V2 Lic 007 Comedores Def

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO
PLIEGOS DE CONDICIONES
DEFINITIVOS
VOLUMEN II: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
LICITACIÓN PÚBLICA No. 007 DE 2010

SUMINISTRO DE COMESTIBLES PARA LA SECCIÓN DE COMEDORES Y
CAFETERÍA DE LA DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO DE LA
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
DIRECCIÓN DE CONTRATACIÓN Y PROYECTOS DE INVERSIÓN

MARZO DE 2010
PLIEGOS DE CONDICIONES DEFINITIVOS
Dirección de
CONVOCATORIA PÚBLICA No. 007 de 2010
Contratación y
SUMINISTRO DE COMESTIBLES PARA LA SECCIÓN DE COMEDORES Y CAFETERIA
Proyectos de
DE LA DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD
Inversión
INDUSTRIAL DE SANTANDER
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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO
Los proponentes deberán cotizar en su totalidad al menos uno (1) de los siguientes grupos:
GRUPO A: PRODUCTOS CÁRNICOS
PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $314.992.390
NOMBRE CARNES ROJAS
· Deben ser cortes formados a partir de los músculos de res o bovino

· Los cortes deben ser libres de rilas, tejido conectivo, nervios y grasa
· Carne fresca, sin manchas o pigmentos extraños
Descripción física
· Las carnes deben provenir de mataderos o plantas de sacrificio con
licencia sanitaria certificada por el INVIMA e ICA y que cumpla los
requisitos establecidos por el ministerio de Salud Pública, decreto 2278 de
1982 y 1500 de 2007.
· Color: carnes rojas: rojo brillante
· Textura: firme, elástica y ligeramente húmeda
Características organolépticas · Olor característico
· Piezas individuales limpias, libres de grasa, materia fecal, coágulos de
sangre.
· La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser:
- Refrigeración: 0º C a 4º C, medidos en el centro de la pieza de carne
más gruesa.
Conservación y
almacenamiento - Congelación: -18ºC o inferior, medidos en el dentro de la pieza de
carne más gruesa.
· La cadena de frío debe ser mantenida por la comercializadora de
las carnes.
· Las carnes rojas que requieren empaque deben venir en bolsas
plásticas, bien selladas, embaladas dentro de canastillas plásticas limpias y
desinfectadas, sin presencia de hielo o agua, sangre, etc.
Empaque y presentación
· Las bolsas deben tener una etiqueta de producción con mínimo el
nombre del corte, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de
lote, número de cortes y peso.
· Refrigeración: 1 a 2 días, en el sitio de recepción final.
Vida útil
· Congelación: máximo 3 meses.
Transporte. · Debe poseer el sistema de termoking con concepto sanitario vigente
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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· Temperatura para las carnes refrigeradas es mayor de 4º C y para las
carnes congeladas es igual o menor a -18º C.
· El vehículo debe tener el logo de “transportador de alimentos”
· Contar con la autorización sanitaria para transporte vigente.
· Debe estar inscrito ante la entidad territorial de salud.
· Pisos, muros y techos deben estar construidos con material
Expendio y Almacenamiento
impermeable e inalterable.
(Comercializadora)
· Elementos y equipos indispensables para la conservación y manejo
higiénico de la carne.
GRUPO B: HORTALIZAS, VERDURAS, TUBÉRCULOS, RAÍCES Y LEGUMINOSAS
NOMBRE HORTALIZAS Y VERDURAS

· Deben estar frescas y limpias.
· Deben presentar turgidez que les permita soportar su manipulación,
transporte y conservación sin que por ello se afecten su calidad, sabor y
aroma típicos.
Descripción física · Libres de humedad externa.
· Exentas de olores y sabores extraños.
· Libres de impurezas y cuerpos extraños.
· Exentas de síntomas de deshidratación
· Color: característico para cada hortaliza o verdura, intenso y brillante.

Características organolépticas
· Sabor y aroma característicos.
Características microbiológicas · No presente signos de infestación o infecciones a causa de insectos.
· Temperatura ambiente no mayor a 15ºC o temperatura de refrigeración

1 – 4 ºC.
Conservación y almacenamiento
· En perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.
Empaque y presentaciones · El empaque debe ser en canastillas limpias.

Vida útil · En refrigeración 5 días.
· El vehículo utilizado para el transporte está limpio, y tiene el rótulo de
Transporte.
“transporte de alimentos”.
Requisitos del productor y/o · Presenta certificación de Calidad NTC-ISO 9001:2000 ó Certificación -
proveedor HACCP
NOMBRE RAÍCES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS

· Productos enteros, frescos y limpios
· Adecuado estado de madurez
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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· Plátano verde y maduro
· Papa común
· Papa criolla
· Arracacha
· Yuca
· Exentos de daños mecánicos, textura firme y aspecto firme.
· Libre de raíces provenientes de la germinación
· Cáscara lisa, sana y seca
· La pulpa suave y esponjosa sin nervadura gruesa y paluda en el centro.
Características organolépticas · Extremos firmes y enteros.
· Olor característico
· Color uniforme característico
· Sin señales de deshidratación
· Sin signos de infestación o infección por insectos
· Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y
Conservación y almacenamiento seco, con buena ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta
limpieza y protegido del ingreso de insectos y roedores.
· Los plátanos en canastillas plásticas, limpias.
Empaque y presentaciones
· La papa y yuca en canastillas,
Vida útil · En refrigeración 5 días.
· El vehículo tiene el logo de “transportador de alimentos”
· El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones
Transporte.
extremas del medio ambiente.
· Los productos no están en contacto con el piso del vehículo
GRUPO C: ABARROTES
NOMBRE ENLATADOS Y ENCURTIDOS

