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ACTIVIDAD.

2 INVESTIGA TECNICAS DE MUESTREO
PARA BEBIDAS CARBONATADAS Y ALCOHOLICAS.
4.1 Muestreo bebidas alcoholicas:
4.1.1 Para la toma de la muestra, el producto debe garantizar homogeneidad. De
no tener seguridad de ésta, se procederá a agitar en forma adecuada antes del
muestreo.
4.1.2 En el caso de lotes almacenados en cubas de depósito, tanques, vagones o
camiones tanques, homogeneizar el lote, en forma adecuada, por agitación, y
sumergir el sacamuestras, perfectamente tapado, hasta el fondo del recipiente y
sujetándolo mediante la cuerda; luego, destaparlo y subirlo a la superficie, de tal
manera que el sacamuestras se llene progresivamente con el producto a distintos
niveles.
4.1.2.1 Repetir la operación las veces necesarias hasta completar la muestra total,
considerando que la primera porción extraída sirva para enjuagar el recipiente y,
por lo tanto, no debe formar parte de la muestra.
4.1.2.2 El volumen total de la muestra obtenida no puede ser inferior a 1 500 cm3
ni ser tomado en menos de tres unidades de muestreo.
4.1.3 Si el tote está almacenado en recipientes con subdivisiones, deben extraerse
tres unidades de muestreo de cada subdivisión.
4.1.4 Las muestras deben recogerse en un recipiente de material inatacable,
preferentemente de vidrio, perfectamente limpio y seco.
4.1.5 En productos homogéneos de un mismo lote, envasados en recipientes, la
muestra estará formada por un mínimo de tres unidades de muestreo, ésto si el
contenido del recipiente es superior a 500 cm3. Para envases de menor
capacidad, se requerirá de un número de unidades de muestreo tal, que el
volumen final sea mínimo del 500 cm3
.
4.1.6 En el caso de lotes al granel, del volumen total de la muestra
homogeneizada se tomarán tres porciones de 500 cm3 destinadas: una al
laboratorio de análisis, otra al fabricante y la tercera se guardará como testigo,
en condiciones que no alteren las características del producto.
En el caso de ensayos microbiológicos se tomará una cuarta porción.
4.1.7 En el caso de productos envasados para el consumo, las muestras
Individuales se destinarán al uso especificado, y se conservará la muestra testigo
garantizando su inviolabilidad.
4.1.8 Cada muestra debe rotularse con:
- Número o identificación del lote, declarado por el fabricante.

Observaciones que se consideren necesarias. .Nombre y domicilio del fabricante o importador. Muestreo bebidas carbonatadas: Para el cumplimiento de los requisitos microbiológicos..Lugar de toma de muestra.Volumen total del lote. . jarabe final y bebida terminada. agua de proceso. todas las plantas embotelladoras deben de tener un Programa de Monitoreo y Muestreo Microbiológico. .Fecha de muestreo y número de orden.Número de la Norma INEN correspondiente. Este programa debe de ser capaz de monitorear puntos críticos en el proceso de manufactura para asegurar que la integridad microbiológica es mantenida a través del proceso para obtener al final un producto terminado microbiológicamente inocuo. jarabe simple (que contiene sólo azúcar) u otro edulcorante utilizado. . en caso de existir. Punto de Muestreo Microorganismos Recuento Máximo Permitido Agua de Lavado de los contenedores y equipos Recuento total de bacterias (UFC/ml) 50 Agua de proceso Recuento total de bacterias (UFC/ml) 50 Jarabe simple Levaduras (UFC/ml) 3 Jarabe terminado Levaduras (UFC/ml) 3 Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) 50 Bebida terminada Mohos (UFC/ml) 5 Bebida terminada Recuento total de bacterias (UFC/ml) 50 Bebida terminada Coliformes (UFC/100ml) 2 . Se debe muestrear el producto en sus diferentes etapas dentro del proceso de manufactura en los puntos críticos en los que se puede producir contaminación del producto. Los requisitos microbiológicos para cada uno de los mencionados puntos críticos se pueden observar en el cuadro 2.Declaración de producto y marca comercial. . Cómo mínimo se deben tomar muestras del agua de lavado de los contenedores y el equipo. en caso de haberse verificado. .

La bebida que crece en consumo y producción cada vez más a lo largo de todo el continente es el vino. Es cada vez más común para esta parte del sector las cervezas artesanales aunque en América Latina el desarrollo no es tan avanzado como en Estados Unidos. el cual representa un aumento del 14. En lo que va de año y en el año anterior se continúan consolidando los grandes grupos a través de la adquisición de marcas y embotelladores. se deben realizar cada tres meses. y aún teniendo una gran variedad de gustos. De acuerdo con los datos de Euromonitor Internacional. Son cada vez más comunes los productos considerados de gama premium y con un sabor regional marcado al gusto del consumidor al que se dirige.3% en el mismo período. Los principales productores. donde se reduce el consumo de cervezas lager estándar. Argentina y Chile continúan creciendo en sus variedades y calidades de producción. en América Latina crece.Las muestras deben de ser representativas y tomadas aleatoriamente cerca del punto en uso. característica de los mercados latinos. incluso el senado argentino en 2011 convirtió en ley un proyecto que denomina al vino como la “bebida nacional” del país (esto mismo también se hizo para el mate. En . El mercado de la región de Norteamérica tuvo un valor de USD$ 233. el vino y la cerveza. el valor del mercado de bebidas alcohólicas en América Latina fue de USD$173. sabores. Esta cifra representa un crecimiento de 60. El crecimiento de las bebidas alcohólicas supera al de las bebidas no alcohólicas en los países latinos.1 Límites de Contaminantes Metálicos Los análisis de contaminantes metálicos de los cuáles se da un límite en el cuadro 3. Este auge en el consumo corresponde también al aumento de la capacidad adquisitiva del consumidor medio. 7. durante 2012. El muestreo y aceptación por parte de las autoridades sanitarias será llevado a cabo de acuerdo al documento de 'Planes de muestreo para alimentos preenvasados CAC/RA 42-1969 del CODEX ALIMENTARIUS'. Al contrario de lo que pasa en Estados Unidos. Estos movimientos globales hacen que casi el 80% del mercado sea dominado por conglomerados multinacionales que ofrecen extenuantes portfolios de marcas.108 millones. denominándolo la “infusión nacional”).826 millones. el crecimiento va más allá de los licores tradiciones. Cuadro: El sector de las bebidas en los países de América Latina parece no saber de la crisis. formatos y estilos.1% desde 2007 a 2012.

