Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Introducción a la Tecnología en Calidad Alimentaria
Código: 232003
Anexo 1 – Tarea 1 - Reconocimiento

Nombre: Grupo: 232003_1

Tutor: Cindy Elena Bustamante

Reconocimiento de entornos

Información inicial
Nombre Descripción Breve
Agenda del curso Actividades que se desarrollara durante
Introducción a la tecnología el proceso de formación y las fechas de
en calidad alimentaria inicio y finalización de cada una de
estas y que serán evaluadas teniendo en
cuenta las rubricas de evaluación y los
puntajes asignados.
Presentación Nombre
del curso Se emplea Descripción
preguntas deBreve interés del
introducción a la proceso formativo y su relación con el
Tecnología
Syllabusen delCalidadcurso
programa
Aspectosde tecnología
básicos en como calidad
la
Alimentaria
Introducción a alimentaria.
la estructura, aspectos formativos,
NormasTecnología
Y Condicionesen para Conocer
Calidad y aceptar
contenidos las normas de
y actividades y
el desarrollo del curso
Alimentaria condiciones paradel
aprendizaje el progreso
curso del curso.
Foro noticias del Curso Información sobre las novedades y
Contenidos y Referentes anuncios del curso.
Referentes bibliográficos
Foro general del Curso
Bibliográficos Interacción con el director
correspondientes a lay temática
los tutoresa
del trabajar
curso en torno en a la
cada interacción
unidad
social, a las dudas
indispensables para e elinquietudes
desarrollo
generales
de lasdel proceso formativo
actividades propuestas.y a los
Momento Inicial soportes
Guíatécnicos de las actividades
de actividades para delel
aula desarrollo de cada tarea y foros de
Encuentros Sincrónicos vía Se encuentra
discusión la programación de estos
web Conferencia
Momento Intermedio encuentros,
Guía de con actividades
el fin de fortalecer
para el
aprendizaje
desarrollodurante
de cada eltareacurso y de
y foros la
interacción con el tutor para la solución
discusión
Momento Final de inquietudes.
Guía de actividades para el
Atención sincrónica vía Programación desarrollo de cadalos encuentros
tarea y forospara
de
Skype interactuar con el tutor con el fin de
discusión
Aprendizaje fortalecer el proceso formativo
Acompañamiento Nombre B- Acompañamiento presencial
Descripción Breve de las
Learning-In situ actividades desarrolladas en el campus
Evaluación Inicial y fortalecer
Rubricalosde aprendizajes
evaluación y aentrega
través de
de
diferentes ejercicios.
cada actividad
Escenarios Simulados. Recomendaciones para el adecuado
Evaluación Intermedia desarrollo
Rubricadedela evaluación
practica pory mediación
entrega de
TIC cada actividad

Evaluación Final Rubrica de evaluación y entrega de

cada actividad 1
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Evaluación

Revisión del Syllabus

Corrección.
Nombre de unidad Contenidos que se van a abordar
Capitulo 1 . Básicos de la calidad

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Anexo 1 – Tarea 1 - Reconocimiento

• Tipos de calidad
• Aspectos de la contaminación de alimentos
• Factores de control
Unidad 1 Capitulo 2. Básicos de inocuidad
Fundamentos de la • Peligro
calidad e Inocuidad de los
•Riesgo
alimentos
•Trazabilidad
Capítulo 3. Básicos de procesos
• Representación gráfica
• Parámetros de procesos
• Operaciones básicas
Capítulo 1. Fundamentos de sistemas de gestión
• Conceptos
• Etapas principales de los sistemas de gestión
• Requisitos de aplicación
Capítulo 2. Gestión de la calidad e Inocuidad
Unidad 2
• Generalidades Buenas Prácticas de Manufactura
Generalidades de los
sistemas de gestión • Principios sistema HACCP
• Generalidades del sistema de gestión de inocuidad de los
alimentos
Capítulo 3. Normas y Certificaciones
• Regulación sanitaria nacional
• Regulación sanitaria internacional
• Certificaciones de acreditación

Revisión de la agenda

Nombre de unidad Nombre de la actividad Fecha de entrega

------- Tarea 1 – Reconocimiento 02/NOV/2021

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Anexo 1 – Tarea 1 - Reconocimiento

12/NOV/2021
Unidad 1-Fundamentos de Tarea 2- Fundamentación 24/NOV/2021
la calidad e inocuidad de 03/DIC/2021
los Alimentos Tarea 3- Afianzamiento 17/DIC/2021
26/DIC/2021
Unidad 2 -Generalidades Tarea 4 -Identificación de sistemas 09/ENE/2022
de los sistemas de Gestión 18/ENE/2022
Unidad 1 -Fundamentos Tarea 5- Componente práctico con apoyo TIC 01/FEB/2022
de la calidad e inocuidad 07/FEB/2022
Unidad 2-Generalidades
de los sistemas de gestión
-------- Tarea 6 – Estructuración 14/FEB/2022
20/FEB/2022

Responda las siguientes preguntas:

¿Cuál cree es la relación entre Calidad e Inocuidad en los alimentos?

En términos de calidad, se fundamenta en tener una excelente construcción o procedencia de

los productos que implica que ha pasado por una secuencia de pruebas o referencias, las
cuales otorgan la garantía de que es óptimo como el sabor, color, textura del producto ;
mientras que la inocuidad en los alimentos se define como las medidas correctas y el grupo de
condiciones a lo largo de la producción, almacenamiento repartición y preparación de
alimentos para garantizar que una vez ingeridos, no constituyan un peligro para la salud.

La frase: Alimentos seguros a que cree que hace referencia.

Cuando se habla de seguridad alimentaria se hace referencia al uso de distintos recursos y

estrategias para asegurar que todos los alimentos sean seguros para el consumo.

¿Qué es una Enfermedad transmitida por alimentos (ETA)?

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se definen como el síndrome originado
por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos, en cantidades

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Anexo 1 – Tarea 1 - Reconocimiento

suficientes, que afecten la salud del consumidor a nivel individual o colectivo. Por otra parte,
las enfermedades relacionadas con el consumo de agua son aquellas producidas por el agua
contaminada con desechos humanos, animales o químicos. Se consideran enfermedades
transmitidas por el agua el cólera, la fiebre tifoidea, la disentería, la poliomielitis, la
meningitis y las hepatitis A y E; Las ETA pueden producir intoxicaciones o infecciones.

Reconocimiento Plan de estudios

Nombre del programa: Tecnología en Calidad alimentaria

Créditos Totales: Créditos Créditos Electivos: Número de

99 Obligatorios: 79 20 periodos:
6