2020

Alicia Moya y Carola Dümmer

 Introducción
Por Alicia Moya y Carola Dümmer
LA COSECHA
INOLVIDABLE
THE UNFORGETTABLE HARVEST
Cerramos esta segunda edición de Guía Oliva en
tiempo récord. Será, para siempre en nuestros
recuerdos, la de la pandemia, la que casi no fue, la
que hicimos tarde, la que sale mucho después de
lo que nos gustaría. Pero será también la que nos
llenó de orgullo, porque se movieron muchos hilos
y voluntades luminosas para que tengas en tus
manos este libro.
Después del esfuerzo que fue en 2019, esta vez
la industria del aceite de oliva chilena acogió
rápidamente nuestro llamado, y las marcas grandes
2 que el año pasado fueron escurridizas, esta vez se
inscribieron rápidamente y sin dudar. 94 aceites
de oliva se registraron en la categoría virgen extra,
87 de ellos llegaron a la cata (más 17 especiados /
saborizados).
Las marcas masivas, a las que muchas veces nosotras
mismas hemos mirado con desconfianza -debemos
reconocerlo- tuvieron muy buenos puntajes, lo
que indica que hay una preocupación por envasar
aoves de buena calidad, con proveedores confiables,
chilenos, que trabajan bien. Una buena noticia para
el mercado masivo, ya que son estos los aceites que
conquistan al consumidor nuevo, el que llega desde
otras grasas, y al que debemos cautivar para subir
ese insuficiente consumo per cápita anual de 750
grs.
Nos llamó la atención la gran cantidad de marcas
nuevas, de diferentes partes de nuestro país, que
están produciendo o envasando un producto tan
noble como es el aceite de oliva virgen extra, lo que
implica que los consumidores chilenos estamos cada
día utilizando más aove en nuestras casas, sin duda,
el gran regalo que nos dejó la pandemia. El aceite de
oliva es un gusto adquirido, cuando uno comienza
a consumirlo nunca más puede dejarlo. Es el mejor
de los vicios.
El lado oscuro es que de estas muchas marcas
nuevas, varias quedaron en el camino, con productos
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
We close out this second edition of the Guía
Oliva in record time. It will be, in our memories,
the pandemic edition, the edition that almost
wasn’t, the one that was late, the one that came
out much later than we would have liked. But
it will also be the edition that we’re proud of,
because lots of strings were pulled and luminous
volunteers called to action, in order for you to
hold this book in your hands.
After the effort of 2019, the Chilean olive oil
industry returned our call quickly, and the
biggest brands that were absent last year signed 3
up quickly this year, without hesitation. 94 oils
registered in the extra virgin category, with 87 of
them tasted (plus 17 flavored oils).
The big brands, those that many times we
ourselves have looked at suspiciously—we can
admit it—received very good scores, which show
the level of preoccupation to bottle quality EVOOs
from trusted suppliers, Chileans, who work well.
This is good news for the mass market, as these
are the oils that bring in new consumers, those
that are switching from a different fat, and who
we must enrapture in order to raise the paltry per
capita consumption of 750 ml.
We were surprised by the large number of new
brands from different parts of the country,
who are either producing or bottling this noble
product known as extra virgin olive oil, which
means that Chilean consumers must be using
more and more EVOO in our homes, which was
a pleasant surprise during the pandemic. Olive
oil is an acquired taste, and once you start using
it, there’s really no going back. It’s one of the
best vices.
The dark side of so many new brands is that
many had to be left behind, either with products
that did not pass the panel test, or had problems,
like oxidation, or lack of freshness or life. There
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Introducción
que, o no pasaron el panel test, o estaban con
problemas, muy al borde de la oxidación, aceites
poco frescos, sin vida. Ahí hay mucho por mejorar
y un desafío para esos productores o empresarios
de educarse en este tema. No es fácil producir un
aove, y menos aún mantener su calidad a lo largo
del tiempo.
Guía Oliva también está para eso, para ser una
herramienta no sólo para consumidores, sino que
también para restaurantes, supermercados, canal
horeca y para la industria olivícola en general, que
permite poner nota a los aove, incentivando que
año a año se haga un trabajo mejor y haya una
mayor preocupación por el el aceite que llega a la
mesa del consumidor.
Muchos vencedores de 2019, aquellos con grandes
puntajes, repitieron la hazaña o incluso mejoraron
su presentación, lo que habla de consistencia y
calidad, y lo que también nos indica, que pese a
una cosecha en plena pandemia, nuestra industria
estuvo a la altura. Algunos pocos tuvieron un
año complicado y quedaron fuera, o bajaron sus
puntajes, mostrándonos también que este es un
producto vivo y sensible a muchos factores que a
4 veces nos juegan en contra. Hay cosechas buenas,
y a veces también cosechas que no resultan como
queremos, pero el olivo nos da, cada año, una
nueva oportunidad. ¡Los esperamos en Guía Oliva
2021!
Queremos mencionar también la participación de
Valle del Huasco, la primera y única denominación
de origen para el aceite de oliva chileno, que
aunque recién se articula y aún tiene muchísimo
por mejorar, realiza un esfuerzo serio por mejorar la
calidad de sus aceites, reconociendo en la tipicidad
e identidad regional un diferenciador. Una zona
que lleva un sello especial, con variedades que
han cultivado por generaciones, hoy reconocen el
valor de cada antepasado que trabajó esas tierras
áridas, dando energía y luz a esos olivos, que hoy
son patrimonio de nuestra industria, y proyectan
Huasco hacia el futuro. Les queremos desear el
mayor de los éxitos, y esperamos que este ejemplo
impulse a otras zonas de nuestro Chile a lanzarse
en este camino de la denominación de origen.
Estamos seguras que Pencahue, Ovalle o Melipilla –
La Estrella son serios candidatos para un proyecto
de esta magnitud.
Esperamos que disfruten estas páginas y Guía Oliva
2020 sea, nuevamente, una ayuda que les pemita
disfrutar de más y mejores aceites de oliva.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
is still a lot to improve, and it is the task of these
producers and businesses to educate themselves
in this field. It’s not easy to produce an EVOO,
and even more difficult to maintain the quality
over time.
That’s what Guía Oliva is for, to be a tool not
just for consumers, but also for restaurants,
supermarkets, the on-trade market, and for the
olive-growing industry in general, that allows
us to grade their EVOOs, and to encourage year
after year for the work to improve, for greater
un BUEN comienzo
care be taken so that the oils make it to the
tables of the consumers. para un GRAN final
Many of the winners in 2019, those who received
high scores, repeated their performance this
year, or even improved upon it, which speaks
to consistency and quality, and that despite
harvesting in a pandemic, shows that our
industry was up to the challenge. A few had a C
complicated year and were not included, or had
scores that were inferior to the previous year, M
which also shows us that this is a living and
sensitive product, and there are many factors Y
in play that can go against us. There are good CM
harvests, and sometimes harvests that don’t
work out how we’d like, but olives give us a new MY
chance, every year, and a new opportunity. We’ll
CY
be waiting in Guía Oliva 2021!
We want to single-out the participation of the CMY
Huasco Valley, the first and only denomination
of origin for Chilean olive oil, that although it K
is only recently coming together and has great
strides to make, is taking the effort seriously to
improve the quality of its oils, recognizing the
typicity and regional identity as a differentiating
characteristic. This zone has a special mark,
with varieties that have been cultivated for
generations, and that today recognizes the
value of its past, those who worked this dry
land, adding energy and light to these olive
groves, who today are patrimony in our industry,
and who lead Huasco into the future. We want Solubor®
to wish them all the best, and we hope this
example will lead to other zones in Chile to
Fetrilon® Combi 2
embark on the path to a denomination of origin. Basfoliar® Size SL
We are sure that Pencahue, Ovalle, or Melipilla Basfoliar® Algae SL
– La Estrella would be serious candidates for a Basfoliar® Olivo PS
project of this size.
We hope you enjoy what you find in these pages,
Basfoliar® Zn Premium SL
and that Guía Oliva 2020 is again a guide to Basfoliar® Mg Premium SL
enjoying more of the best olive oils.
Calidad Alemana en Nutrición Vegetal
www.compo-expert.cl
 PróLOGO
El aceite de oliva virgen extra nos acompaña desde hace
6
miles de años, pero aún hoy seguimos descubriendo
sus virtudes. Lo que comenzó como piedra angular
de la cultura y gastronomía mediterránea ha llegado
a todos los rincones del mundo, sirviendo de puente
entre nosotros, mientras hace maravillas en nuestro
cuerpo y mente.
Hemos aprendido que existe una gran diferencia entre
el aceite de oliva virgen extra de alta calidad y aquel de
menor valor en términos de lo que aporta para nuestra
salud y para el sabor de nuestros alimentos. A medida
que más de nosotros entendemos cómo debe saber
un buen aceite de oliva, buscamos aquellos que han
sido elaborados con dedicación y cuidado y, a la vez,
recompensamos a esos productores que se toman el
tiempo para hacerlo bien.
Chile es, relativamente, un actor nuevo en la escena del
aceite de oliva, sin embargo, estos productores pioneros
ya le han hecho un nombre al aceite de oliva virgen
extra chileno a través de la innovación y determinación.
Estoy encantado de que ahora haya una guía para
celebrar a estos productos excepcionales.
Dos reconocidas expertas, Carola Dummer Medina
y Alicia Moya Valenzuela, han compartido su amplio
conocimiento de los aceites de oliva chilenos alrededor
del mundo. La Guía Oliva 2020 es una importante
incorporación a las bibliotecas de chefs, compradores
de alimentos y todos los que queremos descubrir los
grandes aceites de oliva virgen extra de Chile.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Curtis Cord
Editor en jefe/
Editor in chief
Olive Oil Times
Extra virgin olive oil has been around for
thousands of years, yet even today we
continue to discover its virtues. What began
as a cornerstone of Mediterranean culture and
gastronomy has reached every corner of the
world, serving as a bridge between us while
it works its wonders in our bodies and minds.
We have learned that there is a big difference
between high-quality extra virgin olive oil and
a lesser one in terms of its value to our health
and how it tastes in our foods. As more of us
understand how great olive oils should taste,
we seek those that have been crafted with care
and, in turn, reward the producers who take the
time to do it right.
Chile is a relative newcomer to the olive
oil scene, yet these pioneering producers
have already made a name for Chilean extra
virgin olive oils through their innovation and
determination. I am delighted that there is
now a guide to celebrate these outstanding
products.
Two renowned experts, Carola Dummer Medina
and Alicia Moya Valenzuela, have shared their
extensive knowledge of Chilean olive oils
around the world. The Guía Oliva 2020 is an
important addition to the libraries of chefs,
food buyers and all of us who want to discover
the great extra virgin olive oils of Chile.
 TOP 10 Recomendamos todos y cada
uno de los aceites publicados
en esta guía, pero queremos
reconocer especialmente el
trabajo de algunos productores
que nos ofrecen estos aoves de
calidad superior.

8 9

EMPRESA MEJOR BLEND: MEJOR PRODUCTOR PRODUCTOR MEJOR DESTACADO DESTACADO DESTACADO TRADICIÓN
REVELACIÓN: Deleyda Fine MONOVARIETAL: CONSOLIDADO: PROMESA: PACKAGING: DEL NORTE: DEL CENTRO: DEL SUR: OLIVÍCOLA:
Alma del Huasco Selection Puertas de Alonso Olive Oil Oliwe Payantume Edición Qori Bagá BE Petralia
Guarilihue Limitada (DO)
Arbequina

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 BACKSTAGE BACKSTAGE

ASÍ FUE LA CATA DE

GUÍA OLIVA 2020 EN ESPACIO GASTRONÓMICO

10 11

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 www.mipagro.cl

REGIONES
OLIVÍCOLAS DE CHILE
Los aceites de oliva presentes en Guía Oliva provienen de:

REGIÓN DE ATACAMA:
Huasco, Freirina, Copiapó, D.O.
Valle del Huasco

REGION DE COQUIMBO:
Ovalle, Quilimarí

REGIÓN DE VALPARAISO:
Casablanca, Quilpué, San Felipe, Nogales,
Santo Domingo

REGIÓN METROPOLITANA:
San Pedro, Melipilla, María Pinto

12
REGIÓN DE LIBERTADOR
BERNARDO O`HIGGINS:
Pumanque, La Estrella, Navidad,
Pichidegua, Marchigüe; Rengo,
San Fernando, Malloa.

REGIÓN DEL MAULE:

Sagrada Familia, Talca, Pencahue

REGIÓN DEL ÑUBLE:

