UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y

NATURALES
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍAS,
PRODUCCIÓNY AGRONEGOCIOS
CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS 4 PRODUCTOS

MATERIA: BIOQUÍMICA AGROINDUSTRI

SIGLA: CIAI – 1032

DOCENTE: LIC. GINA ARIAS

UNIVERSITARIA: CINTHIA GÓMEZ Q.

FECHA :5/010/23

ORURO-CARACOLLO-BOLIVIA
 PRODUCTO DEL PIL FRUTH

a) APLICA LOS FACTORES INTRINSECOS Y EXTRINSECOS PARA OBTENER

UN ALIMENTO INOCUO.

Valor energético kcal por 200ml %DV

Proteina g 0,7 1%
Carbohidrato total g 20 7%
Azucares g 20 69%
Grasa total g 0 0%
Sodio mg 39 1%
Calcio mg 22 3%
Fosforo mg 17
 Debe mantenerse refrigerado de 2°C a 8ºC. Una vez abierto se recomienda consumir
inmediatamente.
 PH del pil fruth a temperatura altas a temperatura altas quita su medio conservación que es
la refrigeración el ph el producto reduce la acidez .

b) QUE METODO DE TRATAMIENTO SE DEBE REALIZAR PARA OBTENER UN

ALIMENTO INOCUO
No requiere tratamiento adicional para su consumo solo ingredientes
- Agua tratada pasteorisada
- Azúcar
- Yogurt de diferentes sabores
- Acidulante
- Estabilizante
- Conservante
- Esencia idéntica o natural
- Colorantes artificiales
c) QUE INDICADORES DE CALIDAD MICROBILOGIA SE DEBE REALIZAR
Los recuentos del microrganismos de bacterias
- Salmonella
- E. coli
- Coliformes totales
- Hongos levaduras

d) REALIZAR UN FLUJOGRAMA DEL PROCESO DEL PRODUCTO

COCA COLA
 2 L.

a) APLICA LOS FACTORES INTRINSECOS Y EXTRINSECOS PARA

OBTENER UN ALIMENTO INOCUO
- cafeína 8 mg
- azúcar 39 g
- especie Lamarck
- agua 95%
- Dióxido de carbono
- PH 4,5-3.5

b) QUE METODO DE TRATAMIENTO SE DEBE REALIZAR PARA

OBTENER UN ALIMENTO INOCUO
- Agua
- Coliforme
- Ph
- Heterotróficos
- Tratamientos
- Conductividad
- Carbonatación
- Mezcla de ingredientes
c) QUE INDICADORES DE CALIDAD MICROBILOGIA SE DEBE
REALIZAR
- Recuentos de microoganismos de patógenos como:
- E. coli y salmonella
- Evaluación de levaduras y mohos

d) REALIZAR UN FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO DE COCA COLA

Resepcion de la materia prima

PRUEBA DE LABORATORIO

PASA PREPARACION DE
REGRESA PROVEEDOR
PRODUCTO
 PROCESO DE ENVASE Y
ENLATADO

MANDAR INFORME DEL

PRODUCTO FALTANTE

ALMACENAR Y CARGAR LOS PEDIDOS EN

CAMBIONES

REPARTO Y CLIENTES

REPARTOS AL CLIENTES CONSUMIDOR FINAL

QUESO FRESCO
A) LOS FACTORES INTRINSECOS Y EXTRINSECOS PARA OBTENER
UN ALIMENTO INOCUO
- Acidos grasos saturados 14 g
- Acidos grasos trans 0.9 g
- Colesterol 70 mg
- Potasio 126 mg
- Carbohidratos 2.5 g
- Azucares 1.8 g
- Proteínas 20 g
- Calcio 690 mg vitamina D
- Hierro 0.2 mg vitamina B6
- Magnesio 29 mg vitamina B12

B) QUE METODO DE TRATAMIENTO SE DEBE REALIZAR PARA OBTENER UN

ALIMENTO INOCUO
- Obtención de la materia prima
- Recepción de la leche
- Tipificación o noralizacion
- Tratamiento térmico
- Premaduracion de la leche
- Adicion de la sales de calcio y otros aditivos
- Coagulación de la leche
- Cuagulacion acida
- Coagulación enzimática
- Cuagulacion mixta
- Desufrado del gel
- Desufrado del gel acoido o láctico
- Desuerado del gel enzimático
- Desuerado del gel mixto
- Conservación de los quesos frescos
- Oreado
- Maduración
- A una temperatura de 4°C-8°C Y el tiempo es de 8a 12 días aproximadamente y
su pH es de 5.1 a 5.3 .
C)QUE INDICADORES DE CALIDAD MICROBILOGIA SE DEBE REALIZAR

 los microorganismos del queso fresco son:

 lactobacillus
 spp leuconostoc y lactococus.
D) REALIZAR UN FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO QUESO FRESCO

VINO
 A) APLICA LOS FACTORES INTRINSECOS Y EXTRINSECOS PARA
OBTENER UN ALIMENTO INOCUO
- Hidratos 0.3 g
- Alcohol9.82g
- Calcio 7.6 mg
- Magnesio 11mg
- Fosforo 14 mg
- Vitaminas b5 0.09mg
- Acido fólico 1 mg
- Agua 85%
- Azúcar 0.8 g
- Los vinos tintos conservan 10°C-14°C
- tiempo seria de 1 y 3años
- su ph esta entre 3.3-3.6 del vino

B) QUE METODO DE TRATAMIENTO SE DEBE REALIZAR PARA

OBTENER UN ALIMENTO INOCUO
- Agua
- Alcohol etílico
- Azucares
- Vitaminas
- Minerales
- Fosforo
- Polifonelos
- Acidos organicos

C) QUE INDICADORES DE CALIDAD MICROBILOGIA SE DEBE

REALIZAR
- Levaduras
- Bacterias
- Acidas lácticas, bacterias acéticas
- Lactobacillus
- Weissella
- oenococcus

REALIZAR UN FLUJOGRAMA DEL PRODUCTO DEL VINO