Formulacin pan de yuca

Queso costeo 50 a 100 % 500 Gramos 1000 Gramos Almidn Agrio 100% 1000 gramos Acite 5% 50 gramos huevos 15 % 150 gramos ( 3 unidades ) Engrudo 5% 50 gramos color amarillo huevo Al gusto Agua 65 % 650 c.c. ms o menos depende humedad del queso para elaborar el engrudo: poner ha hervir un pocillo de agua desleir en medio pocillo de agua 30 gramos de almidn agrio Adicionar alo anterior,mezclar hasta homogenizar,dejar enfriar Adicionar al comienzo de la elaboracin,dentro del crater con los huevos,el acite,y el agua. Dejar reposar la masa por una hora y armar los pandeyucas de peso de cada 30 gramos Precalentar el horno por 15 minutos al mximo o 200 C Temperatura del horno 200 C POR tres minutos bajar la temperatura del horno a 150C Y 10 minutoa o en su defecto ya hallan crecidoy apagar el horno. DEJAR TOSTAR O Calar por 40 minutos o una hora, depende del tipo de horno.

FORMULACION PAN ROYAL

hARINA DE TRIGO 90 % Fcula de maiz 10 % Polvo para honear 2% Leche en polvo (opcional) 4 % polvo,lche en polvo ) Sal 2% Azcar 12 % Margarina 24 % Huevos 10 % Esencia de mantequilla 1% color amarillo huevo al gusto 900 gramos 100 Gramos 20 gramos 40 gramos ( Mezclar todo , harina fecula 20gramos 120 gramos 240 gramos 100 gramos ( 2 unidades ) 10 c.c.

Levadura fresca Agua

3% 38 %

30 gramos 380 c.c.

PROCESO
Mezclar todoas las harinas, y la sal. hacer un crater y hechar dento azcar, margarina,huevos color, esencia, cremar y agregar la levadura previamente disuelta en parte del agua. formar masa he ir agregando el resto de el agua hasta hacer una masa suave ni dura ni muy blanda. peso de la masa para cada pan 50 gramos dejar crecer por 45 minutos temperatura de horneo 175C POR 15 minutos NOTA: las levaduras en polvo he instantaneas se utilizan entre el 0.66 % al 1 % sobre el peso de la harina en panes de sal y del 1 % al 2 % en panes dulces.mezcladas en la harina o previamente hidratadas.

formulacin ALMOJABANAS
Queso fresco 100% 1000 Gramos Almidn agrio 68% 680 gramos Almidn de maiz(colmaiz) 20% 200 gramos Harina de trigo 5% 50 gramos Leche en polvo 6% 60 gramos Mezclar todo esto y hacer un crater, colocar dentro: Margarina 25 % 250 gramos huevos 15 % 150 gramos Azcar 10 % 100 gramos Leche liquida 60% 600 c.c. ms menos depende humedad del queso. Adicionar poco a poco. Precalentar el hormo por 15 minutos a 200 C llevar al horno a: 250 C POR 15 MINUTOS eL EXITO de este producto depende de la calidad del queso,este debe ser tipo colanta o una cuajada muy fresca y buena,