Guarilihue

ESPECIALISTAS EN UNA AGRICULTURA SIN RESIDUOS

Bioestimulantes

Acondicionadores de suelo
Protección biótica y abiótica

Soluciones limpias, estables, eficaces y faciles de usar

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 CÓMO LEER
GUÍA OLIVA 2020
HOW TO READ GUÍA OLIVA 2020
En Guía Oliva intentamos entregar toda la información
que necesitas conocer de cada aceite seleccionado.
De esta forma podrás difrutarlos, distinguiendo su
origen, variedades y mucho más…
La guía está dividida en tres secciones: Blend,
Monovarietales, y Especiados / Aromatizados.
Para las dos primeras, encontrarás una selección de
aceites con la siguiente información:
PUNTAJE: cada aove tiene un puntaje en una escala
de 1 a 100 (en la guía sólo están los que tienen más
de 65 puntos). Esto es resultado de una minusiosa
cata descriptiva, donde analizamos todos sus
14 ángulos. Busca más información sobre esto en la
página 120.
NOMBRE COMERCIAL: ese es el nombre que
aparece en la botella. Verás que algunas empresas
ofrecen diferentes alternativas de blend o
monovarietales, por lo que es muy importante que
te fijes en el nombre completo y no sólo la marca.
ORIGEN: se refiere al lugar donde se produce
el aceite. Cada zona o localidad le da ciertas
características al aove, según la combinación de clima
y suelo, lo que se conoce como “terroir”.
NIVEL DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA:un
factor muy importante, ya que el desafío de producir
calidad a gran escala es mayor, mientras que un
pequeño productor tendrá otros costos y dificultades
que hay que considerar. Es por esto, que hemos
clasificado cada aceite según:
Microproducción: producción menor a 5.000
litros
Pequeños productores: producción de 5.000
a 50.000 litros
Grandes productores: producción superior a
50.000 litros
PRECIO PROMEDIO: es un dato que entregan
las empresas al registrarse. Intentamos usar la botella
de 500 ml para tener una referencia, sin embargo,
hay algunas que no comercializan este formato, por
lo que especifica el detalle.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
At Guía Oliva we try to provide all the information
you need to know about each selected oil. In this
way you can enjoy them, distinguishing their origin,
cultivars and much more ...
The guide is divided into three sections: Blend,
Monocultivars, and Flavored.
In each of them, you will find a selection of oils with
the following information:
SCORING: each EVOO has a score on a scale of 1
to 100 (only those with more than 65 points are
in the guide). This is the result of a descriptive
tasting, where we analyze all its angles. Find more
information about this on page 120.
NAME: that’s the name that appears on the bottle.
You will see that some companies offer different
blends or monocultivaer alternatives, so it is very
important that you look at the full name and not
just the brand.
ORIGIN: refers to the place where the oil
is produced. Each zone or locality gives certain
characteristics to the EVOO, according to the
combination of climate and soil, which is known
as “terroir”.
PRODUCTION LEVEL OF THE COMPANY: a very
important factor, since the challenge of producing
quality on a large scale is greater, while a small
producer will have other costs and difficulties that
must be considered. This is why we have classified
each oil according to:
Microproduction: production less than
5,000 liters
Small producers: production of 5,000 to
50,000 liters
Large producers: production greater than
50,000 liters
AVERAGE PRICE: this information is given
by companies when registering. We tried to use the
500 ml bottle to have a reference, however, there
are some that do not market this format, so we
specify the detail.
PUNTOS DE VENTA: son los lugares donde se
puede encontrar el aceite de oliva, para que puedas
acceder a todos los que te interese probar.
PÁGINA WEB Y/O REDES SOCIALES: conocer
para confiar. Te dejamos esos datos para que puedas
descubrir más información sobre ese productor o aceite
de oliva que te interesa.
PAREJA PERFECTA. En cada reseña incorporamos
cuatro íconos de preparaciones que creemos funcionan
muy bien para ese aove.
Carnes rojas Sopas y legumbres
Carnes blancas Pizzas y pastas
Pescados y mariscos Quesos y aperitivos
Ensaladas y vegetales Postres y helados
Guisos y estofados Repostería
En Guía Oliva 2020, encontrarás 60 aceites de oliva
virgen extra y 9 aceites especiados / aromatizados
seleccionados por las autoras, dada sus características
organolépticas y la combinacion con el aceite de oliva
virgen extra.
Los aoves seleccionados para esta guía han pasado
en primera instancia por el screening del panel de cata
oficial chileno, PACAO-PES- UTEM, quien determinó su
clasificación como aceites de oliva virgen extra. Luego, se
realizó una cata a ciegas donde se evaluó su calidad, a
través de una ficha especialmente definida para la guía.
Finalmente, queremos enfatizar que todos los aceites
reseñados en esta guía son una excelente elección para
poder armonizar tus platos y darle vida a cualquier
alimento, y vale la pena ir descubriendo sus aromas
y sabores, independiente del puntaje que hayan
obtenido. Esperamos que los disfruten.
guiaoliva.cl
POINTS OF SALE: these are the places
where you can find that olive oil, so that you can
access all those that you are interested in trying.
WEBSITE AND / OR SOCIAL NETWORKS:
know to trust. We leave you these data so that
you can discover more information about that
producer or olive oil that interests you.
PERFECT MATCH. In each review we incorporate
four icons of food that we think work very well
for that EVOO.
Red meat Soups and legumes
15
White meat Pizza and pasta
Fish and seafood Cheeses and
appetizers
Salads and fresh Desserts and ice
vegetables cream
Stews Pastry
In Guía Oliva 2020, you will find 60 extra virgin
olive oils and 9 spicy / flavored oils selected by the
authors, given their organoleptic characteristics
and the combination with extra virgin olive oil.
The evoos selected for this guide have first
undergone screening by the official Chilean
tasting panel, PACAO-PES-UTEM, who determined
their classification as extra virgin olive oils. Then,
a blind tasting was carried out where its quality
was evaluated, through a sheet specially defined
for the guide.
Finally, we want to emphasize that all the oils
reviewed in this guide are an excellent choice
to harmonize your dishes and give life to any
food, and it is worth discovering their aromas
and flavors, regardless of the score they have
obtained. We hope you enjoy them.
guiaoliva guiaolivachile
 TU PROPIA
CATA EN CASA
TASTING AT HOME
¿Quieres descubrir la magia “extra virgen” de tu
aceite de oliva? Acá te enseñamos cómo puedes
hacer tu propia cata en casa. Porque aunque no seas
un catador entrenado, todas las personas tienen la
capacidad de analizar un alimento usando lo que
todos tenemos: nuestros sentidos.
OLFATO.
Toma una copa, pocillo o cuchara y vierte unos 10 -
15 ml de aceite. Intenta calentarlo tomándolo con tus
manos (lo ideal es que llegue a una temperatura de
28 grados), de esta forma esta grasa “soltará” sus
aromas (que son compuestos volátiles). Acerca tu
nariz y huele. Deberías sentir sensaciones naturales
como pasto, manzana, alcachofa, almendra, tomate,
hierba... no importa que no logres identificar los
16
aromas, pero este frutado debería transportarte
a la naturaleza, al campo, al mismo olivo. Si por el
contrario sientes olores artificiales o procesados
-pintura, acetona, cera, crayones, salame, queso,
vinagre, vino, hongos-, tenemos un problema. A
diferencia de lo que muchos piensan, el olor de la
aceituna de mesa tampoco es deseable, ya que indica
fermentación.
GUSTO.
El aceite de oliva virgen extra debe tener sensaciones
de amargor y picor en la boca. Es lo que confirma la
presencia de fenoles, los potentes antioxidantes que
le dan vida a esta grasa. Toma el equivalente a una
cucharada de aove en tu boca. Trata de moverlo por
toda la cavidad, y concéntrate en las sensaciones
que provoca. El amargo se siente especialmente
en los costados de la lengua, mientras que el picor
aparecerá cuando lo tragues, ya que es una sensación
táctil que se percibe principalmente en la garganta,
e incluso te puede hacer toser. Los aceites de oliva
de buena calidad tienen estas dos sensaciones muy
claras. Si sólo sientes grasa, como si tragaras vaselina,
probablemente sea un aceite que ya está rancio o muy
“cansado”, y ya no tiene mucho que ofrecer.
No te fijes en el color del aceite, no es indicador de
calidad. Este depende de la variedad, momento de
cosecha y otros factores, y puede ir de amarillo pálido
a verde oscuro.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Do you want to discover the “extra virgin magic”
in your olive oil? Here we’ll show you how you
can have your own tasting at home. Even though
you may not be a trained taster, everyone has the
capacity to analyze food using everything we’ve
got: our senses.
SMELL YOUR OIL.
Take a glass, bowl, or spoon and fill with 10–15 mL
of oil. Try to warm it a little by wrapping your hands
around it (ideally it should reach 28ºC or 82ºF), as
this way the oil will “release” its aromas, which are
volatile compounds. Bring it to your nose and smell.
You should smell natural aromas like grass, apple,
artichoke, almond, tomato, or herbs. It doesn’t
matter if you can’t identify the aromas individually,
but this fruitiness should transport you to nature,
to the outdoors, or even an olive grove. But if you
smell artificial or processed aromas, like paint,
acetone, wax, crayons, salami, cheese, vinegar,
wine, or mushrooms, there’s a problem. Despite
what many people think, the smell of olives is also
not something we want in our olive oil, as it may
indicate that the oil has fermented.
TASTE YOUR OIL.
Extra virgin olive oil should have sensations of
bitterness and pungency in the mouth. This
confirms the presence of phenols, which are potent
antioxidants that give the oil life. Take the equivalent
of a spoonful of EVOO in your mouth. Try to move
it all around and concentrate on the sensations you
feel. The bitterness can be felt particularly on the
sides of the tongue, while the pungency will appear
when you swallow the oil, as it’s a tactile feeling
mostly felt in the throat, and it might even make
you cough. Good-quality olive oils should clearly
show these two sensations. If you only feel grease,
like swallowing a mouthful of Vaseline, the oil is
probably either rancid or “tired”, and it won’t have
much to offer in the way of quality.
Don’t look at the color. The color is not an indicator
of quality. This can depend on the variety of the
AROMAS COMO ESTOS SON LOS QUE
olives, the moment of harvest, and other factors. ENCONTRARÁS EN UN BUEN AOVE
The color can range from pale yellow to dark green.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 CARTA A LOS
Nuestra Guía Oliva 2020 nace un poco después de lo
que hubiéramos querido. Como a todos, este año nos
golpeó. En lo personal, claro, pero también en nuestro
lado profesional. Estuvimos lejos del huerto, y tuvimos
PRODUCTORES
que acostumbrarnos a la cata online, tanto en concursos
como en nuestros talleres y clases… Fue un año curioso,
desafiante, pero también sorprendente y productivo.
Después de una parálisis inicial, decidimos que ni la
EN ESTE CURIOSO pandemia ni la cuarentena nos debían detener. Iniciamos
un ciclo de charlas online -tan populares en esos días de
mayo-, pensando reunir a nuestros expertos “amigos”
para traspasar conocimientos a los productores chilenos.
2020 Nunca imaginamos lo que pasó después. Cada semana,
por 12 martes consecutivos, más un bonus track, nos
reunimos virtualmente con 15 grandes figuras del aceite
de oliva mundial. Más de mil registros, y un promedio
LETTER TO PRODUCERS
de 65 conexiones semanales desde diferentes partes
del mundo, principalmente nuestro Cono Sur: Brasil,
Argentina, Perú, Uruguay y nuestro Chile.
DURING A CURIOUS 2020 Tuvimos a nuestra Sara Dicenta valorizando el análisis
sensorial; a los muy queridos “azeitologos” brasileños Ana
Beloto y Marcelo Scofano hablando de ese mercado tan
importante, y sus primeros pasos como país productor;
tuvimos al genio Pablo Voitzuk con importantísimos
consejos para la obtención de calidad en la almazara.
Conocimos de primera fuente la normativa de California
18 y los últimos avances en análisis químico con Carlos
Machado; la maestra de maestras Brígida Jiménez nos
inspiró desde el olivar de IFAPA en Cabra con un mensaje
de unidad de nuestro aceite de oliva frente a todas las
otras grasas.
Antonio Lauro nos habló de Italia y sus desafíos, tal
como hicieron Ana Carrilho y Rodrigo Sotomayor desde
Portugal. Francisco Vañó nos animó a trabajar por la
calidad desde su Castillo de Canena; y Dani García Peinado
derribó todos los mitos posibles en relación a cocinar con
aove. Giuseppe di Lecce nos explicó en profundidad de
fenoles en el aove. Miguel Zuccardi nos habló de sueños
y tradición familiar en nuestra Sudamérica; mientras que
Paqui García defendió la necesidad de trabajar sobre el
origen y tipicidad con las denominaciones de origen.
Finalmente, repasamos con Juan Peñamil de Mercacei los
desafíos que nos deja esta pandemia.
Y pese a la diversidad de temas, personajes y procedencias,
hay una cosa en la que todos coincidieron. Durante estos
meses de encierro, en todas partes del mundo, hubo un
aumento sostenido en el consumo de aceite de oliva. La
gente descubrió la pasión por este producto. Finalmente,
el consumidor se enamoró del aove.
No dejemos que esa llama se apague. Nosotras, desde
acá, prometemos seguir educando. Guía Oliva cobra más
sentido que nunca. A ustedes les pedimos que no transen
en la calidad. Ahora es el momento.
GRANDES FIGURAS DE LA OLIVICULTURA MUNDIAL NOS ACOMPAÑARON EN NUESTRO
Alicia Moya y Carola Dümmer
CICLO DE CONVERSACIONES
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Our Guía Olive 2020 began rather later than what we
would have liked. Like everyone, this year has hit us hard.
Personally, of course, but also professionally. We were
far from the groves, and we had to get used to tasting
online, both for competitions but also in our workshops
and classes. It was a curious, challenging year, but also
surprising and productive.
After our initial paralysis, we decided that not even a
pandemic nor quarantine would stop us. We began
a cycle of online talks, which were very popular during
those May days, thinking to bring together our expert
“friends” in order to share their knowledge with Chilean
producers.
We never imagined what would happen next. Each week,
for 12 consecutive Tuesdays, plus a bonus track, we met
virtually with 15 of the biggest figures in the world olive
oil scene. More than a thousand people registered, and an
average of 65 connections weekly from different parts of
the world, but principally from the Southern Cone: Brazil,
Argentina, Peru, Uruguay, and of course Chile.
We had our Sara Dicenta discussing the sensorial analysis;
the dear Brazilian “azeitologos” Ana Beloto and Marcelo
Scofano talking about their very important market, and
the first steps to take as a producing country; we had
genius Pablo Voitzuk with super important advice for
obtaining quality in the oil press. We learned first-hand
California’s regulations and the latest advancements in 19
chemical analysis with Carlos Machado; and the master
of masters Brígida Jiménez inspired us from the IFAPA
olive grove in Cabra with a message of unity in our olive
oil community with respect to other oils.
Antonio Lauro talked with us about Italy and its
challenges, as did Ana Carrilho and Rodrigo Sotomayor
from Portugal. Francisco Vañó encouraged us to work
toward quality from his Castillo de Canena; and Dani
García Peinado debunked all of the myths regarding
cooking with EVOO. Giuseppe di Lecce explained in
depth about phenols in EVOO; Miguel Zuccardi discussed
dreams and family tradition in our South America; and
Paqui García defended the need to work on origin and
typicity with denominations of origin. Finally, with Juan
Peñamil of Mercacei we went over the challenges that
this pandemic has left us with.
And despite all of the fun with these topics, characters,
and origins, there’s one thing that everyone agreed on.
During these months of lockdown, all over the world,
there was a sustained increase in olive oil consumption.
People discovered a passion for this product, and finally,
consumers have fallen in love with EVOO.
Let’s not let that flame go out. From Chile, we promise
to continue educating. Guía Oliva is more relevant than
ever. And to you, the producers, we ask that you never
compromise quality. Now is the time.
Alicia Moya and Carola Dümmer
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
BLEND
En esta categoría encontrarás aceites de oliva virgen extra elaborados a partir de diferentes varie-
dades de olivas, comúnmente llamados blend. Acá se busca lograr aceites armónicos y balanceados,
con diferentes sensaciones provenientes de esta mezcla.

In this category you will find extra virgin olive oils made from different varieties of olives, commonly called
blend. Here we seek to achieve harmonic and balanced oils, with different sensations from this mixture.
 Deleyda Fine Selection
97
Pumanque
$5.990
Jumbo, venta directa
www.deleyda.com / @deleyda_oficial
El mejor aceite de oliva de esta guía viene en botella
negra, y es la consagración definitiva de Deleyda. Un
frutado casi perfecto, armónico, marcado por las notas
de almendra verde, manzana, pera, flores, hierbas
aromáticas como salvia y orégano. Todo eso que
promete en nariz lo tiene también en boca, además de
sensaciones de rúcula, que se integran con un amargor
y picor muy expresivos, pero balanceados. Es un aceite
complejo y elegante, que expresa las variedades que le
dan vida: las potentes italianas Frantoio y Coratina. Con
este aceite, Deleyda escala a lo más alto, para sentirnos
orgullosos de lo que tenemos en Chile.
22 The best olive oil in this guide comes in a black
bottle, and is the definitive peak of Deleyda. An
almost-perfect fruitiness, harmonious, pronounced
notes of green almond, apple, pear, flowers, and
aromatic herbs like sage and oregano. All of this
promise on the nose is also on the palate, plus
sensations of arugula that integrate well with the
bitterness and pungency that are very expressive
but balanced. This is a complex and elegant oil that
expresses the varieties that bring it to like: the
potent Italian olives Frantoio and Coratina. With
this oil, Deleyda reaches to the tallest heights,
making us proud of what we have here in Chile.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Deleyda Premium
95
Pumanque
$4.990
Jumbo, venta directa
www.deleyda.com / @deleyda_oficial
No defrauda Deleyda Premium. Uno de los éxitos de 2019,
este año vuelve a brillar, con más fuerza, con un aceite de
oliva virgen extra que se sigue superando. Reconocido ya
en Chile y el mundo, con su famosa botella blanca, este
año viene enteramente de su huerto en Pumanque,
donde la empresa ha movido casi toda su operación.
Compuesto por un mix de Frantoio, Coratina, Koroneiki,
Arbosana y Arbequina, en su nariz resaltan principalmente
las variedades italianas (las dos primeras) con un perfume
de almendra verde, manzana y pera, que se complementa
con plátano verde y hierba. De intensidad media, la boca
sigue expresando ese frutado fresco, amable y elegante.
Uno de los grandes aceites chilenos, sin duda alguna.
Deleyda Premium does not let us down. One of the 23
most successful oils in 2019, this year it shines again,
with even more power, as an extra virgin olive oil that
just keeps getting better. Known in Chile and around
the world for its famous white bottle, this year the
oil comes entirely from their Pumanque grove, where
the company has moved almost the entirety of their
operation. Comprised of a mix of Frantoio, Coratina,
Koroneiki, Arbosana, and Arbequina, on the nose the
dominant aromas are mostly those from the Italian
varieties (the first two above), with a perfume of
green almond, apple, and pear, well complimented
with green banana and herb. Of medium intensity, the
palate continues the expression of fresh fruit, showing
itself to be friendly and elegant. Without a doubt one
of the greatest Chilean oils.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Monteolivo
94
San Pedro y La Estrella
$4.500
Venta directa
www.monteolivo.cl / @monteolivo_evoo_chile
Insistimos: este es otro aceite que los chilenos
merecemos tener más disponible. Desde su maravilloso
huerto en la zona de San Pedro, Melipilla, Monteolivo
nos regala un espectacular blend. Acá hay un equipo
de trabajo afiatado y que conoce del tema, y esa es la
clave para lograr aceites de gran calidad y que mejoran
cada año. En este caso, podemos encontrar un frutado
armónico y complejo, donde percibimos pasto, hierbas
aromáticas, tomate y almendra. En boca es muy fresco,
y tiene una sensación de pimienta verde, persistente
y muy interesante, que cierra una boca redonda y
fresca. Es para disfrutar en crudo, sobre carnes rojas,
pescados, pizzas o lo que quieras resaltar.
24 We insist: this is another oil that Chileans deserve to
have more available. From the wonderful grove in
the San Pedro area of Melipilla, Monteolivo presents
this spectacular blend. There’s a confident team that
really knows what they’re doing, and that’s the key
to creating great-quality oils that improve each year.
In this case, we find a harmonious and complex
fruitiness with notes of grass, aromatic herbs, tomato,
and almond. On the palate it’s very fresh, with a hint
of green pepper, very interesting and persistent, that
closes a rounded and fresh palate. Best enjoyed raw,
on red meat, fish, pizza, or whatever you’d like.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Qori
93
Ovalle
$4.500
Venta directa, sala de ventas, emporios
www.qori.cl / @qori_oliveoil
Nos había dejado una excelente impresión el
año pasado, pero en este 2020 Qori se supera,
ofreciéndonos un aceite excepcional. Una marcada
intensidad media para este blend proveniente
de Ovalle, que destaca con una complejidad en
nariz donde podemos sentir hoja de olivo, pasto,
manzana, cáscara de plátano y tomate verde. De
gran persistencia, la boca es verde pero armónica y
balanceada, con un frutado expresivo que se integra
muy bien con las sensaciones de amargor y picor. El
final es largo y nos deja una exquisita sensación de
frescor.
Qori left an excellent impression last year, but in 2020 25
they’ve gotten even better, offering an exceptional oil.
A pronounced medium intensity in this blend from
Ovalle, which stands out for its complexity on the nose,
where we can smell aromas of olive leaf, grass, apple,
banana peel, and green tomato. With a long finish,
the palate is green but harmonious and balanced,
with an expressive fruitiness that integrates nicely the
sensations of bitterness and pungency. The finish is
long, leaving an exquisite sensation of freshness.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Alonso Obsession Izaro Premium Blend

93 92
La Estrella Casablanca
$7.490 (solo botella de 250 ml) $3.990
Tiendas propias, supermercados, venta online Venta directa
www.alonsoliveoil.com / @alonsoliveoil www.izaro.cl / @aceite_izaro

Alonso Obsession es ese aceite de oliva extra virgen que todos queremos tener en la mesa. Su botella, A este aceite le teníamos muchísima fe en 2019 y no brilló
que parece perfume, es simplemente maravillosa, y su contenido, hay que decirlo, no lo hace peor. como pensábamos… pero este 2020 sin duda cobra su
Es blend de variedades italianas -Frantoio, Leccino, Coratina- es sumamente expresivo y complejo. En revancha. Así de diferentes pueden ser los aceites de oliva
nariz tiene notas de hoja de té, almendra, pasto, manzana y un mix de especias y hierbas aromáticas, de un año para otro. Izaro es un blend proveniente de
mientras que en boca se suma una hoja verde que le da persistencia y gran armonía. Obsession es el Casablanca, compuesto por Frantoio, Arbequina, Arbosana,
regalo perfecto, o esa botella que necesitamos para una comida especial, donde podemos resaltar todos Coratina y Leccino, y es esa selección de variedades la que
los sabores con este aceite de oliva potente y fresco. le otorga una complejidad y armonía que lo dejan entre los
favoritos de este año. Almendra verde, manzana y un mix
Alonso Obsession is that extra virgin olive oil we all want on our table. The bottle, that almost looks like a
de hierbas aromáticas donde destaca la salvia conforman
perfume, is simply spectacular, and what it contains, well, is just as good. This blend of Italian varieties—
un frutado muy perfumado, de gran nivel. En boca, a todo
Frantoio, Leccino, Coratina— is highly expressive and complex. The nose has notes of tea leaf, almond,
esto se suma una nota cítrica muy interesante, muy bien
grass, apple, and a mix of aromatic herbs and spices, while the palate adds green leaf sensations that
integrado con el amargor y picor de larga persistencia. Un
add persistency and great harmony. Obsession is the perfect gift, or the perfect bottle to have with a
aceite balanceado para disfrutar en comidas donde pueda
special meal, where it will bring out all of the flavors with its potency and freshness.
26 ser protagonista. 27
We had a lot of faith in this oil in 2019, and it didn’t
shine like we’d hoped… but in 2020 it certainly made
its comeback. That’s how different olive oils can be
from year to year. Izaro is a blend from Casablanca,
comprised of Frantoio, Arbequina, Arbosana, Coratina,
and Leccino, it’s this particular selection of varieties
that lends a complexity and harmony that makes this
one of my favorites this year. Green almond, apple,
and a mix of aromatic herbs including sage, give the
oil a high level of very perfumed fruitiness. On the
palate, to everything previously mentioned, is added
a very interesting citrus note that’s well-integrated
with the bitterness and pungency with a long finish.
This balanced oil is for enjoying with food, where it will
be the star.

