ACTIVIDAD.

2 INVESTIGA TECNICAS DE MUESTREO

PARA BEBIDAS CARBONATADAS Y ALCOHOLICAS.
4.1 Muestreo bebidas alcoholicas:
4.1.1 Para la toma de la muestra, el producto debe garantizar homogeneidad. De
no tener seguridad de sta, se proceder a agitar en forma adecuada antes del
muestreo.
4.1.2 En el caso de lotes almacenados en cubas de depsito, tanques, vagones o
camiones tanques, homogeneizar el lote, en forma adecuada, por agitacin, y
sumergir el sacamuestras, perfectamente tapado, hasta el fondo del recipiente y
sujetndolo mediante la cuerda; luego, destaparlo y subirlo a la superficie, de tal
manera que el sacamuestras se llene progresivamente con el producto a distintos
niveles.
4.1.2.1 Repetir la operacin las veces necesarias hasta completar la muestra total,
considerando que la primera porcin extrada sirva para enjuagar el recipiente y,
por lo tanto, no debe formar parte de la muestra.
4.1.2.2 El volumen total de la muestra obtenida no puede ser inferior a 1 500 cm3
ni ser tomado en menos de tres unidades de muestreo.
4.1.3 Si el tote est almacenado en recipientes con subdivisiones, deben extraerse
tres unidades de muestreo de cada subdivisin.
4.1.4 Las muestras deben recogerse en un recipiente de material inatacable,
preferentemente de vidrio, perfectamente limpio y seco.
4.1.5 En productos homogneos de un mismo lote, envasados en recipientes, la
muestra estar formada por un mnimo de tres unidades de muestreo, sto si el
contenido del recipiente es superior a 500 cm3. Para envases de menor
capacidad, se requerir de un nmero de unidades de muestreo tal, que el
volumen final sea mnimo del 500 cm3
.
4.1.6 En el caso de lotes al granel, del volumen total de la muestra
homogeneizada se tomarn tres porciones de 500 cm3 destinadas: una al
laboratorio de anlisis, otra al fabricante y la tercera se guardar como testigo,
en condiciones que no alteren las caractersticas del producto.
En el caso de ensayos microbiolgicos se tomar una cuarta porcin.
4.1.7 En el caso de productos envasados para el consumo, las muestras
Individuales se destinarn al uso especificado, y se conservar la muestra testigo
garantizando su inviolabilidad.
4.1.8 Cada muestra debe rotularse con:
- Nmero o identificacin del lote, declarado por el fabricante.

- Fecha de muestreo y nmero de orden.

- Nmero de la Norma INEN correspondiente, en caso de existir.
- Declaracin de producto y marca comercial.
- Lugar de toma de muestra.
- Volumen total del lote, en caso de haberse verificado.
- Nombre y domicilio del fabricante o importador.
- Observaciones que se consideren necesarias.
Muestreo bebidas carbonatadas:
Para el cumplimiento de los requisitos microbiolgicos, todas las plantas
embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo
Microbiolgico.
Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos crticos en el proceso de
manufactura para asegurar que la integridad microbiolgica es mantenida a travs
del proceso para obtener al final un producto terminado microbiolgicamente
inocuo. Se debe muestrear el producto en sus diferentes etapas dentro del
proceso de manufactura en los puntos crticos en los que se puede producir
contaminacin del producto.
Cmo mnimo se deben tomar muestras del agua de lavado de los contenedores y
el equipo, agua de proceso, jarabe simple (que contiene slo azcar) u otro
edulcorante utilizado, jarabe final y bebida terminada. Los requisitos
microbiolgicos para cada uno de los mencionados puntos crticos se pueden
observar en el cuadro 2.
Punto de Muestreo

Microorganismos

Recuento Mximo
Permitido

Agua de Lavado de los

contenedores y equipos

Recuento total de bacterias (UFC/ml)

50

Agua de proceso

Recuento total de bacterias (UFC/ml)