y pueden traer aparejadas gran cantidad de enfermedades. debido a que es un estimulante del sistema nervioso ventral. Bolivia o México también comienzan a producir sus propios caldos con fines de consumo doméstico. que parece producir nuevos productos más rápido de lo que el consumidor es capaz de bebérselos y las cualidades que aportan las nuevas bebidas no se quedan atrás. La cafeína puede igualmente interferir el desarrollo normal del feto. las bebidas gaseosas conteniendo cafeína pueden estar remplazando alimentos altamente nutritivos e imprescindibles. esta restricción es imprescindible en un niño hiperactivo. un niño puede comer menos debido a que la cafeína actúa como supresor del apetito.cambio otros países como Perú (región ICA). Las bebidas gaseosas presentan contenidos de cafeína considerables. ya que en su composición intervienen sustancias que ocasionan considerables trastornos corporales. tales como los jugos de fruta y la leche. En ciertas conductas desapercibas de alimentación. Brasil. . de forma que puede producir retardos en su crecimiento. En el mismo sentido. lo que produce una serie de trastornos corporales. Además. La cafeína debe necesariamente eliminarse por completo en la dieta de un niño. ya que no existen requerimientos nutricionales para que ellos no suceda. Las nuevas tendencias se expanden en todas las partes de los subsectores llegando a proporcionar bebidas con cualidades nutritivas similares a las de los alimentos sólidos. . y la formación de una adicción progresiva en las personas consumidoras de productos que tienen a la cafeína como participe. La innovación es sin duda una de las claves del sector. Las bebidas gaseosas son productos perjudiciales para la salud. El consumo de la cafeína en un niño puede afectar negativamente su nutrición.

o un derrame cerebral. causando una interrupción repentina o grave en el suministro de sangre del cerebro. BENEFICIOS Y PERJUICIOS DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS. el nivel en el torrente sanguíneo. El consumo excesivo de alcohol también aumenta el riesgo de hipertensión arterial crónica. De acuerdo con la Universidad de Harvard Health Publications. y el asesino principal de hombres y mujeres americanos es la enfermedad cardiovascular. Ventaja: Salud del corazón El sistema cardiovascular incluye el corazón. Las personas libres de complicaciones cardiovasculares pueden realmente proteger a este sistema con el consumo moderado de alcohol. que desempeña un papel en la reducción del riesgo de coágulos en los vasos sanguíneos. pero el consumo excesivo de alcohol o el consumo de alcohol si tienes una enfermedad cardiaca aumenta el riesgo de complicaciones cardíacas. . El consumo continuado de alcohol si tienes presión arterial alta puede conducir a la obstrucción en las arterias del cerebro. el sistema circulatorio y el neurológico. que afecta a la funcionalidad de tu corazón. o colesterol bueno.ACTIVIDAD 3. el uso moderado de alcohol aumenta la lipoproteína de alta densidad. los vasos sanguíneos que conducen a los principales órganos o al cerebro. e incluye daños a cualquiera de estos sistemas que pueden conducir a una apoplejía o un ataque al corazón. Desventaja: riesgos para la salud del corazón El consumo moderado de alcohol en adultos sanos puede ser cardio-protector. Las enfermedades cardiovasculares pueden afectar a las arterias y al corazón.

debido al proceso de carbonatación. . Un beneficio para la salud al consumir agua carbonatada consiste en que. Los refrescos azucarados contribuyen al deterioro dental. ya que muchos de ellos contienen niveles de fosfato elevados. además de aumentar el riesgo de padecer diabetes. los refrescos dietéticos son bajos en calorías. también es importante evaluar los efectos negativos de estas bebidas sobre la salud en general. empuja el calcio fuera de los huesos. El consumo de refrescos se ha asociado con un incremento del riesgo de desarrollar osteoporosis. está asociado con tumores cerebrales. la bebida te brindará saciedad y en consecuencia el consumo total de alimentos puede decrecer. el endulzante aspartamo. por ejemplo. Resulta obvio señalar que si bebes refrescos azucarados sabotearás tus esfuerzos para perder peso. debido al elevado contenido calórico de este tipo de bebidas. y por lo tanto funcionan bien en cuanto a disminuir el apetito cuando se consumen antes de comer o entre comidas. Al considerar los beneficios potenciales de beber agua carbonatada y refrescos en general. y ayudar a adelgazar. El perfil ácido integral de los refrescos también es un factor que contribuye a la erosión o deterioro dental. Los refrescos sin azúcar endulzados con productos artificiales conllevan riesgos adicionales para la salud relacionados con los endulzantes artificiales. Cuando el fósforo se excreta. De manera típica. La cafeína presente en varios refrescos también puede contribuir a incrementar el ritmo metabólico de manera temporaria.BENEFICIOS Y PERJUICIOS DE LAS BEBIDAS CARBONATADAS. toxicidad y reacciones cutáneas.