· Enlatados: Atún en aceite: lomo de atún envasado con aceite vegetal
con adición de sal libre de aditivos u otras sustancias que generen aumento
del peso drenado.
· Encurtidos: Preparado con frutas, hortalizas, cereales, legumbres,

especias y condimentos sanos, limpios y comestibles, sometido a curado y
elaboración con ingredientes apropiados al tipo de producto.
· El peso escurrido del producto final debe ser mayor o igual al 60 por
ciento del peso total.
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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· Lata en buen estado, sin oxido, sin abolladuras, sin inflamiento en los
lados o extremos, bien selladas sin goteo o fugas del contenido.
- Contenido debe ser sin olor o sabor desagradable, sin presencia de

Características organolépticas espuma, libre de impurezas y materiales extraños.
· Encurtidos: aromas, color, olor y textura característicos,
-Exento de cualquier materia colorante extraña

· Atún: Lata peso neto 250 g, peso drenado 170 g.
· Encurtidos: envase de lata o de vidrio, por 500 g.
· Rotulado que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de
2005, 0288 de 2008 del Min. Protección Social
Vida útil · Un año

· El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las
Transporte.
condiciones extremas del medio ambiente.
NOMBRE ABARROTES: LEGUMINOSAS SECAS

· Lentejas secas: Comprende los granos procedentes de la especie
Lens sculenta Moench. Debe corresponder a lenteja grande Grado 2 con
tegumentos externos de color marrón o verde característicos de la
variedad.
· Fríjol: Comprende los granos procedentes de la variedad fríjol rojo.
Descripción física Debe corresponder a fríjol tipo I grado 1 el cual debe presentar tamaño,
forma y color característicos.
· Garbanzos: Comprende los granos procedentes de la especie Cicer
Arietinuml.
· Arveja seca.
· Olor y color característico, limpio, libre de impurezas y materiales
extraños.
· Lentejas: color marrón o verde
Características organolépticas · Frijol: color rojo
· Garbanzos: color castaño claro u oscuro
· Arveja seca: color verde a amarillo
· Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con
buena ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y
Conservación y almacenamiento protegido del ingreso de insectos y roedores.
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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· Los empaques destinados para contener el producto deben ser de
fibras naturales, polipropileno o polietileno
Empaque y presentaciones · El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo
que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de 2005, 0288 de
2008 del Min Protección Social
Vida útil · 6 meses

Transporte.
NOMBRE ABARROTES: ACEITE Y MARGARINA
· Aceite: aceite comestible extraído de oleína de palma, al cual se le

han eliminado los excesos de ácidos grasos libres, resinas, mucílagos y
jabones; sabores y olores desagradables.
· Margarina: emulsión líquida o plástica, generalmente del tipo
agua/aceite y obtenida sobre todo a partir de grasas y aceites comestibles
vegetales.
· Cumplir con la NTC* correspondiente.
· Aceite: color transparente, inholoro
· Margarina: olor y sabor característico; color amarillo o crema

uniforme. Consistencia firme al tacto, textura blanda sin babosidades.
· Libre de rancidez y materiales extraños
· Aceite: almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con

buena ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y
Conservación y almacenamiento protegido del ingreso de insectos y roedores.
· Margarina: Refrigeración de 4-7 ºC no mayor a 8 días.
· Aceite: envase plástico con tapa rosca; en material inerte al

producto.
- Presentación en bidón por 20 litros
Empaque y presentaciones · Margarina: en papel cera, grado alimentario, que dé al producto una
adecuada protección durante el transporte y almacenamiento.

· Un año para aceites

Vida útil
· 6 meses para margarina
Dirección de
Contratación y
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Inversión
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Transporte.
NOMBRE ABARROTES: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

· Chocolate de mesa: masa o pasta de cacao mezclado con una cantidad
variable de azúcar y otros tipos de edulcorantes permitidos, lecitina de soya
y manteca de cacao
· Cocoa en polvo: Producto en polvo o granulado, preparado a partir de
cocoa, azúcar, extracto de malta, lecitina de soya, carbonato de calcio,
vitaminas A, B3, D3, B2, B1, hierro y mezcla de aditivos e ingredientes
Descripción física alimentarios permitidos
· Café: resultado del proceso de la molienda del grano maduro seco del
café colombiano
· Aromática: mezcla de hierbas aromáticas para consumo humano.
Sabores varios.
· Otros productos: Te en polvo, Gaseosa o jugos embotellados
· Color uniforme característico del producto
· Olor y sabor característicos
· El chocolate de mesa conserva el color marrón oscuro, textura y
Características organolépticas dureza firme
· Café sin presencia de grumos
· No deben contener materias extrañas, tales como, insectos, arena y
otras impurezas

· Empaque plástico, de vidrio o papel alimenticio sellados

herméticamente.
Empaque y presentaciones · Café: bolsa de polipropileno aluminizada
Vida útil · 6 Meses
Transporte.
NOMBRE ABARROTES: HUEVO

· Los huevos son un alimento conformado por tres partes principales:
cáscara, clara, y yema.
Dirección de
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· Usualmente de forma ovalada, color blanco o rosado claro.
· Cáscara libre de roturas y limpias, sin manchas de excremento o

