2.

- Elabora un mapa conceptual del

tema de Factor de Corrección

Factor de
corrección
(F.C.) Se usa para
Se define como

Facilitar el cálculo
Cálculo matemático
de recetas de gran
simple de uso en
Su objetivo es Fluctúa volumen.
procesos industriales
alimentarios. conocer
Evita errores de
La fórmula es merma o pérdida
Cambios físicos Alrededor
de alimento.
en los alimentos. de 1.0.
F. CORRECCION = PESO
BRUTO/PESO NETO Cuantificar la materia
Cuantificación de prima necesaria.
la pérdida de los
alimentos.
Peso Bruto Peso Neto Relación entre

Cambios de peso y
Representa el Parte volumen ocasionados
comestible del
Alimento Cocido Alimento Crudo
alimento por la cocción.
completo en su alimento, libre
forma natural. de residuos y
previamente Fórmula Fórmula
cocido.
Presenta
características
(FC)x(cantidad de
alimento cocido)
Si el FC es menor a 1 Si es mayor a 1
Cascara
habrá ganancia en la pérdida de
peso y volumen. alimento será AC = Cantidad de
Semilla considerable. alimento crudo/Factor
Ejemplo de corrección

Piel Ejemplo
Pastas y
cereales.
Grasa Carnes

Hueso