50

Jarabe simple

Levaduras (UFC/ml)

Jarabe terminado

Levaduras (UFC/ml)

Bebida terminada

Recuento total de bacterias (UFC/ml)

50

Bebida terminada

Mohos (UFC/ml)

Bebida terminada

Recuento total de bacterias (UFC/ml)

50

Bebida terminada

Coliformes (UFC/100ml)

Las muestras deben de ser representativas y tomadas aleatoriamente cerca del

punto en uso. El muestreo y aceptacin por parte de las autoridades sanitarias
ser llevado a cabo de acuerdo al documento de 'Planes de muestreo para
alimentos preenvasados CAC/RA 42-1969 del CODEX ALIMENTARIUS'.
7.1 Lmites de Contaminantes Metlicos
Los anlisis de contaminantes metlicos de los cules se da un lmite en el cuadro
3, se deben realizar cada tres meses.

Cuadro:
El sector de las bebidas en los pases de Amrica Latina parece no saber de la crisis. En lo que va de ao y
en el ao anterior se continan consolidando los grandes grupos a travs de la adquisicin de marcas y
embotelladores. Estos movimientos globales hacen que casi el 80% del mercado sea dominado por
conglomerados multinacionales que ofrecen extenuantes portfolios de marcas, sabores, formatos y estilos. De
acuerdo con los datos de Euromonitor Internacional, durante 2012, el valor del mercado de bebidas
alcohlicas en Amrica Latina fue de USD$173,108 millones. Esta cifra representa un crecimiento de 60.1%
desde 2007 a 2012. El mercado de la regin de Norteamrica tuvo un valor de USD$ 233,826 millones, el cual
representa un aumento del 14.3% en el mismo perodo.

El crecimiento de las bebidas alcohlicas supera al de las bebidas no alcohlicas en los pases latinos, y an
teniendo una gran variedad de gustos, caracterstica de los mercados latinos, el crecimiento va ms all de
los licores tradiciones, el vino y la cerveza. Son cada vez ms comunes los productos considerados de gama
premium y con un sabor regional marcado al gusto del consumidor al que se dirige. Este auge en el consumo
corresponde tambin al aumento de la capacidad adquisitiva del consumidor medio. Al contrario de lo que
pasa en Estados Unidos, donde se reduce el consumo de cervezas lager estndar, en Amrica Latina crece.
Es cada vez ms comn para esta parte del sector las cervezas artesanales aunque en Amrica Latina el
desarrollo no es tan avanzado como en Estados Unidos.

La bebida que crece en consumo y produccin cada vez ms a lo largo de todo el continente es el vino. Los
principales productores, Argentina y Chile continan creciendo en sus variedades y calidades de produccin,
incluso el senado argentino en 2011 convirti en ley un proyecto que denomina al vino como la bebida
nacional del pas (esto mismo tambin se hizo para el mate, denominndolo la infusin nacional). En

cambio otros pases como Per (regin ICA), Brasil, Bolivia o Mxico tambin comienzan a producir sus
propios caldos con fines de consumo domstico.

La innovacin es sin duda una de las claves del sector, que parece producir nuevos productos ms rpido de
lo que el consumidor es capaz de bebrselos y las cualidades que aportan las nuevas bebidas no se quedan
atrs. Las nuevas tendencias se expanden en todas las partes de los subsectores llegando a proporcionar
bebidas con cualidades nutritivas similares a las de los alimentos slidos.

Las bebidas gaseosas son productos perjudiciales para la salud, ya que en su composicin intervienen
sustancias que ocasionan considerables trastornos corporales, y pueden traer aparejadas gran cantidad de
enfermedades.

Las bebidas gaseosas presentan contenidos de cafena considerables, lo que produce una serie de trastornos
corporales, y la formacin de una adiccin progresiva en las personas consumidoras de productos que tienen
a la cafena como participe.