Características organolépticas sangre.
· Color y olor característico.
· Se almacena a temperaturas de refrigeración.
Conservación y almacenamiento · Se almacena en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de
insectos y roedores.
· Peso entre 55 y 60g.
Empaque y presentaciones · Tipo AA.
· Bandejas de cartón por 30 unidades.
· El vehículo utilizado para el transporte está limpio, y tiene el rótulo
Transporte
de “transporte de alimentos”.
NOMBRE ABARROTES: CALDOS, CREMAS, CONDIMENTOS Y ESPECIAS
· Caldos: producto a base de carne y grasa de gallina o res

deshidratada con adición de sal, especias, condimentos, y potenciadores de
sabor permitidos.
· Cremas: mezcla lista para preparar sopas. A partir del producto
deshidrato, con adición de saborizantes y colorantes autorizados para
Descripción física consumo humano.
· Condimentos: pimienta, azafrán, orégano, tomillo, laurel, albahaca,
comino, entre otros.
· Vinagre: proveniente de la fermentación alcohólica, y la subsiguiente
fermentación acética de infusiones, maceraciones o cocimiento de frutas
azucaradas sanas y frescas.
· Olor y color característico para cada producto
· Libres de humedad
Características organolépticas · Vinagre: transparente, libre de partículas. Olor propio y sabor ácido
no acre. Sin adición de acidulantes o edulcorantes.
· Cremas: polvo homogéneo y fino de fácil dilución. Color uniforme,

Sin presencia de grumos.

· Empaque plástico, de vidrio o papel alimenticio sellados

herméticamente.
· Vinagre: no debe llevar tapas metálicas

Dirección de
Contratación y
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Transporte.
· Los productos no deben estar en contacto con el piso del vehículo
NOMBRE ABARROTES: SALSAS COMERCIALES

· Pasta de tomate: preparado a partir de pulpa concentrada de tomates
sanos y maduros; con adición de sal, vinagre, condimentos, especias, color
y aditivos permitidos.
· Mayonesa: proveniente de la emulsión semisólida de aceite vegetal,
yema de huevo, jugo de limón, vinagre, edulcorantes naturales, especias y
Descripción física condimentos. No debe contener almidón, emulsificantes, estabilizantes ni
espesantes.
· Mostaza: mezcla de harina de mostaza, vinagre natural, azúcar, sal,
almidón y especias.
· Salsa negra: proteína de soya liquida adicionada con especias, color, sal,
glutamato y conservantes
· Aspecto totalmente homogéneo
· Color característico y uniforme
· No presenta partes decoloradas o oscuras, ni ennegrecimiento.
· Olor y sabor propio del producto

· Empaque plástico o vidrio sellados herméticamente.

· Mayonesa, mostaza presentación en bidón de 3700 g
· Salsa negra presentación en 3800 g
· Salsa de tomate presentación en galón de 4300 g
Transporte. · El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones

NOMBRE ABARROTES: CEREALES Y HARINAS

· Arroz: producto a cual se le han eliminado total o parcialmente el
germen y las capas de aleurona
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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· Pasta alimenticia: producto elaborado a partir de masa sin fermentar
elaborada con derivados del trigo fortificado
· Avena en hojuelas:producto sometido a limpieza, precocido, laminado,
obtenido de los granos de avena sin cáscara, de cualquier variedad de las
especies de A. Sativa L. y A. Byzantina L
· Harina de trigo: Principal producto obtenido de la molienda y cernido,

del endospermo y capas internas del pericarpio de granos de trigo
· Cebada perlada, cuchuco de maíz, fécula de maíz para el consumo

humano.
· Cumplir con la NTC, indicada para cada producto.
· No deben presentar olores objetables, residuos de material tóxico o
Características organolépticas que estén infestados o infectados.
· Las harinas deben estar sin grumos
· Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con

Conservación y almacenamiento buena ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y
protegido del ingreso de insectos y roedores.
· Los empaques destinados para contener el producto deben ser de

fibras naturales, polipropileno o polietileno
· En el rotulado de las pastas alimenticias se deberá reportar
Empaque y presentaciones explícitamente si le son incorporados colorantes y conservantes.
· El rotulado deberá hacerse en el saco o en una tarjeta unida al mismo
que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de 2005, 0288 de
2008 del Min Protección Social
Transporte.
· Los productos no están en contacto con el piso del vehiculo
NOMBRE ABARROTES: EDULCORANTES Y DULCES
· Edulcorante: azúcar granulado, miel de abejas y panela
· Dulces: bocadillo, panelitas de leche, gelatina y flan, leche

Descripción física condensada, uvas pasas.
· Bebidas no alcohólicas: café, chocolate de mesa, cocoa en polvo, te

en polvo, aromática, gaseosa y jugo embotellado.
· El azúcar refinado debe ser de color blanco, olor y sabor

característicos.
· La panela debe estar libre de olores, sabores extraños,
verdeamientos, ablandamientos excesivo; no puede estar fermentada ni
presentar ataques de hongos o insectos
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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· Empaques/envases en buen estado, sin presencia de alteraciones

físicas como abolladuras o rupturas que permitan salida del producto o la
entrada de insectos o impurezas, sin inflamientos, presencia de oxido
Vida útil · 6 meses

Transporte.
GRUPO D: PRODUCTOS AVÍCOLAS
NOMBRE POLLO
· Carne blanca, obtenida a partir del pollo en cualquiera de sus presas:
muslo, contra muslo, pechuga.
· Carne fresca, sin manchas o pigmentos extraños.
· El pollo debe provenir de plantas de sacrificio con licencia sanitaria
certificada por el INVIMA e ICA y cumplir los requisitos establecidos por el
Ministerio de Salud Pública, decreto 2278 de 1982.
· Color pollo: rosado característico, uniforme.

