FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO

Envases y Embalajes

TÍTULO

Tipos de envases, empaques y embalajes ( Biodegradables)

DOCENTE

DR. ING. ABRAHAN ERASMO APAZA CANQUI

AUTORES

Sosa Gómez, Helen 2017-111015

Tacna-Perú
2021

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I. INTRODUCCIÓN.

En la actualidad, el consumo de plásticos convencionales obtenidos

de fuentes fósiles está ocasionando graves problemas ambientales,
dado que su disposición final genera acumulación en los rellenos
sanitarios por su característica de no biodegradabilidad y además su
cuestionable proceso de reciclaje, contexto en el cual, el sector de
empaques alimentarios, tiene gran participación, siendo necesario
abordar alternativas para contribuir en la mitigación de este
inconveniente ambiental.[ CITATION NAV \l 10250 ]

Aunque ya se comercializan envases a base de almidón, sus

propiedades aún tienen algunas desventajas con respecto a los
plásticos convencionales, como una barrera deficiente (vapor y
oxígeno) y propiedades mecánicas. Mejorarlos es un gran desafío,
conocer su mejor procesabilidad y comercialización. Actualmente,
hay una intensa búsqueda de desarrollo de plásticos biodegradables
a base de almidón a escala de laboratorio. También hay incentivos
para el uso de envases biodegradables entre las políticas
gubernamentales, las acciones de sostenibilidad de industrias y
cambios en el comportamiento de los consumidores. [ CITATION Lar21 \l
10250 ]

El desafío de poder implementar completamente los envases

biodegradables en la industria del packing avanza con fuerza,
hallando cada más variedad en material reciclable, degradable y
compostable. Por ello hablaremos de algunos avances ya realizados y
opciones muy innovadoras que esperemos de aquí unos años puedan
distribuirse de manera masiva.

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II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.
El Medio ambiente siempre ha sido un tema de discusión y que
alrededor de los años ha tomado una gran importancia debido a la
contaminación ambiental causada por las actividades humanas que
generan un acelerado cambio climático. Los países que generan más
efectos invernaderos son los industrializados como Japón, China y
Estados unidos, ya que la principal causa de contaminación se debe
a las emisiones de gases y residuos que se generan de los procesos
del sector petroquímico e industrial. (Yañez, 2013)

Actualmente sabe que la industria del envase es una industria

atractiva y competitiva, y que los productos de consumo y
agroindustriales, son los principales demandantes de envases.

La producción de envases de plásticos produce emisiones y residuos

orgánicos en todas las etapas de su ciclo de vida y normalmente
estos se desechan en rellenos sanitarios, basurales y otros se
incineran o se reciclan para volver a ser utilizados en la elaboración,
implicando así un fuerte impacto ambiental. (Cisneros, 2013)

La tendencia a utilizar tecnologías limpias y demandar productos

verdes o ecológicos está en aumento. Ante este panorama en la
industria de los envases se requerirán de productos ligeros y
sustentables como los bioplásticos- plásticos derivados de productos
vegetales y que se degradan en menor tiempo que los
convencionales.

Por ello, finalmente nuestra investigación busca elaborar un envase

biodegradable a base de almidón de papa con goma, obteniendo
mayor beneficio los lugares destinos de dichos envases.

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 II.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA O PREGUNTA INICIAL
Pregunta principal:
¿Cómo elaborar un envase biodegradable a base de almidón de
papa con goma de tara?

II.2. OBJETIVOS. PREGUNTAS DE LA INVESTIGACIÓN.

Objetivo General.
 Estudiar el uso de almidón de papa con goma de tara para el
desarrollo de un envase biodegradable.

Objetivos Específicos.
 Determinar la formulación más apropiada para ser utilizada como
envase biodegradable de alimentos.
 Determinar la biodegradabilidad de los envases mediante el
análisis sensorial.
 Analizar la consistencia del almidón de papa con goma de tara.

