HELADO DE CHOCOLATE BASICO EN MAMBO Y HELADERA

(5613,84 Kcal. por elaboración. 935,64 kcal por Tarrina de 250

gr)

(Coste por elaboración 6,15 €. Coste por Tarrina de 250 gr

1,03€)

Ingredientes (6 Tarrinas):

• 250 gr de chocolate negro intenso de cobertura en trozos

• 200 gr de azúcar blanquilla
• 150 gr de leche entera a temperatura ambiente
• 3 huevos M a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 700 gr de nata 35% MG a temperatura ambiente

Elaboración:

Disponer el azúcar y el chocolate en la jarra, pulverizar 30

segundos/velocidad TURBO. Mezclar en un bol la leche, los huevos y
la pizca de sal, añadir al vaso y Programar 8 minutos/velocidad
4/90ºC/potencia calorífica 5.

Por último, añadir la nata y mezclar 30 segundos/velocidad TURBO.

Colar la mezcla, volcarla en un recipiente y dejar reposar en el
frigorífico de un día para otro.

Procesar la crema en la heladera de 12 a 15 minutos, debería quedar

a una temperatura de -10ºC a -11ºC.

Disponer el helado en recipientes individuales llevar al congelador

unas horas.
Notas:

Sacar el helado unos 10 minutos antes de su degustación ganara en

untuosidad. Se puede hacer este helado con cualquier tipo de
chocolate de cobertura, con leche, blanco…

Los chocolates con leche y blancos no suelen dar ningún tipo de

incidencia a nivel de textura, pero con ciertos chocolates negros de
cobertura se puede dar la circunstancia de un índice de dureza medio.

Se puede sustituir el 30% de la azúcar blanquilla total por azúcar

invertido añadiendo este ingrediente junto con la leche los huevos y
la sal, quedando la cantidad final para la receta en 140 gr de azúcar
blanquilla y 60 gr de azúcar invertido, esto evitara la recristalización,
lo cual le aportara a este helado cierta textura cremosa, suave y algo
maleable. Si no se desea usar azúcar invertido puede ser sustituido
por una miel neutra ya que ambos tienen el mismo perfil glucémico.

Otra forma de evitar la recristalización es añadiendo a la mezcla justo

antes de procesarla en la heladera 60 gr de licor de chocolate.

Para dar un toque distinto se puede adicionar al helado un coulis de

fruta fresca, echándolo por el vocal de la heladera cuando falten un
par minutos para finalizar el proceso, conseguiremos un toque frutal
claramente definido a nivel de sabor, color y textura en el helado. A
nivel orientativo decir que el coulis de fresa resulta adecuado para el
chocolate blanco y el de naranja marida bien con el chocolate negro.

Para esta receta se utilizaron las cuchillas.