Coliformes

fecales
Andrea de los Angeles Rodriguez Gutierrez.
Ana Carolina Villalpando Tostado.
COLIFORMES FECALES O TERMOTOLERANTES
● Subgrupo de las bacterias
coliformes totales.
Los coliformes termotolerantes (CTE),
denominados así porque soportan
temperaturas hasta de 45 ºC,
comprenden un número muy reducido
de microorganismos, los cuales son
indicadores de calidad por su origen. En
su mayoría están representados por E.
coli, pero se pueden encontrar de
forma menos frecuente las especies
Citrobacter freundii y Klebsiella
pneumoniae.
Los coliformes termotolerantes
integran el grupo de los
coliformes totales, pero se
diferencian de estos últimos, en
que son indol positivo, su
intervalo de temperatura óptima
de crecimiento es muy amplio
(hasta 45 ºC) y son mejores
indicadores de higiene en
alimentos y agua.
 ESPECIES QUE CONFORMAN LOS COLIFORMES FECALES

E.Coli Citrobacter Freundii Klebsiella pneumoniae

● Forma de bacilo (con ● Forma alargada de ● Forma de baston
forma de barra), bastón con una ● Corta- 1-2 x
promedio de 1 µm de longitud promedio de 0.5-0.8μm..
longitud por 0.35 µm 1-5 μm. ● Inmovil
de ancho ● Gramnegativa ● Gram negativa
● Gramnegativa ● Puede ser movil ● Anaerobia
● Pueden ser moviles ● Anaerobia facultativa facultativa
● Anaerobia facultativa
 E. coli enterohemorrágica (EHEC)
La mayoría de las cepas Periodo de Una vez en el estómago
de E, coli son inocuas. Sin
incubación humano, la EHEC
embargo, algunas como comienza a producir
EHEC, implican peligro 3 - 8 dias
toxinas llamadas Shiga,
para la salud y la vida de capaces de provocar
las personas graves enfermedades.

Transmisión Enfermedades
● Colitis hemorrágica.
● Síndrome urémico
hemolítico

Sintomas
● Espasmos de los músculos
El ganado vacuno Carne sometida a un
lisos del aparato digestivo.
son principales tratamiento térmico insuficiente.
● Diarrea (algunos casos con
portadores de EHEC Leche no pasteurizada, Tasa de sangre).
Frutas y verduras en contacto
con excrementos de animales
letalidad ● Fiebre.
3 - 5% ● Nauseas.
 E. coli enterotoxigénica (ETEC)
Capacidad para producir
toxinas conocidas como
enterotoxinas (termolábiles y
Periodo de
termoestables). Actúan sobre incubación
las células del intestino 1 - 3 dias
delgado, provocando la
secreción de agua y
electrolitos
Transmisión Enfermedades Sintomas
Consumo de alimentos o (todas las edades,
agua contaminados con las niños y viajeros) ● Diarrea.
heces de individuos ● Dolor abdominal.
infectados. ● Diarrea del viajero. ● Fiebre.
La bacteria puede ● Diarrea infantil. ● Nauseas.
propagarse fácilmente en ● Vomito.
● Desnutrición.
áreas donde las condiciones
sanitarias son precarias o ● Brotes de enfermedad:
durante los viajes a regiones campamentos,
tropicales o en instituciones cerradas y
campamentos. cruceros.
 E. Coli enteropatogena (EPEC)

Adherencia: EPEC tiene la capacidad de adherirse a las

células intestinales

Lesión de Células: Produce lesiones en las células

intestinales, lo que puede llevar a la pérdida de
microvellosidades en la superficie intestinal.

Diarrea: La infección por EPEC puede causar diarrea, a

menudo con sangre en las heces, que puede ser grave.

Factores de Virulencia: Para causar enfermedad, EPEC Transmision:

utiliza una serie de factores de virulencia, incluidos los ● Consumo de alimentos o agua
sistemas de secreción de tipo III, que les permiten contaminados con heces infectadas.
inyectar proteínas en las células del huésped. ● También puede transmitirse de persona
a persona

Periodo de incubación: 3 a 24 horas

 Manifestaciones clinicas
Dolor abdominal
Diarrea acuosa que a
menudo se convierte en
diarrea sanguinolenta.
Fiebre Deshidratación
Tratamiento y prevención
● Hidratación adecuada.
● En casos graves, especialmente
en niños pequeños, puede ser
necesaria la hospitalización para
proporcionar líquidos
intravenosos.
● La prevención implica prácticas
adecuadas de higiene, cómo
lavarse las manos después de ir
al baño y antes de manipular
alimentos, así como el consumo
de alimentos bien cocidos y agua
potable.
 E. Coli enteroagregativa (EAEC)
Capacidad para adherirse a Biofilm: permite adherirse Produce toxinas
las células epiteliales del como la Petrina,
intestino grueso de forma que contribuyen a
"agregativa", formando una la patogenicidad.
estructura en "montaña" sobre
la superficie de la célula.
Periodo de
incubación
Transmisión 12 - 72 horas

Consumo de alimentos Enfermedades (niños,

como carne de res mal
cocida, productos lácteos
no pasteurizados.
Frutas y verduras crudas.
Transmisión de persona a
persona y animales
infectados
viajeros y personas Sintomas
inmunocomprometidas) ● Diarrea.
● Dolor abdominal.
● Diarrea del viajero. ● Fiebre.
● Diarrea aguda. ● Nauseas.
● Diarrea persistente. ● Vomito.
● Gastroenteritis
 E. Coli enteroinvasiva (EIEC)

Invade las células de la mucosa del colon, extendiéndose

de una célula a otra, de forma similar a como provoca el
daño Shigella spp.