Pareja perfecta: Pareja perfecta:

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 BE
91
Sagrada Familia
$4.000
Venta directa
www.auraoliveoil.com / @auraoliveoil
Una propuesta fresca y llena de vida es este aceite amable,
elegante y armónico. En nariz un festival de hierbas aromáticas
y flores, que le dan un perfume lleno de matices. En boca
sensaciones de pasto y plátano, muy frescas. El picor aparece
lento y va creciendo. Es complejo y persistente. Proveniente
de Sagrada Familia, BE es un aceite de Agroindustrial
Siracusa, los mismos productores de Aura, que con sus 1250
hectáreas, es uno de los proyectos más grandes de olivos en
Chile. Este aceite es una mezcla de Arbequina, Arbosana y
Koroneiki, que logran una gran sinergia de aromas y sabores,
transformándolo en uno de los blend favoritos de esta guía,
muy amigable y versátil, para todo tipo de consumidor.
28 A fresh and lively offer from this easy, elegant, and
harmonious oil. On the nose it’s a festival of aromatic
herbs and flowers, lending a very nuanced perfume.
The palate shows grass and banana, and is very fresh.
The pungency appears slowly and grows in intensity. It’s
complex and persistent. From Sagrada Familia, BE is an
oil from Agroindustrial Siracusa, the same producers as
Aura, and who have 1,250 hectares of groves, making it
one of the largest olive-growing projects in Chile. The oil is
a blend of Arbequina, Arbosana, and Koroneiki, creating a
great synergy of aromas and flavors, transforming the oil
into one of our favorite blends of the guide, friendly and
versatile, for all consumers.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Deleyda Classic
90
Pumanque
$3.990
Jumbo, venta directa
www.deleyda.com / @deleyda_oficial
Definitivamente Deleyda se ha transformado en un
experto en blends. Pese a tener excelente materia prima
para monovarietales su foco ha sido lograr mezclas que
se diferencien en complejidad, pero ofreciendo en todas
ellas aceites de oliva virgen extra de gran calidad. Deleyda
Classic es el “desde”, el aceite de entrada y el más masivo,
pensado para todos los días. El más sencillo de la línea,
pero eso no quita que sea un gran producto. Mezcla de
Arbequina, Arbosana y Koroneiki, nos regala un frutado
lleno de vida, con almendra, manzana y mucha hierba.
En boca se suma además un plátano muy interesante, y
un picor agradable, lento y persistente, que complementa
el frutado verde y fresco. Simple, pero memorable. Gran
trabajo el que están haciendo. 29
Deleyda has definitively become a blends expert.
Despite having excellent raw materials for their single
variety oils, their focus has been on blends that stand
out for their complexity while offering excellent quality
extra virgin olive oils. Deleyda Classic is the “entrance”,
the most basic oil, with the greatest production, made
for every day. While it may be the simplest of the line,
this does not mean it’s not a great product. A blend
of Arbequina, Arbosana, and Koroneiki, it delivers a
lively fruitiness with almond, apple, and lots of herbs.
On the palate there’s some very interesting banana,
with a friendly pungency, slow and persistent, that
compliments the green and fresh fruitiness. It’s simple
but memorable. A great product they’re working with.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 O-Live & Co. Sol Del Limarí

89 89
Marchigue Ovalle
$4.390 $3.000
Jumbo, venta online Venta directa
www.O-Liveandco.com / @o.liveandcochile www.olivosolimpo.cl / @sol_del_limari

Esta fue definitivamente una sorpresa. Del gigante Olisur Un evocador nombre para este aceite de oliva virgen
y sus 2.800 hectáreas en Marchigüe proviene este aceite extra que llega desde Ovalle. Sol del Limarí es un blend
de oliva virgen extra de consumo masivo. Nacido para el de Arbequina, Frantoio y Coratina, una mezcla potente
mercado internacional (uno de los aceites chilenos más que logra un aceite de oliva virgen extra muy completo.
vendidos en USA) desde el año pasado gana terreno En boca destaca la manzana, hoja, hierba, pasto y algo
en nuestro país, con una estética más bien moderna, de almendra, de gran complejidad, mientras que en la
dirigida al consumidor más joven. Arbequina, Arbosana, boca es más verde y dominan sensaciones de rúcula y
Koroneiki se unen en este aceite de intensidad media, achicoria. Es un aceite potente, perfecto para terminar
con aromas de manzana, almendra, hierbas y hoja, verde platos en frío, donde puedan destacar todas sus
y fresco. En la boca destaca la pimienta y se desarrollan características y lograr gran armonía.
sensaciones florales y un picor persistente. Es un aceite
An evocative name for this extra virgin olive oil from
complejo y elegante, mucho más de lo que esperábamos
Ovalle. Sol del Limarí is a blend of Arbequina, Frantoio,
para un “best seller” del supermercado.
and Coratina, a potent mix that produces a very
30 31
complete extra virgin olive oil. The nose reveals aromas
This was definitely a surprise. From the giant Olisur
of apple, leaf, herb, grass, and a hint of almond, with
and its 2,800 hectares in Marchigüe, this extra virgin
great complexity, while the palate is green with
olive oil comes from mass production. Begun for the
dominating flavors of arugula and chicory. This is a
international market (and one of the best-selling
powerful oil, perfect to finish cold dishes, where it will
Chilean oils in the US), since last year it has been
show all of its facets and lend great harmony.
gaining traction in Chile, with a modern look geared
toward a younger consumer. Arbequina, Arbosana,
and Koroneiki blend together in this oil with medium
intensity and aromas of apple, almond, herbs, and
leaf, making it green and fresh. Pepper stands out
on the palate, while floral sensations build with a
persistent pungency. This is a complex and elegant
oil, much more than we expected for a supermarket
“best seller”.

Pareja perfecta: Pareja perfecta:

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 Alma del Huasco Blend
89
Huasco
$3.500
Venta directa
@almadelhuasco
De nuestra gran revelación del norte, Alma del Huasco
nos ofrece un blend muy interesante, con una nariz
donde destaca la tomatera, hierba y hoja de olivo. En
boca tiene un frutado verde, potente y muy limpio, con
una sensación de gran frescor. Complejo y persistente,
es un aove muy bien hecho, armónico y equilibrado,
que nos deja una gran sensación y le da a este
productor del Valle del Huasco un importante lugar en
nuestra guía 2020. Gran presentación de un productor
consistente que logra cautivar con sus diferentes
aceites, y también con este blend para todos los días.
A great revelation from the north, Alma del Huasco
offers this very interesting blend with a nose offering
32
aromas of tomato plant, herb, and olive leaf. On the
palate the fruitiness is green, powerful, and very
clean, with a great sensation of freshness. Complex
and persistent, this is a well-made EVOO, harmonious
and balanced, that leaves a great sensation, and places
this Huasco Valley producer in a very nice position in
our 2020 guide. It was a great presentation from a
consistent producer that manages to captivate us with
their different oils, including this everyday blend.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Alonso Blend
89
La Estrella
$5.990
Tiendas propias, supermercados, venta online
www.alonsoliveoil.com / @alonsoliveoil
Aunque esta empresa se especializa en monovarietales, este es
uno de los aceites que destaca siempre como excelente alternativa
de blend, de esos para tener en bidón y cocinar de todo. Alonso
Olive Oil mezcla Arbequina, Arbosana, Koroneiki y Coratina,
provenientes de su huerto en La Estrella, para ofrecernos un blend
muy equilibrado. En nariz sentimos principalmente pasto, plátano
y hoja de higuera, con algunas notas más de fruta madura que le
dan armonía y complejidad. En boca es verde, fresco y balanceado,
con marcadas sensaciones de amargor y picor, que se integran a la
perfección con la fruta. Es un aceite para usar tanto en frío como en
caliente, que complementa muy bien la oferta de monovarietales
que le da fama mundial a esta empresa.
Even though this brand specializes in single-variety oils, this oil
always stands out as an excellent blend option, and definitely 33
one to buy by the jug and use constantly. Alonso Olive Oil
blends Arbequina, Arbosana, Koroneiki, and Coratina, all from
their La Estrella grove, revealing a very balanced blend. On the
nose the aromas are principally of grass, banana, and fig leaf,
with a few hints of ripe fruit that add balance and complexity.
The palate is green, fresh, and balanced, with pronounced
sensations of bitterness and pungency that mix perfectly
with the fruit. This is an oil to use both hot or cold, and that
compliments well the single varieties this brand is known for
around the world.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Olimor Gourmet
88
Ovalle
$3.500
Venta directa
www.comlilen.com / @aceitesdeolivalilen
Desde el Valle del Limarí, Olimor Gourmet nos sigue
entregando una excelente alternativa de blend fresco y
complejo, para todos aquellos que ya saben apreciar un
buen aceite de oliva virgen extra. Mezcla de Arbequina,
Koroneiki y un pequeño porcentaje de Arbosana. en
nariz sorprende con notas verdes y dulces de canela,
hoja y manzana. En boca es verde, con sensaciones de
rúcula y achicoria que se complementan con hierbas
más suaves. Muy balanceado y con gran persistencia,
destaca sobre todo por su frescor. Este aceite de oliva
virgen extra es “hermano” del fantástico Qori, y se nota
el trabajo ahí de un equipo que sabe y trabaja bien.
34 From the Limarí Valley, Olimor Gourmet continues
to deliver an excellent blend, fresh and complex, for
consumers who know how to appreciate a good extra
virgin olive oil. A mix of Arbequina, Koroneiki, and a
small percentage of Arbosana, the surprising nose
shows green and sweet notes of cinnamon, leaf, and
apple. The palate is green, with flavors of arugula
and chicory that are complimented by softer herb
notes. Very balanced and with great persistency, this
oil stands out for its freshness. This extra virgin olive
oil is a “brother” to the fantastic Qori, and it’s obvious
that this is the work of a team that knows what they’re
doing.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Aura Limited Edition
88
Sagrada Familia
$5.000
Venta directa
www.auraoliveoil.com / @auraoliveoil
Uno de los grandes proyectos olivícolas chilenos, con
1250 hectáreas en Sagrada Familia, sorprende con
este aceite complejo y armónico. Aura Limited Edition
es un blend de Arbequina, Arbosana y Koroneiki, que
destaca con una nariz de intensidad media, con notas
muy interesantes de hierba, flores, cedrón y plátano
maduro. En boca es armónico y balanceado, aunque
desearíamos que mantuviera el frutado complejo de
la nariz. Es una excelente alternativa de blend, muy
recomendable para usar en frío o en caliente, tanto
para cocinar o para terminar platos.
One of the biggest olive-growing projects in Chile,
with 1,250 hectares in Sagrada Family, Aura surprises
35
us with this complex and harmonious blend. Aura
Limited Edition is a blend of Arbequina, Arbosana, and
Koroneiki, and stands out for the medium intensity of
the nose, with very interesting notes of herbs, flowers,
cedar, and ripe banana. On the palate it’s harmonious
and balanced, although we would have liked it to have
kept the complex fruitiness from the nose. This is an
excellent blend option, and is highly recommended
for use both hot and cold, and either for cooking or
finishing dishes.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Bagá
88
San Pedro
$3.500 (sólo botella 375 ml)
Venta directa
www.lareservadellancay.cl
Es una lástima que este aceite de Reserva de Llancay
sea tan difícil de encontrar en mercado nacional, porque
es uno de los buenos productores que tenemos en
estos momentos en Chile. Escondido entre los cerros
de la zona de San Pedro, en Melipilla, este huerto y su
maravillosa almazara son reconocidos ya por compradores
internacionales que se llevan sus aceites, pero algo queda
acá envasado como Bagá en una botella además atípica y
muy bonita, ideal para regalo o para llevar a la mesa. Este
2020, es un aceite verde, al principio más bien cerrado,
pero que nos entrega sensaciones profundas de hoja,
hierbas y alcachofa. En boca es algo rústico, pero se abre
dejándonos sensaciones muy frescas y persistentes.
36
It’s a shame that this oil from Reserva de Llancay is so
difficult to find in the local market, as it’s one of the
better producers in Chile today. Hidden among the hills
of San Pedro, in Melipilla, this grove and its amazing oil
mill are well-recognized by international buyers who
purchase their oils, but a portion remains here and is
bottled by Bagá in a bottle that is perhaps unusual but
very pretty, making it ideal as a present or to place on
your table. In 2020, the oil is green, and rather closed
at the beginning, but then reveals deep sensations of
leaves, herbs, and artichoke. On the palate it’s rather
rustic, but opens up to leave fresh and long-lasting
sensations.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Huerto de los Olivos
87
San Pedro
$3.000
Venta directa
www.lareservadellancay.cl
Una grata sorpresa fue este aceite de oliva que en su
versión 2020 nos ofrece un virgen extra muy fresco y
armónico. Huerto de los Olivos proviene de un maravilloso
olivar ubicado en la zona de San Pedro (Melipilla). De
gran complejidad aromática, en nariz podemos encontrar
hierba, pasto, alcachofa y tomate verde, que ofrecen un
perfume lleno de vida. En boca destaca la almendra,
y nos deja sensaciones verdes y frescas, con un justo
equilibrio de amargor y picor. Es un aceite bien hecho, que
como línea base de Reserva de Llancay es una excelente
propuesta precio / calidad. Perfecto para cocinar, pero aún
más para usar en crudo, ya que resaltará los sabores del
plato con sus notas frescas y complejas.
37
The 2020 version of this oil was a pleasant surprise for
us, offering a very fresh and harmonious extra virgin.
Huerto de los Olivos comes from a wonderful grove
in the San Pedro, Melipilla area. With great aromatic
complexity, the nose offers aromas of herbs, grass,
artichoke, and green tomato, creating a lively perfume.
On the palate almond sensations stand out, leaving a
green, fresh sensation with just the right amount of
bitterness and pungency. It’s a well-made oil, whose
base line Reserva de Llancay offers an excellent value
for money. It’s perfect for cooking, although it’s even
better raw, as it will highlight the flavors of the dish
with its fresh and complex notes.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Trattoria
87
María Pinto
$4.290
Principales supermercados
www.trattoria.cl / @trattoriachile
Aromas a hierbas silvestres, flores y especies se unen en una
sensación olfativa única y entretenida, que nos trae Trattoria, otra
de las marcas masivas que nos sorprendieron en esta edición, con
un producto que cumple mucho más allá de lo esperado. Entra en
boca con un frutado medio y poco a poco se va complejizando.
Se percibe un aceite verde, con toques herbáceos y notas
almendradas al final. El amargor y el picor se presentan seguros
y decididos, quedándose por un tiempo prolongado en la boca.
Una apuesta segura para un aceite que está siempre cerca, de la
mano de Carozzi, en un segmento más masivo y accesible que le
hace bien al consumo.
Aromas of wild herbs, flowers, and spices that come together
in a unique and interesting aroma, Trattoria is another of the
38
mass-produced brands that surprised us in this edition, with
a product that more than meets our expectations. It enters
the mouth with medium fruitiness and little by little reveals
greater complexity. It’s a green oil with herbaceous hints and
notes of almonds on the finish. The bitterness and pungency
appear firmly and solidly, remaining for a prolonged period.
A solid choice for an oil that’s always available, from Carozzi,
in a segment that is large and accessible, which is good for
consumers.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Aura Premium Blend
87
Sagrada Familia
$4.500
Venta directa
www.auraoliveoil.com / @auraoliveoil
En la línea de lo que fue su gran presentación en Guía
Oliva 2020, Aura nos ofrece en este aceite otra gran
alternativa de blend. Hierba, flores, manzana en una
nariz ligera, que después explota en una boca muy
fresca, con una marcada sensación de almendra, muy
amable y elegante. Es un aceite muy “amigable”,
que proviene de Sagrada Familia, y está compuesto
por las variedades Arbequina, Arbosana, Koroneiki
y Picual. Una interesante complejidad de aromas
para darle sabor a todo tipo de preparaciones, pero
especialmente para usarlo en crudo, donde expresará
su mayor potencial.
From a brand that performed very well in Guía Oliva 39
2020, Aura offers another great blend alternative.
Herbs, flowers, and apple on a light nose, that then
explodes with a very fresh palate with a pronounced
sensation of almond, which is very pleasant and
elegant. This “easy” oil comes from Sagrada Familia,
and is comprised of Arbequina, Arbosana, Koroneiki,
and Picual olive varieties. There’s an interesting
complexity to the aromas that would lend a nice flavor
to all kinds of foods, but especially in steak tartare,
where it can best express itself.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Rey Olivo
86
Pencahue
$24.000 (sólo bidón de 5 litros)
Venta directa
@aceite_reyolivo
Desde la reconocida zona de Pencahue, llega este
blend que con su nombre honra al más maravilloso de
los árboles: Rey Olivo. Picual, Frantoio y Arbequina dan
vida a este aceite nuevo en nuestro universo olivícola,
pero que nos causó una muy buena primera impresión.
Hierba, rúcula y oliva verde en nariz dan origen a un
frutado fresco, que nos invita a disfrutar. En boca es
armónico, equilibrado y persistente, una muy buena
mezcla para disfrutar en crudo y en caliente. Muy
buena incorporación a esta selección.
From the renowned zone of Pencahue, this blend
carries a name that honors the most wonderful of
all trees: the Rey Olivo, or King Olive. Picual, Frantoio,
40 and Arbequina give life to this new oil in our olive
universe, and left us with a very good first impression.
Herbs, arugula, and green olive on the nose leave a
fresh fruitiness that is inviting. In the mouth the oil
is harmonious, balanced, and persistent, a very good
blend to enjoy raw or hot. A nice addition to this
selection.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Alto del Molle
86
San Felipe
$3.650
Venta online
www.altodelmolle.cl / @altodelmolle
Esta empresa familiar de la zona de San Felipe fue uno de los
grandes descubrimientos de Guía Oliva 2019, y teníamos mucha
curiosidad con lo que pasaría este año. Y aunque no brilló como
en la guía anterior, es una gran alternativa de aceite maduro, pero
muy bien hecho. En nariz destacan las notas a fruta madura, como
manzana, plátano y frutilla. En boca es dulce, con un correcto
amargor y picor. Solemos castigar más a estos aceites, porque son
menos complejos y persistentes, pero acá hay mucha armonía y un
gran equilibrio de sensaciones. Al consumidor chileno, en general,
son aceites que le gustan mucho, y se comportan muy bien a la
hora de cocinar, sobre todo cuando queremos incorporar aceite de
oliva en repostería o postres.
This family-run company from the San Felipe area was one
of the great discoveries in Guía Olive 2019, and we were very 41
curious to see how it would fare this year. And while it doesn’t
shine quite as much as last year, it’s a great alternative for a very
well-made ripe oil. On the nose, aromas of ripe fruit like apple,
banana, and strawberry stand out. It’s sweet on the palate with
correct levels of bitterness and pungency. We usually disparage
these oils for a lack of complexity and persistence, but there’s a
lot of harmony and great balance. For the Chilean consumer, in
general, these are the kinds of oils they like very much, and they
work well for cooking, especially if you want to incorporate olive
oil into your baking or desserts.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Banquete Natura Banquete Natura Intenso

85 84
Pencahue Pencahue
$3.650 $3.890
Supermercados Supermercados
www.banquete.cl / @vidabanquete www.banquete.cl / @vidabanquete

Después de las marcas de supermercado, este es el Frutado verde de hoja, rúcula e higuera para una
aceite más vendido de Chile (o uno de los más), y es un nariz de intensidad media de gran frescor. En boca
lujo que un producto tan masivo alcance este nivel de es equilibrado, no tan expresivo como en la nariz,
calidad. Compuesto por Arbequina, Frantoio y Picual, pero con un gran potencial para cocinar todo tipo de
una de las mezclas clásicas del aceite de oliva chileno, preparaciones, resaltando especialmente aquellos
este aceite nos entrega, en nariz, sensaciones de platos más condimentados. Pese a no tener producción
hierba, tomate verde y alcachofa fresca. En boca ofrece propia, Tucapel se las arregla para ofrecernos un
un frutado verde y fresco, muy equilibrado y amigable. producto de muy buena calidad, absolutamente
Quizás no tan complejo y persistente, pero para ser un recomendable para la cocina del día a día, pero
aceite así de masivo, cumple mucho más que bien. Lo también para terminar platos.
puedes encontrar en todo Chile y sirve para preparar
Green leaf fruitiness, arugula, and fig deliver a very
desde un huevo frito hasta el más sofisticado de los
fresh, medium-intense nose. On the palate the oil
platos.
is balanced, but not as expressive as the nose, but
42 After supermarket brands, this is the best-selling 43
with great potential for cooking all kinds of food, for
oil in Chile (or one of the best), and it’s a luxury to
elevating more highly seasoned dishes. Despite not
have a mass-produced oil show this level of quality.
having its own production, Tucapel manages to offer
Comprised of Arbequina, Frantoio, and Picual, a
us a very high-quality product that we absolutely
classic blend in Chilean olive oil, on the nose it shows
recommend for daily use in the kitchen, but also as a
aromas of herb, green tomato, and fresh artichoke.
finisher for your dishes.
On the palate it has a green and fresh fruitiness that
is well balanced and friendly. It’s maybe not the most
complex nor the most persistent, but for being such
a widely available product, it certainly meets our
standards. You can find it throughout Chile, and can
be used to prepare everything from a fried egg to the
most sophisticated of dishes.