· Textura: firme, elástica y ligeramente húmeda.
Características organolépticas · Olor: característico
· Piezas individuales limpias, libre de grasa, materia fecal, coágulos de
sangre.

Refrigeración: 0°C a 4°C. Congelación: - 18°C.
· Se debe mantener la cadena de frío.
· El pollo viene en bolsas de polipropileno, embaladas en canastillas
Empaque y presentaciones plásticas y bandejas constituidas por materiales inalterables, no tóxicos y no
deteriorables.
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
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· La presentación del pollo es: 250-300g (Pierna pernil), 500-600g
(Pechuga).
· Las bolsas tienen una etiqueta de producción con mínimo el nombre del
corte, fecha de producción, fecha de vencimiento, número de lote, número
de cortes y peso.
· Refrigeración: 1 a 2 días, en el sitio de recepción final.
Vida útil
· Congelación: máximo 3 meses.
· El vehículo posee sistema de termoking y el logo “Transporte de
Alimentos”
Transporte
· La temperatura de transporte para las carnes refrigeradas es mayor de
4°C y para las carnes congeladas es igual o menor a -18°C.
GRUPO E: PULPA DE FRUTA
NOMBRE PULPA DE FRUTA
· Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado,

obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de
Descripción física frutas frescas, sanas, maduras y limpias, sin adición de agua, ni azúcar.
· La pulpa está libre de materiales, sabores y colores extraños, presencia

mínima de partículas o trozos oscuros de la fruta.
· Color característico para cada fruta, intenso y brillante.
· Sabor y aroma característicos.
· Consistencia pastosa.
Características microbiológicas · No presenta signos de infestación o infecciones, por insectos.
· Se almacena a temperaturas de refrigeración o congelación.

· Se almacena en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y
roedores.
· La pulpa llega, empacada en bolsa de polietileno y debidamente
rotulada.
Vida útil · 11 meses a partir de la fecha de fabricación
Requisitos del productor y/o · Presenta certificación de Calidad NTC-ISO 9001:2000 ó que se encuentra
proveedor en proceso de certificación - HACCP
GRUPO F: PRODUCTOS LÁCTEOS

Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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NOMBRE LACTEOS Y DERIVADOS FERMENTADOS

· Leche Entera pasteurizada o ultra-pasteurizada mínimo a 136 ºC
durante 2 a 4 segundos en flujo continuo, seguido inmediatamente de
enfriamiento rápido y envasado en recipiente estéril a prueba de luz y
oxigeno.
· Leches fermentadas (kumis, yogurt): productos lácteos obtenidos por
medio de la fermentación de la leche higienizada a la cual se le accionan
microorganismos adecuados que producen la reducción del Ph.
· Textura liquida
· Color blanco mate para la leche y kumis
Características organolépticas · Color característico según el tipo de yogurt
· Olor y aroma característicos
· Empaque libre de suciedad
· Los lácteos y sus derivados deben Mantenerse refrigerados entre 0º a

4ºC y una vez abierto, consumir en el menor tiempo posible.
· La leche pasteurizada debe envasarse en bolsas que cumpla con las

barreras a la luz y al oxígeno. Presentación en 900 ml.
· El yogur o el kumis se envasan en recipientes de material adecuado
Empaque y presentaciones que asegure la protección del producto durante el transporte y
almacenamiento
Vida útil · Hasta 10 días en refrigeración
· Vehículo con sistema de termoking.
Transporte. · El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones
GRUPO G: FRUTAS
NOMBRE FRUTAS FRESCAS

· Enteras y sanas, libres de magulladuras, cáscara limpia, sin manchas
oscuras y sin moho.
· Con la forma característica, libre de ataque de insectos y
enfermedades.
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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· Presentan aspecto fresco y consistencia firme.
· Están exentas de material extraño como tierra, polvo, agroquímicos,
visibles en el producto o en el empaque.
· Los defectos no exceden el 10% del área total del fruto
· Cumple con NTC correspondiente a cada fruta.
· Color característico para cada fruta, intenso y brillante.
Características organolépticas · Sabor y aroma característicos.
· Consistencia firme y turgente, sin magulladuras.
Características microbiológicas · Sin signos de infestación o infecciones por insectos.
· Se almacena a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena
ventilación, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y
Conservación y almacenamiento protegidos del ingreso de insectos y roedores.
· Las frutas que requieren refrigeración (guayaba, guanábana, lulo, mora),
se almacenan a temperaturas de refrigeración.
· El producto está embalado dentro de canastillas plásticas, limpias y

Empaque y presentaciones desinfectadas que protejan al producto de daños mecánicos, y que no
cause ningún cambio ni en la parte interna ni externa del producto.
· Varía entre 1 y 3 semanas a partir del momento de cosecha, y depende

de la variedad y su grado de madurez al comienzo del mismo.
Vida útil
· Las frutas que requieren congelación, pueden conservarse hasta por
una semana.
· El vehículo utilizado para el transporte está limpio, y tiene el rótulo de
Transporte.
“transporte de alimentos”
GRUPO H. PRODUCTOS DE SALSAMENTARIA
NOMBRE PRODUCTOS CARNICOS DE RES Y CERDO
· Producto cárnico procesado, escaldado y/o embutido elaborado con

carne de animales de abasto con adición de sustancias de uso permitido
· Productos: mortadela, jamón, salchichas, chorizo.
· NTC 1325
· Color rosado pálido homogéneo
· Textura: Firme, elástica y ligeramente húmeda.
· Olor característico
· Sin materiales extraños visibles
· Sin babosidades en la superficie
· Sin signos de deterioro o deshidratación
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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- Refrigeración: 0°C a 4°C, medidos en el centro de la pieza de carne más
gruesa.
· Presentación en 500 g
Empaque y presentaciones · Rotulado que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de
· 6 meses a partir de la elaboración, cumpliendo adecuadamente los

