DuocUC

Vicerrectoría Académica
PROGRAMA DE ASIGNATURA

ESCUELA DE TURISMO
CARRERA: GASTRONOMÍA INTERNACIONAL

PEG7701 PRODUCCION DE EVENTOS GASTRONOMICOS

12 créditos 108 Hrs Semestrales | Requisitos: No tiene | Fecha Actualización: 08-JUL-11

I. COMPETENCIAS Y UNIDADES DE COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Las Competencias asociadas a esta asignatura son:

 ELABORAR PRODUCTOS GASTRONÓMICOS CON IDENTIDAD REGIONAL, NACIONAL

E INTERNACIONAL DE ACUERDO, A LAS NECESIDADES DE LA INDUSTRIA

Las Unidades de competencia que el alumno deberá demostrar al finalizar el semestre

son:
 Selecciona tipos de eventos gastronómicos, según requerimientos del mercado
 Evalúa diferentes tipos de eventos gastronómicos, según requerimiento del mercado
 Desarrolla diferentes tipos de eventos gastronómicos, según requerimientos
 Identifica diferentes tipos de eventos gastronómicos según sus características

II. UNIDADES DE APRENDIZAJE

Las Unidades de competencia se expresan en las siguientes Unidades de Aprendizaje:

Unidad de Aprendizaje No: 1

Nombre de la Unidad de Aprendizaje: Tipos de Eventos

Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales

Tipos de Banquetes y servicios derivados
 Matrimonio Vino de honor Desayunos
Seminarios Brindis Cocktails Presentación
de Productos Coffe break Inaguraciones
Almuerzos Cenas Catering
Departamento de Banquetes
 Organigrama de un departamento de
banquetes Estructura de servicios y
descripción de cargos Organización
administrativa
 Menus Coffe break Brunchs Menú de
 Explicar los diferentes tipos de eventos
según sus características
 Diseñar un organigrama de un
departamento de banquetes
 Explicar cada una de las funciones de
cada uno de los intergrantes de la brigada
de cocina y servicio
 bocadillos Menú Emplatado Menú de
bocadillos Menú Temático Carta de vinos
Listado de bebidas

Unidad de Aprendizaje No: 2

Nombre de la Unidad de Aprendizaje: Planificación y Desarrollo de Eventos

Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales

Evaluación de Menú
 Diseño de la oferta gastrónomica
 Estandarización y precosteo de recetas
 Tiempos de producción (mise and place,
desarrollo del evento, montaje)Timing
 Generación de informes de costos de
alimentos y bebidas
 Informe económico de la actividad
 Explica las características técnicas de
las diferentes menús
 Reconoce las técnicas específicas de
utilización de las diferentes materias
primas
 Aplica técnicas de cocina, pastelería y
servicio

RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS
BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA

RÍO González, Cristóbal del. Costo de alimentos y bebidas : contabilización y control. México, D. F. : Thomson, ECAFSA, 1999,
2003.

BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

GALLEGO, Jesús Felipe. Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes. Madrid : Paraninfo, 2001. 750 p.