Pareja perfecta: Pareja perfecta:

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 Carmelo Bruna
84
Nogales
$6.500
Venta directa
www.carmelobruna.cl / @carmelo.bruna
Carmelo Bruna es un nombre conocido ya en nuestra
industria. Un aove “boutique” que seguimos siempre
con atención, porque su fundador, Bruno Fadda, y su
familia, le ponen gran talento y pasión a su elaboración.
Proveniente de Nogales, este blend está compuesto
por Arbequina, Picual y Frantoio, y en su versión 2020
nos presenta una nariz con sensaciones de hierba y
manzana, que no le hace justicia a su expresiva boca,
donde nos sorprende con mucha hierba y gran frescor.
Es un aceite persistente, que se disfruta largo rato y
deja sensaciones verdes, con un gran balance.
Carmelo Bruna is a well-known name in our industry. A
“boutique” EVOO that we’re always watching because
44
its founder, Bruno Fadda, and his family, add a lot of
talent and passion to their olive oil. From Nogales,
this blend is comprised of Arbequina, Picual, and
Frantoio, and the 2020 version presents aromas of
herb and apple that don’t do justice to the expressive
palate, where we were surprised by lots of herb and
freshness. This is a persistent oil that remains for a long
while, leaving green sensations with great balance.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Zeitun
83
Rengo
$6.490
Supermercados seleccionados, emporios, venta online
www.zeitun.cl / @zeitun.aceite
Zeitun nos deleita con su presentación solemne y
elegante, que invita a disfrutarlo en almuerzos largos,
con la mesa llena, mostrando su botella con orgullo.
Con un frutado ligero, con aroma a olivas frescas, pasto
recién cortado y almendra, es suave y delicado. En boca
se mueve fácilmente y luego se instala el amargor y
picor entregándonos sensaciones más complejas y
atractivas. Se distingue la cáscara de plátano y frutos
secos, como la nuez, al final de la cata. Un blend de
Arbequina, Frantoio y Leccino, que nos llega desde
Rengo y se ha consolidado ya entre los grandes aoves
chilenos.
Zeitun delights us with its solemn and elegant
45
presentation, enticing us into enjoying long lunches
with full tables, where the bottle can be shown with
pride. With a light fruitiness and aromas of fresh
olives, freshly cut grass, and almond, it’s smooth and
delicate. It moves smoothly around the palate until the
bitterness and pungency appear, giving more complex
and attractive sensations, like banana peel and nuts,
like walnut, at the finish. This blend of Arbequina,
Frantoio, and Leccino comes from Rengo, and has
placed itself firmly among the best EVOOs in Chile.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Díaz Guerrero Classic Blend
83
San Fernando
$2.500 (solo botella de 250 ml)
Venta directa
www.diazguerrero.cl / @aceitediazguerrero
A los pies de la cordillera de Los Andes, en la zona de
Puente Negro, la familia Díaz Guerrero desarrolla un
proyecto que nos encanta, porque tiene alma y pasión,
además de buenos aoves. Este año nos enviaron su Classic
Blend, una mezcla de Arbequina, Picual, Frantoio y Leccino,
que huele a pasto, manzana y alcachofa fresca. La boca
es más verde, aunque tiene una entrada dulce, y luego
aparecen amargor y picor, largos y persistentes, donde el
primero destaca por sobre todas las sensaciones. Un aove
con gran potencial gastronómico, como todos los aceites
que elaboran estos hermanos.
At the foot of the Andes Mountains, in the area of Puente
Negro, the Díaz Guerrero family has a project that we
46 love, because it´s filled with soul and passion, plus really
good EVOOs. This year they sent us their Classic Blend,
a mix of Arbequina, Picual, Frantoio and Leccino with
aromas of grass, apple, and fresh artichoke. The palate
is greener, although it starts sweet, with the bitterness
and pungency following, long and persistent, with the
first stands out above all the other sensations. An EVOO
with great potential for accompanying food, like all of
the oils these brothers make.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Kardámili
83
Pelequén
$3.590
Supermercados
www.alianzateam.com / @kardamilichile
Este debe ser por lejos uno de los aceites de oliva más
reconocidos de los supermercados chilenos, con una
botella que habla por sí sola. Proveniente de Pelequén,
con un frutado maduro, Kardámili ofrece aromas de
oliva, manzana, plátano y hierba, mientras que en
boca es dulce, con bajo amargor y picor, y muchísimo
frutado de pasto. Es un aceite sencillo, sin mayor
complejidad, pensado para la cocina de todos los días,
donde funcionará sin ningún problema.
This oil is by far one of the most recognized in Chilean
supermarkets, with a bottle that really speaks for itself.
From Pelequén, offering ripe fruitiness, Kardamili
offers aromas of olive, apple, banana, and herb,
while the palate is sweeter, with low bitterness and 47
pungency, and lots of grassy fruitiness. This is a simple
oil, without greater complexity, made for everyday
cooking where it will work without any complications.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Doña Oliva
83
Ovalle y Melipilla
$3.000
Venta directa, Horeca
www.evoofoods.cl
Doña Oliva es un aceite muy familiar, del día a día, que
se presenta con un frutado maduro, notas de plátano,
pera y almendra, y se mezclan con matices verdes
que le aportan frescura. Suave y agradable en nariz.
En boca se siente aterciopelado, con notas de flores
y almendra nueva, y luego aparece el amargor y picor
que se instalan y persisten por un tiempo prolongado.
Equilibrado. Sin grandes pretensiones, este blend de
Arbequina y Picual es ideal como alternativa para la
cocina diaria.
Doña Oliva is a very family-oriented oil, very day to
day, that presents ripe fruitiness, with notes of banana,
pear, and almond, that mix with green nuances that
48 lend freshness. Smooth and friendly on the nose. On
the palate it’s velvety, with notes of flowers and new
almonds, followed by the bitterness and pungency that
remain for a very long time. The oil is balanced, without
greater ambitions, making this blend of Arbequina and
Picual ideal for daily use.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Natura
82
Melipilla
$3.490
Supermercados
www.aceitenatura.cl / @aceitenaturachile
Un nuevo jugador en la categoría de los aceites de
oliva masivos de grandes envasadores, pero nos alegra
comprobar que en Chile se ha establecido un excelente
criterio de calidad para este grupo. Atrás quedaron los
tiempos en que estas marcas envasaban cualquier
cosa traída desde afuera. Hoy manda el origen Chile,
y un estándar de calidad que se cumple. Aceite Natura
entró al negocio en plena pandemia, con un aceite
proveniente de Melipilla, que mezcla las clásicas
variedades españolas Arbequina (75%) y Picual (25%).
Con sensaciones de tomate y pasto, no es un aceite
complejo, pero logra un equilibrio y una persistencia
interesante. Es un aceite “para todos los días”.
A new player in the large-scale olive oil category from 49
big bottlers, this oil makes us happy to again prove
that Chile has established an excellent level of quality
in this group. We’ve left behind those brands that
bottled anything brought to Chile from abroad, and
today it’s Chilean origins that rule, and a standard of
quality to be met. Aceite Natura began in the middle
of the pandemic, with an oil from Melipilla comprised
of the classic Spanish varieties Arbequina (75%) and
Picual (25%). With sensations of tomato and grass, this
is not a complex oil, but it has interesting balance and
persistency. This is an “everyday oil.”
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Chef Olivos Vro

82 81
Sagrada Familia Freirina
$3.650 $3.000
Supermercados Venta directa
www.chef.cl / @aceites_chef www.olivosvro.cl / @olivosvro

¿Quién no vio este año a los Master Chef cocinando Otro aceite de oliva virgen extra del Valle del Huasco
con Chef? Una gran campaña para llevar el uso del que nos llega desde Freirina. VRO (Vicente Rodríguez
aove a las cocinas de todo Chile, en un formato muy Orruño) es una mezcla de Frantoio, Sevillana y
masivo. Pero este aceite de oliva virgen extra cumple, y Nocellara, y nos ofrece un frutado bastante atípico, con
con creces, ofreciendo un blend muy amable, amistoso, notas de pasto y durazno u otras frutas más tropicales.
con un frutado de notas florales, manzana roja y En boca pierde la complejidad de la nariz, sin embargo
sensaciones almendradas, que también se manifiestan nos ofrece un amargor y picor en equilibrio, con
en el gusto. En boca es equilibrado, con un picor que sensaciones de olivo y pasto.
destaca. Excelente alternativa de aceite maduro para
Anoter extra virgin olive oil from Freirina in the Huasco
cocinar de todo, aliñar ensaladas o platos fríos, y
Valle. VRO (Vicente Rodríguez Orruño) is a blend of
acercar, poco a poco, a aquellos que aún se resisten a
Frantoio, Sevillana, and Nocellara, that offers a rather
los sabores de esta grasa.
atypical fruitiness, with notes of grass and peach, and
Who hasn’t seen the television program Master Chef this other more tropical fruit. On the palate the oil loses some
50 year, cooking with Chef oil? It was a great campaign to of the complexity from the nose, but offers balanced 51
put EVOO into kitchens all over Chile, in a truly massive bitterness and pungency, with sensations of olive and
way. But this extra virgin olive oil meets our standards, grass.
easily, offering a very friendly, easy blend with a
fruitiness with notes of flowers, red apple, and almond,
which are also reflected on the palate. It’s balanced
with a nice pungency. It’s an excellent ripe alternative
for cooking everything, like dressing salads and on cold
dishes, and will, little by little, bring in those who are still
resistant to the taste of this oil.

Pareja perfecta: Pareja perfecta:

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 Oliwe Blend
80
Pichidegua
$5.500 (solo botella de 1 litro)
Venta directa, venta online
www.oliwe.cl
Arbosana, Frantoio, Picual, Coratina y Arbequina se
unen en este blend de Oliwe, un productor de la zona
de Pichidegua que causó furor con sus monovarietales.
Tiene un frutado muy interesante, armónico y
complejo, con sensaciones de manzana, almendra y
hierbas aromáticas que le dan un perfume de gran
calidad. Sin embargo, baja en boca, perdiendo parte
de ese encanto que nos cautivó en nariz. Es un aceite
interesante para usar todos los días, y que puede
entregar interesantes notas a aperitivos, pastas o
ensaladas.
Arbosana, Frantoio, Picual, Coratina, and Arbequina
come together in this blend from Oliwe, a producer
52 in the area of Pichidegua, who caused quite a stir
with their single varieties. This has a very interesting
fruitiness, harmonious and complex, with sensations of
apple, almond, and aromatic herbs that give the oil an
excellent perfume. However, the intensity goes down on
the palate, losing part of the charm of the nose. It’s an
interesting oil for everyday use, and can add attractive
notes to appetizers, pastas, or salads.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Agrovivo
79
Quilpué
$3.690
Supermercados Región de Valparaíso
www.agrovivo.cl
Agrovivo, la segunda marca del gigante Carozzi, es un aceite de
oliva simple, que sin grandes pretensiones, cumple firmemente
con su promesa virgen extra. Proveniente de Colliguay, y
compuesto por una mezcla de Arbequina y Coratina, nos ofrece
una nariz de intensidad media, con muchas sensaciones de
pasto, hierba y algunas notas de almendra. En boca es dulce, y
aunque echamos de menos un amargor y picor más expresivo,
se transforma en una gran alternativa para preparaciones dulces,
repostería, postres o incluso como reemplazo de la mantequilla.
También es ideal para los niños o para aquellos que recién se
animan a cambiar las grasas refinadas por el aceite de oliva virgen
extra. Un aceite “de entrada” como se conoce esta categoría, que
invita a seguir explorando el mundo virgen extra.
Agrovivo is the second label of the food giant Carozzi, 53
and is a simple, straightforward oil that easily meets the
requirements for an extra virgin oil. From Colliguay, and
made from a blend of Arbequina and Coratina, the oil’s
nose is of medium intensity, with lots of sensations of grass
and herbs, and an almond note. It’s sweet on the palate,
but we’re missing a little of the more expressive bitterness
and pungency, making it a great option for sweet foods like
baked goods, desserts, or even as a butter replacement. It’s
also ideal for kids or those who are only recently changing
from refined fats to extra virgin olive oil. A “beginner’s”
oil, as we call this category, that entices you to continue
exploring the extra virgin world.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Albiña
78
Freirina
$3.500
Venta directa, emporios
www.albiña.cl / @olivosalbiña
Desde el Valle del Huasco llega este aceite de oliva
virgen extra de una empresa familiar ubicada en
Freirina. Parte de la ruta de los olivos centenarios y
de la recién estrenada Denominación de Origen Valle
del Huasco, Albiña es sinónimo de tradición en la zona.
Este año nos ofrece un blend de Sevillana, Arbequina
y Liguria, con un marcado frutado a tomate verde y
oliva. En boca se siente más maduro, un poco rústico
en su balance, pero nos lleva al campo y a esa región
de maravillosos olivos añosos, con un blend jugado
y potente para paladares que no se asustan con el
amargor y picor de un buen aove.
This extra virgin olive oil from the Huasco Valley is made
54
by a family in Feirina. Part of the route of old olive groves
and the recently formed Huasco Valley Denomination
of Origin, Albiña is synonymous with tradition in the
zone. This year they’re offering a blend of Sevillana,
Arbequina, and Liguria, with a pronounced fruitiness of
green tomato and olive. On the palate it feels riper, and
a little more rustic in its balance, but it reminds us of the
countryside and the marvelous region of old olive trees,
with a potent and daring blend for more experienced
palates that aren’t intimidated by a little bitterness and
pungency in a good EVOO.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Azzait
73
Freirina
$4.000
Venta directa
contacto@donangel.cl
Desde Valle del Huasco, Azzait nos trae su blend
de Arbequina, Manzanilla y Sevillana: tres grandes
variedades en una sola mezcla. Un aceite donde la hoja
de oliva tiene gran importancia en nariz. En segundo
plano encontramos la alcachofa y toques de manzana
rojas. En boca es más suave y amable. También se
percibe la alcachofa, junto con notas de almendras y
flores. Un aceite que puede acompañar cualquier plato,
potenciando los alimentos sin quitarles protagonismo.
From the Huasco Valley Azzait brings us this blend
of Arbequina, Manzanilla and Sevillana, three of the
biggest varieties in one bottle. Olive leaf has a starring
role on the nose. Next, we find artichoke and hints of
55
red apple. On the palate it’s smoother and friendly.
There’s artichoke again, together with notes of almond
and flowers. An oil that can accompany any kind of dish,
enhancing your foods without outshining them.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Las 200 Blend
71
Pencahue
$4.000
Supermercados, venta directa
www.las200.cl / @lasdoscientas
Proveniente de su campo en Pencahue, este blend de
Picual (70%) y Arbequina (30%) es una alternativa fácil de
encontrar en los supermercados de todo Chile. Las 200 tiene
una botella preciosa, fácil de reconocer, y perfecta para llevar
a la mesa, con este aceite que sorprende con un frutado
atípico, donde predomina la manzana roja, hoja de té y
hierba, mezclando notas maduras con otras más verdes. A
la boca le falta algo de armonía, y nos deja una sensación
astringente, por lo que recomendamos usarlo especialmente
para terminar preparaciones calientes, donde esas notas se
van a ir suavizando con los sabores del plato.
From their grove in Pencahue, this blend of Picual (70%)
and Arbequina (30%) is a readily-available alternative
56 in supermarkets all over Chile. Las 200 has a beautiful
bottle, easily recognizable, and perfect for setting on
the table, with a surprising oil with atypical fruitiness,
with predominating notes of red apple, tea leaves,
and herbs, mixed with ripe notes and other greener
notes. It’s lacking some balance on the palate, leaving
an astringent sensation, which is why we recommend
using it particularly for finishing hot dishes, where the
notes of the oil will diminish with the flavors of the food.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Waspi
68
Rapel
$3.500
Venta directa
www.waspi.cl / @productoswaspi
Un aceite proveniente de la zona de Rapel, de las
muchas marcas que proliferaron en este año tan
especial. Este es un blend de Arbequina y Picual,
la mezcla clásica de variedades españolas que
se usa tanto en Chile (y no tanto en su país de
origen), buscando darle mayor estructura a la tímida
Arbequina, con la potencia del Picual. Waspi tiene un
frutado bien verde, que nos recuerda el bosque, hoja y
una sensación de rama de pino. Sin embargo, en boca
es más bien dulce, y echamos de menos ese frutado
complejo y de mayor expresión.
An oil from the Rapel area, of the many brands that 57
proliferated in such an unusual year as this. This is a
blend of Arbequina and Picual, a classic mix of Spanish
varieties that is used widely in Chile, but not so much in
its home country. The Picual seeks to add structure to the
timid Arbequina. Waspi has a very nice green fruitiness
that reminds us of forests, leaves, and pine branches.
However, the palate is somewhat sweeter, and we miss
the complex fruitiness and greater expression.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