Vida útil
requisitos de almacenamiento y transporte
· Vehículo con sistema de termoking

Transporte. · El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las
Nota: La Universidad podrá durante la ejecución del contrato realizar visitas de interventoría
a las instalaciones de procesamiento y/o almacenamiento con el fin de verificar el
cumplimiento de la normatividad.
2. CANTIDAD DEL CONSUMO ANUAL APROXIMADO
CONSUMO
UND. DE
GRUPO CLASIFICACIÓN CORTE ANUAL
MEDIDA
APROX.
LOMITO FINO BICHE Libra 429

CORTES ESPECIALES CHATAS SIN HUESO Libra 191
CAPON O MUCHACHO Libra 250
BOTA Libra
BOTA DE PIERNA Libra
COLITA DE CADERA Libra
BOLA DE BRAZO Libra
CARNE DE PRIMERA CADERA Libra 31.350
GRUPO A. CALIDAD LOMO ANCHO Libra
CARNES
CECINA Libra
LOMO DE BRAZO Libra
CENTRO DE PIERNA Libra
SOBREBARRIGA Libra 3.339
PECHO Libra
PALETERO Libra
CARNE DE SEGUNDA
LAGARTO DE PIERNA Libra 14.169
CALIDAD
LENGUA Libra
LAGARTO DE BRAZO Libra
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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COGOTE (SIN MORILLO) Libra
MONDONGO O CALLO Libra 1.431
VISCERAS BLANCAS
CHUNCHULLA Libra 60
HIGADO SIN MOLLEJA Libra
VISCERAS ROJAS CORAZON SIN VENA Libra 1.425
BAZO O PAJARILLA Libra
LOMO DE CERDO Libra 960
CERDO
PIERNA DE CERDO Libra 477
HUESO CARNUDO COSTILLA Libra 579
CONSUMO
GRUPO PRODUCTO UND. DE MEDIDA
ANUAL APROX.
Ahuyama Libra 2.198

Apio arracacha Libras 1.932
Apio de tallo Libra 101
Arveja verde fresca desgranada Libra 1.104
Batavia Libra 1.012
Berenjena Libra 28
Brócoli Libra 202
Calabacin Libra 100
Cebolla Cabezona Libra 13.800
Cebolla junca Libra 4.140
Cilantro Libra 460
Coliflor Libra 322
Espinacas Bogotana Libra 138
Fríjol rojo fresco desgranado Libra 92
Guacas Libra 46
GRUPO B. HORTALIZAS, Guineo Libra 184
VERDURAS, TUBERCULOS, Habichuela Libra 3.500
RAÍCES Y LEGUMINOSAS Hierbabuena Libra 100
FRESCAS Lechuga común Mata 24
Maíz mute Libra 1.100
Mazorca desgranada Libra 1.560
Mazorca entera Unidad 187
Papa común Libra 57.040
Papa criolla Libra 14.000
Pepino cohombro Libras 3.220
Perejil Libras 718
Pimentón Libra 1.380
Plátano verde y/o maduro Libra 14.720
Rábanos atado 74
Raíces chinas Libras 294
Remolacha Libra 470
Repollo blanco Libra 1.000
Repollo morado Libra 180
Ruyas Libra 45
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
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Tomate chonto y/o chucho Libra 16.550
Tomate manzano Libras 5.500
Yota Libra 200
Yuca Libra 10.300
Zanahoria Libras 14.200
UND. DE CONSUMO
GRUPO PRODUCTO
MEDIDA ANUAL
APROX.
Aceite de Oliva Frascox500cc 10
Aceite en bidón de 20 litros (Asegrasas) Unidad 150
Frasco x 500
Aceitunas 26
grs
Adobo completo sin color Libra 5
Ajo molido Libra 4
Ajonjolí libra 3
Ajos Libra 198
Frasco * 500
Alcaparras 35
grs
Almendras Libra 2
Arepa pre cocida blanca Unidad 178
Arepa Santandereana Unidad 267
Arequipe Frasco 2
Aromáticas sabores caja x25 297
Arroz marca Florhuila/Diana Libra 39.680
Arveja verde seca Libras 2.475
Lata *170
Atún 446
grs
GRUPO C. ABARROTES Avena en hojuelas Libra 594
Azúcar sobres Sobres 198.000
Azúcar suelta libra 34.650
Barquillos Paquete 10
Bocadillo lonjas Unidad 50
Bocadillo veleño de hoja (super extra tipo
unidad 29.700
exportación de aprox. 60 gr)
Bolovanes tipo pasaboca pequeño Unidad 2.178
BomBom Bum bolsa x 25 20
Botella * 375
Brandi 2
cc
Frasco x 580
Brevas 2
g
Cabeza de arroz Libra 495
Caldo de Gallina en Polvo Bolsa *1600 99
Canela en astillas Libra 15
Canela en polvo Libra 5
Canelones Caja 10
Capón de pollo Rollo 495
Caramelos diferentes sabores Bolsa x 100 50
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
Página 18 de 25
uds
Carbón bolsas 99
Cebada perlada Libra 198
Frasco x
Cebollitas pequeñas ocañeras 2
1000 grs
Cereza x 4000 Frasco 2
Frasco x 250
Champiñones 18
Grs
Champiñones tajados Libra 89
Chocolate chucurreño Libra 1.158
Chocolate en polvo Tarro 2
Chocolisto x 30 kilos Bolsa 5
Ciruelas pasas sin pepa Libra 1
Clavo Libra 1
Bolsa x 500
Coco deshidratado 3
Grs
Lata x 820
Coctel de frutas 35
Grs
Colaciones Caja 10
Color Libra 99
Color caramelo Frasco * 500 3
Colorantes para alimentos Frasco 12
Comino molido Libra 5
Frasco * 500
Concentrado de coco tito tec 45
gr
Condimentos completos Libra 15
Corn flakes cereal institucional caja 10
Crema chantilly Libras 5
Crema de champiñones Bolsa 162
Crema de leche lata x 295 1.485
Crema de pollo Bolsa 149
Cuajada Libra 9
Cuchuco de cebada Libra 198
Cuchuco de maíz Libra 248
Curry molido Libra 2
Lata x 820
Durazno 30
Grs
Frasco x 500
Encurtidos 5
Grs
Botella (500
Esencia de sabores marca LEVAPAN 198
grs.)
Fécula de maíz libra 693
bolsa x 720
Flan marca Gelada 91
grs.
Fríjol blanco Libra 158
Fríjol rojo seco boludo Libra 1.485
Galleta Kraker Fribra Miel unds 3.267
Galletas Noel Surtidas Unidad 149
Galletas Club Social Unidad 594
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
Página 19 de 25
Caja Lata *
Galletas Deditos 4
260
Galletas Kraker Fibra Unidad 5.148
Galletas Saltin Unidad 644
Galletas Wafer Unidad 990
Garbanzos Libra 594
Gelatina Frutiño Caja * 40 grs 30
bolsa x 5
Gelatina sabores surtidos marca Gelada 59
kilos
libras * 500
Gelatina sin sabor marca Gelada 10
grs
Granola Libra 5
Harina de maiz Libra 69
Harina de trigo marca Robinsón libra 1.089
Harina tostada libra 143
Harinapan kilo 5
Helado Litro 89
Huevos de codorniz Unidad 1.000
Huevos rojos tipo AA Unidad 57.500
Frasco x 290
Instacrem 6
G
Jamon pietran Libra 5
Jugo cuntry hill Frasco 8

