FICHA TECNICA DE PRODUCTO Pág.

1 de 1

Actualización:
17-08-2017
HIGADO
Cárnicos S.A. Edición: 03

Nombre / Hígado de res.

Nominación
Alternativa.
Código. 086
Procedencia. Víscera obtenida del procesamiento de novillos obtenidos de frigoríficos
autorizados por el INVIMA, los cuáles garantizan rutinas de inspección
veterinaria ante y post mortem aceptadas internacionalmente y legisladas en
nuestro país.
Descripción. Órgano glandular de color marrón intenso y de gran
actividad metabólica.
Características Color: Rojo marrón en la cara anterior y oscuro en la cara posterior.
Físicas. Olor: Característico, y exento de cualquier olor anormal o aromas químicos, sin
rencidez.
Textura: firme al tacto.
Sin presencia de membranas.
Peligros biológicos E.coli. < 10 UFC /g
(parámetros Salmonella. Ausente en 25 g
INVIMA)
Residuos veterinarios: Los lotes de reses con Certificación Veterinaria del
Peligros químicos frigorífico y con la Guía Sanitaria de Movilización Interna de Animales del ICA;
garantizan el tiempo de retiro de los productos veterinarios evitando su
residualidad.
Peligros físicos Ninguno (libre de cuerpos extraños)
Empaque. Empacado a granel en canastilla con bolsa de polietileno
Instrucciones de Conservar en refrigeración entre 0 oC y 5 oC.
Conservación. Conservar en congelación < – 18 oC. No se recomienda descongelar y volver a
congelar. Mantener la cadena de frío.
Forma de El producto requiere cocción antes de consumir.
Consumo.
Transporte. Refrigerado. Vehículo con Unidad de refrigeración.
Producto estibado.
Manipulador con dotación adecuada para la manipulación de alimentos.
Rotulado. Cumple con la resolución 5109 de 2005.
Vida útil. 6 meses en congelación.
Documentación. Vehículo con concepto sanitario.
Manipulador con certificado.
Guía de transporte del INVIMA.