se
encuentra.
Para las mujeres y los niños es más importante la alimentación ya que para los niños es una manera de
crecer más sanos y fuertes sin que tengan ningún problema con la alimentación dada, y para que las
mujeres pueden estar sanas y activas y puedan tener hijos sanos tienen ciertas necesidades nutricionales,
por eso es importante tener conocimiento de todo este tema abordado
De este tema hay muchos puntos de vista, ya que unos dicen que están con que es una necesidad y otros
dicen que está de moda
Nunca ha sido una moda es una necesidad porque las personas deben comer sanamente para estar bien,
tienen necesidades de comer bien, deberían comer de todo y hacer actividad física para poder
complementar todo eso, es necesario tener toda clase de comida como carbohidratos vitaminas unas
menos que otras, pero estas ya vienen en diferentes proporciones, unas sirven más que otras, pero como
persona necesita comer de todo un poco para poder estar bien de salud.
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Para alimentación de las mujeres es diferente por que de este tiene ciertos requerimientos dependiendo
la etapa de la vida, para poder tener un buen funcionamiento en el cerebro para nuestras hormonas, el
ciclo menstrual y nuestro sistema inmunitario, y con esto no permite el sobrepeso que se produce con el
paso de los años.
Nuestra nutrición nos da ciertas bases que, con esta, que está concluida en cuatro fases o bases como las
emociones, las hormonas, la evolución, los trastornos, la salud femenina.
Ahora ¿En que afectan estas fases?
Lo que produce una de las emociones al no poder comer saludable es ansiedad y esto lo abarca cuando
no están bien su peso, con su pelo, con su cara, etc… Cuando tienen ansiedad, depresión, tristeza, ira o
estrés estos producen que abandonen los hábitos de comer saludable o de no cuidarse más.
Cuando llegan los trastornos alimentación como la anorexia, la bulimia entre otras…los niveles de las
hormonas pueden llegar a causar problemas físicos y psicológicos, ya que los estilos de vida en la que
comen muchas mujeres puede que afecte las hormonas ‘que llegan a regular el metabolismo la fertilidad
y el embarazo.
La evolución de esta es una inconsistencia ya que el gusto de la alimentación presenta que cada uno
come de diferentes maneras, cuando algunos organismos de las personas no consuman los nutrientes
necesarios para estar bien este puede dejar un número menor de hijos, y puede llegar a causar que las
enfermedades que posee el, pueden ser transmitías al hijo o a los nietos.
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Los trastornos alimenticios son muy graves ya que estos afectan la salud mental estas influyen mucho en
problemas en la forma en la que puede pensar una persona sobre la comida, la mala alimentación, el,
pero o sobre peso, la figura o como se pueden ver.
Muchos dicen que, para la alimentación sana, no se deben comer cosas que, si son necesaria que pueden
hacer una buena alimentación de otra manera que no sea quitando alguna comida, solo saber prepararla.
Los hábitos alimentación estos son la selección y elección de la misma cantidad y preparación de los
alimentos que pueda consumir la persona o el individuo, ya que esto viene de los gustos, que alimentos
trate, como poder adquirirlos, tradiciones familiares, o socioculturales.
Cuando se depende de las tradiciones familiares, esto varia en la alimentación, cuando esto es social
muchas personas comen saludable dejan muchos alimentos solo por que les dijeron que están gordos,
tienen mucha grasa, que está comiendo mucho, etc… hace que la persona cambie su estado de ánimo y
ahí es donde viene las emociones, los trastornos, y otras que ya se habían mencionado antes.
Estos alimentos no están conformados de conservantes, ni colorantes saborizantes esto no hace parte de
una alimentación sana, el movimiento “eat clean” este busca hacer que hagamos un consumo de
alimentos naturales, que estos no sean procesados ni en altos en fibra y nutrientes con los mismos
ingredientes porque son ya procesados.
Esto ha llegado a ser algo extremo para algunas personas innecesariamente, las comidas procesadas no
deberían hacer parte como base de nuestra alimentación, deben tener en cuenta que no toda la comida es
buena ni es mala, todo está en un tipo de balance que deben hacer con la comida, los alimentos deben ser
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consumidos en su totalidad como algo natural para que lleven sus respectivos nutrientes, los alimentos