Jugo de naranja procesado frasco 45
Garrafa 2
Jugo naranja Tampico 5
Litros
Kellogs Normal Caja grande 8
Sobre x 500
Laurel 2
Grs
Leche condensada Lata * 400 gr 693
Bulto x 25
Leche en polvo marca Colanta 32
kilos
Lentejas Libra 1.250
Licor de Café Botella 5
Maiz Lata x 425 20
Mani Libra 2
Mantequilla para untar (cremosino) Caja 5
Mantequilla individual alpina Unidad 178
Margarina Libra 594
Masmelos Bolsa x 50 50
Galón (3700
Mayonesa marca San Jorge 158
grs.)
Frasco x 500
Mermelada 16
grs
Mermelada individual alpina Unidad 175
Miel de abejas Botella 45
Bolsa * 2000
Milo 59
grs
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
Página 20 de 25
Galón (4100
Mostaza marca San Jorge 44
grs.)
Bolsa * 500
Nescafe Instituacional 297
grs
Nescafe frasco 5
Lata * 1750
Nestea 143
grs
Nueces Libra 3
Oregano lbra 1
Panelitas de leche "DIANITA" (peso aproximado 44
unidad 16.000
g)
Panela unds * lb 50
Bolsa x 750
pankeis 99
grs
Bolsa * 2
Papa francesa 970
kilos
Pasta alimenticia "GAVASSA" libra 4.500
Frasco x 250
Pasta de ajo 10
grs
Frasco x
Pasta de Tomate 5
245grs
Pasta para lasagna precocida "SAZONI" Caja * 400 200
Pasta tornillo Libra 5
Pastas fideos al huevo Libra 10
Pepinillos agridulces Frasco 9
Pimienta Libra 1
Lata x 820
Piña en rodajas 5
grs
Frasco * 100
Polvo de hornear 9
gr
Bolsa (720
Pudín 50
grs.)
Queso semisalado libra 5
Rapi Yuca Kilo 1.390
Sal libras 3.480
Salsa Barbie Q Frasco 5
Bolsa *1250
Salsa Bechamel 30
gr
Salsa Curry Frasco 3
Frasco (100
Salsa de ají La Constancia 249
cc)
Frasco * 180
Salsa de Soya 5
grs
Galón (4300
Salsa de Tomate marca La Constancia 200
grs.)
Salsa Maggi Frasco 9
Garrafa
Salsa Negra marca La Constancia 45
(4300 cc)
Sopa Marinera Sobre * 70 25
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
Página 21 de 25
grs
Tabla de quesos (puestos) unds 792
Tamales Unidad 9.900
Bolsa x 810
Tang 45
grs
Caja * 12
Te Frutalia 9
Sobres
Té hindú Sobre 1.500
Tomillo libra 1
Tortilla Burritos Bolsa *20 50
Tortilla Crepes Bolsa *20 50
Tumes Unidad 9.700
TusKa Libra 2
Uvas pasas Libras 297
Garrafa
Vinagre Blanco marca La Constancia 40
(3800 cc)
Vino de cocina blanco y tinto Botella 89
Vino tinto y/o blanco marca Castillo de Liria y Viña
Botella 415
Maipó
Yogurth natural Frasco 48
UND. DE CONSUMO
GRUPO PRODUCTO
MEDIDA ANUAL
APROX.
Alas Kilo 38
Bandeja hígado /bandeja de mollejas/bandeja corazón*
kilo 77
450 grs
GRUPO D PRODUCTOS Molipollo unds 4
AVICOLAS Pechugas (Entre 500 - 600 gr.) Kilo 6.800
Pernil (muslitos) Kilo 51
colombinas de pollo Kilo 68
Pierna Pernil (Entre 250 - 300 gr.) Kilo 7.952
UND. DE CONSUMO
GRUPO PRODUCTO
MEDIDA ANUAL
APROX.
Curuba Lbs. 1.930
Freijoa Lbs. 50
Fresas Lbs. 490
Guanábana Lbs. 1.930
Guayaba Lbs. 5.801
GRUPO E. PULPA DE FRUTAS Limón Lbs. 2.900
Lulo Lbs. 5.780
Mandarina Lbs. 1.930
Mango Lbs. 4.813
Maracuyá Lbs. 5.775
Mora Lbs. 4.813
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
Página 22 de 25
Naranja Lbs. 1.450
Papaya Lbs. 70
Tamarindo Lbs. 965
Tomate de árbol Lbs. 2.890
Uva Lbs. 20
UND. DE CONSUMO
GRUPO PRODUCTO
MEDIDA ANUAL
APROX.
Bolsa
Leche 18.823
(1000cc)
Bolsa (200
GRUPO F. LACTEOS Kumis 75
ml) X 6 Uds.
Bolsa (200
Yogurt 3.760
ml) X 6 Uds.
UND. DE CONSUMO
GRUPO PRODUCTO
MEDIDA ANUAL
APROX.
Aguacate choque (gramaje 450-500gr) Libras 3.479
Bananos (150-160 grs) Unidad 49.245
Coco Unidad 11
Duraznos Libras 11
Fresas (20grs/ud.) Libras 216
Granadillas (120-150 grs) Unidad 29.302
Guayaba Libras 22
Kiwis (100-120 grs) Unidad 1.078
Limón tahí (100 grs) Unidad 1.077
Lulo Libras 22
Mandarinas (150 grs) Unidad 34.390
Mango tomi Libras 323
Mangos de azúcar Unidad 11.319
Manzana rosada (130-150 grs) Unidad 33.320
GRUPO G. FRUTAS
Manzana verde (150-170 grs) Unidad 1.078
Manzana roja (150- 170 grs) Unidad 1.078
Maracuyá Libras 11
Melón Libras 647
Mora Libras 11
Naranja Tangelo (300grs/uds) Unidad 3.234
Naranjas Común (200 grs) Unidad 26.950
Papaya Maradoy Libras 2.696
Patilla o sandía Libras 1.617
Peras (130-150 grs) Libras 11
Piña pelada Libras 1.617
Uchuvas sin cascara libras 54
Uvas americana libras 54
Zapote unidad 3.450
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
Página 23 de 25
Guanábana Libras 11
Curuba Libras 11
Tomate de árbol Libras 10
Ciruela común Libras 22
Pitahaya Libras 11
UND. DE CONSUMO
GRUPO PRODUCTO
MEDIDA ANUAL
APROX.
Chorizos de carne y cerdo Unds 9.062
Jamon de cerdo lbra 680
Mortadela lbra 80
Salchichas de carne y cerdo libras 800
GRUPO H PRODUCTOS DE Tocineta lbra 100
SALSAMENTARIA Recortes de salsamentaria libra 800
Chiorizo de pollo libra 40
Salchichas PREMIUN de pollo libra 30
Jamón de pollo libra 35
Mortadela de pollo lbra 9
3. OBLIGACIONES ESPECIALES DEL VENDEDOR
a. Los costos del transporte, cargue y descargue de los productos hasta la Sección de
Comedores y Cafetería de la Universidad Industrial de Santander, será asumido en su
totalidad por el proveedor.
b. El nivel de riesgo y la propiedad del producto será asumida por el proveedor hasta el
momento en que se realice la entrega total de los productos a satisfacción de la
Universidad en el lugar indicado anteriormente.
c. La Universidad Industrial de Santander, podrá modificar de acuerdo con sus

