Papa cocida 15

Zanahoria 40
Limón 2
Melón tuna 28
Naranja 3
Manzana 1
Sandia 2
Durazno en conserva 7
Papaya en conserva 6
Almendras naturales (1 taza) 4
Nueces (1 taza) 2
Bizcocho simples 412
Berlin 104
Cerveza 5
Vino tinto 5
Vino blanco 4
Néctar de duraznos 67
Néctar de damasco 55
Bebidas cola 8
Bebidas con sacarina 16
Bebidas aspartamo 6
Polvos instantáneos flan 958
Polvos instantáneos jalea 4512
Aceite (1 cucharadita) 0
Ablandador de carne (1 cucharadita) 1750
Consomé (1 taza) 1152
Mantequilla (1 cucharadita) 116
Margarina (1 cucharadita) 140
Sal (1 cucharadita) 1938
Salsa de tomate a la italiana 750
Café 2
Corn flakes 700
Té 10
Maní salado 280
Ramitas saladas 754

Fuentes: Tabla de composición química de Alimentos Chilenos, Fac Q. F, U de Chile, 1990 ( 8° ed)
Living with less salt, Squibb & Sons inc, 1966
The hypertensives Guides for Balanced Diet, Ayerst Lab, 1984
Dra. L. Masson, 1999

Glosario de términos

A continuación se listan definiciones de utilidad, las primeras 30 corresponden al

artículo 106 del RSA, las restantes son de referencia con el propósito de facilitar la
comprensión de la materia.

61
alimento sucedáneo: aquel alimento destinado a parecerse a un alimento usual,
por su textura, aroma, sabor u olor, y que se utiliza como un sustituto completo o
parcial del alimento al que se parece;

alimentos desecados: corresponden a frutas, verduras, hortalizas o leguminosas

deshidratadas, aún cuando adopten presentaciones farmacéuticas para vía oral;(2)

adición: agregado de uno o más nutrientes o factores alimentarios, por ejemplo,

fibra dietética a un alimento, para fines nutricionales, en una concentración menor
a un 10% de la Dosis Diaria de Referencia (DDR), por porción de consumo
habitual para un nutriente particular;

alimento, ingrediente y materia alimentaria nuevo: aquel alimento, ingrediente

y materia alimentaria que se hayan obtenido a través de procesos de síntesis
físico-químicos o a través de procesos que ocurren en la naturaleza que no
corresponden a molécula o compuestos propios de la alimentación humana
conocida.”

complementación: la adición de nutrientes a un alimento que carece de ellos o

que los contiene sólo en cantidades mínimas con el propósito de producir un
efecto nutricional. La complementación comprende los conceptos de adición,
enriquecimiento o fortificación y suplementación, según el porcentaje del nutriente
agregado, basado en las Dosis Diarias de Referencia y por porción de consumo
habitual;

suplementación es la adición de nutrientes a la alimentación, con el fin de

producir un efecto nutricional saludable o fisiológico característico;

declaración de nutrientes: una relación o enumeración normalizada del

contenido de nutrientes de un alimento;

declaración de propiedades nutricionales: cualquier representación que afirme,

sugiera o implique que un producto alimenticio posee propiedades nutricionales
particulares, especialmente, pero no sólo en relación con su valor energético y
contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, sino también por su contenido de
vitaminas, (1) minerales y otros factores alimentarios, como por ejemplo colesterol
y fibra dietética;

declaración de propiedades saludables: cualquier representación que afirme,

sugiera o implique que existe una relación entre un alimento, un nutriente u otra
sustancia contenida en un alimento y una condición relacionada con la salud;

