Sistema de Gestión

De la Calidad

F02-6060-014 / 02-06 versión 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE No. 4

Competencia: Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente

N° DE FICHA: 577088 Fecha:

Regional: Cundinamarca Centro de formación: Centro de la Tecnología

del diseño y la Productividad empresarial.

Estructura curricular o Programa de Duración en horas, etapa 6 meses

Formación: Lectiva
TECNICO EN COCINA Duración en horas, etapa 6 meses
FICHA NUMERO: productiva
VERSION 101 Total en horas, de la 12 meses
Formación
COMPETENCIA: ACTIVIDADES DE PROYECTO:
PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO  Elaborar el alistamiento requerido,
A LA SOLICITUD DEL CLIENTE estandarización y identificación de
PROYECTO: PLANEACION Y equipos, baterías y utensilios
PRESTACION DE SERVICIOS requeridos para preparaciones
GASTRONOMICOS NACIONALE E calientes y frías nacionales e
INTERNACIONALES internacionales y base de
repostería.

Modalidad(es) de formación: Presencial

Resultados de Aprendizaje: ELABORAR PLATOS CALIENTES Y FRIOS
NACIONALES E INTERNACIONALES DE ACUERDO A LA PROGRAMACION Y A
LA RECETA ESTANDAR.

Actividad de Enseñanza – Aprendizaje-evaluación.

Elabora Entremeses Calientes, Fríos y preparaciones preliminares
Duración :
Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias
del contexto y con visión prospectiva. 24020150004

2. INTRODUCCIÓN

1) Manual de Diseño Curricular para el Desarrollo de Competencias en la Formación Profesional Integral, Versión 2, Agosto
2005. Anexo F: Orientaciones para la elaboración de guías de aprendizaje.
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LOS ENTREMESES SON LOS PRIMEROS SERVICIOS DEL MENÚ POR LO TANTO ESTOS DEBEN
SER MUY ATRACTIVOS, PRESENTADOS Y ESPECIADOS DENOMINADOS LA PEQUEÑA JOYA DE
LA COCINA Y POR LO TANTO SON LA PRIMERA IMPRESIÓN DEL CLIENTE.

SON PEQUEÑAS PREPARACIONES, SERVIDAS AL INICIO DEL MENÚ; ESTAS PUEDEN SER:
GRATINADOS, CREPÉS, OMELETES, BLINIS, SOPAS (CLARAS, LIGADAS), CROQUETAS,
SOUFFLÉS, ETC

ADEMÁS TENEMOS QUE TENER ENCUENTA LAS PREPARACIONES PRELIMINARES COMO

SON:PASTAS,ARROCES,CEREALES,VERDURAS CALIENTES Y DEMÁS AMASIJOS UTILIZADOS EN
LA COCINA COLOMBIANA(BUÑUELOS,EMPANADAS,PASTELES,YUCADOS,TAMALES,CHULETAS,)

ACTIVIDAD No. 1: ENTREMESES (Fríos y Calientes) y SOPAS

Grupal/Individual

Objetivo: Prepara entremeses fríos, calientes y sopas

1. Investigar y conceptualizar que son entremeses (Fríos y Calientes)y Sopas

2. Hacer un listado de veinte entremeses de cada uno (Fríos y Calientes), Sopas con su respectiva ficha de
fabricación y prepararlos.

ACTIVIDAD No. 2: Preparaciones Preliminares

3. PLANTEAMIENTO DE LAS ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Grupal/Individual

Objetivo: Preparar Pasta, Arroces, Cereales

1. Investigar y conceptualizar las preparaciones de Pasta, Arroces, Cereales

ACTIVIDAD No. 3:
Grupal/Individual

Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias

del contexto y con visión prospectiva. 24020150004

De acuerdo a la lectura: “Habilidades Personales y Valores de un Profesional Exitoso” haz una relación escrita
de las Habilidades Personales que debes tener en los procesos de preparación de entremeses, pastas, arroces,
cereales y los Valores que debes aplicar y porque para respetar los ingredientes necesarios solicitados por el
cliente. Hacerlo en una Presentación de Power Point.

1) Manual de Diseño Curricular para el Desarrollo de Competencias en la Formación Profesional Integral, Versión 2, Agosto
2005. Anexo F: Orientaciones para la elaboración de guías de aprendizaje.
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4. EVALUACIÓN

EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE
Evidencias de conocimientos
Se hará una evaluación por medio de
la plataforma Virtual de Sofía sobre
los entremeses y Sopas.
TECNICAS E INSTRUMENTOS DE
CRITERIOS DE EVALUACION
EVALUACION
Conoce e identifica los Técnica: Formulario de preguntas
entremeses y las sopas Instrumento: Cuestionario.

Identifica e integra los elementos de su Integra los elementos de su contexto Técnica: Observación
contexto que le permiten redimensionar que le permiten redimensionar su Instrumento: Lista de Chequeo
su proyecto de vida. proyecto de vida.

Evidencias de Desempeño y Producto

Realizar un Festival gastronómico de Elabora bajo parámetros de calidad Técnica: Observación

Entremés y Sopas y estandarización, las Directa
preparaciones mencionadas.
Instrumento: L.CH.
Presentación en Power Point Vivencia su proyecto de vida en el
marco del Desarrollo Humano Integral

5. AMBIENTES DE APRENDIZAJE, MEDIOS Y RECURSOS DIDÁCTICOS

PC, aula de sistemas, biblioteca presencial, libros y cocina. Internet

5. GLOSARIO

Investigar 30 conceptos sobre el tema propuesto.

6. BIBLIOGRAFIA

Guía profesional de cocina, (álzate Jaime)

7. CIBERGRAFIA

www.google.com (tema a investigar)

www.yahoo.es (tema a investigar)
tags: habilidades, habilidades personales, personal
por micarreralaboralenit

1) Manual de Diseño Curricular para el Desarrollo de Competencias en la Formación Profesional Integral, Versión 2, Agosto
2005. Anexo F: Orientaciones para la elaboración de guías de aprendizaje.
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Elaborada por: Julio Cesar Lombo Sandoval

Fecha

Ajustada por: Fecha

1) Manual de Diseño Curricular para el Desarrollo de Competencias en la Formación Profesional Integral, Versión 2, Agosto
2005. Anexo F: Orientaciones para la elaboración de guías de aprendizaje.
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