necesidades las fechas, lugares, horarios y frecuencia que haya establecido para las
entregas, y el proveedor se obliga al suministro de conformidad con dichas
modificaciones.
d. La Universidad Industrial de Santander, notificará por escrito o telefónicamente la

adición o cancelación de las cantidades solicitadas con 24 horas de antelación.
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
Página 24 de 25
e. En cada entrega la Universidad Industrial de Santander, elaborará la orden de pedido
correspondiente a los productos, registrando su peso en la unidad de medidas (cada
producto presenta especificada la unidad de medida, descritas estas en el Volumen 3
el pliego de condiciones) una vez tomada su magnitud en la respectiva báscula
firmando en señal de recibo.
f. El proveedor deberá presentar junto con la factura de venta, la cual debe llenar los
requisitos de la DIAN, la planilla de orden de pedido de productos suscritas por la
Universidad Industrial de Santander, en las cuales conste que los productos se
reciben a satisfacción, y que el valor recibido es igual al despachado.
4. FORMAS DE ENTREGA DE LOS PRODUCTOS.
a. PERIODICIDAD; La entrega se hará diariamente de lunes a viernes, de

conformidad a lo establecido por la Universidad, previa orden de pedido autorizada
por la Jefatura de la Sección de Comedores y Cafetería.
b. HORARIO DE ENTREGA: El recibo de pedidos de productos perecederos

