EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO DE

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
RESTAURANTE LA CAPILLA

NOMBRE: ___________________________
FECHA: _____________________________

1. Las BPM son?

Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la ___________, ____________,
_____________, ____________,______________ , ____________ y ___________ de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de
las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se
disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

2. Cuál es la Resolución que nos rige en el tema de BPM…

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3.Una con una línea las palabras de la izquierda que concuerdan con las de la derecha

Al cual se le hayan sustituido parte de

los constituyentes, remplazándolos por
ALIMENTO FRAUDULENTO otras sustancias

Se le designe o expenda con nombre o

calificativo distinto al que le
corresponde; Su envase, rótulo o
ALIMENTO ADULTERADO etiqueta contenga diseño o declaración
ambigua, falsa

Al cual se le hayan sustituido parte de

los constituyentes , remplazándolos
ALIMENTOS ALTERADO por otras sustancias
4.De un ejemplo de cada uno alimentos

alto riesgo biológico _______________________________________

medio riesgo biológico _____________________________________

bajo riesgo biológico ______________________________________

5. Un Manipulador de Alimentos es: Es toda persona que interviene directamente y

aunque sea en forma ocasional en actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.

 Verdadero
 Falso

Justifique:

6. Existen tres tipos de peligros que pueden contaminar los alimentos y provocar un

riesgo para la salud pública, diga cuales son y un ejemplo de cada uno.

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7. Hable sobre las practicas Higiénicas que debe tener sobre cualquier manipulador
de Alimentos:

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8. Hablemos de alimentos… COLOQUE UNA FLECHA PARA CLASIFICARLOS

MACRONUTRIENTRES
PROTEINAS
VITAMINA C
SODIO
CARBOHIDRATOS
GRASAS
MICRONUTRIENTES

9. QUE ES UN RIESGO________________________________________________
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______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

10. QUE SON LAS ETAS Y CUALES SON SUS

SINTOMAS_____________________
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______________________________________________________________________
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11. EXISTEN COLORES ESPECIALES PARA LAS TABLAS DE CORTAR EN LA

COCINA. NOMBRELAS Y PARA QUE SIRVE CADA COLOR
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12. Corto un pollo cocinado con un cuchillo con el que acabo de porcionar el solomito
crudo. Cómo se llama esta contaminación y es directa o indirecta?
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13. Cuál es la actividad que tu como Manipulador debes hacer constamente en la

cocina??
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14. Qué está mal en la imagen

1________________________________2__________________________________
3________________________________4__________________________________
5________________________________6__________________________________
7________________________________8__________________________________
9________________________________10_________________________________

15. MICROORGANISMOS

En esta sopa de letras encontraras las respuestas a las siguientes

preguntas
1. Que factores limitan el crecimiento de los microorganismos?
________________________________,____________________
_________________,__________________
¿Cuáles son las clases de microorganismos?
___________,_____________,_____________,______________
¿Los microorganismos que pueden causar algún tipo de
enfermedad o la muerte son?