II.3. JUSTIFICACIÓN Y FACTIBILIDAD DE LA INVESTIGACIÓN

II.3.1. Justificación
Esta investigación espera lograr un impacto positivo, dado que este
producto justificaría el interés productivo y comercial de goma de
tara y el uso del almidón de la papa y así, generar nuevos productos
que proporcionaran valor agregado, siendo esto un incentivo para su
cultivo e industrialización. Los plásticos sintéticos han sido
intensamente utilizados en los empaques de alimentos. sin embargo,
al no ser biodegradables y poco reciclables su uso debe ser
reducido por el grave impacto ambiental que causan.

Este problema puede solucionarse mediante la sustitución de

polímeros sintéticos por envases biodegradables.

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III. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL

III.1. ANTECEDENTES

Internacionales

Barragán (2013) utilizó la norma ISO 17556 para el ensayo de

cuatro films plásticos biodegradables comerciales: Mater-Bi (MB)
(almidón de maíz), Bio-Flex (BFx) (ácido poliláctico), Biofilm (BF)
(harina de cereales) y papel MimGreen (MP); y dos films
experimentales: Bioplast (BP) (almidón de patatas) y MirelTM (MI)
(polihidroxialcanoatos). La biodegradación fue comparada con la
celulosa como material de referencia y con una referencia agrícola
que fueron los restos agrícolas del tomate.

III.2. BASES TEÓRICAS

3.2.1 Proceso productivo de envases biodegradables.

Los biopolímeros representan un nuevo grupo de materiales dentro de
la familia de los plásticos, que tienen nuevas propiedades, como ser
biodegradables en determinados ambientes, en un tiempo determinado y
proceder de materiales que provienen de fuentes renovables
El plástico biodegradable es un material que, expuesto a condiciones
óptimas de humedad, flora microbiana y oxígeno, puede, después de
varios meses o incluso, algunos años, ser convertido por los
microorganismos presentes básicamente en los suelos, en agua, dióxido
de carbono y biomasa.
3.2.2. TARA
La tara, taya, o guarango de nombre científico Caesalpinia spinosa es un
árbol originario de Sudamérica perteneciente a la familia de las
leguminosas y que ha sido utilizado desde la época prehispánica como
planta medicinal. Su aplicación industrial más importante es en la
curtiembre, por sus taninos

3.2.3. EL CULTIVO DE LA TARA

El cultivo de este árbol se extiende desde las zonas áridas de

Venezuela, pasando por Colombia, Ecuador, Bolivia, Perú y la zona

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 norte de Chile). En el Ecuador se encuentra presente en toda la
región interandina, principalmente en los valles secos, en áreas que
corresponden al ecosistema de Matorral Seco Montano, con una
zona altitudinal que va desde los 1 500 hasta 3 000 msnm De sus
semillas se obtienen por lo menos dos sub-productos con demanda
comercial: los taninos, presentes de un 40 a 60 %, y las gomas
presentes hasta en un 34 % La tara es un árbol pequeño, de 2 a 4
m de altura promedio, pero puede llegar a medir hasta 12 m. Su
copa es irregular, su tronco delgado y sus ramas se inician desde
su base, las ramas son cortas con espinas cónicas y fuertes. Sus
hojas son persistentes, compuestas, bipinnadas y dispuestas en
espiral, de color verde oscuro en la cara superior y claro en la
inferior. Las flores están reunidas en un racimo, de sépalos largos y
pétalos color amarillo rojizo, con pedúnculos pubescentes

3.2.4. COMPOSICIÓN DE LA TARA

Esta goma presenta características de pseudoplástico en solución y un efecto
gelificante o de suspensión viscosa a bajas concentraciones (menos del 1 %),
además es compatible con numerosos hidrocoloides (Cabello, 2009, p. 10; De
la Cruz, 2004, p. 71). La goma de tara es altamente hidrófila, retiene gran
cantidad de agua. En la industria alimentaria confiere una mejor textura y
consistencia a los alimentos, con una función similar a la de la pectina.
Característica Cantidad
Humedad Máx. 15,0
%
Proteína Máx. 3,5
%
Cenizas Máx. 1,5
%
Fibra Máx.
1,15%
Grasa Máx. 0,75
%
Insolubles en ácido Máx. 2,0
%
pH 5,5
Densidad 0,69 g/mL
Viscosidad a 20 °C (solución 1 5,0 a 6,8
%) Pa∙s
Plomo Máx. 5
ppm
Arsénico Máx. 3
ppm