(mercado diario), será únicamente de 6 a.m. a 7 a.m. y en presencia del proveedor.
Para los no perecederos entre las 6 a.m y 12 m
c. LUGAR DE ENTREGA: Se llevará a cabo en las instalaciones de Universidad

Industrial de Santander, edificio de Bienestar Universitario, almacén de la Sección de
Comedores y Cafetería.
d. Los productos entregados deben ser pesados y las cantidades deben ser las mismas
que fueron solicitadas en la orden de pedido. Es responsabilidad del PROVEEDOR
establecer mecanismos de control y verificación de modo que tanto las cantidades
como la calidad de los productos entregados a la Universidad correspondan a las
solicitadas en la orden de pedido.
e. El contratista entregará los víveres solicitados, debidamente clasificados, en

canastillas plásticas, que permitan su manipulación, almacenamiento y que garantice
la conservación del producto.
Si se demostrara alguna inconsistencia en esta información, la Universidad podrá hacer

efectivas las pólizas de responsabilidad, además del proceso legal respectivo
5. BIENES DEFECTUOSOS
El VENDEDOR deberá restituir a su costo, sin que implique modificación al plazo de entrega,
los Bienes defectuosos o de especificaciones diferentes o inferiores a los requeridos por la
Universidad.
Dirección de
Contratación y
Proyectos de
Inversión
Página 25 de 25
6. RIESGO Y PROPIEDAD
El riesgo y propiedad de los Bienes será por parte del VENDEDOR, hasta que se realice la
entrega total en el lugar especificado en el pliego de condiciones, a plena satisfacción de la
Universidad Industrial de Santander.

Idioma

V2 Lic 007 Comedores Def

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UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

DIVISIÓN DE BIENESTAR UNIVERSITARIO

VOLUMEN II: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

LICITACIÓN PÚBLICA No. 007 DE 2010

DIRECCIÓN DE CONTRATACIÓN Y PROYECTOS DE INVERSIÓN

1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO

GRUPO A: PRODUCTOS CÁRNICOS

PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $314.992.390

NOMBRE CARNES ROJAS

· Deben ser cortes formados a partir de los músculos de res o bovino

GRUPO B: HORTALIZAS, VERDURAS, TUBÉRCULOS, RAÍCES Y LEGUMINOSAS

PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $174.998.924

NOMBRE HORTALIZAS Y VERDURAS

· Color: característico para cada hortaliza o verdura, intenso y brillante.

Características microbiológicas · No presente signos de infestación o infecciones a causa de insectos.

· Temperatura ambiente no mayor a 15ºC o temperatura de refrigeración

Empaque y presentaciones · El empaque debe ser en canastillas limpias.

NOMBRE RAÍCES, TUBÉRCULOS Y PLÁTANOS

PRESUPUESTO MÁXIMO DISPONIBLE: $374.999.748

NOMBRE ENLATADOS Y ENCURTIDOS

· Encurtidos: Preparado con frutas, hortalizas, cereales, legumbres,

- Contenido debe ser sin olor o sabor desagradable, sin presencia de

· Encurtidos: aromas, color, olor y textura característicos,

-Exento de cualquier materia colorante extraña

Vida útil · Un año

· El vehículo tiene el logo de “transportador de alimentos”

· Los productos no están en contacto con el piso del vehículo

NOMBRE ABARROTES: LEGUMINOSAS SECAS

· El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las

NOMBRE ABARROTES: ACEITE Y MARGARINA

· Aceite: aceite comestible extraído de oleína de palma, al cual se le

· Margarina: olor y sabor característico; color amarillo o crema

· Libre de rancidez y materiales extraños

· Aceite: almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con

· Margarina: Refrigeración de 4-7 ºC no mayor a 8 días.

· Aceite: envase plástico con tapa rosca; en material inerte al

· Rotulado que cumpla con los requisitos de la Resolución 005109 de

· Un año para aceites

· El vehículo tiene el logo de “transportador de alimentos”

· El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las

· Los productos no están en contacto con el piso del vehículo

NOMBRE ABARROTES: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

· Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y

· Empaque plástico, de vidrio o papel alimenticio sellados

NOMBRE ABARROTES: HUEVO

· Usualmente de forma ovalada, color blanco o rosado claro.

· Cáscara libre de roturas y limpias, sin manchas de excremento o

NOMBRE ABARROTES: CALDOS, CREMAS, CONDIMENTOS Y ESPECIAS

· Caldos: producto a base de carne y grasa de gallina o res

· Cremas: polvo homogéneo y fino de fácil dilución. Color uniforme,

· Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y

· Empaque plástico, de vidrio o papel alimenticio sellados

Vida útil · Un año

· El vehículo debe tener el logo de “transportador de alimentos”

· El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las

· Los productos no deben estar en contacto con el piso del vehículo

NOMBRE ABARROTES: SALSAS COMERCIALES

· Olor y sabor propio del producto

· Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar fresco y

· Empaque plástico o vidrio sellados herméticamente.

· El vehículo debe tener el logo de “transportador de alimentos”

Transporte. · El vehículo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones

NOMBRE ABARROTES: CEREALES Y HARINAS