DESCRIPCION DEL NEGOCIO:

Es una venta callejera de arepas con diferentes acompañantes como carne

desmechada de res, pollo, cerdo, chorizo. Este negocio funciona en un garaje
donde se almacenan los insumos y parte del jardín de la casa donde se asan las
arepas. Es atendido por 3 personas.

ACTIVIDAD DE OBSERVACION Y COMPARACION

LA AREPA Condiciones óptimas de
Condiciones encontradas
CORRIDA manejo
Las personas que
Las personas se ven
manipulan alimentos
aseadas, ropa limpia y
deben tener consigo los
cuentan con delantal y una
Higiene personal elementos básicos de
gorra para cubrir su cabeza,
higiene como son gorro,
pero carecen de tapabocas y
tapabocas, delantal y
guantes.
guantes.
En el garaje esta adecuado Se debe disponer de un
un lavaplatos muy cerca de área separada para el aseo
Prácticas de
donde se manipulan personal (lavado de
higiene
alimentos, ahi además de manos) y el lavado de los
lavar los utensilios, se hace utensilios con agua
lavado de manos tambien. potable.
Es un garaje con un área Aunque sea un área
muy pequeña, donde se pequeña se puede hacer
prepara, almacenan los una separación adecuada
Condiciones de alimentos a preparar como para cada paso de la
edificación e los que ya estan preparación del alimento,
instalación preparados, además de que Tambien se debe restringir
algunos clientes tienen el acceso solo al personal
acceso para lavarse las que preparan los
manos a dicha área. alimentos.
Aunque cuentan con
utensilios en buen estado,
los mismo se usan para
Los utensilios deben estar
preparar alimentos
en buen estado, Lavados y
diferentes sobre todo en la
desinfectados después de
Utensilios preparación de los
ser usados y no
diferentes tipos de carnes.
permanecer expuestos al
Los utensilios permanecen
aire libre.
expuestos al aire libre y no
se lavan después de un
proceso.
Se observa que la limpieza
Se debe hacer a diario
Procedimiento de de algunas mesas se hace
lavado y desinfección de
limpieza y con un trapo que a su vez
utensilios y áreas de
desinfección es utilizado para limpiarse
trabajo.
las manos y coger
DESCRIPCION DEL NEGOCIO:

Es una venta callejera de arepas con diferentes acompañantes como carne

desmechada de res, pollo, cerdo, chorizo. Este negocio funciona en un garaje
donde se almacenan los insumos y parte del jardín de la casa donde se asan las
arepas. Es atendido por 3 personas.

ACTIVIDAD DE OBSERVACION Y COMPARACION

LA AREPA Condiciones óptimas de
Condiciones encontradas
CORRIDA manejo
recipientes calientes.
También se evidencio de
que se hace lavado de los
utensilios y área de trabajo
con agua y jabón mas no se
hace desinfección.
Se debe contar con un
Se observa que tienen un área separada del lugar de
recipiente donde se preparación de los
depositan todos los alimentos con los
Manejo de desperdicios incluidas las recipientes adecuados
residuos solidos sobras de comida, por identificados por color y
tanto, no existe una descripción de los
adecuada separación de los residuos que deben ir
residuos en la fuente. encada recipiente según
sea el caso.
Cuentan con un
refrigerador en el que se
Los alimentos que
almacenan los productos y
requieren refrigeración
Manejo de solo se sacan aquellos
deben estar almacenados
temperatura de comestibles que van a ser
de tal manera que se
productos que preparados en el instante.
pueda controlar y
requieren Se deduce que la
garantizar una adecuada
refrigeración temperatura no es la
temperatura de
adecuada dentro de la
refrigeración.
nevera ya que se abre a
intervalos muy seguidos.
Los alimentos deben ser
almacenados acorde a su
Los alimentos estan clasificación y
Clasificación de
separados y empacados en características para dar un
alimentos
recipientes plásticos. buen manejo y evitar
posible contaminación
cruzada.
Según lo observado si hay Para evitar la
Contaminación una contaminación cruzada contaminación cruzada se
cruzada ya que la utilización de debe contar con una
algunos implementos como perfecta higiene personal
DESCRIPCION DEL NEGOCIO:

Es una venta callejera de arepas con diferentes acompañantes como carne

desmechada de res, pollo, cerdo, chorizo. Este negocio funciona en un garaje
donde se almacenan los insumos y parte del jardín de la casa donde se asan las
arepas. Es atendido por 3 personas.

ACTIVIDAD DE OBSERVACION Y COMPARACION

LA AREPA Condiciones óptimas de
Condiciones encontradas
CORRIDA manejo
los de limpieza (trapos) son
con todos los implementos
utilizados para diferentes en buen estado como
procesos, tambien al guantes, tapa bocas,
momento de la preparación delantal y cubre cabeza
los alimentos estan además de la adecuada
expuestos al ambiente. limpieza y desinfección
del lugar de trabajo.
La materia prima debe ser
almacenada de tal forma
que se garantice la
La materia prima como la
conservación de los
masa y carnes se almacenan
Almacenamiento misma, protegiéndola del
en el refrigerador y
de materia prima medio ambiente, insectos
separados y empacados en
y roedores con el fin de
cajas plásticas.
garantizar que no causaran
afectación a la salud de
los clientes.