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 Mercurio Máx. 1
ppm
Cadmio Máx. 1
ppm

3.3.4. Papa (Solanum tuberosum)

La papa es un tubérculo perteneciente al reino Plantae, filo
Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Solanales, familia
Solanaceae, género Solanum, especie Solanum tuberosum
(MINAG et al., 2011).
Al crecer, las hojas compuestas de la planta de la papa producen
almidón y se desplaza hacia la parte final de los tallos
subterráneos, también llamados estolones. Estos tallos sufren la
consecuencia de un engrosamiento y así se producen unos
cuantos o hasta 20 tubérculos cerca de la superficie del suelo. La
papa es una planta de gran capacidad de adaptación y se da bien
sin que el suelo ni las condiciones de cultivo sean las ideales
(Bastos, 2009).
3.3.4.1. Composición química
Según Melian (2010) los sólidos totales o contenido de materia
seca en el tubérculo de papa, están presentes en rangos de
13,10% – 36,80 % y está constituida principalmente por almidón,
proteínas, cenizas, fibra y lípidos, siendo el almidón su principal
componente y comprende 3/4 partes de la materia seca.
Los azúcares reductores, se forman a partir del almidón de los
tubérculos. Este proceso implica la acción de la enzima invertasa,
la cual se incrementa a temperaturas bajas y disminuye a
temperaturas altas, de ahí que para disminuir la cantidad de
azúcares reductores es fundamental controlar la temperatura de
almacenamiento. Si se mantiene la temperatura entre 15-20°C se
produce una disminución del contenido de azúcar. Las reacciones
de oxidación que provocan el pardeamiento de frutos y vegetales
son de origen enzimático, la principal enzima responsable de
dicho proceso es la Polifenoloxidasa (PPO). Se utilizan varios
tipos de inhibidores químicos para el control del pardeamiento,
uno de ellos es el metabisulfito de sodio (Pazmiño, 2010).
El contenido de proteína en el tubérculo fresco se encuentra entre
un 2.1 y 10.3%, mientras que la materia grasa llega a 0.1% del
peso fresco (Melian, 2010).
3.3.4.2. Variedades
El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al
contar con 8 especies nativas domesticadas y más de 3,000
variedades, de las 5,000 que existen en Latinoamérica. También

7
posee 91 de las 200 especies silvestres del continente, y que
generalmente no son comestibles por su sabor amargo y alta
toxicidad; sin embargo, son las que han dado origen a las
variedades domesticadas que hoy se consumen en el planeta
(MINAG et al., 2011). A continuación, se describe la variedad de
interés para la presente investigación.
a. Chaucha colorada
La variedad Chaucha Colorada es apta para consumo en
fresco (cocida, horneada, purés y al vapor) y para fritura. Los
tubérculos son de forma elíptica, con ojos de profundidad
mediana. El color de la piel es rojo-tenue. La pulpa es amarilla
3.3.4.3. Extracción de almidón
El almidón de papa, o harina de chuño, comúnmente conocido
como chuño ingles en los mercados municipales de Lima, es un
producto que se destina tanto al consumo humano como al
intermedio y al industrial. La producción de almidón de papa
requiere, como insumos, de variedades con un alto porcentaje de
materia seca (más del 25 %) ya que existe una alta correlación
entre esta y el contenido de almidón. Las variedades de papa que
satisfacen este requisito son: Yungay, Mariva y las papas
amargas. Dentro de estas variedades pueden utilizarse, en
general, papas de cuarta categoría con un adecuado proceso de
rectificado (Gómez y Wong, sf.).
El proceso de obtención de almidón de papa pasa por las etapas
mostradas en la Figura 13, dependiendo del método a utilizar
(Melian, 2010).