El consumo de la cafena en un nio puede afectar negativamente su nutricin. En ciertas conductas

desapercibas de alimentacin, las bebidas gaseosas conteniendo cafena pueden estar remplazando
alimentos altamente nutritivos e imprescindibles, tales como los jugos de fruta y la leche. Adems, un nio
puede comer menos debido a que la cafena acta como supresor del apetito, de forma que puede producir
retardos en su crecimiento. La cafena debe necesariamente eliminarse por completo en la dieta de un nio,
ya que no existen requerimientos nutricionales para que ellos no suceda. En el mismo sentido, esta restriccin
es imprescindible en un nio hiperactivo, debido a que es un estimulante del sistema nervioso ventral. La
cafena puede igualmente interferir el desarrollo normal del feto.

ACTIVIDAD 3.
BENEFICIOS Y PERJUICIOS DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS.
Ventaja: Salud del corazn
El sistema cardiovascular incluye el corazn, el sistema circulatorio y el
neurolgico, y el asesino principal de hombres y mujeres americanos es la
enfermedad cardiovascular. Las enfermedades cardiovasculares pueden afectar a
las arterias y al corazn, los vasos sanguneos que conducen a los principales
rganos o al cerebro, e incluye daos a cualquiera de estos sistemas que pueden
conducir a una apopleja o un ataque al corazn. Las personas libres de
complicaciones cardiovasculares pueden realmente proteger a este sistema con el
consumo moderado de alcohol. De acuerdo con la Universidad de Harvard Health
Publications, el uso moderado de alcohol aumenta la lipoprotena de alta
densidad, o colesterol bueno, el nivel en el torrente sanguneo, que desempea un
papel en la reduccin del riesgo de cogulos en los vasos sanguneos.

Desventaja: riesgos para la salud del corazn

El consumo moderado de alcohol en adultos sanos puede ser cardio-protector,
pero el consumo excesivo de alcohol o el consumo de alcohol si tienes una
enfermedad cardiaca aumenta el riesgo de complicaciones cardacas. El consumo
continuado de alcohol si tienes presin arterial alta puede conducir a la
obstruccin en las arterias del cerebro, causando una interrupcin repentina o
grave en el suministro de sangre del cerebro, o un derrame cerebral. El consumo
excesivo de alcohol tambin aumenta el riesgo de hipertensin arterial crnica,
que afecta a la funcionalidad de tu corazn.

BENEFICIOS Y PERJUICIOS DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS.

Un beneficio para la salud al consumir agua carbonatada consiste en que, debido
al proceso de carbonatacin, la bebida te brindar saciedad y en consecuencia el
consumo total de alimentos puede decrecer. Resulta obvio sealar que si bebes
refrescos azucarados sabotears tus esfuerzos para perder peso, debido al
elevado contenido calrico de este tipo de bebidas. De manera tpica, los
refrescos dietticos son bajos en caloras, y por lo tanto funcionan bien en cuanto
a disminuir el apetito cuando se consumen antes de comer o entre comidas. La
cafena presente en varios refrescos tambin puede contribuir a incrementar el
ritmo metablico de manera temporaria, y ayudar a adelgazar.
Al considerar los beneficios potenciales de beber agua carbonatada y refrescos en
general, tambin es importante evaluar los efectos negativos de estas bebidas
sobre la salud en general. El consumo de refrescos se ha asociado con un
incremento del riesgo de desarrollar osteoporosis, ya que muchos de ellos
contienen niveles de fosfato elevados. Cuando el fsforo se excreta, empuja el
calcio fuera de los huesos. Los refrescos azucarados contribuyen al deterioro
dental, adems de aumentar el riesgo de padecer diabetes. Los refrescos sin
azcar endulzados con productos artificiales conllevan riesgos adicionales para la
salud relacionados con los endulzantes artificiales; el endulzante aspartamo, por
ejemplo, est asociado con tumores cerebrales, toxicidad y reacciones cutneas.
El perfil cido integral de los refrescos tambin es un factor que contribuye a la
erosin o deterioro dental.