La Vera
67
Santo Domingo
$3.400
Venta directa
www.aceitelavera.cl / @aceitelavera
De 10 hectáreas ubicadas en Santo Domingo proviene
este aceite de oliva virgen extra de frutado maduro.
Este blend, elaborado a partir de Arbequina, Oliana,
Arbosana y Picual, ofrece sensaciones vegetales
donde predomina la alcachofa y el plátano maduro.
En boca es amable y dulce, ideal para personas que
están dejándose conquistar por el aceite de oliva
virgen extra, para la cocina de todos los días o en
reemplazo de otras grasas.
From 10 hectares in Santo Domingo, this extra
virgin olive oil has very ripe fruit. The blend, made
from Arbequina, Oliana, Arbosana, and Picual offers
58 vegetable sensations with artichoke and ripe banana
dominating. On the palate it’s friendly and sweet, ideal
for people just starting to be won over by extra virgin
olive oil. Use it for everyday cooking or replacing other
fats.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
destacado extranjero
Viola Tradizione
94
Umbria, Italia
$16.900
Distribuido exclusivamente por Qifood
www.qifood.cl
Tremendo invitado internacional tenemos este año. Por
fin llegan a Chile los grandes productores del mundo. Y por
grandes no nos referimos a las empresas industriales más
conocidas, sino a esas joyas de la olivicultura mundial, que a
veces son pequeñas empresas que han logrado hacer aceites
de altísima calidad. Viola es uno de ellos. Originario de Umbria,
Italia, este “olio extravergine di oliva” es un blend de Frantoio y
Leccino, variedades clásicas de la zona y de su vecina Toscana.
En nariz, su perfume es una mezcla de hierbas aromáticas,
almendra, manzana y flores, muy complejo y armónico. En
boca destacan sus sensaciones de almendra y pasto, un
balance placentero, con amargor y picor que se presentan en
su justa medida. Perfecto para disfrutar en crudo.
59
A tremendous guest from abroad this year. Finally, in Chile
some of the world’s greatest producers are arriving. And
by greatest we don’t mean the best-known industrial
producers, but rather the jewels of the worldwide olive
industry, who are sometimes small producers that have
created oils of the highest quality. Viola is one of them.
From Umbria, Italy, this “olio extravergine di oliva” is a blend
of Frantoio and Leccino, classic varieties in the zone, and
in the neighboring zone of Tuscany. The nose is perfumed
with a mix of aromatic herbs, almond, apple, and flowers,
and is very complex and harmonious. The palate stands out
with flavors of almond and grass, a pleasing balance, and
bitterness and pungency in just the right quantities. Perfect
to enjoy raw.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 SUSTENTABILIDAD
EN EL OLIVAR
SUSTAINABILITY IN THE OLIVE GROVE
Dentro de los desafíos que tenemos como país
ante el cambio climático, la desertificación, y el
uso desmedido de los recursos renovables, está el
equilibrar el ecosistema para disminuir el impacto
ambiental de nuestra actividad.
El aceite de oliva chileno no es ajeno a esta realidad y
si bien existen certificaciones y normativa asociada a
esta importante coyuntura, el hecho de que el aceite
de oliva sea un producto 100% natural, crea una
sólida base para mantener en equilibrio el ecosistema
donde habita el olivo.
Esta es una de las especies con mayor capacidad de
capturar el CO2 de la atmósfera, y de almacenarlo a
largo plazo, tanto en la planta como en el suelo. “Un
60 litro de aceite de oliva producido puede capturar
10,65 kg. de CO2 de la atmósfera; y la producción
mundial de aceite de oliva podría incluso absorber las
emisiones de CO2 de una ciudad de más de 7 millones
de habitantes, como Hong Kong”, informaba Mercacei
hace algunos meses.
Pero el respeto por el medio ambiente no es sólo
“deseable”, sino una necesidad, si lo que se quiere
es mantener una producción sostenida en el tiempo.
Tan importante como venerar el ciclo productivo de
los árboles, es también cuidar la vida silvestre y la
biodiversidad asociada a ella, muchas veces perdida
por la industrialización de nuestros campos.
Un gran desafío para las nuevas generaciones de
productores olivícolas, que entregan en cada botella
de aove un fragmento de esa naturaleza que es parte
del campo y del paisaje de nuestro Chile, es que en un
futuro cercano podamos ver un gran bosque, y más
animales y pájaros autóctonos en nuestros suelos,
que puedan convivir en un esquema productivo,
donde haya un equilibrio entre la actividad agrícola y
el respeto por la naturaleza que nos rodea.
El consumidor no puede estar ajeno a este cambio y
es por eso que debemos hacernos parte, prefiriendo
aquellas empresas que son amigables con el medio
ambiente, y que en sus aoves nos regalan esa mirada
consciente por el entorno y la produccion limpia y
sostenible.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Among the challenges we have as a country
when confronted with climate change, including
desertification and the excessive use of renewable
resources, is balancing the ecosystem in order to
reduce the environmental impact of our activities.
Chilean olive oil is not removed from this reality,
and while there are certifications and norms
associated with this important juncture, the fact
that olive oil is a 100% natural product creates
a solid base to maintain the balance of the
ecosystem where olive groves are located.
Olive are one of the species with the greatest
ability to capture CO2 in the atmosphere and store
it long term, both in the plant and the soil. “A liter
of olive oil can capture 10.65 kg of CO2 from the 61
atmosphere; and the world production of olive oil
could even absorb all of the CO2 emissions from a
city of more than 7 million inhabitants, like Hong
Kong,” reported Mercacei a few months ago.
But respecting the environment isn’t only a
“desirable” outcome, but a necessity if we want
to maintain production over time. As important
as respecting the production cycle of the trees is,
we also must protect the wildlife and biodiversity
associated with it. It’s something that is often
overlooked in the industrialization of our fields.
A large challenge for the new generations of olive
producers, who deliver each bottle of EVOO with a
piece of the environment that includes their grove
and the landscape of our Chile, is that in the near
future we must be able to see forests, animals, and
native birds on our lands, living together within
the cycle of production, with a balance between
the agricultural activity and respect for the nature
that surrounds us.
Consumers cannot ignore this change, which is why
we want to be a part of it, preferring companies
that are environmentally friendly, and whose
EVOOs impart some of that conscientiousness
for the environment and clean, sustainable
production.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 INNOVACIÓN
LO QUE VIENE
PARA EL AOVE
INNOVATION: WHATS
COMING FOR EVOO
Estamos de acuerdo en que lo más importante
siempre será el contenido, pero en el aceite de
oliva virgen extra también es importante ofrecer un
packaging atractivo y fácil de usar. Mal que mal, es
un producto que utilizamos con mucha frecuencia y
todos los días. Además, nos plantea el desafío extra
de proteger las propiedades de esta grasa altamente
62
sensible a la luz, las altas temperaturas y la oxidación.
Acá les resumimos algunas tendencias que están
utilizando las principales marcas del mundo y que ya
se asoman también en Chile.
BAG IN BOX:
Este formato la está rompiendo en el mundo por
sus varias ventajas. Primero que nada, es el más
eficiente para conservar el aceite de oliva por más
tiempo, ya que este va dentro de una bolsa que se
va comprimiendo a medida que se vacía, de manera
que nunca hay contacto del aove con el oxígeno.
Eso, además de quedar protegido de la luz -y la
temperatura- dentro de la caja de cartón. Es más fácil
de almacenar y más eficiente en el transporte, en
relación al bidón PET, por lo que también hay ahorros
por ese lado. El aceite sale por una válvula fácil de
usar (mucho más cómodo que el bidón de 5 litros).
¡Nos encanta! Hay varias marcas que ya lo están
usando (dos en esta guía) y varios lanzamientos
que prometen… Lo recomendamos muchísimo,
especialmente en hogares de alto consumo y en todo
el canal food service.
DOSIFICADOR “POP UP”:
No más botellas chorreadas con este dispensador
que se abre junto con la botella y permite servir la
cantidad justa de aceite de oliva. Funciona muy
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
While we believe that the most important thing
will always be the contents in the bottle, we
also believe that extra virgin olive oils should
offer attractive and easy-to-use packaging. In
the end, it’s a product we use frequently. Plus,
there’s the extra challenge of protecting the
properties of the oil, which is highly sensitive to
63
light, high temperatures, and oxidation. Here’s a
small overview of some of the trends the world’s
biggest brands are using, and that are also
making their way to Chile.
BAG IN BOX:
This format is a hit worldwide, thanks to its
many advantages. First and foremost, it’s the
most efficient way to store olive oil over time,
because the oil comes in a bag that compresses
as the oil is used, meaning the EVOO doesn’t
come into contact with oxygen. The oil is also
protected from light, and temperature, within
the cardboard box. It’s easier to store and more
efficient for transporting than large PET jugs,
which are additional advantages. The oil comes
out through an easy-to-use spout (which is much
more comfortable than lifting a 5L jug). We love
it! There are various brands that are already using
it (two in this guide), and multiple brand launches
that are promising. We highly recommend it,
especially in homes that use it in volume, and for
food service.
“POP UP” DISPENSER:
No more bottles dripping with this dispenser that
opens right on the bottle and allows you to pour
just the right amount of olive oil. It works really
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 bien: se abre automáticamente –“salta”- al destapar well, opening automatically, “popping up” when ALIMENTOS PARA LA
la botella, y luego se retrae para quedar guardado you take the top off the bottle, and then retracting
cuando lo tapas. No es una necesidad, pero el
consumidor lo valora, ya que es más amigable el
when you close the bottle. It’s not a necessity,
but consumers appreciate it as it’s an easy way
ALIMENTOS
ALIMENTOS EN
PARA
PARA LA
EN BAG
LA INDUSTRIA
INDUSTRIA
BAG IN
IN BOX
INDUSTRIA FOOD
FOOD SERVICE
SERVICE
PARA
PARALA
FOOD
BOX ALIMENTOS
SERVICE
ALIMENTOSENENBAG
LAINDUSTRIA
BAGININBOX
INDUSTRIAFOOD
BOX
FOODSERVIC
SERV
proceso de controlar cuánto aove sale, sin que quede
la botella llena de aceite en el intento. Es un gran
to control the amount of oil coming out, without
leaving the outside of the bottle dripping with EN FORMATO BAG IN BOX
VENTAJAS
VENTAJASFORMATO:
FORMATO: VENTAJAS
VENTAJAS
VENTAJAS
VENTAJAS AL FORMATO:
FORMATO:
ALPRODUCTO:
PRODUCTO: VENTAJAS
VENTAJASALAL
PRO
PR
aporte en nuestra cruzada de llevar el aceite de oliva oil. This is a great step for our crusade, as we are •• DISMINUYE
DISMINUYEHUELLA
HUELLADEDECARBONO
CARBONO • • DISMINUYE
•• AISLACIÓN
DISMINUYE
AISLACIÓN DE HUELLA
DELUZ
LUZ HUELLA
DEDE
CARBONO
CARBONO • • AISLACIÓN
AISLACIÓN
DED
a la mesa, porque justamente lo que la gente se queja determined to bring the olive oil bottle to the table, •• MAYOR
MAYORHIGIENE
HIGIENEAL
ALDOSIFICAR
DOSIFICAR • • MAYOR
•• AISLACIÓN
MAYOR
AISLACIÓN DEHIGIENE
DE HIGIENE
OXÍGENO
OXÍGENOALAL
DOSIFICAR
DOSIFICAR • • AISLACIÓN
AISLACIÓN
DED
•• EFICIENTE
EFICIENTEEN
ENESPACIO/TRANSPORTE
ESPACIO/TRANSPORTE • • EFICIENTE
•• MAYOR
MAYOR EFICIENTE
BARRERAENEN
BARRERA ESPACIO/TRANSPORTE
ESPACIO/TRANSPORTE
TEMPERATURA
TEMPERATURA • • MAYOR
MAYORBARRE
BAR
es que a veces es más cómodo usar una alcuza. Con because it’s what people most complain about,
este “pop up” no habrá excusa para dejar la botella en and that it’s easier to just use an oil dispenser.
la cocina… ¡a lucirla y con orgullo! With this “pop up”, there’s no excuse to leave the
bottle in the kitchen… bring it out and let it shine!
VASOS DE CATA COMPOSTABLES Y
BIODEGRADABLES: COMPOSTABLE AND BIODEGRADABLE
Es increíble la cantidad de plástico que se puede juntar TASTING CUPS
en una cata de aceite de oliva. Nosotras hace tiempo It’s incredible how much plastic can accumulate ALIMENTOS EN BAG IN BOX
nos cambiamos del vaso de plástico común y corriente, during an olive oil tasting. A long time ago we
PARA LA INDUSTRIA FOOD SERVICE
a la versión ecológica compostable y biodegradable changed from a normal plastic cup to a compostable
que desarrolló Elaiazait en España. Fabricado con JUGO
and biodegradable cup made by Elaiazait in Spain.JUGO DE
DE Aceite
ACEITEdeDE
ACEITE oliva Jugo
DE de Manzana
JUGO
JUGODEDE
VINAGRE
VINAGRE Salsa
ACEITE
ACEITE
SALSA
SALSA de
DE
DE
DESoya Vinagre
DE Balsámico
VINAGRE
VINAGRE
MANZANA
MANZANA OLIVA
OLIVA MANZANA
VENTAJAS MANZANA
BALSAMICO
BALSAMICO
FORMATO: OLIVA
OLIVA BALSAMICO
BALSAMICO
PLA (ácido poliláctico), y elaborado a partir del maíz, It’s made with PLA (polylactic acid), a material • DISMINUYE HUELLA DE CARBONO
VENTAJAS AL PRODUCTO:
SOYA
SOYA
• AISLACIÓN DE LUZ
es una solución para todos aquellos que necesiten derived from corn, and is a solution for anyone • MAYOR HIGIENE AL DOSIFICAR • AISLACIÓN DE OXÍGENO
ENCUÉNTRANOS
ENCUÉNTRANOS ENENDISPONIBLE
LOS
LOS PRINCIPALES
PRINCIPALES•
EN LOS
EFICIENTE
PRINCIPALES
DISTRIBUIDORES
DISTRIBUIDORES
ENCUÉNTRANOS
ENCUÉNTRANOS FOODDISTRIBUIDORES
FOOD
ENEN
EN ESPACIO/TRANSPORTESERVICE
LOS
SERVICE
LOS•PRINCIPALES
PRINCIPALES FOOD
MAYOR BARRERA
SERVICE FOOD
DISTRIBUIDORES
DISTRIBUIDORES
TEMPERATURA FOODS
dar a degustar grandes cantidades de aceite (salas tasting large quantities of oils (like tasting rooms, DEL
DEL PAÍS
PAÍSYYPOR
PORINTERNET
INTERNET EN ENLOS
LOSPRINCIPALES
PRINCIPALES
DELDEL
PAÍS
MARKETPLACE
MARKETPLACE
PAÍS
Y POR
Y POR INTERNET
INTERNET ENENLOSLOS
PRINCIPALES
PRINCIPALES MARKETPLA
MARKETP
de ventas, ferias, capacitaciones). Una vez usado, se fairs, training). Once the cup is used, the oil is Y VIA INTERNET EN LOS MARKETPLACE MAS RELEVANTES
recicla el aceite (siempre es importante botarlo en recycled (always recycling it in specially marked SERVICIO
SERVICIO DE DE MAQUILA
MAQUILA // ENVASADO ENVASADO
SERVICIO
SERVICIO MARCA
MARCA
DEDEMAQUILA
MAQUILA/ /ENVASADO ENVASADOMARC MA
contenedores especiales para no contaminar el agua) containers that won’t contaminate water), and the PROPIA
PROPIA nVENTA
a/g/ IVENTA
Box GRANELmos BPROPIA
GRANEL agPROPIA
In B / /VENTA
VENTA ll deGRANEL
Prod
o GRANEL
y el vaso se va al compostaje. Tal cual, lo devolvemos cup goes to the compost. And that way, it returns B u o rro uc
64 ns sa
a la tierra. Además, el vaso tiene la forma y medida back to the earth. Also, the cup is the perfect size

to
De
I

s
perfecta para catar, casi como el de vidrio, y es mucho and shape for tasting, almost like a glass cup, and
más firme y estable. ¡Lo amamos! is firm and stable. We love it!
JUGO DE ACEITE DE VINAGRE SALSA DE
MANZANA OLIVA BALSAMICO SOYA
BAG
BAGIN
INBOX
BOX SACHETS
SACHETS BAG
BAG
ININ
PORTION
BOX
PORTION
BOX CUPS
CUPS SACHETS
SACHETS PORTION
PORTION
CU
ENCUÉNTRANOS EN LOS PRINCIPALES DISTRIBUIDORES FOOD SERVICE
DEL PAÍS Y POR INTERNET EN LOS PRINCIPALES MARKETPLACE

chets
SaSERVICIO DE MAQUILAortio/n ENVASADO
Cups MARCA l Industri
PROPIA / PVENTA GRANEL ane as
Gr

INSUMOS
INSUMOS BAG
BAGIN
IN DESARROLLO INSUMOS
DEINSUMOS
DESARROLLO DE GRANEL
GRANEL
BAG
BAG
ININDUSTRIAS
INDUSTRIAS
IN DESARROLLO
DESARROLLO DEDE GRANEL
GRANELINDU
IND
BOX
BOX PRODUCTOS
PRODUCTOS BOX
BOX PRODUCTOS
PRODUCTOS
REPRESENTANTE
REPRESENTANTEEN
EN
CHILE
CHILEBAG
BAGIN
INBOX
BOX
BAG IN BOX SACHETS PORTION CUPS

CONTACTANOS
CONTACTANOS EN:
EN: CONTACTANOS
CONTACTANOS EN:
EN:
WEB:
WEB:WWW.TASTYNBOX.COM
WWW.TASTYNBOX.COM WEB:
WEB:
WWW.TASTYNBOX.COM
WWW.TASTYNBOX.COM
MAIL:HOLA@TASTYNBOX.COM
MAIL:HOLA@TASTYNBOX.COM MAIL:HOLA@TASTYNBOX.COM
MAIL:HOLA@TASTYNBOX.COM
FONO:
FONO: +56994495757
+56994495757 FONO:
FONO:+56994495757
+56994495757
SÍGUENOS
SÍGUENOS EN:
EN: @TASTYNBOX
@TASTYNBOX SÍGUENOSSERVICIO
SÍGUENOSEN:
INSUMOS BAG IN
EN: DE MAQUILA Y ENVASADO
@TASTYNBOX
@TASTYNBOX
DESARROLLO DE GRANEL INDUSTRIAS
BOX PRODUCTOS REPRESENTANTE EN
SOLUCIONES
CHILE BAGENVASES
WWW.TASTYNBOX.COM. IN BOX
BAG IN BOX

HOLA@TASTYNBOX.COM
CONTACTANOS EN:
WEB: WWW.TASTYNBOX.COM
MAIL:HOLA@TASTYNBOX.COM
+56994495757
FONO: +56994495757
SÍGUENOS EN: @TASTYNBOX
@TASTYNBOX
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 DULZURA
VIRGEN EXTRA
SWEET EXTRA VIRGIN
Mantequilla, terminó tu reinado. El uso de aceite de
oliva en repostería es una tradición muy antigua en
los países del Mediterráneo, pero acá sigue siendo
objeto de sorpresa para el consumidor: ¡¿vas a hacer un
queque con aceite de oliva?!
¡La respuesta es sí! Queque, brownies, panqueques,
tartas, galletas, lo que quieras… Sustituir la mantequilla
(o margarina) por aceite de oliva en repostería
le aportará aromas y sabores muy especiales, al
tiempo que cambiamos una grasa saturada, como es
la mantequilla, por grasa saludable como es el aove.
Además, es una excelente alternativa para personas
con intolerancia a la lactosa, necesidades dietéticas
especiales, consumidores veganos o mamás en dieta
especial por APL. Usar aceite de oliva en las recetas
66 de repostería es la solución ideal para poder seguir
disfrutando de un momento dulce sin sufrir.
Y lo mejor de todo… al reemplazar por aove usamos
menos grasa, ya que la mantequilla en su composición
tiene también una parte de agua. Por cada 100 gramos
de mantequilla, sólo debemos considerar unos 75
gramos de aove.
En Chile, los blend son bastante suaves (en general),
por lo que puedes usarlos tranquilamente. Otra opción
es utilizar variedades como la Arbequina o Arbosana,
que en general tienen bajas sensaciones de amargor
y picor, y además tienen notas de plátano, manzana,
o almendra, que le aportarán un increíble sabor a tu
receta. ¡Atrévete!
MANTEQUILLA AOVE
1 cucharadita 1 cucharadita
1 cucharada 2 cucharaditas y media
Media taza ¼ taza + 1 cucharada
1 taza ¾ taza
50 gramos 45 gramos
100 gramos 75 gramos
250 gramos 200 gramos
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Butter, your time is up. Using olive oil in baking
is a very old tradition in Mediterranean countries,
but here it’s still something of a surprise for
consumers. You’re going to make a cake with
olive oil?!?
The answer is yes! Cakes, brownies, pancakes,
tarts, cookies, whatever you want… substituting
butter, or margarine, for olive oil when baking
adds interesting aromas and flavors, as we’re
changing a saturated fat, like butter, for a healthy
fat like EVOO.
Plus, it’s a great alternative for people with a
lactose intolerance, special dietary needs, vegans,
or mothers on special diets due to APL. Using
olive oil in sweet recipes is an ideal solution to
be able to continue enjoying something sweet, 67
without the suffering.
And the best part… when we replace the fat with
EVOO, we use less fat, as a portion of all butter
is water, so when using 100 grams of butter, we
should use just 75 grams of EVOO.
In Chile, blends tend to be smoother in flavor
(generally), so you can use them easily. Another
option is to use varieties like Arbequina or
Arbosana, that in general have lower levels of
bitterness and pungency, plus notes of banana,
apple, or almond, which will add an incredible
flavor to your recipes. Try it!
BUTTER EVOO
1 tsp 1 tsp
1 tb 2 ½ tsp
½ cup ¼ cup + 1 tb
1 cup ¾ cup
50 grams 45 grams
100 grams 75 grams
250 grams 200 grams
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 MONO
VARIETALES
MONOCULTIVARS
68 69

Los aceites de oliva virgen extra que encontrarás acá

están elaborados con una sola variedad de olivas,
y se conocen como monovarietales. La idea es que
cada uno de ellos logre expresar las características
únicas y propias de su variedad de origen.