62
descriptor: el término o palabra con que se define o describe determinada
característica que se le atribuye a un alimento;

factor alimentario: nutrientes y sustancias que no son nutrientes, que cumplen un

rol en nuestro organismo, tales como colesterol, fibra dietética y otros;

enriquecimiento o fortificación: la adición de uno o más nutrientes o fibra

dietética a un alimento, en una concentración de un 10% o más de la Dosis Diaria
de Referencia (DDR), por porción de consumo habitual para un nutriente en
particular;

envase: a cualquier recipiente que contenga alimentos como producto único, que
los cubre total o parcialmente o les sirve de soporte y que incluye las envolturas.
Un envase puede contener una o varias unidades o tipos de alimentos envasados;

evento biotecnológico; asociación o combinación de genes, provenientes de

distintas especies, producto de la ingeniería genética, distinta o en distinto orden,
respecto a la que se da en la naturaleza en forma espontánea;

fecha o plazo de duración mínima: aquella fecha o aquel plazo en que expira el
período en que el fabricante garantiza que el producto, conservado bajo
determinadas condiciones de almacenamiento, si las hubiera, mantiene todas las
cualidades significativas que se le atribuyen, tácita o explícitamente; sin que esto
signifique que el producto no pueda ser comercializado más allá de esta fecha o
plazo. El uso de fecha o plazo de duración mínima es optativo.

Esta fecha o plazo podrá indicarse en forma de recomendación pudiendo utilizarse

la expresión “consumir preferentemente antes de” u otras equivalentes;

fecha de elaboración: aquella en la que el alimento se convierte en el producto

descrito en el envase;

fecha de envasado: aquella en que el alimento se coloca en el envase en que se

venderá finalmente;

fecha de vencimiento o plazo de duración: aquella fecha o aquel plazo en que

el fabricante establece que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento
termina el período durante el cual el producto conserva los atributos de calidad
esperados. Después de esta fecha o cumplido este plazo el producto no puede ser
comercializado.

Para los efectos de utilizar el plazo de duración, se entenderá que éste empieza a
regir a partir de la fecha de elaboración.

La fecha de vencimiento o el plazo de duración deberán ser claramente definidos,

no aceptándose en estos casos expresiones del tipo “consumir preferentemente

63
antes de”, u otras equivalentes, que resten precisión o relativicen la fecha de
vencimiento o plazo de duración;

ingrediente: cualquier sustancia, incluidos los aditivos, que se emplee en la

fabricación o preparación de un alimento y esté presente en el producto final,
aunque sea en forma modificada;

ingrediente caracterizante: aquel ingrediente que le da al alimento atributos

peculiares de modo de distinguirlo claramente de los demás alimentos de su
mismo tipo;

lote: cantidad determinada de un alimento producido en condiciones

esencialmente iguales;

normalización: la adición de nutrientes a un alimento con el fin de compensar las

variaciones naturales en el contenido de nutrientes;

nutriente: cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente de

un alimento, y que es necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento
normal del organismo o cuya deficiencia hace que se produzcan cambios
bioquímicos o fisiológicos característicos;

nutriente esencial: toda sustancia consumida como constituyente de un alimento

necesario para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de las funciones vitales
y que no puede ser sintetizado en cantidades suficientes por el organismo
humano;

porción de consumo habitual: cantidad de alimento listo para el consumo

generalmente ingerida por una persona en una oportunidad definida en función de
la parte comestible del producto;

restitución: la adición a un alimento, de uno o más nutrientes, que se han perdido

en el curso del proceso de fabricación, de almacenamiento y manipulación, en
cantidades tales que dan lugar a la recuperación de tales pérdidas;

rotulación: conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones contenidas en el

rótulo que informan acerca de las características de un producto alimenticio;

rotulación o etiquetado nutricional: toda descripción destinada a informar al

consumidor sobre las propiedades nutricionales de un producto alimenticio.
Comprende la declaración de nutrientes y la información nutricional
complementaría;

rótulo: marbete, etiqueta, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que
se haya escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o hueco grabado o
adherido al envase de un alimento;

64
carbohidratos disponibles: el total de carbohidratos con exclusión de la fibra
dietética;

