Está en la página 1de 2

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas


REACCIONES DE CARBOHIDRATOS
Casillas Ramos Guillermo Arturo, Orta Camargo Berenice
3FV2 SECCION 2
Objetivos:
- Identificar la presencia de diferentes tipos de
carbohidratos, en una solucin, mediante reacciones
dirigidas a sus grupos funcionales caractersticos.

Resultado:
Durante el desarrollo de la prctica al realizar los
experimentos se obtuvieron los siguientes resultados:

Tabla 1.
Molish
Negativo

Tollens
Negativo

Seliwanoff
Negativo

Fehling
Negativo

solubilidad
-

Positiva

negativa

Negativo

Positivo

Positivo

Positiva

positiva
Negativa

Positiva

Positiva
Negativo

Positivo

Positiva
-

Positiva
-

Positiva
-

Negativo

Positiva

negativa

Negativo

Negativo

Negativo

Negativo

clorhdrico en la reaccin de deshidratacin y el resorcinol


en la reaccin de condensacin del derivado del furfural.
Esta es una prueba cualitativa para las cetohexosas y
aldohexosas. El hidroximetilfurfural se forma rpidamente a
partir de cetohexosas y ms lentamente a partir de
aldohexosas. El tratamiento prolongado provoca la
isomerizacin de la glucosa en fructosa, por lo que tambin
la glucosa puede dar la prueba positiva. La sacarosa da
una reaccin positiva debido a la hidrlisis cida de su
enlace glicosdico, cuyos productos son la D-glucosa y la
D-fructosa.

Reaccin de Fehling
La reaccin de Fehling est basada en la accin reductora
de tienen los azucares reductores, estos azucares se
Dulce
debern colocarse en un medio alcalino donde sern
capaces de reducir el in Cu 2+ que presenta un color azul a
Dulce
Cu+ que presentara un precipitado de color rojo, la
presencia de un color rojizo confirma el efecto reductor del
No dulce
azcar. En la prctica esta reaccin nos dio positivo en la
glucosa, maltosa y fructuosa poniendo de manifiesto un
No dulce
precipitado rojo ladrillo lo que nos confirma que estas
No dulce
azucares tienen efecto reductor.

Discusiones:
Reaccin de Molish-Udransky:
Esta reaccin es una prueba general para todos los
monosacridos que contienen 5 6 tomos de carbono, se
estratific con H2SO4, el cual hidroliza los enlaces
glicosdicos para dar monosacridos que pueden ser luego
deshidratados dando furfural y sus derivados. Estos
productos se condensan con -naftol originando un
complejo violeta en la interfase como prueba positiva. Las
muestras usadas a excepcin del agua destilada, dieron
positiva la prueba de Molish debido a la presencia de
aldosas como en la glucosa, cetosas como en la fructosa o
ambas (aldosas y cetosas) como en el caso de la sacarosa
y el almidn
Reaccin de Tollens.
Esta es una reaccin caracterstica para pentosas y est
basada en la formacin de furfural a partir de pentosas y su
posterior condensacin con el fluoroglucinol dando un color
rojo cereza nicamente en la arabinosa ya que esta fue la
nica protena que se utiliz para la prueba con 5 carbonos
en su estructura.
Reaccin de Seliwanoff
Esta reaccin es usada para diferenciar cetosas de aldosas
mediante la velocidad de reaccin. Se usa el cido

Sabor

Prueba de solubilidad
Esta prueba es para comprobar la solubilidad de los
monosacridos lo cual pone de manifest que entre menor
peso molecular o entre ms simple sea el monosacrido
presentara una mayor solubilidad, de lo contrario entre
mayor peso molecular o entre ms complejo sea el
monosacrido tenga menor solubilidad, de este modo
podemos decir que tanto la glucosa y sacarosa son
monosacridos simples ya que fueron los nicos que se
lograron disolver en el agua.
Prueba de sabor
En esta prueba es para poner de manifest el sabor dulce o
no dulce de los carbohidratos, por lo tanto sabemos que
entre ms simple sea el monosacrido presentara un sabor
dulce y entre ms complejo sea el monosacrido ira
perdiendo el dulzor de su sabor. En esta prueba nos dio un
sabor dulce en la glucosa y en la sacarosa porque lo
comprobamos nuevamente que son monosacridos
simples.
Reaccin de Yodo
El yodo es atrapado por los polisacridos formando
caltratos y depende de la estructura del polisacrido da una
coloracin, por lo tanto vemos que al calentar y al enfriar
los tubos de almidn y glucgeno estos presenta un cambio
de color, con esto podemos decir que el almidn y el

INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL


Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas
glucgeno son polisacridos ramificados ya en frio
presentan un color como azul muy intenso que pareciera
morado y al momento de calentarlos desaparece el color
esto se debe a que el polisacrido se vuelve lineal, al
momento de enfriarlos los polisacridos vuelvan a su color
inicial manifestando asi que se volvieron a ramificar.

Conclusiones:
La glucosa present una aldosa, posee alta solubilidad y un
gran sabor debido a su cadena corta y sin ramificaciones.
La arabinosa es una pentosa. La maltosa tiene una cadena
ramificada .La sacarosa presenta grupos de cetosas y
aldosas y una solubilidad elevada al igual que su sabor por
su cadena corta y sencilla. La fructosa presenta una
cetosa, tiene alta solubilidad y gran sabor por su cadena

corta sin ramificaciones. Tanto el glucgeno como el


almidn presentan poca solubilidad debido a su cadena
ramificada. La dextrina solubiliza en caliente por la longitud
de su cadena.

Bibliografa:
Voet, Pratt, 2007, Fundamentos de bioqumica, la vida a
nivel molecular, 2 edicin, editorial mdica panamericana
pp: 250-273
Eric E. Coon, P.K. slumpf, 1974 Bioquimica fundamental
Ed. Limusas p.p. 39-42
Seyhan Es, qumica organica tomo 2, Ed. Reverte p.p.
1126