The extra virgin olive oils that you will find here are made
with a single variety of olives, and are known as mono-
cultivars. The idea is that each of them manages to ex-
press the unique characteristics of their cultivar of origin.

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 Alonso Picual
96
La Estrella
$5.990
Tiendas propias, supermercados, venta online
www.alonsoliveoil.com / @alonsoliveoil
Otra estrella para Alonso. Este monovarietal de Picual nos refleja
que cuando se conjuga la pasión por el AOVE, un increíble equipo
de trabajo junto a la tarea bien hecha, dan origen a un aceite
impresionante, intenso y con personalidad. Este Picual nos traslada a
España, a la zona de Jaén, desde donde es originaria esta variedad, la
más plantada del mundo, pero que pocos logran elaborar con fineza.
Alonso lo hace en su huerto y almazara en La Estrella, y logra un
aceite que destaca por su aroma a tomatera, rúcula y hierba fresca.
Su frutado en boca es expresivo con notas de hierba y pasto recien
cortado, un amargo marcado y un picor equilibrado y ascendente,
con una sensación de pimienta muy bien lograda. De lo memorable
que nos deja esta guía.
70 Another star from Alonso. For us, this Picual single variety
reflects the intersection of passion for EVOO and an
incredible team, resulting in this impressive, intense oil with
lots of personality. This Picual transports us to Spain, to
the Jaén area, where this variety originated. It’s the most
widely-planted variety in the world, but few producers
manage to bottle it with such finesse. Alonso makes this oil
from their grove and press in La Estrella, making an oil that
stands out for its aromas of tomato plant, arugula, and fresh
herbs. The fruitiness in the mouth is expressive, with notes
of herbs and recently cut grass, a pronounced bitterness
and a balanced and ascending pungency, as well as a nicely
attained pepper sensation. One of the most memorable oils
from this Guide.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Alonso Coratina
95
La Estrella
$5.990
Tiendas propias, supermercados, venta online
www.alonsoliveoil.com / @alonsoliveoil
Nuevamente en el podio, la Coratina de Alonso es un deleite
a los sentidos. Un aceite reconocido en Chile y el mundo, y
el sello de este productor nacional que está haciendo las
cosas bien, muy bien. Originaria de Puglia, Italia, la Coratina
es una variedad que le queda cómoda a Alonso, y que le ha
dado muchísimos reconocimientos. Es un aceite distinguido,
elegante, soberbio. En nariz se distingue manzana verde,
el pasto, sensaciones de hierbas de campo y flor. En
boca es complejo en toda su trayectoria: amargo y picor
intenso, pero equilibrados. Sensaciones verdes se mezclan
con pimienta y rúcula, además de algunas notas florales.
Interesante y entretenido, no defrauda jamás este aceite.
Again on the podium, Alonso’s Coratina, which is a
71
delight for the senses. This oil is recognized in Chile
and around the world, and carries the stamp of this
producer that does things very, very well. Originally
from Puglia, Italy, Coratina is a variety that fits well with
Alonso, and which has brought them a lot of renown.
It’s a distinguished, elegant, sober oil, with aromas
of green apple, grass, and hints of country herbs and
flowers. The palate is complex throughout: intense
bitterness and pungency, but balanced. There are green
sensations with pepper and arugula, plus some floral
notes. Interesting and entertaining, it’s an oil that will
never let you down.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Puertas de Guarilihue Arbequina
95
Coelemu
$5.800
Venta online
www.puertasdeguarilihue.cl / @puertasdeguarilihue
Puertas de Guarilihue recibió el premio Revelación de Guía Oliva
2019 y este año ha sido su consolidación, mostrando nuevamente
su gran trabajo y pasión por el aceite de oliva. Con una nueva
etiqueta, que nos encanta, nos deleita con una Arbequina de la
zona de Itata. Un aceite perfumado, con manzana, flores, almendra
y hojas verdes como rúcula y hierba. Un paseo por el campo y
la naturaleza, y uno de los mejores perfumes que nos deja esta
guía. En boca es complejo, va creciendo en intensidad y atributos.
De gran persistencia, encanta con su frutado verde y fresco, muy
diferente al común de la Arbequina que encontramos en Chile. Un
gran trabajo de Guarilihue que nos sigue sorprendiendo.
Puertas de Guarilihue received the Revelation prize in
Guía Oliva 2019, and this year they’ve consolidated their
72 reputation, again showing the great work and passion
they have for olive oil. With a new label, which we love,
they delight us with this Arbequina from Itata, that has a
perfumed aroma of apple, flowers, almond, and green
leaves like arugula and herbs. It’s like a walk-through
nature and the countryside, and one of the best perfumes
in the whole guide. The palate is complex, and increases in
intensity and attributes. The oil is persistent, and charms
with its fresh, green fruitiness, very different from the
Arbequina we normally find in Chile. A great product from
Guarilihue that continues to surprise.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Alto Olivar Hojiblanca
94
Rapel
$5.500
Venta directa
www.altoolivar.cl / @altoolivar
Alto Olivar, joven emprendimiento de la zona de Lolol,
apostó este año por embotellar esta variedad poco
conocida en Chile, pero de gran prestigio internacional.
Originaria de Andalucía, España, esta versión chilena
producida en Rapel tiene aromas complejos, donde se
distingue manzana verde, tomatera, hoja y flores. Muy
armónico. En boca nos inunda el pasto recién cortado y
hierbas del campo, muy fresco y balanceado. Amargor y
picor se amalgaman en forma perfecta, y nos dejan una
sensación de persistencia y potencia, una boca fresca y
verde. Excelente alternativa para incorporar a nuestros
platos, un aceite muy interesante para invitar a nuestra
cocina, y esperamos, una variedad que vaya creciendo en
Chile porque nos encanta. 73
Alto Olivar, a young brand from the Lolol area, took a
risk this year bottling a little-known variety in Chile,
but with great international prestige. Originally from
Andalucía, Spain, this Chilean version produced in
Rapel has complex aromas of green apple, tomato
plant, leaves, and flowers. It’s very aromatic. The
palate inundates with wild herbs, very fresh and
balanced. The bitterness and pungency come
together perfectly, leaving a persistent sensation of
potency, fresh and green. It’s an excellent option to
incorporate into our foods, as it’s an interesting oil,
and, we hope, a variety that will continue to expand
in Chile because we love it.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Puertas de Guarilihue Frantoio
94
Coelemu
$5.800
Venta online
www.puertasdeguarilihue.cl / @puertasdeguarilihue
A este Frantoio le teníamos mucha fe, y no defrauda en su
versión 2020, aunque quizás la boca no está a la misma altura
de su impresionante nariz. Desde Guarilihue, en el Valle del Itata,
proviene este aceite de excelencia. Con tonos aromáticos verdes,
de manzana, hierbas, pasto recién cortado, almendra verde y
canela, es un aove de gran intensidad y complejidad. En boca
su entrada es dulce y poco a poco se va abriendo y mostrando
su personalidad; con un amargo intenso de hoja y olivas verdes,
tambien tiene rúcula y achicoria. El picor se siente al final como
un gran regalo que se funde muy bien con el amargor. Un aceite
especial, limpio, fresco y bien hecho, para disfrutar en crudo hasta
la última gota.
We had a lot of hope for this Frantoio, and the 2020 version
74 did not let us down, although on the palate it was maybe
not quite as impressive as on the nose. From Guarilihue in
the Itata Valley, this excellent oil has green aromatic tones,
including apple, herbs, freshly cut grass, green almond,
and cinnamon, making it an EVOO with great intensity and
complexity. At first the palate is sweet, and little by little
it begins to open and show personality, with an intense
bitterness of leaves and green olives, as well as arugula and
chicory. The pungency comes at the end like a gift, melting
into the bitterness. It’s a special oil that is clean, fresh, and
well made, to enjoy raw to the very last drop.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Oliwe Picual
94
Pichidegua
$5.500 (solo botella de 1 litro)
Venta directa, venta online
www.oliwe.cl
Desde la zona de Pichidegua, en la zona del
Cachapoal, Oliwe nos presenta este interesante Picual,
verde, floral, con tomatera, notas cítricas y herbáceas,
muy armónicas, y con gran potencia en nariz. En boca
es glorioso: entra suavemente, apareciendo el amargo
que se instala, y luego lentamente aparece el picor.
Sensaciones de hoja de oliva, pimienta negra, rúcula
y olivas verdes complementan el frutado en boca, de
gran personalidad. Una gran presentación de esta
empresa que se estrena en Guía Oliva con una gran
presentación.
From the area of Pichidegua, near Cachapoal, this
interesting Picual has green and floral notes, like
tomato plant, citrus, and herb, all in balance and 75
with a nice intensity on the nose. The palate of the
oil is glorious: super smooth, with the bitterness
appearing and installing itself, while the pungency
slowly increases. There are sensations of olive
leaf, black pepper, arugula, and green olives that
complement the fruitiness on the palate, and with
big personality. A great presentation from this
brand that is debuting in Guía Oliva with a very good
showing.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Petralia
93
Sagrada Familia
$4.300
Supermercados, venta online
www.terramater.cl / @terramaterwines
Desde su huerto en Sagrada Familia nos llega este aceite
de la variedad Racimo, única en el mundo, y que nace
de los olivos que don José Canepa trajo desde Italia a
mediados de la década de 1950. Una adaptación chilena
que ha llevado a Petralia a lo más alto en los concursos
internacionales, y se ha transformado en un ícono en la
historia del aceite de oliva chileno. Petralia es elegante,
soberbio con notas florales, manzana verde, hierba, y
también algo de canela. En boca se percibe la almendra,
hojas de olivos y hierbas naturales de campo. Una
propuesta muy interesante, que lleva toda la herencia de
esta familia famosa por sus vinos y aceites de oliva.
76
From a grove in Sagrada Familia, this oil made from the
Racimo variety is unique as it comes from olives brought
by don José Canepa directly from Italy in the 1950s. This
Chilean adaptation has brought Petralia to the forefront
of international competitions, transforming into an icon in
the history of Chilean olive oil. Petralia is elegant and sober,
with floral notes, green apple, herb, and a hint of cinnamon.
On the palate there are sensations of almond, olive leaf, and
wild herbs. It’s a very interesting option, carrying the legacy
of this family, famous for their wines and olive oils.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Oliwe Coratina
92
Pichidegua
$5.500 (solo botella de 1 litro)
Venta directa, venta online
www.oliwe.cl
Una Coratina muy bien hecha donde se distingue la
manzana verde, olivas verdes y pasto recién cortado.
Otro acierto de Oliwe, desde el corazón de Pichidegua.
En boca es un aceite profundo, que encanta. Con
sensación de rúcula, achicoria, pasto, olivas y pimienta
verde que inundan y dejan una exquisita sensación
en boca. Amargo y picor equilibrado y persistente.
Una excelente propuesta que acerca cada vez más la
Coratina a nuestros sentidos y nuestra cocina. Hay que
atreverse con esta variedad, que nos permite darle
carácter a todo tipo de preparaciones, especialmente
aperitivos y pastas, que se lucen con notas verdes y
gran carácter.
A very well-made Coratina, where aromas of green 77
apple, green olive, and freshly cut grass can be
distinguished. Another success by Oliwe, from the
heart of Pichidegua. The palate reveals a deep,
charming oil. The sensations are of arugula, chicory,
grass, olive, and green pepper, inundating and leaving
an exquisite sensation on the palate. Balanced and
persistent bitterness and pungency. An excellent
proposal that brings Coratina closer and closer to
our senses and our kitchens. Dare to try this variety,
that can add character to all kinds of foods, especially
appetizers and pastas, that will stand out with the
green notes and large character.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Alma del Huasco Sevillana
91
Huasco
$3.500
Venta directa
@almadelhuasco
La Sevillana es una variedad considerada “autóctona”, ya que es la
más antigua y de mayor adaptación en Chile, por lo que ya tiene
características propias que son patrimonio del valle del Huasco y sus
almazaras. En este aceite se muestra en su máximo esplendor. Alma
del Huasco es un actor nuevo en esta guía, pero nos sorprendió con
esta propuesta. Tomate, hoja de olivo, pasto y hierbas se fusionan
en un interesante frutado. En boca es complejo, con notas verdes
de pasto y hierbas. Se siente el tomate verde, la almendra nueva.
Amargo y picor fusionados y equilibrados. Un gran aceite, un
gran trabajo con la Sevillana desde su cuna en Huasco, y un gran
representante de este valle con identidad.
Sevillana is considered a “native” variety, as it’s the oldest and
most well-adapted in Chile, adopting its own characteristics
78
related to the history of the Huasco Valley and its oil mills. And in
this oil, the variety shows itself in all its splendor. Alma del Huasco
is a relatively new actor on the scene, but we were surprised by
this oil. Tomato, olive leaf, grass, and herbs blended together in an
interesting fruitiness. The oil is complex on the palate, with green
notes of grass and herbs. There’s also some green tomato and
new almond. Bitterness and pungency are fused and balanced.
It’s a great oil, and a great effort with the Sevillana from its home
in Huasco, making it an ideal representative of the valley.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Azzait Sevillana
90
Freirina
$4.000
Venta directa
contacto@donangel.cl
Otro ejemplo de excelente Sevillana que nos traslada al norte de
Chile, con el frutado característico de esta variedad, que día a día
tiene más fanáticos. En nariz se siente el verde de olivas frescas y
la hoja del olivo, también pasto, pero además matices de frutillas
y frutos rojos. En boca es un frutado con gran personalidad con
amargor y picor muy complejos. Intenso e interesante. Un aceite
muy profundo, que siempre recomendamos usar en platos
calientes o más condimentados, ya que tiene mucho carácter.
Parte de nuestra cultura olivícola, reivindicando el patrimonio e
identidad del valle del Huasco. Nos encanta que haya en esta guía
varias alternativas de Sevillana que vale la pena probar.
Another excellent example of Sevillana that transports us to the
north of Chile, with the characteristic fruitiness of this variety,
79
which is gaining more and more fans each day. The nose shows
aromas of fresh green olive and olive leaf, but also grass and
nuances of strawberry and red fruit. The palate has a fruitiness
with big personality and very complex bitterness and pungency.
It’s intense and interesting. The oil is very deep, and we always
recommend using it in hot dishes or foods with intense flavors,
as it has a lot of character. It’s a part of our olive heritage,
claiming a part in the patrimony and identity of the Huasco
Valley, and we love that in this guide there are various Sevillana
oils that are worth trying.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Tasty’n’ Box Hojiblanca
90
Ovalle
$26.990 (sólo formato 5 litros)
Venta directa
www.tastynbox.com / @tastynbox
La variedad Hojiblanca es una variedad muy poco
plantada en nuestro país, pero hay dos buenos ejemplos
en esta guía y uno de ellos viene en el cómodo e
innovador formato bag in box. Proveniente de Ovalle,
esta Hojiblanca de Tasty´n Box es un aceite fresco, floral,
con manzana verde, pasto recién cortado y almendra. En
boca es profundo y tiene una gran intensidad. Se siente
la hoja de olivo, el pasto, rúcula y pimienta, un golpe de
naturaleza para nuestros sentidos.
Tasty`n box es una empresa nueva que apuesta por el
formato de bag in box para diferentes productos, incluído
una selección de aceites. Es una excelente alternativa
para foodservice o familias de alto consumo, ya que
80 además de mantener intactas todas las características
del aove, es fácil de manipular y almacenar.
The Hojiblanca variety is not a variety planted in
great quantities in Chile, but there are two good
examples in this guide, and one of them comes in
this easy and innovative bag in box format. From
Ovalle, this Hojiblanca from Tasty´n Box is a fresh,
floral oil with green apple, freshly cut grass, and
almond. The palate is deep with lots of intensity.
The sensations are of olive leaf, grass, arugula, and
pepper, like a punch of nature for our senses.
Tasty´n Box is a new brand that’s betting on the
bag in box format for different products, including
a selection of oils. It’s an excellent option for food
service companies or families that consume a lot
of oil, as the format keeps the characteristics of the
EVOO intact, while also being easy to handle and
store.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Payantume Edición Limitada (DO)
89
Huasco
$5.500
Venta directa, sala de ventas
www.payantume.cl / @payantume
Payantume nos deleita con su variedad de Sevillana, esta vez
estrenando la denominación de origen del Valle del Huasco. Lo
primero que destaca es una etiqueta recién renovada, que nos
habla de su origen, de su tradición y de la historia familiar, con
íconos de la zona. Un gran aceite, con nota verdes profundas,
donde se distingue el tomate verde, rúcula y achicoria. Entra
en boca suave y poco a poco, aparece el amargo y picor
tardío, que permanecen por un largo rato. Un aceite para dar
vida a cualquier preparación. Vivaz, intenso y complejo. Una
propuesta que pone en lo más alto a la variedad Sevillana y
las tradiciones olivícolas del Huasco. Bien por Payantume, su
trabajo familiar y el gran legado que transmiten.
Payantume delights us with their Sevillana, this coming
81
from the Huasco Valley Denomination of Origin. First, we
should point out the newly released label, that speaks to the
origin, the tradition, and the family history, which are icons
of the zone. A great oil with deep green notes including
green tomato, arugula, and chicory. It enters the palate
smoothly, little by little, with the bitterness and pungency
arriving later, but staying for an extended finish. This oil can
breathe life into any dish. It’s lively, intense, and complex.
This example places Sevillana and the traditions of the
Huasco Valley at the peak of quality.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Olivas Gitano
87
Talca
$3.200
Venta directa @ilveroolivo @ilveroolivoptomontt
Olivas Gitano nos presenta este monovarietal de
