— SECUENCIA DE SERVICIO —

LA GALERÍA RESTAURANT - MEDITERRANEAN CUISINE

HOST / HOSTESS: Recibe a los comensales con o sin reserva.

Invitándolos a entrar en ambiente, mostrando algunas de las
amenidades del menú y siempre dando una cálida bienvenida,
les ayuda a escoger la mesa que sea de su agrado, verificando
que estén cómodos.

MESERO / MESERA: Mantener una postura correcta, dando

siempre la bienvenida y usando fraseología institucional:

“Buenas tardes / noches, bienvenidos a La Galería, mi nombre

es:_____ y tendré el placer de asistirles.”

•Preguntar siempre si cuentan con alergias o alguna

celebración.

OPCIONAL: En caso de ser primera visita, se procede a explicar

la esencia de nuestro concepto:

“Formamos parte de La Galería, un restaurante caracterizado

por resaltar en su arte culinario, específicamente en la cocina
mediterránea, contamos con una selección de las mejores
recetas del chef Rodrigo Cabeza de Vaca y mixología de primer
nivel especialmente preparada para complacer a los más
exquisitos paladares.”

•Inmediatamente se entregan los códigos QR:

“Escaneando este codigo QR accederán a nuestro menú digital,
donde encontraran todos nuestros platillos, bebidas, postres y
refrescante carta de mixología, enseguida estoy con ustedes".

•El mesero procede a abrir la mesa en el sistema:

Nro de Mesa.
Nro de Comensales.

•Si solicitan agua antes, NO debe tardarse más de tres (3)

minutos, siempre sirviendo por la derecha (manecillas del reloj).

GARROTERO / GARROTERA: O Meseros, procede a llevar las

botellas de agua ordenadas utilizando la correspondiente
charola de Bar.

CAPITÁN DE MESEROS O GERENTE DE PISO: Valorando el

momento adecuado, debe acudir a la mesa para ofrecer carta de
vinos, aclarando:

“Contamos con una interesante selección de vinos por copeo

como por botella, así como una variedad de Champagne.”

MIXÓLOGO / MIXÓLOGA: O Meseros, ofrecerá alguna bebida

(resaltando siempre los productos insignia del lugar).

Jefe de bar deberá notificar a diario cuáles son las bebidas

especiales del día.

TOMA DE ORDEN / COMANDA BEBIDAS: Tomar la orden

iniciando siempre por la primera persona a mano derecha (hay
excepciones) por ejemplo: si hay adultos mayores en la mesa, si
hay mujeres o niños de les dan prioridad. Antes de retirarse
deberá confirmar la orden del comensal por comensal y dirigirse
a ingresarla al sistema.

•Las bebidas siempre en charola de bar, en un lapso no mayor

a cinco (5) minutos, sirviendo siempre por la derecha del
comensal.

•A la brevedad posible el Mesero se ofrece para resolver

cualquier duda acerca del menú y aprovechando para mencionar
los especiales del día, hacer alguna recomendación acorde a los
gustos del comensal, también ofreciendo aperitivos. Antes de
retirarse deberá confirmar la orden del comensal por comensal y
dirigirse a ingresarla al sistema nuevamente.

GARROTERO / GARROTERA: Marcar la mesa antes de que

lleguen los alimentos, acorde a los platillos ordenados para cada
tiempo, en caso de ser platillos para compartir siempre se
marcará cuchareo para cada platillo. Servir los alimentos iniciado
por: (adultos mayores, mujeres o niños) cual sea su caso, dando
el nombre del platillo y los ingredientes del mismo.

•En un lapso no mayor a quince (15) minutos.

RUNNER / GERENTE DE PISO: Ayudándose con la copia de la

comanda que le entregará el chef, tiene la responsabilidad de
saber qué platillo lleva, el término de cocción en caso de ser
carne o pescado y el número de comensal.

•El mesero después de que el invitado pruebe su comida, (2

bocados o 2 minutos después, lo que suceda primero) deberá
preguntar si los alimentos son de su agrado.
•Supervisar detalles sucios de la mesa y no perder contacto
visual con los comensales.
•Visitar por lo menos 3 veces la mesa para garantizar la
satisfacción del servicio.
•Verificar cantidad de líquidos en las copas.
•Los platos deberán ser levantados en cuánto termine de
usarlos y realizar limpieza constante (preguntar siempre)
•Ofrecer postres, cafés o digestivos (antes de esto, la mesa
debe estar impecable y tomar la orden por igual)
• También recomendar café en sus diferentes presentaciones,
(ej: carajillo)
• Si no se inclina por café, debemos siempre sugerir nuestros
digestivos.
•Siempre estar al pendiente si los comensales celebran algo
(cumpleaños, aniversarios) para llevar así la cortesía con sus
respectivas velas o bengalas.
•Servir todo de una sola vez, en un lapso no mayor a quince
(15) minutos.

CUENTA: Presentada en menos de cinco (5) minutos.

•Verificar que todo esté ingresado en el sistema.
•Preguntar si cuentan con ticket de estacionamiento.

COBRO: Solicitar la terminal en caja, preguntar a la mesa si va a

dejar algún importe (propina) en caso de ser con efectivo, llevar
el dinero con la factura a caja.

CAPITÁN DE MESEROS O GERENTE DE PISO: Agradece a la

visita a nuestros comensales e invita a que vuelvan pronto y nos
recomienden en las redes sociales:
“Agradeceríamos nos pudiera ayudar con un comentario en
TripAdvisor.”

•Escanear código QR.

•Cuando el invitado se está levantando, ayudarlo a deslizar la
silla.

“Muchas gracias por su visita, esperamos verlos muy pronto.”

GARROTERO / GARROTERA: Encargado de remontar la mesa,

revisando que no hayan olvidado nada. Limpiar la mesa con
desinfectante y un trapo bien limpio.

•En un lapso no mayor a tres (3) minutos.