8
 Figura 1: Etapas en la extracción del almidón

3.3.5. ALMIDÓN
El almidón es un polímero natural, un gran hidrato de carbono que las plantas
sintetizan durante la fotosíntesis y sirve como reserva de energía (Castillo et
al., 2011). Son importantes fuentes de almidón el maíz, trigo, papa, yuca, ñame
y otros. El almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la
amilosa y la amilopectina (Barrios et al., 2007). El contenido en amilosa varía
según la fuente de origen y suele estar comprendido entre el 17 y el 35% en
peso (Munck y col., Buleon y col. citados por Martínez, 2005). El Cuadro 5
recoge la composición de diversos almidones (Belitz y Grosch citado por

9
Martínez, 2005), dichos valores pueden variar ligeramente debido a las
condiciones en las que se desarrollen y las variedades de las distintas fuentes.
3.3.5.1. Propiedades estructurales del almidón natural
Los granos de almidón están formados por macromoléculas organizadas en
capas. Dos estructuras poliméricas diferentes componen los almidones: la
amilosa y la amilopectina. Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es
amilosa y el 80% amilopectina. Las moléculas de amilosa, situadas en las
capas interiores, están compuestas de aproximadamente 200 a 20.000
moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosídicos α–1,4 en cadenas no
ramificadas o enrolladas en forma de hélice. Muchas moléculas de amilosa
tienen algunas ramificaciones α–D– (1,6), aproximadamente entre 0,3 a 0,5%
del total de los enlaces. Estas generalmente, no son ni muy largas ni muy
cortas y están separadas por grandes distancias permitiendo a las moléculas
actuar, esencialmente como un polímero lineal, formando películas y fibras
fuertes (Ruiz, 2006).
III.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS O CONCEPTUALIZACIÓN.
III.3.1. tara (Caesalpinia spinosa): La tara, taya, o guarango de nombre
científico Caesalpina spinosa es un árbol originario de Sudamérica
perteneciente a la familia de las leguminosas y que ha sido utilizado
desde la época prehispánica como planta medicinal. Su aplicación
industrial más importante es en la certidumbre, por sus taninos
(Caballo, 2009, p. 3).
III.3.2. goma de tara: La goma de tara es biopolímero formado por
monómeros de G y M, es decir galactomanano. Por la relación de
galactosa-manosa sus propiedades son intermedias entre las de la
goma garrofín y las de la goma guar (Ceiqueira, Pinheiro, et al.,
2009, p. 413).
III.3.3. Biodegradable: Es un producto o sustancia que puede
descomponerse en elementos químicos naturales por la acción de
agentes biológicos, como el sol, el agua, las bacterias, las plantas o
los animales.
III.3.4. ENVASE: Es todo recipiente o soporte que contiene o guarda un
producto, protege la mercancía, facilita su transporte, ayuda a
distinguirla de otros artículos y presenta el producto para su venta.
III.3.5. Papa: La papa es un tubérculo perteneciente al reino Plantae, filo
Magnoliophyta, clase Magnoliopsida, orden Solanales, familia

10
 Solanaceae, género Solanum, especie Solanum tuberosum (MINAG
et al., 2011).
III.3.6. Almidón: El almidón es un polímero natural, un gran hidrato de
carbono que las plantas sintetizan durante la fotosíntesis y sirve
como reserva de energía (Castillo et al., 2011). Son importantes
fuentes de almidón el maíz, trigo, papa, yuca, ñame y otros. El
almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la
amilosa y la amilopectina (Barrios et al., 2007).

III.4. OPERATIMIZACIÓN DE LOS CONCEPTOS Y DEFINICIÓN DE LAS

VARIABLES.