Dosis Diaria Recomendada de Referencia (DDR): Valores de referencia para

energía, proteínas, vitaminas y minerales establecidos de acuerdo a los
requerimientos diarios de personas mayores de 4 años, sanas;

energía: facultad que posee un cuerpo de producir calor para trabajo mecánico,
osmótico, químico que un organismo pueda requerir. Para los humanos proviene
principalmente de la ingesta de hidratos de carbono, lípidos y proteínas. La energía
proveniente de los alimentos se mide en calorías y se expresa como kilocalorías
(kcal);

caloría: unidad de energía, se aplica a la energía que nos entregan los alimentos al
ser digeridos en nuestro organismo. En nutrición se usa kilocaloría (con minúscula),
kcal, que se define como la cantidad de energía (calor) necesaria para elevar la
temperatura de 1 g/ml de agua en un grado Celsius (de 14,5 °C a 15,5 °C);

fibra dietética/dietaria total: Incluye la celulosa, hemicelulosas, pectinas, gomas y

mucílagos. La fibra dietética/dietaria puede ser soluble e insoluble.

fibra insoluble: Es la porción de la fibra dietética que no puede disolverse en agua,

ni por acción enzimática, está constituida principalmente por celulosa, gran parte de
las hemicelulosas y lignina.

fibra soluble: Corresponde a la porción de la fibra dietética que es soluble en agua o

por acción de las enzimas digestivas. Esta formada por parte de las hemicelulosas,
pectinas o sustancias pécticas, gomas, mucílagos, polisacáridos de algas,
oligosacáridos no digeribles y polisacáridos modificados;

lípidos: amplio grupo de compuestos, denominados tradicionalmente grasas o

aceites, en un 99% son ésteres de glicerol de ácidos grasos, generalmente solubles
en disolventes orgánicos y escasamente solubles en agua;

grasa: formadas por una molécula de glicerol unida a un, dos o tres ácidos grasos;

ácido graso: cadena larga no ramificada de hidrocarburo con un grupo carboxilo

(-COOH) en un extremo;

Para efectos del etiquetado nutricional, se aceptará el uso de los términos

grasa y ácido graso como homólogos, a pesar de que químicamente no son lo
mismo;

glicerol: es un alcohol de tres carbonos que contiene igual número de grupos

hidroxilos (- OH);

triglicérido: ésteres de glicerina con tres moléculas de ácidos grasos;

65
grasa total: sumatoria de todos los lípidos;

ácidos grasos monoinsaturados: presentan un doble enlace en la cadena

hidrocarbonada, en general son líquidos a temperatura ambiente.

ácidos grasos poliinsaturados: presentan más de un doble enlace en la cadena

hidrocarbonada;

ácidos grasos saturados: contienen el máximo posible de átomos de hidrógeno, es

decir, no presentan dobles enlaces en la cadena hidrocarbonada, éste tipo de grasa
es sólida a temperatura ambiente, presentes principalmente en alimentos de origen
animal como las carnes, mantequilla y leche entera;

ácidos grasos trans: corresponden a una fracción de los ácidos grasos

monoinsaturados o poliinsaturados que tienen dobles enlaces en posición trans,
presentes en alimentos de origen animal, pueden formarse, también, por
hidrogenación de los aceites;

isómeros: son compuestos con la misma forma molecular, pero con estructuras y
funciones diferentes;

isómeros cis y trans: compuestos idénticos en la disposición de sus enlaces

covalentes, pero que difieren en la disposición espacial de los grupos de los átomos,
presentes en algunos compuestos con enlaces dobles entre átomos de carbono;

colesterol: producto de la hidrólisis enzimática de las grasas, en general, dos

tercios del contenido corporal de colesterol es sintetizado en el hígado y el tercer
tercio proviene de la dieta. Es esencial para la vida ya que forma parte de la
estructura de todas las membranas celulares;

proteínas: Macromoléculas compuesta por cadenas de aminoácidos, los

aminoácidos esenciales son los que el organismo no pueden formar por lo deben ser
aportados por la dieta, los aminoácidos no esenciales son sintetizados por el
organismo;

aminoácidos: compuestos orgánicos que contienen un grupo amino (-NH2) y un

grupo carboxilo (-COOH). Son los principales constituyentes de la proteína;.