integrales poseen mucha cantidad de nutrientes, tiene un procesamiento muy mínimo industrial.
La alimentación saludable, no es solo lo que conocen si no también de todo lo que les rodea, antes,
durante, y en proceso después de la comida, al poder consumir alimentos lo hace de forma consciente
que esta puede permitir que se concentren en la comida que pueden ingerir, aqui también se vuelve a
hablar sobre las emociones y sensaciones qué se proporciona el consumo de los alimentos en todo el
tiempo.
Esta también nos sirve para evitar el fallecimiento un poco más rapido, para esta época se ha vuelto un
poco de moda, la primera razón es un tema fisico, comer sano, mejora todo aspecto del cuerpo , como la
piel los órganos, y el metabolismo, por otra parte ayuda a vivir un poco más y con una mejor calidad de
vida.
El cuerpo para que funcione de manera sincrónica debe tener energía y esa energía la genera una buena
alimentación junto al ejercicio, algunas personas lo hacen por moda y otra por4 necesidad, debemos
mantener y desarrollar huesos y dientes sanos, para relajar músculos y arterias sanguíneas. Necesitamos
la proteína y vitamina lo da la comida saludable, todos necesitamos una alimentación saludable, está en
gran cantidad, pero así no sea todo el tiempo comer y hacer ejercicio.
Hay dietas que están inventando, pero no son buenas por que están quitando muchas cosas que el cuerpo
puede llegar a necesitar en algún momento dado, el cuerpo necesita comer de todo un poco pero no en
exceso, hay gente que quita las harinas y vegetales, pero eso no es bueno porque los vegetales tienen
más vitaminas.
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2.2.3 Comida sana y saludable.
1.1 ¿Qué es la comida sana y de que trata?
Cuando se trata de alimentos que comes todos los días sin saber su contenido de nutrientes, calorías,
sodio o azúcar, se dice que es mejor comer más proteína que harina o una página de dieta recomendada
por un conocido o encontrada en Internet que consultar un experto.
En pocas palabras, se puede decir que una dieta saludable es una dieta que proporciona al cuerpo los
nutrientes que necesita para mantener las funciones corporales normales, mantener o restaurar la salud,
minimizar el riesgo de enfermedad y asegurar la fertilidad, el embarazo, la lactancia, el desarrollo. y
crecimiento. Para lograr este objetivo, es necesario consumir diariamente cantidades adecuadas y
variadas de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, leche, carne, aves y pescado, y aceites
vegetales. Si lo hacemos, estamos diciendo que estamos comiendo sano.
Recordemos que los nutrientes proporcionados por los alimentos se dividen en dos categorías:
macronutrientes, que incluyen grasas, carbohidratos y proteínas, y macronutrientes, que incluyen grasas,
carbohidratos y proteínas. y micronutrientes consistentes en minerales y vitaminas.
Algunos de estos son los siguientes:
• Grasas: Son una de las principales fuentes de energía para el organismo, y cuando se consumen
en cantidades suficientes, las grasas se convierten en elementos esenciales para el crecimiento,
desarrollo y mantenimiento de la salud. Hay que tener en cuenta que las grasas pueden existir en tres
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formas: sólidas (mantequilla), semisólidas (mantequilla o margarina) o líquidas (aceite), cada una de
ellas tiene un efecto diferente en el metabolismo.
No todas las grasas son buenas. Un ejemplo de esto son las grasas trans, que son un tipo especial que se
forma cuando los aceites líquidos se convierten en grasas sólidas como la mantequilla o la margarina.
• Hidratos de Carbono: Son la principal fuente de energía en nuestra dieta y son el combustible
utilizado para realizar las actividades diarias, mantener la temperatura corporal y hacer funcionar los
órganos vitales del cuerpo. Pueden ser simples o complejos.
El primero se presenta de forma natural en la caña de azúcar, la remolacha y la miel, o se agrega en
forma de azúcar a productos industrializados o de repostería, mientras que los carbohidratos complejos
se encuentran en alimentos como el arroz, la papa, la yuca, el ñame y el plátano. otros.
Deben consumirse con moderación, ya que el exceso puede provocar sobrepeso, obesidad, diabetes y
otras enfermedades crónicas; mientras que el bajo consumo puede provocar desnutrición o bajo peso.
Una dieta saludable se trata de comer una variedad de alimentos que le proporcionen los nutrientes que
necesita para mantenerse saludable, sentirse bien y tener energía. Estos nutrientes incluyen proteínas,
carbohidratos, grasas, agua, vitaminas y minerales.