la variedad italiana Frantoio, con una nariz que
se presenta fresca y joven, y con una gama de
descriptores de hierba, pasto y tomate maduro. Una
buena mezcla de diferentes sensaciones que nos
traladan al campo. De amargo y picor balanceado,
complejo, redondo, con un picor que se hace
notar. Tiene notas de pimiento verde y manzana
complementado con hierbas y vegetales verdes.
Un aceite fresco y rico, para disfrutar en crudo o en
caliente.
Olivas Gitano presents this single variety Frantoio,
an Italian variety with a nose that is young and fresh
82 and shows a wide variety of descriptors, including
herb, grass, and ripe tomato. It’s a nice mix of different
sensations that transport us to the countryside. With
balanced bitterness and pungency, the oil is complex
and rounded, with a pungency that makes itself
noticed. There are notes of green pepper and apple,
complimented by hints of herbs and green vegetables.
A fresh and rich oil, to be enjoyed raw or cooked.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Aura Premium Arbequina
83
Sagrada Familia
$4.500
Venta directa
www.auraoliveoil.com / @auraoliveoil
De una de las grandes empresas del aceite de oliva
chileno nos llega esta Arbequina interesante y fresca.
Un aove ligero, con notas de pasto, manzana roja y
alcahofa en nariz .En boca es suave y aterciopelado.
Aparece el amargo y el picor que se me amalgaman
muy bien, entregando sensaciones más complejas
y herbáceas. Es un aceite muy versátil para resaltar
cualquier alimento y preparación de nuestra cocina,
pero especialmente ideal para el uso más común que
le damos a esta grasa: aderezar ensaladas.
One of the biggest names in Chilean olive oil brings
us this interesting and fresh Arbequina. This is a light
EVOO with notes of grass, red apple, and artichoke on
83
the nose. It’s smooth and velvety on the palate. The
bitterness and pungency come together well, bringing
more complex and herbaceous sensations. This is a very
versatile oil to ramp up anything you might prepare, but
it’s particularly good for use in the most common way
we use olive oil: to dress a salad.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Payantume Manzanilla
82
Huasco
$4.000
Venta directa, sala de ventas, emporios
www.payantume.cl / @payantume
Payantume estrena su nueva imagen en esta guía,
haciendo una renovación de etiqueta que la deja
más moderna y sofisticada, pero no toca ni un poco
las raíces de esta empresa familiar de Huasco, que
sólo podemos asociar con patrimonio e identidad. Un
compromiso total con la zona, que parte con su oferta
monovarietal: sólo cultivan las variedades tradicionales
del valle, Sevillana y Manzanilla. Este último es un
aceite de frutado más bien dulce, que nos recuerda
frutos secos, manzana roja y frutilla. En boca envuelve
con sensaciones de nuez, dejando un agradable final.
Payantume reveals its new image in this guide,
84
renovating their label in a more modern and
sophisticated design, but without touching the roots
of this Huasco family company, that can only be
associated with patrimony and identity. They are
completely committed to the area, and start their offer
with this single variety. They only cultivate varieties
that are traditional in the Huasco Valley, like Sevillana
and Manzanilla. This last is an oil with a rather sweet
fruitiness that is reminiscent of nuts, red apple, and
strawberry. The palate is enveloping with sensations of
walnuts, and leaves a pleasant finish.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Valle Quilimarí Frutado Intenso
82
Los Vilos
$4.500
Venta directa, emporios
www.vallequilimari.cl / @aceitedeolivavallequilimari
Una Arbequina intensa, del maravilloso huerto de Los
Cóndores, en la zona de los Vilos. No suele ser tan
intensa esta variedad, pero acá hay aromas verdes y
profundos, con un frutado que nos lleva a las olivas
recién cosechadas, alcachofa fresca y hierbas sivestres.
En boca muestra toda su intensidad de fruta fresca,
hojas de olivo y pasto. Con un amargo y picor que
se instalan en boca con mucho ímpetu, dejando una
intensidad y persistencia por largo rato. Un aceite
poderoso que le dará vida a cualquier plato.
An intense Arbequina from the wonderful Los Cóndores
grove in the area of Los Vilos. This variety does not tend
to be very intense, but here the aromas are green and
85
deep, with a fruitiness that reminds us of freshly picked
olive, fresh artichoke, and wild herbs. The palate shows
all of the same intensity with fresh fruit, olive leaf, and
grass. The bitterness and pungency that appear on the
palate with a lot of momentum, remain intense and
persistent for a long time. This is a powerful oil that will
add life to any dish.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Almazaras del Sur
82
Melipilla
$27.000 (sólo formato 5 litros)
Venta directa
www.almazarasdelsur.cl / @almazarasdelsur
Una interesante propuesta en bag in box, un
formato que se impone en el mundo por sus
ventajas para almacenar y conservar el aceite.
Almazaras del Sur es un proyecto de la catadora
Patricia Bottger, quien se preocupa de seleccionar
personalmente los mejores extra virgen. En este
monovarietal de Arbequina nos ofrece una gama
aromática asociada a vegetales, hierbas y especias.
En boca se presenta tímidamente con un frutado
herbáceo, y luego comienza a mostrar su potencia y
atributos expresivos en amargor y picor. Complejo
e interesante. Un buen ingrediente para el día a día
en una excelente presentación que mantiene toda
86 su esencia y carisma.
An interesting proposal in the bag in box format,
something that is appearing thanks to its many
positive attributes for storing and conserving
olive oil. Almazaras del Sur is a project by the
taster Patricia Bottger, who personally selects
the best extra virgin olive oils. In this Arbequina
single variety, there’s a wide range of aromas
associated with vegetables, herbs, and spices.
The palate is more timid, with an herbaceous
fruitiness that then begins to show its potential
and the more expressive pungency and
bitterness. Complex and interesting, this oil is a
great ingredient for every day, with an excellent
presentation that maintains its essence and
charisma.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Icono By More
80
Copiapó
$8.200
Venta directa, Jumbo
www.morechile.com / @aceitemore_cl
Un aceite que le pone glamour a nuestra industria,
con un packaging asociado al lujo y un estilo lleno de
sofisticación. En una botella negra, elegante y única
viene este Frantoio desde Copiapó, en pleno Desierto
de Atacama, para ofrecernos un aceite de intensidad
ligera, con una mezcla de hierbas, flores y pasto recién
cortado. Algunos matices de lima y cedrón se perciben
también en nariz. En boca es almendrado, con
amargor y picor delicado. Suave. Un aceite ideal para
usarlo en todo tipo de platos y comidas, perfecto para
llevar orgullosamente a la mesa, y el regalo perfecto
para dejarnos como rey o reina. Recuerden que regalar
aove es una gran alternativa.
87
An oil that adds a little glamour to the industry,
with a luxurious packaging and styling that shows
sophistication. In an elegant and unique black bottle,
this Frantoio comes from Copiapó, in the middle of the
Atacama Desert, and offers a lightly intense oil with a
mix of herbs, flowers, and recently cut grass. There are
also some nuances of lime and cedar on the nose. The
mouth is nutty with delicate bitterness and pungency.
It’s smooth, and is the ideal oil for all kinds of dishes and
preparations, and is perfect for bringing proudly to the
table, and is also the perfect gift to leave you looking
like a king or queen. Remember that gifting EVOO is a
great option.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Alma del Huasco Manzanilla
80
Huasco
$3.500
Venta directa
@almadelhuasco
Desde el Valle del Huasco llega esta Manzanilla, una
de las variedades más típicas de la zona, que nos
recuerdan el lado más tradicional de la olivicultura
chilena. Frutado ligero, muy amigable en nariz, tiene
notas de frutilla y manzana roja, que se funden con la
hierba fresca y pasto recién cortado. En boca es fresco,
aunque algo rústico, con un picor interesante. Es un
aceite potente, que funcionará perfecto en la cocina,
condimentando platos y guisos de sabores fuertes.
From the Huasco Valley, this Manzanilla features one of
the most typical varieties of the area, reminding us of
the most traditional aspects of Chilean olive growing.
Lightly fruity and easy on the nose, there are notes of
88
strawberry and red apple that blend into fresh herbs
and freshly cut grass. It’s fresh on the palate, but rather
rustic, with an interesting freshness. It’s a potent oil that
would work perfectly in the kitchen, seasoning dishes
and stews with strong flavors.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
A Arbequina
80
Pencahue
$3.800
Venta directa, Horeca, emporios
www.olivaresdonalberto.cl / @olivaresdonalberto
Desde la consolidada zona de Pencahue, en el Maule,
y de la mano de Alberto Feres y su familia olivarera,
A Arbequina nos deleita con su suavidad. Una
propuesta más madura, con toques verdes de olivas
y pasto recién cortado. En boca es suave, amigable,
almendrado, floral y agradable. Con picor y amargor
suave y delicado, que se conjugan en un balance
muy bien logrado. Ideal para postres y preparaciones
dulces, un área donde el aove tiene aún mucho
terreno por ganar.
From the established zone of Pencahue in Maule, at
the hand of Alberto Feres and his olive-growing family,
A Arbequina is a delight in its smoothness. This is a
riper example with green hints of olive and freshly cut 89
grass. The palate is smooth, friendly, nutty, floral, and
pleasing. The pungency and bitterness are smooth
and delicate, and play well off each other. It’s ideal for
desserts and other sweets, an area where EVOO still has
a lot of ground to gain.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Alto del Molle Picual
78
San Felipe
$4.900
Venta online
www.altodelmolle.cl / @altodelmolle
Una propuesta monovarietal de este productor de
San Felipe que resume el trabajo de una familia que
vibra con el aceite de oliva. Un frutado de tomate y
hoja de olivo para este Picual que es fiel expresión
de su variedad de origen, que como recordamos, es
la reina en la zona de mayor producción del mundo:
Andalucía. En boca seguimos sintiendo el tomate,
aunque no con la frescura que nos gustaría. No es muy
complejo o persistente, pero es un buen aceite para
preparar todos esos platos veraniegos con tomate,
que con unas gotas de Picual pueden alcanzar otra
dimensión de sabor.
This single variety comes from a producer in San
90 Felipe, that embodies the work of a family that lives
for olive oil. The fruitiness is of tomato and olive leaf in
this Picual, which is a faithful expression of its variety,
which you’ll recall is the queen in the region with the
greatest production in the world: Andalucía. On the
palate we can still make out the tomato, although not
with as much freshness as we would have liked. It’s
neither very complex nor persistent, but it’s a good oil
for preparing summer dishes featuring tomatoes, that
with a few drops of Picual, will be taken to new heights.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Il Vero Olivo
76
Melipilla
$3.000
Venta directa
@ilveroolivo @ilveroolivoptomontt
Arbequina, la variedad más plantada en Chile, se
presenta en este aceite suave, delicado, con tonos más
maduros. En nariz es amable y agradable, con notas
de almendra, frutos rojos, manzana roja y plátano. En
boca es aterciopelada con amargo y picor suaves. Se
percibe el pasto. Un aceite versatil, ideal para iniciar
en el consumo de aceite de oliva: facil de usar en la
cocina del día a día; y perfecta para reemplazar la
mantequilla en recetas dulces o repostería, un uso
aún desconocido en Chile, pero que presenta grandes
oportunidades para comer más sano.
Arbequina, the most widely planted variety in Chile, is
presented in this oil as smooth and delicate, with riper
91
tones. The nose is friendly and pleasing, with notes of
almond, red fruit, red apple, and banana. On the palate,
the oil is velvety with mild pungency and bitterness.
There’s a hint of grass. It’s a versatile oil, ideal for those
just beginning to consume olive oil, and it’s easy to use
for daily cooking, or perfect to replace butter in sweet
recipes or baked goods, something rarely seen in Chile,
but that presents a great opportunity for preparing
healthier foods.
Pareja perfecta:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 BONUS TRACK
LAS MARCAS
BLANCAS
PRIVATE LABELS
El año pasado, en esta sección, analizamos las marcas
más vendidas de Chile, que no se habían inscrito para
participar en la guía. Este año muchas de ellas se
registraron voluntariamente, así es que dejamos este
Bonus Track para los grandes ausentes de Guía Oliva
2020: las marcas propias de las grandes cadenas de
supermercados.
En Chile, los aceites de oliva más vendidos son
justamente los de “marca blanca”, es decir, aquellos
embotellados especialmente para Jumbo, Líder, Tottus
y Unimarc.
En general, los productos con marca propia son los
mismos proveedores que venden en el comercio,
pero a un precio relativamente menor que sus
92 marcas comerciales y, por ello, más atractivos para el
consumidor por el ahorro económico. En el caso del
aceite de oliva virgen extra, generalmente son blends
especiales, no exactamente el mismo que se vende
con la marca del productor.
Los cuatro aceites fueron comprados, en distintos
locales por razones obvias, el mismo día (3 de
noviembre), y catados al día siguiente, tanto por
nosotras como por el panel PACAO – PES – UTEM,
dentro de una serie de blends, con la misma ficha y
en las mismas condiciones que se realizaron todos los
análisis de la guía.
De las 4 muestras rescatamos únicamente una. Muy,
pero muy lejos en términos de calidad está el aceite
de oliva extra virgen Tottus, que mantiene todas sus
cualidades de frescura, aroma y sabor, ofreciendo un
frutado de tomate, pasto y hierbas aromáticas. En
boca muy amigable y balanceado. Una opción versátil,
que cumple sin dudar su promesa virgen extra.
Aunque la diferencia en términos de calidad va mucho
más allá, debemos señalar que este aceite indica
como fecha de envasado Octubre 2020 (menos
de un mes antes de que fuera catado), igual que
el de Unimarc. Hay estudios que explican que en la
góndola de un supermercado, el aove puede perder
su condición virgen extra en 60 días, debido a las
malas condiciones de almacenamiento y exposición
a la luz. Es decir, Tottus envasado en octubre, tenía
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
BONUS TRACK
Last year in this section, we analyzed the best-
selling brands in Chile that had not signed up to
participate in the guide. This year, many of these
brands signed up voluntarily, so we’ve decided
to add this Bonus Track for the biggest brands
absent from Guía Oliva 2020: the supermarkets’
own brands.
In Chile, the best-selling olive oils are those that
are “private labels”, meaning, bottled especially for
supermarket chains like Jumbo, Líder, Tottus, and
Unimarc. In general, private label products are from
the same suppliers already available in the market,
but are sold at a slightly lower price and, because
of this, are more attractive for the consumer. In the
case of extra virgin olive oils, generally these oils 93
are special blends, and not exactly the same oil
sold under the supplier’s own brand.
The four oils were bought in different supermarkets
for obvious reasons, on the same day (November
3), and tasted the following day, by us and by a
panel from PACAO – PES – UTEM, within a series
of blends, with the same scoring sheet and
conditions under which all of the oils for the guide
were tasted.
Of the four tasted, only one passed the test. Far,
far superior in terms of quality was the Tottus
extra virgin olive oil, that retained all of the
characteristics of freshness, aroma, and flavor,
offering a fruitiness of tomato, grass, and aromatic
herbs, and a very friendly and balanced palate. It’s
a versatile option that meets the standards to be
an extra virgin oil.
Even though the differences in quality were
noticeable, we should also note that this oil had
a bottling date of October 2020 (less than a
month prior to the tasting), just like the oil from
Unimarc. There are studies that explain how in
supermarket shelving, EVOO can lose its extra
virgin characteristics in 60 days, due to the poor
storage conditions and exposure to light. This
means that since the Tottus oil was bottled in
October, it had an advantage over the oils from
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 BONUS TRACK
una ventaja frente a Líder y Jumbo, embotellados en
agosto y septiembre respectivamente.
Sin embargo, y aunque esta no sea la única razón que
explique los resultados, nos sirve para ejemplificar un
punto muy importante. El aceite de oliva virgen extra
no es un “commodity” o un aderezo. Es más parecido
a un jugo de fruta fresca, y ya va siendo hora que
los supermercados comiencen a preocuparse de su
correcta conservación, partiendo por sus marcas
propias.
Esto incluye ofrecer en sus góndolas productos
frescos (cosecha del año – envasado reciente), testear
frecuentemente lo que ofrecen como virgen extra, y
mejorar las condiciones de almacenamiento (bodegas
especiales con temperatura controlada).
De este ejercicio rescatamos, eso sí, que los cuatro
aceites son elaborados en Chile por productores
locales, lo que nos parece una muy buena noticia.
Nuestra misión como Guía Oliva es educar al
consumidor sobre los atributos y cualidades del
aceite de oliva extra virgen para que tenga más
herramientas para seleccionar y su compra no se base
únicamente en el factor precio, ya que como vemos,
no siempre es la mejor decisión.
COSECHA EXCEPCIONAL
Líder and Jumbo, which were bottled in August
and September, respectively.
However, this is not the only reason behind the
results, but it serves as an example to stress a
very important point. Extra virgin olive oil is not a
“commodity” or dressing. It’s closer to a fresh fruit
juice, and it’s time supermarkets began treating it
as such, and storing it correctly, beginning with
their own store brands.
This change in attitude should also include offering
fresh products on their shelves (this year’s harvest,
recently bottled), frequently testing the oils they
offer as extra virgin, and better controlling their
storage conditions (temperature control).
From this exercise we did manage to see that
all four of the oils were made in Chile by local
producers, and this at least seems to be good
90 95 97
news.
Our mission at Guía Oliva is to educate consumers
about the attributes and qualities of extra virgin
olive oil, so they can have the tools to select and
buy oils not just based on price, because as we’ve
seen, it’s not always the best decision.