VARIABLE DIMENSIONES INDICADOR ÍTEMS

TIPO DE
VARIABLE
Envase La calidad del envase Consistencia ¿un envase que
INDEPENDIENTES
biodegradable Resistencia caracteristica
principal debe
tener ?

Composición del Cantidad de

Almidon de papa Almidón polimeros ¿?

DEPENDIENTES

Goma de tara Consistencia de la

goma

III.5. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS

 Es posible la elaboración de un envase biodegradable a base de
almidón de papa y goma de tara.

11
 IV. METODOLOGÍA

IV.1. CARACTERIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

IV.1.1. Proceso elaboración de un envase biodegradable a partir de almidón
de papa con goma de tara
Procesamiento con los parámetros establecidos para la elaboración de
envases biodegradables
Figura. N° 02. Diagrama de Flujo para la elaboración de un envases
biodegradable de almidón de papa y goma de tara

V. CALENDARIO, RECURSOS Y PRESUPUESTOS

V.1. CALENDARIO O CRONOGRAMA
ACTIVIDADES 13/11/19 18/11/1 21/12/1 01/12/1
9 9 9
Elección del tema de nuestro X
proyecto
Recopilación de datos X X
Realización del informe del proyecto X X
Revisión de avances del proyecto X
Revisión de avance en el programa x X X
mit
Sustentación de proyecto X

V.2. RECURSOS NECESARIOS

V.3. PRESUPUESTO
Detal Cantid Precio(S/ Total(S/ Tipo de costo
le ad .) .)
Variable
Variable
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
Variable
Variable
Variable
Variable

V.3.1. RECURSO MATERIALES:

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VI. BIBLIOGRAFÍA

 Cabello, I. (2009). Monografía para el cultivo de la tara Caesalpina

Spinosa (Molina) Kunzte. Lima, Perú: Perúbiodiverso.
 Aristizábal, J.; Sánchez, T. 2007. Guía Técnica para Producción y
Análisis de Almidón de Yuca. Roma, IT. 79 p. (Boletín de Servicios
Agrícolas de la FAO no. 163).
 Melian Subiabre, D.E. 2010. Ensayo Comparativo de Dos
Metodologías de Extracción de Almidón de Papa usando Muestras
de Diez Variedades Nativas de Chiloé y dos Variedades
Comerciales. Tesis Licenciado en Ciencia de los alimentos. Valdivia,
CL. Universidad Austral de Chile. 84 p.
 CIT (Centro de Información Técnica). 2009. Plásticos
Biodegradables, ¿qué son? y su relación con los RSU. Plastivida,
AR. 8 p. (Boletín Técnico Informativo no 25)
 Melian Subiabre, D.E. 2010. Ensayo Comparativo de Dos
Metodologías de Extracción de Almidón de Papa usando Muestras
de Diez Variedades Nativas de Chiloé y dos Variedades
Comerciales. Tesis Licenciado en Ciencia de los alimentos. Valdivia,
CL. Universidad Austral de Chile. 84 p.

 Castillo, A. M. (2019). Repositorio UCP. Obtenido de

https://repositorio.ucp.edu.co/bitstream/10785/5934/1/DDMDI118.pd
f
 Larissa do Val Siqueira, C. I. (2021). Starch-based biodegradable
plastics: methods of production, challenges and future perspectives.
En Current Opinion in Food Science (págs. 122-130).
 Nahid, P., Vossoughi, M., & Alemzadeh, I. (s.f.). Treatment of bakers
yeast wastewater with a Biopack system. En Process Biochemistry
(págs. 447-451).
 NAVIA, D. P., & VILLADA, H. S. (s.f.). IMPACTO DE LA
INVESTIGACIÓN EN EMPAQUES BIODEGRADABLES EN
CIENCIA,TECNOLOGIA Y INNOVACION. Scielo, 173-180.
 Pardo, L., Menéndez, J., & Giraudo, M. (2011). Publitec. Obtenido
de
http://wwww.publitec.com.ar/contenido/objetos/Envasesbiodegradabl
es.pdf

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