Valores de Referencia Diarios: Corresponden a la ingesta recomendada para

algunos nutrientes, como fluor, potasio, sodio y otros;

Ingesta Diaria Admisible, IDA: estimación de la cantidad de aditivo alimentario, que

un individuo puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin riesgo apreciable
para la salud, se expresa en miligramos del aditivo en relación al peso corporal, de
un adulto sano, mg/kg peso;

66
macronutrientes: en esta denominación se consideran; las proteínas, grasas
(lípidos) e hidratos de carbono;

micronutrientes: incluye vitaminas, minerales y oligoelementos;

superficie mayor o cara principal: Se denomina así a la parte del envase del
producto alimenticio que es más probable que sea vista por el consumidor, dado su
mayor tamaño.

A pesar que el tamaño de la porción de consumo habitual, corresponde que sea

definida por el elaborador del producto alimenticio, a continuación se listan
algunos alimentos, los de consumo más común, y se da una tamaño de porción de
consumo habitual, este tamaño de porción es de referencia y puede servir de
orientación para alimentos similares que no se encuentren en la lista.

El propósito de esta lista es facilitar el desarrollo de la etiqueta nutricional, se

recomienda usar como porción de consumo las cantidades aquí listadas, ya que
esto permitirá la comparación de los aportes nutricionales entre alimentos
similares.

Alimento Cantidad de Medidas caseras

Referencia aproximadas 2

Cereales
Arroz 3 50 g ¼ taza
Avena 3 15 g *
Crutones 7g *
Chuño 3 10 g 1 cucharada
Fideos de sopas 3 15 g 1 cucharada
Harina como ingrediente principal 3 55 g ½ taza
Harina como ingrediente secundario 3 20 g *
Maicena 10 g 1 cucharada
Masa de pizza 55 g 1 porción
Masa para taco 30 g 1 unidad
Pan corriente 80 g 1 unidad
Pan de molde blanco 50 g 2 rebanadas
Pan de molde integral 55 g 2 rebanadas
Pan especial 50 g 1 unidad
Pastas cortas y largas 3 80 g 1/5 paquete
Pastas frescas 3 (ravioles, cappeletti, ñoqui, 100 g 1 porción
etc.)
Pastinas 3 15 g *
Sémola como ingrediente principal 3 70 g ½ taza
Sémola como ingrediente secundario 3 15 g *
Wafles 85 g 1 unidad
Tortillas de maíz 30 g *

67
Quínoa 50g 4 cucharadas
Mote de maíz/ trigo 100 g ¾ taza
1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos.
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este
caso en crudo.
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto.

68
 Alimento Cantidad Medidas caseras
Referencia aproximadas 2
Productos de Pastelería
Galletas 30 g *
Galletas con cubierta de chocolate 30 g *
Kuchen 125 g 1 trozo
Pastelillo 50 g 1 unidad
Queque 50 g 1 trozo
Rellenos para pie 50 g ¼ taza
Rellenos para tortas o cubretortas 30 g 2 cucharadas
Tartaleta 80 g 1 trozo
Tortas preparadas 80 g 1 trozo

Cereales desayuno
Cereales listo para el consumo 30 g *
Cereales con frutas deshidratadas listo para 30 g *
el consumo
Barra de cereales listos para el consumo 30 g – 40 g 1 o 2 unidades
Cereales: ricos en fibra o 100% salvado 40 g *

Tubérculos
Papas duquesas pre- frita congelada 85 g 6 a 8 unidades
Papas en bastones pre- fritas congeladas 85 g 18 a 35 unidades
Papas souflé pre-fritas, congeladas 85 g *
Puré de papas deshidratado 30 g ½ taza o 6
cucharadas
Camote 100 g ½ taza
Castaña ( cruda) 35 g 4 unidades

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ±30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos.
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