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La nutrición es importante para todos. Combinado con actividad física y un peso saludable, llevar una
buena dieta es una excelente manera de ayudar a que su cuerpo se mantenga fuerte y saludable.
1.2 ¿Como llevar un seguimiento de comida saludable?
- Las frutas frescas, congeladas o enlatadas son buenas opciones. Pruebe otras frutas además de las
manzanas y los plátanos, como el mango, la piña o el kiwi. Cuando la fruta fresca está fuera de
temporada, pruebe con fruta congelada, enlatada o seca. Tenga en cuenta que las frutas secas y
enlatadas pueden contener azúcar o jarabe agregado. Elija entre una variedad de frutas envasadas
en agua o en su propio jugo.
- Verdura: Agregue variedad a las verduras a la parrilla o al vapor con hierbas como el romero.
También puedes freír las verduras en una sartén con un poco de aceite. También puede probar
verduras congeladas o enlatadas como guarniciones rápidas. Simplemente calentar en el
microondas y servir. Busque vegetales enlatados en salsas cremosas, mantecosas o sin sal. Para
variar, pruebe una nueva verdura cada semana.
1.3 Micronutrientes y su importancia
Los micronutrientes juegan un papel central en el metabolismo y el mantenimiento de la función de
los tejidos, pero no se puede esperar que una mayor ingesta prevenga o trate enfermedades que no
son causadas por deficiencias de micronutrientes. Hay un sistema altamente integrado para controlar
el flujo de micronutrientes en la enfermedad, lo que sugiere que el cuerpo siente la importancia de
los micronutrientes. Por lo tanto, la ingesta adecuada es necesaria para mantener el metabolismo y la
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función de los tejidos, pero proporcionar suplementos en exceso a quienes no los necesitan puede ser
perjudicial.
Entre los micronutrientes encontramos vitaminas y minerales esenciales para el crecimiento, como el
calcio, el fósforo, el hierro, el yodo y el flúor. Si quieres lograr el desarrollo integral del ser humano,
debes comer alimentos que contengan micronutrientes.
¿En que alimentos encontramos los micronutrientes?
productos lácteos
La leche: y sus derivados contienen altas cantidades de vitaminas B2, B12 y A. Además, aportan
minerales como el calcio, que son esenciales para fortalecer los huesos y el sistema inmunológico.
Carne roja y blanca: Al considerar qué alimentos contienen micronutrientes, no podemos dejar de lado
la carne Ya sean rojas o blancas, aportan vitaminas B3, B6 y B12, además de minerales como el hierro
y el zinc.
Verdura: Las verduras son una excelente fuente de micronutrientes porque contienen vitaminas y
minerales que ayudan a mantener una dieta saludable. Por ejemplo, las verduras de hoja verde aportan
al organismo vitaminas B2, B3 y B6, C, A, E y K, así como ácido fólico, sin mencionar que también
contienen calcio y hierro.
Legumbres
Los frijoles son otra buena opción a la hora de diseñar una dieta saludable rica en micronutrientes. Por
ejemplo, las lentejas, los frijoles, los garbanzos y las habas contienen cantidades variables de vitamina
B1, ácido fólico, hierro y zinc.
Cereales integrales
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Los cereales integrales como la avena, el maíz, el centeno o la cebada también forman parte de los
alimentos que contienen micronutrientes. Estos alimentos son ricos en vitaminas B1, B2, B3 y E.
1.4 ¿Qué tipos de micronutrientes existen?
Vitamina A
La vitamina A apoya la visión y es importante para el embarazo y la lactancia. Si está pensando en qué
alimentos encontrar el micronutriente, debe saber que la vitamina A se encuentra en productos de origen
animal como la carne roja, el pescado, las aves y los lácteos. En el caso de las frutas y verduras, también
puedes encontrar carotenoides que luego se convierten en vitamina A en el organismo.
Calcio
El calcio, un mineral necesario para desarrollar huesos fuertes, libera hormonas necesarias para muchas
funciones del cuerpo, lo que permite que los nervios lleven mensajes desde el cerebro a diferentes partes
del cuerpo. Es importante añadir a la dieta fuentes de calcio, como la leche y sus derivados, y algunas
verduras, como el brócoli, la col rizada o las tortillas básicas.
Potasio
Este mineral también es importante para que el cuerpo funcione correctamente. Se recomiendan
alimentos como plátanos, albahaca, soja, orégano y garbanzos. Las principales funciones del potasio
son:
- Mejora la función nerviosa y relaja los músculos, y ayuda a mantener el ritmo cardíaco. También
ayuda a mover los nutrientes a las células y eliminar los desechos de las células.
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- Es esencial para la síntesis de proteínas y del acido nucleico .
- Necesario para la generación de la impulsión de los impulsos nerviosos.
- Interviene en el proceso de filtrado de la sangre por los riñones.
2.2.4 Cambio de consciencia en la población Colombiana sobre la comida sana.
La conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable ha ido creciendo a lo largo de los años
en la población colombiana. A medida que la sociedad se informa cada vez más sobre los efectos
negativos de una dieta desequilibrada, ha surgido un cambio de mentalidad que promueve la búsqueda
de alternativas más saludables.
Uno de los factores que ha contribuido a este cambio de conciencia es el aumento de la disponibilidad de
información sobre nutrición y salud. Gracias a los avances tecnológicos y la difusión de las redes
sociales, cada vez es más fácil acceder a contenido relacionado con la alimentación. Los colombianos
están siendo bombardeados constantemente con consejos sobre cómo mejorar su dieta y los beneficios
de una alimentación equilibrada.
Otro aspecto que ha influido en este cambio es la preocupación creciente por la salud y el bienestar. En
la actualidad, existe una mayor conciencia sobre los problemas de salud asociados con una mala
alimentación, como la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardíacas. La población colombiana está
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tomando conciencia de que a través de una alimentación sana pueden prevenir y controlar estas
enfermedades.
Además, la oferta de productos saludables en el mercado ha aumentado significativamente en los
últimos años. Cada vez más restaurantes, tiendas y supermercados ofrecen opciones de comida
saludable, lo que ha facilitado que los colombianos adopten hábitos alimenticios más saludables. La
disponibilidad de estos productos ha contribuido a normalizar la dieta saludable y a que las personas
vean que es posible disfrutar de alimentos sanos y sabrosos.
El cambio de conciencia también se ha visto impulsado por el aumento de la preocupación por el medio
ambiente y la sostenibilidad. La producción masiva de alimentos procesados y la cría intensiva de
animales causan un gran impacto en el medio ambiente. Cada vez más personas se están dando cuenta
de que optar por una alimentación basada en productos locales, orgánicos y de temporada es beneficioso
para su salud y para el planeta.
En conclusión, el cambio de conciencia en la población colombiana sobre la comida sana ha sido un
proceso gradual y continuo. La combinación de mayor información, preocupación por la salud,
disponibilidad de productos saludables y conciencia ambiental ha llevado a que los colombianos adopten
una mentalidad más consciente sobre la importancia de una alimentación saludable. A medida que esta
tendencia continúa creciendo, es de esperar que se siga promoviendo una cultura alimentaria más
saludable en Colombia.
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2.3 Marco legal
Marco Teórico
Marco Legal
Tipo de documento: Decreto
Emanada por: El presidente de la república de Colombia
N° documento: 1074
Fecha del documento: 2021
Título del documento: MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO
Texto: Restaurantes de comidas rápidas: Establecimiento gastronómico donde el tiempo de entrega es
máximo de 10 minutos
Marco Teórico
Marco Legal
Emanada por: El ministerio de comercio y turismo
N° documento: 3484
Fecha del documento: Septiembre 21,2020