Sintomas:
Se inicia con cólicos
abdominales intensos,
malestar general y la Periodo de incubación
expulsión de heces 10-18 hr:
acuosas, tenesmo y fiebre.
Se transmite por los alimentos
contaminados con E. coli.
 E. Coli difusamente adherente (DAEC)

Es una cepa de E. coli de origen humano y se considera una cepa

"saludable" o no patógena, lo que significa que no produce toxinas ni
causa enfermedad en los seres humanos en condiciones normales.

Se ha utilizado como control de calidad en laboratorios clínicos y

en estudios de sensibilidad a los antimicrobianos, ya que es
sensible a la mayoría de los antibióticos comúnmente utilizados.

Su secuencia genética y sus características fenotípicas

han sido bien caracterizadas, lo que la convierte en una
cepa de referencia confiable para comparaciones y
estudios de laboratorio.
 Agar MacConkey
E. coli enterohemorrágica E. coli enterotoxigénica E. Coli enteropatogena
(EHEC) (ETEC) (EPEC)

E. Coli enteroagregativa E. Coli enteroinvasiva

(EAEC) (EIEC)
 MUESTRA
Este procedimiento puede
aplicarse a agua potable,
agua purificada, hielo y
alimentos procesados
térmicamente, así como a
muestras destinadas a
evaluar la eficiencia de
prácticas sanitarias en la
industria alimentaria.
 Homogenizar la muestra en 90
10 gr o 10 mL de mL de solución diluyente. Realizar 3 diluciones en tubos con 9 mL de
muestra solución diluyente (1:10, 1:100, 1:1000)

Sembrar por
triplicado cada
dilución en tubos
de caldo lactosado
Solución madre

Tubos con 10 mL de caldo lactosado + 1 mL de muestra Sembrar con asa bacteriológica de los tubos positivos
(cada tubo debe tener campana de fermentación). (producción de gas) en caldo lactosa bilis verde brillante

Tubos con 10 mL de Lectura de tubos

caldo lactosa bilis verde positivos en tablas NMP
brillante
 NMP (NUMERO
MAS PROBABLE)
Es una técnica estadística utilizada en microbiología para estimar la
concentración de microorganismos en una muestra líquida, especialmente
cuando se trabaja con muestras que contienen una baja concentración de
microorganismos. Estos microorganismos son indicadores comunes de
contaminación fecal y pueden indicar la presencia de patógenos
potencialmente peligrosos.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el NMP proporciona sólo
una estimación y no una cuenta precisa de los microorganismos presentes
en la muestra.
 COMO CALCULAR EL NMP
1. Observación de resultados: Después de la incubación de las muestras en los
diferentes tubos con diluciones, se observa la presencia o ausencia de crecimiento
microbiano en cada tubo. Se clasifican los resultados como positivos (+) si hay
crecimiento y negativos (-) si no lo hay.
2. Utilización de tablas de NMP: Se utilizan tablas estadísticas específicas para el NMP
para interpretar los resultados observados. Estas tablas contienen matrices que
relacionan el número de tubos positivos en una serie de diluciones con el NMP
correspondiente.
3. Identificación de patrones: Se busca en las tablas de NMP los patrones que coincidan
con los resultados observados en las diferentes diluciones.
4. Determinación del NMP: Una vez identificado el patrón que coincide con los
resultados observados, se lee el NMP correspondiente en la tabla.
 REFERENCIAS
NOM-110-SSA1-1994 Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico.

NORMA Oficial Mexicana NOM-112-SSA1-1994, Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica
del número más probable

Larrea-Murrell, J. A., Rojas-Badía, M. M., Romeu-Álvarez, B., Rojas-Hernández, N. M., & Heydrich-Pérez, M. (2013).
Bacterias indicadoras de contaminación fecal en la evaluación de la calidad de las aguas: revisión de la literatura.
Revista CENIC. Ciencias Biológicas, 44(3), 24-34.

Tabla de NMP. (s/f). Ugr.es. Recuperado el 06 de abril de 2024, de

https://www.ugr.es/~pomif/pom-ali/ma-i/ma-i-3-nmp_tabla.htm

EcuRed. (s. f.). Escherichia coli enteroinvasiva - EcuRed.

https://www.ecured.cu/Escherichia_coli_enteroinvasiva