69
 Alimento Cantidad Medidas caseras
referencia aproximadas 2
Verduras Congeladas
Acelga 3 85 g 1/6 de paquete
Acelga en trozos 3 60 g *
Arvejas y Arvejitas 3 85 g ½ taza
Brócoli 3 85 g 5 a 6 unidades
Cebolla 3 30 g ½ taza
Coliflor 3 85 g 3 a 4 unidades
Choclo entero 3 85 g 1 unidad
Choclo grano 3 85 g ½ taza
Choclo trozo 3 85 g 1 unidad
Espárragos 3 85 g 4 a 5 unidades
Espinaca 3 85 g 1/6 unidades
Espinaca en trozos 3 60 g *
Fondos de alcachofas 3 85 g 4 unidades
Habas 3 85 g ½ taza
Mezclas arroz con hortaliza 3 85 g *
Mezcla de hortalizas o ensalada lista 3 85 g ½ taza
Mezcla poroto granado con hortaliza 3 85 g *
Pimiento como ingrediente principal 3 85 g *
Pimiento como ingrediente secundario 3 20 g *
Poroto verde corte francés 3 85 g 1 taza
Poroto verde entero 3 85 g 1 taza
Poroto verde extrafino 2 85 g 1 taza
Verduras para decorar 3 15 g ¼ taza
Zanahoria como ingrediente principal 3 85 g *
Zanahoria como ingrediente secundario 3 15 g *

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

70
 Alimento Cantidad Medidas caseras
referencia Aproximadas 2
Platos preparados
Plato mixto (carne o pollo con agregado) 200 - 250 g *
Plato mixto de verdura 135 g *

Platos preparados congelados

Arroz chaufan 100 - 150 g *

Arroz con carne o pollo o mariscos 180 –190 g *
Canelones 200 - 250 g *
Chapsui camarones 200 - 250 g *
Chapsui de pollo 200 - 250 g *
Enchilada 140 g *
Espinacas a la crema 97 g 3 unidades (bolitas)
Filete mongoliano 200 - 250 g *
Humitas 200 - 250 g 1 unidad
Lazaña 150 – 200 g *
Paella 200 - 250 g *
Pastel de choclo 200 – 250 g *
Pizza 100 g *
Puré de apio 97 g 3 unidades (bolitas)
Puré de porotos verdes 97 g 3 unidades (bolitas)
Ravioles 200 - 250 g *

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

71
 Alimento Cantidad Medidas caseras
referencia aproximadas 2
Verduras Crudas ( al natural)
Acelga 3 100g
Achicoria3 60 g
Apio3 70 g
Alcachofa3 80g 1 unidad
Arvejas y Arvejitas 3 100 g
Betarraga3 90g ½ taza
Berenjena3 100 g ½ taza
Brócoli 3 100 g 1 taza
Cebolla 3 60 g ¾ taza
Cebollines3 50 g
Ciboulet3 5g
Coliflor 3 110 g 1 taza
Champiñones3 100g ¾ taza
Choclo entero 3 120 g
Cochayuyo3 80 g
Espárragos 3 100 g 5 unidades
Espinaca 3 100 g ½ taza
Habas 3 100g
Papino3 100g 1 taza
Pimiento como ingrediente principal 3 85g
Pimiento como ingrediente secundario 3 20g
Poroto verde 3 100g 1 taza
Lechuga3 50 g 1 taza
Tomate3 100g
Zanahoria como ingrediente principal 3 85g
Zanahoria como ingrediente secundario 3 15g
Zapallo italiano 3 100g
Zapallo3 100g 1 trozo

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación con relación a la porción de
referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.

72
 Alimento Cantidad Medidas caseras
referencia aproximadas 2
Frutas Frescas ( al natural)
Cerezas 100g
Chirimoya 100g
Ciruelas 110g
Damasco 120 g
Durazno 120g
Frambuesas 120g
Frutillas 120g
Grosella 120g
Higos frescos 100g
Kiwi 100g
Lúcuma 100g
Manzana 120g
Melón 120g
Membrillo 100g
Mora 100g ½ taza
Naranja 120g
Níspero 120g
Palta 50g
Papaya 120g
Pepino 120g
Pera 120g
Piña 120g
Plátano 100g
Sandía 150g

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación con relación a la porción de
referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.

