Vicerrectoría Académica

Programa de Asignatura Dirección de Servicios Académicos

Subdirección de Servicios a Escuelas
Modalidad Presencial
Versión 2013

Sigla ESP210 Nombre Asignatura ESP Gastronomía

Asignatura
INU411-INU611-
Créditos 8 Hrs. Semestrales Totales 72 Requisitos Fecha Actualización Oct. 2014
INU500

N°
Escuela o Programa Transversal Programa Inglés
Currículum
Carrera/s Gastronomía , Gastronomía Internacional

1. IDENTIFICACIÓN DE LAS COMPETENCIAS

Competencias de la asignatura (Nivel) Asignaturas asociadas a la competencia

COMUNICARSE USANDO EL IDIOMA INGLÉS EN

SITUACIONES LABORALES A UN NIVEL INTERMEDIO
INU511-INU611-INU500-INU5000-INPV511-INPV611
RELACIONADO CON SU ÁREA DE ESPECIALIZACIÓN
SEGÚN LA TABLA DE COMPETENCIAS TOEIC Y CEFR.

Competencias de la asignatura Unidades de competencia(s) asociada(s) a las competencias de la asignatura (Nivel)

(Nivel)

Comprende lenguaje técnico oral relacionado con variados temas de interés en su área de
especialización en contextos laborales.

COMUNICARSE USANDO EL IDIOMA

Expresa oralmente ideas breves y coordinadas, utilizando vocabulario técnico relacionado con
INGLÉS EN SITUACIONES LABORALES
variados temas de interés en su área de especialización en contextos laborales.
A UN NIVEL INTERMEDIO
RELACIONADO CON SU ÁREA DE
ESPECIALIZACIÓN SEGÚN LA TABLA Comprende textos técnicos breves de relacionados con variados temas de interés en su área
DE COMPETENCIAS TOEIC Y CEFR. de especialización en contextos laborales.

Escribe textos breves y coordinados, utilizando vocabulario técnico relacionado con variados
temas de interés en su área de especialización en contextos laborales.

2. EVALUACIÓN FINAL DE LA ASIGNATURA

Oral Exam
Tipo de Evidencias

Docente Pedro Andrés Saldaña Revisor Revisor N. Castro C. Revisor NCC /RHS
Diseñador Álvarez Disciplinar metodológico Escuela
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Modalidad Presencial
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3. UNIDADES DE APRENDIZAJE

Unidad de Aprendizaje N° 1
Nombre de la Unidad de Aprendizaje The Cooking Industry
Horas 20
Porcentaje de Relevancia 30%

Unidad/es de Aprendizajes Actitudinales Indicadores de Logro Evaluaciones de la Unidad de

competencia/s Aprendizaje

Evidencia 1: Role-play
 Approaches
30%
Comprende lenguaje customers in a
técnico oral relacionado con formal and
variados temas de interés  Be formal when approaching a respectful
en su área de customer, peer or supervisor. manner.
especialización en contextos  Approaches peers
laborales.  Be polite when approaching a in a formal and
customer, peer or supervisor. respectful
manner.
Expresa oralmente ideas  Be assertive when approaching a  Approaches
breves y coordinadas, customer, peer or supervisor. supervisors in a
utilizando vocabulario formal and
técnico relacionado con  Be assertive when reporting respectful
variados temas de interés other people’s ideas and choices. manner.
en su área de  Report ideas
especialización en contextos assertively.
laborales.

Docente Pedro Andrés Saldaña Revisor Revisor N. Castro C. Revisor NCC /RHS
Diseñador Álvarez Disciplinar metodológico Escuela

Comprende textos técnicos
breves de relacionados con
variados temas de interés
en su área de
especialización en
contextos laborales.
Escribe textos breves y
coordinados, utilizando
vocabulario técnico
relacionado con variados
temas de interés en su área
de especialización en
contextos laborales.
Docente Pedro Andrés Saldaña
Diseñador Álvarez
Programa de Asignatura
Modalidad Presencial
Aprendizajes Procedimentales
Elaborate dialogs using
vocabulary related to the setting
of a table.
Describe personal and other
people’s experiences in the
cooking industry coherently.
Carry out an effective food
service with full command of the
steps to take orders from a
customer.
Revisor
Disciplinar
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Versión 2013
Indicadores de Logro
Uses the appropriate
vocabulary to refer to
parts of the restaurant,
tabletop items and
food service
equipment.
Describes his/her own
experiences in the
cooking industry.
Reports other people’s
experiences in the
cooking industry.
Offers different
products using the
corresponding
vocabulary following a
logical sequence when
taking an order
Asks for customers’
choices in accordance
to protocols.
Suggests different
types of options to a
customer
Revisor N. Castro C. Revisor NCC /RHS
metodológico Escuela

Programa Instruccional de Asignatura
Unidad/es de Aprendizajes Conceptuales
competencia/s
Use various adjectives to describe
duties, responsibilities and job
profile of various jobs in the tourism
industry.
Use grammatical structures as “used
to” or “used for” to describe objects
and their uses.
Use some verb patterns (infinitive
and gerund, modal verbs as will you..
or you should) to describe job skills.
Use Simple Present and/or Present
Continuous to describe job routines.
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Indicadores de Logro Evaluaciones de la Unidad de
Aprendizaje
Use the proper grammar
forms to communicate
oral and written ideas in
connection with jobs and
routines in the tourism
industry.
Use the appropriate words
and phrases to express
themselves effectively in
an oral and written way
when referring to jobs and
routines in the tourism
industry.

