INTRODUCCIÓN

Uno de tantos representantes gastronómicos de México a nivel mundial es el

mezcal, siendo una bebida que genera 34 mil 721 millones de dólares a nivel
global, siendo Oaxaca el que aporta cerca del 81.9% de total envasado para la
exportación; sin embargo este tipo de productos con la popularidad y las
ganancias, se han visto en vuelto en casos de adulterante, un tema que no solo
ocurre con el mezcal sino también con otras bebidas alcohólicas como lo es el
tequila y el wisky.

La adulteración de bebidas alcohólicas se define como la presencia de sustancias

adicionales, materiales extraños, deficientes o inferiores en calidad y que a
menudo no se declaran al consumidor, lo que hace que el producto sea
fraudulento y, por lo tanto, ilícito y peligroso (1). El consumo de estas bebidas es
un problema creciente de salud pública, en especial en países en vías de
desarrollo, en donde las regulaciones para la producción y comercialización de
bebidas alcohólicas “caseras” o “artesanales” resultan mucho más laxas y
accesibles, lo cual permite que muchas bebidas alcohólicas (en especial las que
no están adecuadamente envasadas) sean de mala calidad o se encuentren
accidentalmente contaminadas con otras sustancias.

De acuerdo a la Norma Oficial Mexicana de bebidas alcohólicas, que al producto

obtenido por fermentación, principalmente alcohólica de los mostos o jugos de las
materias primas que contienen azúcares o de aquellas que contienen almidones
sacarificables (caña de azúcar, mieles incristalizables, jarabe de glucosa, jarabes
de fructosa, cereales, frutas, tubérculos, entre otras) y que dichos mostos o jugos
fermentados son sometidos a destilación y rectificación, su formula es
CH3CH2OH, estamos hablando de alcohol etílico (2).

Pero se ha encontrado en diversas ocasiones y regiones del país, productos de

origen informal, que para su elaboración han utilizado como materia principal al
metanol, el cual es un tipo de alcohol muy tóxico, que se produce industrialmente
y que puede ser añadido como un sustituto del alcohol etílico para adulterar las
bebidas alcohólicas. También han sido identificadas otras sustancias tóxicas como
el propanol, el etilenglicol, los aldehídos, entre otras.

Por ello es importante que los consumidores aprendan a reconocer las

características con las que pueden identificar mezcal adulterado, así como la
información contenida en las etiquetas de mezcal para conocer su procedencia y
su calidad. de la misma manera por parte de esta serie de practicas de la
asignatura de Toxicología, se realizaron las identificaciones de 3 muestras de
mezcal, donde se desconocía el origen de procedencia, y de las cuales los
resultados fueron muy sorprendentes. esta serie de experimentos de la
identificación de adulterantes en mezcal nos permitieron conocer y nota
visualmente si la muestra contiene alcohol etílico, lo cual es un punto a favor del
tipo de mezcal; si contiene metanol y obtenemos una reacción positiva por parte
de la muestra, comprender que no es un producto 100% natural y que puede ser
tóxico.

(1) Chetla-Morales, D. U., Franyutti-Prado, K. F., Falcón-Arias, V., Soto-Lara, M., &
Carrillo‐Mora, P. (2023). Intoxicación por metanol. Revista de la Facultad de
Medicina, 66(1), 24-32. https://doi.org/10.22201/fm.24484865e.2023.66.1.03