73
 Alimento Cantidad Medidas caseras
referencia aproximadas 2
Frutas
Fruta fresca o enlatadas (al jugo etc.) 140 g *
Fruta natural como ingrediente secundario 3 55 g *
Palta como ingrediente principal 3 30 g *
Sandía 3 280 g *

Frutas secas 4
Ciruelas 3 60 g *
Damasco 3 60 g *
Huesillo 3 60 g *
Pasas 3 30 g *

Conservas
Arveja 40 g *
Champiñones 50 g *
Espárragos 50 g *
Palmitos 50 g Unidades *

Frutas congeladas
Damasco mitades 3 85 g 2 unidades
Duraznos trozados 3 85 g 4 a 5 tajadas
Frambuesas 3 85 g 1 taza
Frutillas 3 85 g 5 a 6 unidades
Melón 85 g Trozos

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
4
En seco y sin jugo
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

74
 Alimento Cantidad Medidas caseras
referencia Aproximadas 2
Productos Lácteos
Crema chantillí tarro 10 g 2 cucharadas
Crema en polvo 2g 1 cucharadita
Crema espesa (tarro) 30 g *
Crema fresca espesa 25 g 2 cucharadas
Crema fresca para batir (líquida) 15 ml 2 cucharadas
Crema UHT espesa 25 g 2 cucharadas
Crema UHT para batir 15 ml 2 cucharadas
Leche condensada 30 g *
Leche cultivada 200 ml 1 vaso
Leche en polvo 20 g 1 cucharada
Leche en polvo con sabor 20 g 1 cucharada
Leche fluida 200 ml 1 taza
Leche evaporada 30 g *
Manjar 30 g *
Postres congelados 85 g *
Postres en general ¾ taza
Quesillo 30 g *
Queso 30 g 1 rebanada
Queso como ingrediente principal 55 g *
Queso rallado 10 g 2 cucharada
Queso untable 15 g 1 cucharadita
Yoghurt 150 g 1 unidad

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
Variable según el tipo de producto
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

75
Alimentos Cantidad Medidas caseras
referencias aproximadas 2
Productos Infantiles
Bebida láctea 250 ml *
Cereales deshidratados instantáneos como 10-15 g *
espesante
Cereales deshidratados instantáneos como 30 g *
papilla
Comidas, postres, frutas, verduras o sopas 140-170 g *
tipo papillas listas para el consumo (niños
mayores) 5
Comidas, postres, frutas, verduras o sopas, 40 – 60 g *
deshidratados para ser reconstituidos tipo
papillas (niños pequeños o mayores) 4,5
Comidas, postres, frutas, verduras o sopas 60-80 g *
tipo papillas listas para el consumo (niños
pequeños) 4
Fórmula de continuación lista para el 200-250 ml *
consumo
Fórmula de iniciación lista para el consumo 90 – 120 ml *
En su envase se deberá colocar: “ver
indicación del profesional o pediatra”
Jugos para niños mayores 250 ml *
Jugos para niños pequeños 120 ml *
Leche en polvo 20-25 g *
Producto en polvo para preparar bebida 25-35 g *
láctea
Producto en polvo para preparar una fórmula *
de continuación
Producto en polvo para preparar una fórmula *
de iniciación

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
4
Niños pequeños: menor de 1 año
5
Niños mayores : de 1 a 3 años
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto
Variable según el tipo de producto

76
 Alimento Cantidad Medidas caseras
referencias aproximadas 2
Pescado y carnes
Anchoas enlatadas 15 g *
Anchoas pasta 15 g *
Caviar 15 g *
Cecinas 30 g *
Chorizo 3 60 g *
Fiambre de jamón 25 g *
Hamburguesa 70 g *
Jamón 40 g *
Longaniza 3 80 g *
Mortadela 20 g *
Paté 15 g *
Pavo 3 80 g *
Pescados 3 120 g *
Pollo 3 80 g *
Vacuno 3 100 g *
Tocino 15 g *
Vienesa 55 g *

Conservas
Pescado ahumado 55 g *
Pescado (salmón, jurel u otro) 100 g *
Mariscos enlatado (almejas, choritos) 60 g *
Huevo
Huevo fresco 3 50 g *
Huevo en polvo 15 g *

Leguminosas
Arveja 3 60 g 1/3 taza
Chícharo 3 60 g 1/3 taza
Garbanzos 3 60 g 1/3 taza
Lentejas 3 60 g 1/3 taza
Porotos 3 60 g 1/3 taza
1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades se refieren a los productos tal como se comercializan: en crudo.
* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

