SEGUIRIDAD Y TECNOLOGÍA ALIEMTARIA

Taller #1 .

FECHA__12 /08 /2023_____________________________________________

NOMBRE Y APELLIDO: Angelica maría garcia uribe_____________
CURSO___PPR 1____________________________________________

Objetivo: investigar las definiciones de palabras de amplio uso en la seguridad e inocuidad

alimentaria, y generar un contexto de aprendizaje de estas sobre la dinámica social actual.

Instrucciones:
Defina con sus propias palabras (se revisará que no haya copy – paste o información bajada
directamente de internet o el video), así como conceptos importantes y anote a continuación:

Seguridad alimentaria:

La seguridad alimentaria busca regular el acceso de toda la población a una alimentación que
incluya los requerimientos nutricionales, y la higiene necesaria Para asegurar una alimentación
balanceada y segura .
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Higiene alimentaria:

La higiene alimentaria, es una parte importante de la seguridad alimentaria, hace referencia al

cumplimiento de las medidas de limpieza en la manipulación de los alimentos para garantizar que
estos sean seguros para el
consumo.________________________________________________________________________
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Contaminación cruzada:

La contaminación cruzada es el termino usado para referirse a la transferencia no deseada de

sustancias químicas o biológicas, habitualmente por contacto directo entre diferentes
ingredientes, como verduras y carne crudas, o indirecta como usar la misma tabla para pescados y
posteriormente, usarla para cortan pan.
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BPM:

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Las Buenas Practicas de Manufactura o BPM, hacen referencia a las regulaciones de higiene y
seguridad que deben cumplir al manipular los alimentos, estas incluyen pasos detallados para
asegurar su seguridad y calidad.
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Cadena alimentaria:

Hace referencia a todas las etapas por las cuales atraviesa ese alimento, hasta llegar a su
consumidor final.
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Trazabilidad:

Busca el registro de cada proceso, desplazamiento y manipulación de cada una de las etapas de la
cadena alimentaria, que busca un control de las correctas BPM en todo el proceso. Incluye cosas
como el lote de elaboración y la fechade vencimiento.
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Calidad:

La calidad hace referencia a las características que determinan si un producto es o no apto para su
consumo.
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Inocuidad / inocuo

La inocuidad, significa la ausencia de riesgo de un alimento, certifica que este es seguro para el
consumo
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Peligro alimentario:

Es cualquier elementro que pueda generar un riesgo al consumir los alimentos. Pueden químicos,
como por ejemplo restos de jabón, Físicos como por ejemplo, restos de teflón, o biológicos como
los hongos.
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Microorganismo:

Los microorganimos, son organismo vivos tan pequeños que solo pueden ser vistos mediante
microoscopios. Son tales como basterias, virus y hongos. Algunospueden ser beneficiosos como el
los de nuestra flora intestinal, mientras que otros pueden ser dañinos y causar enfermedades.
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Patógeno:
Los patógenos son microorganismos dañinos, tales como virus bacterias, hongos o paracitos, que
pueden causar enfermedades e infecciones.
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Perecedero:

La palabra perecedero hace referencia a productos cuya vida útil es corta, son especialmente
susceptibles a factores como la temperatura, la humedad y la exposición al aire , ejemplos claro
serian los lactos y las carnes.
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Cadena de frio.

Es el seguimiento de las temperaturas de refrigeración adecuadas en el proceso de manipulación y

transporte de alimentos, con el cual se debe garantizar que estos nunca salgan de los parámetros
establecidos de las temperaturas. Evitando por ejemplo el descongelamiento y recongelamiento .
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