Practica 5: Deshidratación (zanahoria)

Ingredientes y utensilios.

Zanahoria

Limón

Chile en polvo

Deshidratador que funciona a base de electricidad

Mesa de acero inoxidable

Cuchillos

Peleadores

Charolas de acero inoxidable

Metodología

1er paso: lavar y desinfectar el área a trabajar, así como el material a utilizar con
abundante agua.

2do pasó: lavar la fruta y desinfectar para luego proceder a retirarles las cascaras.

3er paso: con ayuda de un cuchillo cortar los extremos de la zanahoria y después
con el pelador cortar en rodajas de tal manera que los tamaños de grosor sean tan
delgados, para garantizar que el deshidratado sea mejor, ya que depende mucho
del área de contacto de la fruta con el calor generado en el horno.
4to paso: acomodar las rodajas de zanahoria en charolas de acero inoxidable para
posterior pasar al proceso de deshidratado.

5to paso: procedimos a colocarlas dentro del deshidratador en donde

permanecieron alrededor de 8 horas a una temperatura cercana a los 50 grados
Celsius.

6to paso: luego de cumplirse el tiempo de secado, retiramos del horno y

obtuvimos una mínima cantidad de zanahoria secas, también observamos los
diferentes cambios organolépticos y de tamaños que sufrieron las frutas.

7mo paso: Finalmente se le adicionó limón y chile en polvo al gusto para degustar.