77
 Alimento Cantidad Medidas caseras
referencias aproximadas 2
Aceites y grasas
Aceite para ensalada 7 ml 1 cucharadita
Aceites para cocinar 14 ml *
Mantequilla 7g 1 cucharadita
Margarina 7g *
Mayonesa 15 g *

Semillas
Almendras 30 g *
Coco rallado 15 g *
Maní 30 g *
Mezclas de ellos 30 g *
Nueces 30 g *

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
* Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto

78
 Alimento Cantidad Medidas caseras
Referencia aproximadas 2
Azúcar y otros
Azúcar 10 g 2 cditas
Bebidas carbonatadas 200 ml *
Bebidas no carbonatadas 200 ml *
Bombones 20 - 40 g *
4
Café *
Caramelos de menta 2g *
Caramelos, dulces 10 – 20 g *
Glaseado para pasteles 30 g *
Goma de mascar 2–3g *
Jarabe de maíz para panqueques o waffles 60 ml ¼ taza *
Jugos de frutas 200-250 ml *
Mermelada 5 – 20 g 1 cda
Miel 10 g *
Néctares 200-250 ml *
Salsas dulces (tipo caramelo o jarabe) 40 g 2 cdas
4
Té *
1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
4
Variables según el tipo de producto.
5
Cantidad variable para preparar 200 ml
Variable según el tipo de producto
* Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto

79
 Alimento Cantidad Medidas caseras
Referencias aproximadas 2
Misceláneos
Aceitunas 30 g *
Aderezo para ensaladas 15 g (30-50 ml) *
Encurtidos 30 g *
Especias, hierbas 0.5 g ¼ cdta
Ketchup 10 g 1 cda
Mostaza 5g 1 cdta
Palomitas de maíz 30 g *
Papas fritas en hojuelas 30 g *
Ramitas 30 g *
Sal 1g *
Salsa de queso 30 g *
Salsa de tomate 20 g 1 cda
Salsa de soya 15 ml 1 cda
Salsa inglesa 6 g (5 ml) 1 cdta
Salsa para carnes (barbacoa y otras) 20-30 g 2 cdas
Salsa tártara 15 g 1 cda
Salsas picantes 6g 1 cdta
Salsa de chocolate 20 – 30 g 2 cda
Salsa de frambuesas y otras 20 – 30 g 2 cda
Vinagre 5 ml 1 cdta
Jugo usado como ingrediente (jugo de limón) 5 ml 1 cdta
Sucedáneo de jugo de limón 5 ml 1 cdta
Jugos de frutas 200 – 250 ml *
Jugo de tomate 200 – 250 ml *

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
Variable según el tipo de producto
* Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto

80
 Alimento Cantidad Medidas caseras
Referencias aproximadas 2
Productos deshidratados
Budín en polvo 17 g 2 cucharadas
Caldos deshidratados y concentrados 2,5 g ½ unidad
Crema no láctea (producto en polvo 15 g 1 cucharada
azucarado para reconstituir)
Crema no láctea (producto en polvo para 2g 1 cucharadita
adicionar al café)
Flan en polvo 6-12 g 2 cucharadas
Gelatina en polvo (jalea en polvo) 8-16 g *
Helados en polvo 8 –10 g *
Hierbas aromáticas para infusiones 2g 1 bolsa
Refrescos en polvo 2-20 g 1 vaso
Productos en polvo para preparar postres de 25 g *
leche reconstituidos con agua (incluyen
leche)
Productos en polvo con base en leche y/o 20 - 30 g *
cereales para reconstituir con leche
Productos en polvo con base en leche y/o 20 - 30 g *
cereales azucarados y saborizados para
reconstituir con leche
Productos en polvo azucarados y 20 - 30 g *
saborizados para reconstituir con leche
Sopas o cremas deshidratadas 15 – 50 g *
Ají ( merken) 0.5 g ¼ cdta

1
Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su parte
comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.
2
Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar
las medidas caseras de sus productos
3
Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este
caso en crudo.
Variable según el tipo de producto
* Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto

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