Docente Pedro Andrés Saldaña Revisor Revisor N. Castro C. Revisor NCC /RHS
Diseñador Álvarez Disciplinar metodológico Escuela

Unidad de Aprendizaje N°
Nombre de la Unidad de Aprendizaje
Horas
Porcentaje de Relevancia
Unidad/es de
competencia/s
Comprende lenguaje técnico
oral relacionado con variados
temas de interés en su área de
especialización en contextos
laborales.
Expresa oralmente ideas breves
y coordinadas, utilizando
vocabulario técnico relacionado
con variados temas de interés en
su área de especialización en
contextos laborales.
Comprende textos técnicos
breves de relacionados con
variados temas de interés en su
área de especialización en
contextos laborales.
Escribe textos breves y
coordinados, utilizando
vocabulario técnico relacionado
con variados temas de interés
en su área de especialización en
contextos laborales.
Programa Instruccional de Asignatura
Modalidad Presencial
2
The Art of Cooking
28
40%
Aprendizajes Actitudinales
 Communicate clearly the
sequence of events whilst
describing a cooking process.
 Communicate the importance of
managing knowledge to offer
suitable food options to different
kind of customers.
 Communicate the importance of
hygiene in the cooking industry.
 Pay attention to safety measures
throughout the cooking process.
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Versión 2013
Indicadores de Logro
 Follows logical steps in order to
provide a clear description of a
recipe in oral English.
 Values the importance of managing
pertinent knowledge when offering a
product to a customer.
 Pays attention to hygiene in the oral
description of a recipe.
 Considers safety measures to
guarantee a safe process for all
members of a cooking crew.

Programa Instruccional de Asignatura
Unidad/es de Aprendizajes Procedimentales
competencia/s
 Describe the steps of the cooking
process of different types of food
in oral language.
 Recommend suitable options for
salads and salad dressings to
match a given dish.
 Suggest appropriate wine options
to match a given dish in oral
language.
 Offer a variety of desserts
describing its main
characteristics and ingredients.
 Include hygiene and sanitization
protocols in the description of
the cooking process.
 Refers to safety measures to be
considered in the kitchen in
his/her oral presentations.
Unidad/es de Aprendizajes Conceptuales
competencia/s
 Recognise different types of food
to provide clear information
regarding its preparation in oral
language.
 Manage different cooking styles
in relation to the type of food.
 Recognise different types of
salads and salad dressings
 Recognise wine varieties and
their pairing possibilities to
highlight the flavour of a given
dish.
 Distinguish different desserts to
match a given course choice.
 Manage appropriate hygiene and
sanitization measures.
 Recognise safety measures to
apply throughout the food
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Indicadores de Logro
 Describes the cooking process considering the
main steps and respecting the order of events
when following a recipe.
 Recommends different types of salad and
dressings in oral English.
 Provides appropriate suggestions for wine in oral
language, considering the pairing possibilities
covered in the class.
 Describes ingredients and main characteristic of a
dessert to match
the client’s need.
 Refers to hygiene and sanitization protocols in the
description of a recipe.
 Includes safety measure in the oral description of
the cooking process of any dish.
Indicadores de Logro
 Describes different types of food considering
the necessary steps involved in its preparation.
 Describes appropriate cooking styles in relation to
the type of food.
 Describes different kinds of salads matching
his/her choice to the most suitable dressing
according to its flavours.
 Distinguishes amongst different wine varieties the
most suitable to match a specific dish in accordance
to the criteria revised in the course content.
 Selects different dessert possibilities to match a
specific dish in accordance to the criteria revised in
the course content.
 Considers hygiene and sanitization measures
throughout the description of the cooking process.
Refers to safety measures according to the
Cooking protocols during the presentation of a receipt
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preparation process.

 Describe different types of

preparation methods for meat,
seafood and vegetables.
 Describe different types of
preparation methods for meat,
seafood, vegetables and
legumes.
Describe different types of
preparation methods for pastry

Unidad de Aprendizaje N°
Nombre de la Unidad de Aprendizaje
Horas
Porcentaje de Relevancia
Unidad/es de
competencia/s
Comprende lenguaje técnico
oral relacionado con variados
temas de interés en su área
de especialización en
contextos laborales.
Expresa oralmente ideas
breves y coordinadas,
utilizando vocabulario
técnico relacionado con
variados temas de interés en
su área de especialización en
contextos laborales.
Comprende textos técnicos
breves de relacionados con
variados temas de interés en
su área de especialización en
contextos laborales.
Escribe textos breves y
coordinados, utilizando
vocabulario técnico
relacionado con variados
temas de interés en su área
de especialización en
contextos laborales.
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3
Job Hunting
20
30%
Aprendizajes Indicadores de Logro
Actitudinales
 Revises his/her own experience in the
cooking industry considering the
weaknesses and strengths as indicated by
teacher.
 Reflect on his/her
experience on the  Uses formal words and phrases to express
cooking industry. him/herself effectively in an oral and written
language.
 Appreciate the
importance of the use
of formal language in a  Presents neat and well-structured CV and
job interview. videoCV following the standards revised in
the class
 Pay attention to the
neatness in the
delivery of a CV or
videoCV.
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Unidad/es de Aprendizajes Procedimentales Indicadores de Logro

competencia/s
 Presents relevant
information from
his/her academic
background and
working experience in
written and oral form
according to the
 Select relevant standards revised in
information from his the class.
academic background and
working experience to  Answers questions
include in a CV. from a job interview
 Prepares him/herself to procedure.
answer usual questions
asked in a recruiting
process.  Writes a CV in an
 Write a CV organised lay out.
 Videorecord a videoCV
 Videorecord a
videoCV.
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DESARROLLO DE LA ASIGNATURA

Recursos de Información
 Authentic materials such as articles, journals on the tourism industry.
 Supporting material from textbooks on tourism.
 Audio corresponding to tourism-related situations.
 Web pages containing gastronomy related material.
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