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Título del documento: Marco legal de comidas rápidas
Texto: La elaboración de platos listos para comer tanto de forma industrial como en pequeños
establecimientos incluso en las máquinas expendedoras queda recogida en el real decreto 3484 2000 por
el que se establecen las normas de higiene para la elaboración distribución y comercio de comidas
preparadas
Marco Teórico
Marco Legal
Emanada por: El presidente de la republica de Colombia
N° documento: 343
Fecha del documento: Abril 6 del 2021
Título del documento: ESTABLECIMIENTOS DE GASTRONOMÍA Y BARES TURÍSTICOS
Texto: Camiones de comida debidamente autorizados por la autoridad local: Vehículo adaptado en el
que se puede cocinar y vender comida, que se puede mover de un lugar a otro o permanecer en el mismo
punto.
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Marco Teórico
Marco Legal
Tipo de documento: Ley
Emanada por: Senado de la Republica
N° documento: 347
Fecha del documento: 22 de Junio del 2021
Título del documento: A través de la Ley ´Comida Chatarra´ el Senado de la República legisla en favor
de la salud y la vida de los colombianos
Texto: Garantiza el acceso a información clara, veraz, oportuna, visible, idónea y suficiente, sobre
componentes de los alimentos a efectos de fomentar hábitos alimentarios saludables.
Marco Teórico
Marco Legal
Emanada por: El presidente de la república de Colombia
N° documento: Numero 2162 de 1983
Fecha del documento: 1 de Agosto de 1983

