REGIÓN CUYO:

Plato principal
Plato Nro 1:
Chivo, castañas, ciruelas
Roll de chivo sous vide 80º 10 hs, cremoso de castañas tostadas y repollo morado, Demi-
glace de ciruelas, aceite de albahaca y polvo de olivas negras

Plato Nro 2: (opción vegana apta celíacos)

Linguini, 4 hongos, almendras
Lingüini de porotos negros, hongos de pino y algarroba en emulsión de almendras, ragú de
variedad de hongos, nube de queso de almendras
Panes artesanales, aceite de oliva Laur Gran Mendoza 100% Arauco

Panes artesanales 2 variedades: focaccia con olivas verdes, jarilla y sal marina; pan
baguette. Elaboración a partir de masa madre, con 85% de hidratación, 90% harina de
fuerza, 10% harina integral.

Aceite de Oliva Laur Gran Mendoza 100% Arauco

Gran Mendoza es un aceite de oliva virgen extra premium elaborado con la variedad
autóctona Arauco, considerada como el malbec de los aceites de Argentina. Los frutos son
grandes y alargados, y su sabor se caracteriza por ser potente, con amargos y picantes
marcados y aromas vegetales y minerales intensos. Al ser 100% Arauco verde, es un aceite
de oliva de carácter fuerte.
Maridado con:

1. CHEVAL DES ANDES 2017

(62% Malbec 38% Cabernet Sauvignon) 16 a 18 meses de crianza
El vino de Cheval des Andes combina la expresión vibrante e intensa del Malbec argentino
con el rigor, la elegancia y el savoir-faire de un gran Burdeos.

Es un blend único de uvas Malbec y varietales de Burdeos; un conjunto que cuenta con la
exuberancia del Malbec, equilibrada por la templanza del Cabernet Sauvignon.

La visión de Cheval des Andes es traer la filosofía de la elaboración del vino de Château
Cheval Blanc -basada en el potencial de guarda y la elegancia- a la Argentina. Cheval des
Andes elabora vinos que se añejan con gracia y “viajan a través de las décadas", según
Pierre Lurton, presidente de Château Cheval Blanc y Cheval des Andes.

Estos vinos son elegantes, es decir que son la expresión más refinada del terroir de
Mendoza. En nariz, son complejos en lugar de intensos y, en boca, son equilibrados en
lugar de poderosos.

Cada parcela de este Grand Cru pudo ser cosechada con un nivel de madurez óptimo,
elaborada por separado y luego criada en barricas bordelesas de 250 y 400 litros, además
de foudres, 90% francés y el resto austríaco, esloveno y húngaro. Por lo que es pura
suavidad, elegancia y delicadeza, en línea con el estilo bordelés que marcó la cosecha
2016: un assemblage de 62% Malbec y 38% Cabernet Sauvignon.

CATA
Vista: Color rojo rubí profundo.
Nariz: Elegante y discreta. Aromas de regaliz, mentol y alcanfor que acompañan a las notas
primarias de frutos del bosque, frutos negros y arándanos. Estos aromas dejan espacio a un
intenso posgusto terciario de anís, cuero, clavo de olor y balsámicos.
Boca: Fresco y sutil. Redondo, estructurado, con un fondo suave y delicado que le confiere
un largo potencial de guarda.
Temperatura de servicio: 16 a 18 ºC.
Superficie: 50 hectáreas.
Edad: Algunas de las cepas tienen más de 80 años.
Suelo: Un terruño único. El suelo es franco-arenoso con contenido pedregoso en
profundidad.
Clima: Añada atípica marcada por una fría primavera con temperaturas bajo cero.
Cosecha: La vendimia tuvo lugar entre el 6 de marzo y el 10 de abril.
Vinificación: Antes del encubado, las uvas se clasifican cuidadosamente. En bodega se
respeta el origen de cada parcela con el concepto de "una parcela, un depósito". La
maceración se lleva a cabo entre 21 y 28 días.
Envejecimiento: Crianza en barricas bordelesas (225 litros), barricas de 400 litros, y
'foudres' (50% de roble nuevo). Para la añada 2017, la bodega de barricas está compuesta
por un 90% de roble francés y un 10% de roble austriaco/esloveno y húngaro.
Embotellado: Enero de 2019.
 2. LE PETIT CHEVAL 2018
2do. vino de Château Cheval Blanc AOC Saint-Émilion, FRANCIA
70% Merlot, 30% Cabernet Franc
Alcohol: 14%
Reposo: 18 meses en barricas de roble francés, 50% nuevo.
Capacidad de Añejamiento: 20 años
Temperatura de Servicio: de 16 a 18ºC
Cosecha: 10 de septiembre al 11 de octubre
Notas de cata
Rojo rubí de capa media alta con matices granate y brillante.
La primera impresión en nariz es intensa con notas de cacao vainilla y caramelo y notas de
fruta madura como cereza, y grosella negra, luego se da paso a toques frescos y
aromáticos de regaliz y tabaco.
El vino comienza potente, con cuerpo, y al mismo tiempo aterciopelado en el paladar. En
boca presenta sabores de frutas rojas maduras. La textura es muy suave y el paladar medio
cuenta con taninos sabrosos y redondos, envueltos por la frescura. El final es largo.
Se recomienda acompañar con carnes rojas, de caza y platillos condimentados.