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Título del documento: Disposiciones generales y definiciones
Texto Los productos cárnicos procesados Que se elaboren. empaquen transporten comercialicen o
consuman en el territorio nacional. deberán someterse a las disposiciones del presente decreto y a las
complementarias Que en desarrollo del mismo o con fundamento en la Leydicteel Ministerio de Salud y
en especial a las normas del Decreto2333de1982enlopertinente
Marco legal
Tipo de documento : Decreto
Emanada por : El congreso de Colombia
N° Documento : ley 9
Fecha del documento : enero 24 de 1979
Titulo del documento : de la protección del medio ambiente
Texto : Los productos cárnicos procesados Que se elaboren. empaquen transporten comercialicen o
consuman en el territorio nacional. deberán someterse a las disposiciones del presente decreto y a las
complementarias Que en desarrollo del mismo o con fundamentoenlaLeydicteel
MinisteriodeSaludyenespecial
57
CAPITULO III
58
3.1 Tipo de Investigación
La investigación cualitativa se llevó a cabo a través de grupos focales con consumidores de
hamburguesas en un mismo entorno que en este caso fue el colegio Gimnasio Moderno San Francisco,
de grado noveno a undécimo, el objetivo era comprender sus experiencias, preferencias y percepciones
sobre las hamburguesas saludables. La mayoría de los encuestados mostraron una preferencia por las
hamburguesas que contenían ingredientes frescos y naturales. Siguiente a esto la mayoría de los
participantes mencionaron que optaban por hamburguesas saludables debido a su preocupación por la
salud y el bienestar. Valoraban la reducción en grasas saturadas, azúcares y sodio, y la incorporación de
opciones vegetarianas y veganas. La investigación cualitativa revela una preferencia por las
hamburguesas saludables entre los consumidores. Estas preferencias se basan en la búsqueda de sabores
deliciosos, ingredientes frescos, preocupaciones por la salud y la nutrición, así como la apreciación de la
creatividad culinaria. La revolución culinaria de las hamburguesas saludables está en pleno auge y
ofrece oportunidades emocionantes tanto para los consumidores como para la industria alimentaria.
En última instancia, esta investigación demuestra que las hamburguesas saludables no solo son una
tendencia, sino también una respuesta a la creciente demanda de opciones de comida rápida que
satisfagan tanto los sentidos como las necesidades de bienestar. La hamburguesa, en su versión
saludable, se ha convertido en un ejemplo perfecto de cómo la innovación culinaria y la preocupación
por la salud pueden converger para ofrecer una experiencia gastronómica satisfactoria y nutritiva.
59
3.2 DISEÑO DE INVESTIGACION
El diseño descriptivo esta basado en la teoría que se crea mediante la recopilación, análisis y
presentación de los datos recopilados. Al implementar un diseño en profundidad como este, un
investigador puede proporcionar información sobre el porqué y el cómo de la investigación.
Este ensayo se centra en el diseño descriptivo de hamburguesas saludables, explorando su estética,
ingredientes y presentación para comprender cómo se están transformando en una experiencia
gastronómica de alta calidad y nutritiva.
El diseño descriptivo de hamburguesas saludables es un viaje apasionante que combina la estética, los
ingredientes frescos y la presentación para crear una experiencia gastronómica excepcional. Estas
hamburguesas son mucho más que una comida rápida; son una manifestación del compromiso con la
calidad, la salud y el placer en la comida. En un mundo en el que la nutrición y la estética son cruciales,
las hamburguesas saludables demuestran que es posible disfrutar de una experiencia culinaria
excepcional sin sacrificar la salud. Están en el corazón de una revolución gastronómica que aboga por
un enfoque más consciente y delicioso de la alimentación.

60
3.3 Población y muestra
En este caso nuestra población es finita, es decir, nuestra población esta conformada por los estudiantes
y padres del colegio que se presenten para el consumo de nuestros productos. Para la selección de
personas que se tuvieron en cuenta para la realizacion de nuestra encuesta fueron elegidos
aleatoriamente distribuyéndolos en diferentes grados desde noveno hasta el grado undécimo, nos
basamos en el criterio de elegirlos por edades para la encuesta.
Estos procesos ayudan para la recopilación de datos de una muestra de individuos o en este caso de un
grupo específico de personas con el fin de poder obtener información que nos permita responder
preguntas a la investigación para nuestro objetivo de estudio, esto nos permite tener una mayor claridad
para realizar nuestro proyecto y seguidamente podemos darle una mayor satisfacción a nuestro producto
para nuestros clientes.
Se realizo una encuesta sobre nuestra investigación y se aplicó a un grupo de personas con un total de 18
integrantes, donde se hicieron preguntas relacionadas a nuestra investigación y emprendimiento, esto
con el fin de saber gustos y preferencias de nuestra población.

61
3.4 Instrumento de recolección de datos
Una encuesta es un tipo de instrumento de recopilación de información, que consiste en un conjunto
prediseñado de preguntas normalizadas, dirigidas a una muestra socialmente representativa de
individuos, con el fin de conocer sus opiniones o visiones respecto de alguna problemática o asunto que
les afecta. Las encuestas pueden ser de dos tipos distintos: abiertas, cuando el encuestado puede
responder a las preguntas con sus propias palabras, lo cual le otorga una mayor libertad de respuesta y le
permite alcanzar una mayor profundidad en las mismas, como respondiendo al porqué de lo dicho, o
bien obtener respuestas novedosas y diferentes; y cerradas, cuando al encuestado se le ofrece un
conjunto de respuestas posibles y se le pide que elija la que mejor se adecúa a su opinión. Estas
respuestas tienen la virtud de ser sencillas y fáciles de totalizar y cuantificar para obtener datos
estadísticos . Las encuestas son ideales cuando se trata de un público muy amplio y permiten obtener
datos estadísticos para medir la relación existente entre determinadas variables demográficas, sociales y
económicas, así como los patrones y las proporciones que de ellas se desprenden, y que permiten
obtener algún tipo de conclusión sobre determinado tema
¿Por qué se usó la encuesta?
Para elaborar una encuesta podemos realizar los siguientes pasos:
 Se plantea el objetivo de la misma.
 Se hacen preguntas cerradas relacionadas con la información que queremos recolectar.
 Se elige una población para que haga la encuesta.
 Se estudian los datos obtenidos y recolectados.

62
Este tipo de encuesta nos facilitó las preguntas que se les iba hacer a ciertas personas para que fuera un
poco más rapido y eficiente
3.5 Análisis de datos
Figura 1. Resultado encuesta pregunta 1

63
Entre la población encuestada se encontró que un 94% usa más Instagram como red frecuente
seguidamente de WhatsApp con un 88% los otros porcentajes se distribuyen con un 50% en Facebook,
un 44% usando Twitter y por ultimo un 72% en Tik Tok.
Para tener un previo conocimiento de que tan a menudo consumen hamburguesa hicimos una encuesta
donde se encuestaron 18 personas donde hubieron dos porcentajes iguales a 33% donde de vez en
cuando y usualmente consumen hamburguesa, seguido a esto un 22% usualmente y un 11% pocas veces
la consumen.
64
Para estas estadísticas nos enfocamos en que salsas añadirían a las hamburguesas las personas
encuestadas y se obtuvo un 55% prefieren añadirle salsa de tomate casera, un 33% prefieren salsa de
maíz dulce, dos porcentajes iguales con un 55.6% añadirían salsa rosada y salsa BBQ y seguidos otros
dos porcentajes iguales con 11% prefieren mostaza o en su defecto no le añadirían nada.
Esta encuesta fue más sencilla ya que solo se preguntó si les gustaría añadir vegetales en su
hamburguesa y un 94.4% votaron un sí y el restante, un 5.6% votaron por no

65
Figura 5 Resultado encuesta pregunta 5
Ahora, en esta parte se encuesto preguntando qué tipo de proteína prefieren en su hamburguesa y se
obtuvieron los siguientes porcentajes.
 66% Carne de Res
 22% Pollo
 11.1% Carne de lenteja
 5.5% Cerdo
66
Luego, se preguntó el tipo de bebida y un 50% que fue el mayoritario prefirieron gaseosa, un
22%quieren malteada, 16% prefieren jugos naturales de bebida y un 11% prefieren agua.
Para el tipo de pan se preguntó a los encuestados que prefieren y se obtuvo un 50% mayoritario por el
67
pan Brioche que es normal, pan árabe con un 22%, pan de ajo con un porcentaje de 16.7 y pan integran
con un 11.1%.
Y finalmente se preguntó el tipo de hamburguesa prefieren y se dieron 3 opciones, respectivamente con
su porcentaje a continuación.

68
69
CAPITULO IV
4.1 Resultados
Para tener un conocimiento previo de la frecuencia con la que comen hamburguesa hicimos una encuesta
donde se encuestaron a 18 personas y hubo dos porcentajes iguales de 33% que ocasionalmente y
usualmente comen hamburguesa, seguido de 22% usualmente y 11% rara vez comen hamburguesas.
Para estas estadísticas nos centramos en qué salsas añadirían las personas encuestadas a la hamburguesa
y obtuvimos que el 55% prefiere añadir ketchup casero, el 33% prefiere salsa de maíz dulce, dos
porcentajes iguales con 55.
Esta encuesta era más sencilla ya que sólo preguntaba si les gustaría añadir verduras a su hamburguesa y
el 94,6% votó que no. Ahora bien, en esta encuesta, el porcentaje de encuestados fue del 94%.
70
Ahora bien, en esta parte de la encuesta preguntamos qué tipo de proteína prefieren en su hamburguesa y
se obtuvieron los siguientes porcentajes.
Para el tipo de pan, se preguntó a los encuestados qué tipo de pan prefieren y se obtuvo una mayoría del
50% para el pan de Brionche que es el normal, pan árabe con un 22%, pan de ajo con un porcentaje del
16%.
4.2 Emprendimiento
Amores Pasajeros
Sabores para recordar amores

71
MISIÓN
Ofrecer precios bajos a nuestros clientes por su variedad de gustos y comodidad a la hora de adquirir
nuestro producto.
VISIÓN
Seremos una empresa proyectada para el año 2029 a nivel nacional, será un lugar cómodo para nuestros
clientes y trabajadores con productos de calidad.
Objetivos empresariales
Reconocidos a nivel nacional por la calidad del producto y precios.
Relación con otras empresas a nivel nacional.
Poder ganar a la competencia por el sabor y calidad de nuestro producto.
1. Valores Corporativos
2. Honestidad
3. Calidad
4. Pasión
5. Trabajo en equipo
6. Resolución de problemas
72
73
4.3 Conclusiones
 se ha llegado a la conclusión de que la mayoría de las personas que comen comida basura, en
este caso hamburguesas, padecen diabetes, obesidad y otras enfermedades debido a la cantidad
de sustancias que pueden dañar el organismo.
 se llegó a la conclusión de que la comida artesanal sana reduce en un 70% el daño que la comida
basura que le hace al cuerpo humano.
 Se llego a evidenciar los problemas de salud en la gente y en la actualidad

74
5. Bibliografías
https://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/alimentacion_saludable
https://www.bioenciclopedia.com/alimentos-de-origen-animal/
https://www.runtastic.com/blog/es/sustitutos-del-azucar-son-estas-5-
http://dspace.unach.edu.ec/bitstream/51000/6751/2/TESIS%20%20WORD%20%20Alimentacion
%20saludable%20%281%29.pdf
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16376462/#:~:text=Micronutrients%20play%20a%20central
%20role,expected%20from%20increasing%20the%20intake.
https://aprende.com/blog/bienestar/nutricion/en-que-alimentos-se-encuentran-los-micronutrientes/
https://www.breastcancer.org/es/organizar-la-vida/dieta-nutricion/en-que-consiste-comer-
saludable
Comer sano no es una moda - NutriPharm (nutripharmonline.com)
¿Qué significa comer sano? Esto es lo que dice la ciencia (directoalpaladar.com)
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16376462/#:~:text=Micronutrients%20play%20a%20central
%20role,expected%20from%20increasing%20the%20intake.
https://aprende.com/blog/bienestar/nutricion/en-que-alimentos-se-encuentran-los-micronutrientes/
75
https://www.breastcancer.org/es/organizar-la-vida/dieta-nutricion/en-que-consiste-comer-
saludable
6 Anexos
76
Deacuerdo con las siguientes imágenes o capturas de pantalla, se mostraran las preguntas abiertas hecha en la
encuesta del instrumento de investigacion hecha de manera virtualmente , para asi ,observar los diferentes
puntos de vista que tienen los estudiantes de el colegio gimnacio moderna san francisco

Amores Pasajeros Tesis Original y Ultima

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1

Juan Sebastián Chaparro Hernandez

Colegio Gimnasio Moderno San Francisco “El Tintal”

Mario Fernando Valderrama Tello, Filosofo

25 octubre del año 2023

Juan Sebastián Chaparro Hernandez

Gimnasio Moderno San Francisco “El Tintal”

Mario Fernando Valderrama Tello

María Fernanda Rodríguez Forero

Francisco Armando Bohórquez

1.4.2 Objetivos específicos…………………………………………………………………………………………………………14

2.1 Marco referencial………………………………………………………………………………………………………………16

2.1.1 Antecedentes regionales………………………………………………………………………………………………………16

2.1.2 Antecedentes nacionales………………………………………………………………………………………………………22

2.1.3 Antecedentes internacionales ….…………………………………………………………………………………………..…29

2.2 Marco conceptual

2.2.1 Capitulo 1 Afectaciones a la salud……………………………………………………………………………………………35

Comer sano ¿moda o necesidad?.........................................................................................................................................................38

2.2.3 Capitulo 3 Comida sana y saludable …………………………………………………………………………………………46

Cambio de conciencia en la población colombiana…………………………………………………………………………………51

2.3 Marco Legal ……………………………………………………………………………………………………………………53

Capítulo 3 Marco Metodológico

3.1 Tipo de investigación……………………………………………………………………………………………………………58

3.2 Diseño de investigación…………………………………………………………………………………………………………59

3.3 Población y muestra ……………………………………………………………………………………………………………60

3.4 Instrumento de recolección de datos ……………………………………………………………………………………………61

3.5 Análisis de datos ………………………………………………………………………………………………………………..63

4.1 Resultados ………………………………………………………………………………………………………………………70

INDICE DE TABLAS / FIGURAS

Figura 1. Resultado encuesta pregunta 1 ------------------------------------------------------------------------------------------------ 63

Figura 2 Resultado encuesta pregunta 2 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 64

Figura 3. Resultado encuesta pregunta 3 -------------------------------------------------------------------------------------------------64

Figura 4. Resultado encuesta pregunta 4 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 65

Figura 5. Resultado encuesta pregunta 5 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 65

Figura 6. Resultado encuesta pregunta 6 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 66

Figura 7. Resultado encuesta pregunta 7 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 67

Figura 8. Resultado encuesta pregunta 8 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 67

Figura 9. Resultado encuesta pregunta 9 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 68

posible sin el apoyo, el aliento y la colaboración de diversas personas.

a este trabajo y alcanzar los resultados deseados.

realización de este proyecto.

hamburgers as junk food.

to improving the health of its customers and the planet.

vegetable protein. In addition, many of their recipes are low in

sodium and suitable for people with specific dietary needs.

 Sweet corn dip

hamburguesa con la importancia de llevar un estilo de vida equilibrado y nutritivo. Además,

preservan su sabor y textura, sin comprometer la calidad nutricional.

1.2 Planteamiento del problema

Enfoque de empresa: Social- ambiental.

1.2.1 Formulación pregunta problema

satisfagan el paladar sin sacrificar la salud.

1.4.1 Objetivo General

restricciones de alimentos, si no también en comida rápida como las hamburguesas.

1.4.2 Objetivos Especificos

 Definir en que consiste una alimentación saludable y balanceada.

 Analizar los efectos positivos y negativos de la alimentación en el ser humano.

comida rápida también puede ser saludable.

2.1 Marco referencial

2.1.1 Formato RAI – RESUMEN ANALÍTICO DE INVESTIGACIÓN- FICHA (REGIONAL)

Título PERCEPCIÓN DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, HÁBITOS

ALIMENTARIOS ESTADO NUTRICIONAL Y PRÁCTICA DE ACTIVIDAD

FÍSICA EN POBLACIÓN DE 9-11 AÑOS DEL COLEGIO CEDID CIUDAD