94

Elegante, limpio e innovador

Dosificador pop-up para una
experiencia profesional

www.jumpnpour.com cmccawley@repmcc.com office@jumpnpour.com DELEYDA_OFICIAL ACEITEOLIVADELEYDA DELEYDA.COM VENTAS@DELEYDA.COM

Jump_n_Pour

EL ACEITE
DE OLIVA
Y LA DIETA
MEDITERRANEA
OLIVE OIL AND THE
96
MEDITERRANEAN DIET
El aceite de oliva es un alimento producido y
consumido en los países mediterráneos desde
hace miles de años. Es un producto esencial en
la alimentación de esta región, y forma parte de
lo que se conoce como Dieta Mediterránea, que
más que una “dieta”, es una filosofía de vida,
considerada desde 2010, Patrimonio Inmaterial de
la Humanidad según la Unesco y la mejor dieta del
mundo por su efecto preventivo en la salud de las
personas (US News & World Report, 2020).
Con efectos comprobadísimos en la disminución de
las tasas de obesidad, patologías cardiovasculares o
síndrome metabólico, este sistema de alimentación
considera algunos factores sociales -vida activa,
comer en familia, disfrutar los alimentos-, como
base de su pirámide, y sobre ellos construye un
modelo en que se promueve el consumo de agua,
frutas y verduras, cereales, hierbas y especies,
granos integrales y frutos secos, pescados y
mariscos; y, en menor medida, carnes y lácteos.
Dulces y productos procesados quedan bajo
consumo limitado.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
gastronomía
97
Olive oil has been produced and consumed
in Mediterranean countries for thousands of
years, and is an essential part of the diet in
this region, forming part of what we know
today as the Mediterranean Diet. But rather
than a “diet”, it’s a way of life, and considered
since 2010 as Intangible Heritage by the UN,
and the best overall diet in the world for its
preventative effects on people’s health (Us
News & World Report, 2020).
With effects proven time and again in its ability
to decrease rates of obesity, cardiovascular
disease, and metabolic syndrome, this form
of nutrition also considers various social
factors, including an active lifestyle, eating as
a family, enjoying your food, as the base of its
pyramid. And on top of this base is a model
that promotes drinking water, eating fruits
and vegetables, cereals, herbs and spices,
whole grains, nuts, fish, and shellfish, and
in lower quantities, meat and dairy. Sweets
and processed foods are categorized for very
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 gastronomía
Uno de los componentes claves, es el aceite de
oliva, grasa fundamental de esta dieta, que se
consume diariamente en esa región del mundo, en
todo tipo de preparaciones, y no sólo para aliñar la
ensalada. Se usa en la cocción de guisos, salteo de
carnes, incluso para freír u hornear preparaciones
dulces y saladas. Por eso, en países como Italia,
España o Grecia, el consumo per cápita anual
alcanza los 12, 14 o incluso 21 litros, muy lejos de
los 750 ml per cápita anual que tenemos en Chile.
Gran cantidad de estudios en todo el mundo,
tanto epidemiológicos como experimentales,
demuestran los efectos beneficiosos del consumo
diario de aceite de oliva para nuestra salud.
¿Sabes por qué?
El aceite de oliva está constituido principalmente
por triglicéridos de ácido oleico, una grasa
monoinsaturada que puede llegar a representar
hasta el 80% del total de ácidos grasos
presentes en él. Por ello, la dieta mediterránea
rica en aceite de oliva, es abundante en ácidos
grasos monoinsaturados y baja en ácidos grasos
saturados.
El ácido oleico reduce el riesgo de sufrir
enfermedades cardiovascular, gracias a la
98
protección que ejerce esta grasa frente a la
formación de placas de ateroma, ayudando a
prevenir la aparición de trombos que bloquean
las arterias.
Además, el aceite de oliva virgen extra (aove)
-ojo, sólo el virgen extra, no aquellos que pasan
por un proceso de refinado-, posee una serie de
“componentes minoritarios”, que incluyen más de
230 compuestos químicos diferentes, que tienen
una gran importancia para la calidad, estabilidad,
sabor, aroma y valor nutricional del aceite de oliva.
Estos han demostrado ofrecer grandes beneficios
para la salud, y un claro beneficio cardiovascular.
Los compuestos fenólicos del aceite proceden
de la aceituna y éstos son traspasados al
aceite durante los procesos de molido y batido,
fundamentalmente. Los principales compuestos
fenólicos descritos para el aceite de oliva son la
oleuropeína y el hidroxitirosol y, desde el punto
de vista de la repercusión sobre la salud, los
tocoferoles (Vitamina E) que también juegan un
papel determinante..
En términos generales, los compuestos fenólicos
actúan como agentes antioxidantes que retrasan
y limitan la oxidación de las células.
Algunos efectos beneficiosos para la salud en el
aceite de oliva extra virgen son:
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
gastronomía
limited consumption. – Aporta vitaminas como la A, D, E y K, sólo - Delivers vitamins like A, D, E, and K only
One of the key components of this diet is solubles en las grasas. soluble in fats.
olive oil, a fundamental fat that is consumed – Aumenta el colesterol “bueno”. - Increases “good” cholesterol.
daily in this part of the world, in all kinds – Previene y reduce la arterioesclerosis y sus - Prevents and reduces arteriosclerosis and its
of foods, not just to dress a salad. It’s used riesgos. associated risks.
when preparing stews, sautéing meat, even – Previene la hipertensión arterial. - Prevents arterial hypertension.
for frying and baking both sweet and salty – Mejora el funcionamiento del estómago y del - Improves the performance of the stomach
things. That’s why in countries like Italy, páncreas. and pancreas.
Spain, and Greece, the annual per capita – Ofrece un efecto protector y de tónico para la - Has a protective effect and acts like a tonic
consumption can reach 12, 14, or even 21 piel. for the skin.
liters, which is far from the 750 ml annual – Ayuda a las funciones metabólicas del sistema - Helps metabolic functions for the endocrine
consumption we have in Chile. endocrino. system.
Numerous studies around the world, both – Estimula el crecimiento, ayuda la absorción del
epidemiological and experimental, show the calcio y la mineralización del sistema oseo. Stimulates growth, helps calcium absorption,
benefits of daily olive oil consumption for and the mineralization of the bones.
our health. Do you know why? Integrar el AOVE como aliño, condimento y/o aceite Adding EVOO as a dressing, condiment, or oil
Olive oil is comprised principally by oleic para cocinar es muy beneficioso para mejorar o when cooking has amazing benefits that can
acid triglycerides, a monounsaturated fat incluso prevenir enfermedades. Lo ideal es, como improve and even prevent disease. Ideally we
that can make up almost 80% of the fatty en el Mediterráneo, consumir 40 ml al día en forma should consume 40 mL daily, but even with
acids present in the oil. Because of this, a habitual, pero ya con dos cucharadas diarias se just 2 tablespoons a day, we can see the
Mediterranean diet rich in olive oil is rich pueden ver los beneficios en el metabolismo. benefits to our metabolism.
in monounsaturated fatty acids and low in
saturated fatty acids.
Oleic acid can reduce the risk of
cardiovascular diseases thanks to the
99
protection this fat gives to the forming of
atheromatous plaque, helping to prevent
the appearance blood clots in the arteries.
Una avanzada nutrición en
Plus, extra virgin olive oil (EVOO), and
remember, just extra virgin, not oils that
campo, es más calidad
pass through any sort of processing,
possess a series of minor components that
que llega a la mesa.
include more than 230 different chemical
compounds that greatly affect the quality,
stability, flavor, aroma, and nutritional
value of an olive oil. These compounds have
shown great benefits for our health, most
clearly for our cardiovascular health. Bioestimulante de acción sinérgica en base a
The phenolic compounds found in the oil Ascophyllum nodosum + L- alfa -aminoácidos
come from the olive, and these are passed
onto the oil during the crushing and mixing
processes. The principal phenolic compounds Máxima producción y rendimiento
described in olive oil are oleuropein and
hydroxytyrosol and, from the point of view Mejora parámetros de calidad en la oliva
of the impact on our health, the tocopherols
(Vitamin E) also play an important role. De origen natural que no genera residuos
In more general terms, the phenolic
compounds act like antioxidant agents that
slow and limit the oxidation of cells.
Some important benefits for our health in
extra virgin olive oil are: 
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 ESPECIADOS
100 101

FLAVORED

Dependiendo del método de elaboración, esta popular

categoría está compuesta por aceites de oliva a los que
se añaden otros aromas y sabores por medio de ma-
ceración o infusión con hierbas o especies. No pueden
ser considerados aceite de oliva extra virgen, aunque se
pueden elaborar con él.

Depending on the method of elaboration, this popular ca-

tegory is composed of olive oils to which other aromas and
flavors are added through maceration or infusion with herbs
or species. They cannot be considered extra virgin olive oil,
although they can be made with it.

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile


FAVORITO
2020
Alonso Ají Verde
Tiendas propias, venta online
www.alonsoliveoil.com / @alonsoliveoil
¡Puro sabor! Este aceite nos recuerda platos
veraniegos como las humitas, la ensalada
chilena o el pebre, donde el ají verde es un gran
protagonista. De fondo, un aceite de oliva extra
virgen que permite que la atención se centre en
este vegetal generoso, tan tradicional del huerto
chileno y su cocina.
En boca es centellante y burbujeante, con un
picor que se instala con gran persistencia y mucha
frescura. Nuestro favorito 2020, porque está lleno
de vida, y será compañero perfecto de ensaladas,
102 pizzas, aperitivos y preparaciones de todo tipo;
pero sobre todo, porque se nota que detrás de esa
gran expresión de picor, vive también un virgen
extra sin ninguna duda. Excelente propuesta de
este gran productor chileno que se consolida en
esta categoría.
So much flavor! This oil reminds us of summer
dishes like Chilean humitas, Chilean tomato and
onion salad, or pebre, where the green aji chili
pepper is the star. To start, an extra virgin olive
oil that allows the attention to focus on this
generous vegetable, which is so traditional in
Chilean gardens and kitchens.
On the palate it’s sparkling and bubbly, with
a spiciness that persists, alongside a very nice
freshness. It’s our favorite in 2020 because
it’s full of life, and is the perfect companion for
salads, pizzas, appetizers, and all kinds of dishes.
But we also like it because behind the great spicy
expression is an extra virgin that leaves no doubt.
It’s an excellent example from this great Chilean
producer that is cementing their place in this
category.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Alonso Sésamo Tostado
Tiendas propias, venta online
www.alonsoliveoil.com / @alonsoliveoil
Una muy linda presentación, para otra muy interesante
propuesta de Alonso. Al abrir la botella, emerge un
intenso, pero amable, aroma a sésamo tostado.
Es el protagonista indiscutido en este condimento
que da un toque de sofistificación a cualquier plato,
especialmente a aquellas recetas asiáticas, donde
el aceite de sésamo se puede reemplazar por esta
versión más saludable, que conserva, en un segundo
plano, las características de un buen aove.
A very nice presentation, and another interesting
offer from Alonso. When you open the bottle there’s
an intense, but inviting, aroma of toasted sesame.
It is the indisputable star of this show, and it will
add a hint of sophistication to any dish, especially
Asian-influence recipes where the sesame oil can be
replaced by this healthier version that retains, just
below the surface, the characteristics of a good EVOO.
103
Deleyda Albahaca
Venta directa
www.deleyda.com / @deleyda_oficial
Deleyda Albahaca es un regalo de verano o más
bien, una botella que guarda todo el sabor la
estación, para tenerlo disponible todo el año. La
albahaca se siente fresca, viva, y regala memorias
de buenos momentos bajo el sol. Se integra muy
bien al aceite de oliva extra virgen, potenciándose
ambos y dejando una deliciosa sensación de
frescura. Deleyda Albahaca es un hit, de lo mejor
que tenemos en Chile en esta categoría.
Deleyda Albahaca is like a little bit of summer in a
bottle, or better yet, a bottle that holds onto all of
the flavors of the season, making them available
year-round. The basil feels fresh and alive, and
delivers memories of fun times under the sun. It
is well integrated with the extra virgin olive oil,
enhancing the flavors of both and leaving a delicious
sensation of freshness. Deleyda Albahaca is a hit,
and is one of the best in its category here in Chile.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 Deleyda Ají Verde Pellu Ajo Ahumado
Venta directa Venta directa
www.deleyda.com / @deleyda_oficial www.saborolivachile.com

Otro infaltable para compartir en pan, para
refrescar quesos, o agregar como un toque final
a nuestros sandwiches. Con aroma intenso, ya
que se obtiene procesando juntas las olivas y el
ají cristal. En boca es fresco con picor burbujeante
que se complementa muy bien con los grandes
atributos que ya le conocemos a los aceites de
oliva virgen extra de Deleyda.
Este aceite aromatizado con ajo ahumado, es una
excelente alternativa para cocinar y freir, dando ese
toque de sabor y calidez a nuestros alimentos. Una
invitación a gozar de las preparaciones en casa y
reunirse junto a la familia. El ajo es el dueño y señor
en esta botella, con gran protagonismo en aroma y
sabor, pero gracias al tostado la boca es amable, y
permite disfrutarlo sin que invada sin control.

Another “must”, to use with bread, to liven up
cheese, or to add a final touch to a sandwich.
With an intense aroma, thanks to the method that
processes the olives and the locoto chili pepper
together. It’s fresh on the palate with a bubbly
spiciness that compliments the attributes that
we know well of the extra virgin olive oils from
Deleyda.
This flavored oil of smoked garlic is an excellent
option for cooking or frying, adding something
extra to the flavor and warmth of our food. It’s like
an invitation to dig into homemade foods and eat
together as a family. The garlic is lord and master in
this bottle, with a great presence in the flavor and
aromas, but thanks to the toast, it’s softer on the
palate, and can be enjoyed without taking over.

104 105

Olivos Albiña Mix

Venta directa, emporios Estrategia de control
www.albiña.cl / @olivosalbiña
Con una presentación rústica que nos traslada al
campo, en una tradicional alcuza transparente, Olivos para
Olivos
Sanos
Albiña nos ofrece este aceite macerado con un mix
de hierbas: ajo, merkén, romero, laurel, orégano y
pimienta. Múltiples especias que se muestran en
la botella, y donde el conjunto se amalgama con el
aceite. Aparecen aromas a hierbas del huertos y tonos
de vegetación. Ideal para condimentar guisos, o darle
un sello a carnes y pescados.

With a rustic presentation, we’re immediately

transported to the countryside, with a traditional- Control de Tu Aliado indiscutido Control de
looking transparent bottle. Olivos Albiña offers this oil Arañitas y Huevos en control de repilo insectos chupadores
with a mix of herbs including garlic, merkén smoked
chili pepper, rosemary, bay leaf, oregano, and pepper.
A variety of spices that can be seen in the bottle,
and that come together in the oil. There are aromas Herbicida Herbicida Herbicida no
de contacto de contacto selectivo sistémico
of garden herbs and vegetable tones. It’s ideal for
seasoning stews, or to add a touch to meat or fish.

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 Deleyda Orégano

Soluciones
Venta directa
www.deleyda.com / @deleyda_oficial

para mejorar
Un nuevo integrante se suma a la familia de los
reconocidos especiados de Deleyda. Esta versión
con orégano es una mezcla infantable en pizzas y
pastas. Ideal para aperitivos, sellar quesos o poner
un toque especial en nuestras ensaladas y platos, el rendimiento
de tus olivos
siempre con un gran virgen extra de fondo. Una
gran combinación.

A new addition to the renowned flavored oils

of Deleyda. This version with oregano is a must
with pizza or pasta. It’s ideal for appetizers, over
cheese, or to add a special touch to salads and
other food, because as always, it comes with a
great extra virgin. A great combination.
Fertilizante líquido nitrogenado

106
Creamos la mezcla precisa

PROFESIONALIZANDO LA COSECHA
Línea Premium
Fertilizantes Líquidos

Andrés Meiss E. www.nutrienagsolutions.cl

+56 9 9319 6389
andres@meiss.cl
 Kardamili Champiñon,
Tomate, Albahaca
Supermercados Walmart
www.alianzateam.com / @kardamilichile
Una alternativa diferente que nos entrega
Kardámili, especial para condimentar masas
y pastas. Albahaca, tomate y champiñon se
unen en este aceite de oliva, en una entretenida
combinación, atípica, pero que resulta una gran
alternativa para cocinar.
A unique alternative from Kardámili, made
for flavoring breads or pastas. Basil, tomato,
and mushroom come together in this olive oil,
offering an entertaining combination, perhaps a
bit unusual, but it turns out to be a great option
when cooking.
108
WWW.ALTOALBARRACINES.COM
Alonso Trufa Negra
Tiendas propias, venta online
www.alonsoliveoil.com / @alonsoliveoil
Un producto de gran interés gastronómico, cuyo
sabor intentan atrapar en una botella para que
dure mucho más que su corta temporada. Cada vez
más comensales caen bajo el embrujo de la trufa, y
este aceite es perfecto para esos fanáticos. Intenso,
sofisticado y penetrante, este aceite de oliva trufado
logra un equilibrio, manteniendo la expresión más
pura de este hongo junto al sabor virgen extra.
An oil really aimed at food, whose flavor attempts
to capture in the bottle the elusiveness of the truffle,
whose season lasts for such a short time. For any
diner who falls under the spell of the truffle, this
oil is perfect to satisfy their craving. It’s intense,
sophisticated and penetrating, as the oil has a good
balance between maintaining the purest expression
of the truffle alongside the flavor of the extra virgin
olive oil.
109
ALTO ALBARRACINES ACEITUNAS_ALTO_ALBARRACINES
 PAÍS INVITADO
EL BRASIL
“AZEITADO”
BRAZIL “AZEITADO”
En pleno febrero, antes de que la pandemia
nos golpeara, visitamos Brasil y su lado más
desconocido, el de productor de aceite de oliva
virgen extra, que gana seguidores y abre nuevas
oportunidades para el turismo en el país tropical.
¡No se lo pierdan!
MINAS GERAIS, EL VERDE INTENSO
Manejar desde Sao Paulo al estado de Minas
Gerais, es un espectáculo. Miles de tonos de verde
110
acompañan la ruta, mientras entramos a la Sierra de
Mantiqueira, y las palmeras se mezclan con bananos,
los cafetales se toman los campos, y aparecen flores
de colores, por todos lados. Pasamos de un sol
radiante a una tempestad en cosa de segundos,
y luego viene el arcoiris, porque bueno, esa es la
gracia de Brasil, ¿o no?
La Sierra de Mantiqueira, es una zona que abarca el
límite entre ambos estados, y ahí se concentra uno
de los polos del desarrollo olivícola en Brasil. Acá,
el oro verde no es el aceite de oliva, si no el café,
pero ahora ambos cultivos conviven en un paisaje
sorprendente, que muchísimos paulistas y mineros
disfrutan en viajes cortos de fin de semana.
Muy cerca del balneario termal de Poços de Caldas,
pero internado entre lomas de cafetales y olivos
está Fazenda Irarema, donde la familia Carvalho
Dias produce un aceite que ya ha ganado fama
mundial, además de frutas, hortalizas, frutos secos,
y uno de los cafés más premiados del orbe. Cada fin
de semana reciben hasta 600 turistas, que además
de visitar los olivos y catar los aceites, disfrutan
de un brunch preparado con productos locales,
y pueden comprar jabones elaborados con oliva,
llevarse algunos cortes premium desde la boutique
de carnes Bemdita, y por supuesto, pasar por el
precioso emporio lleno de productos para disfrutar
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
PAÍS INVITADO
In February, before the pandemic hit, we
visited an unknown side of Brazil, it’s extra
virgin olive oil producers, that is continuing to
win over fans and open up new opportunities
for tourism in this tropical country. You won’t
want to miss it!
MINAS GERAIS, INTENSELY GREEN
Driving from São Paulo to the state of Minas
Gerais is a spectacle. Thousands of shades of
111
green line the drive, and as we enter the Serra
da Mantiqueira mountains, palm trees mix with
banana trees, and coffee takes over the fields,
with colorful flowers everywhere. We pass
through radiant sun to stormy skies in a matter
of seconds, followed by a rainbow. Because,
well, that’s Brazil, isn’t it?
The Serra da Mantiqueira is a zone that
encompasses the border of both states, and
is one of the poles of olive development in
Brazil. Here, liquid gold isn’t olive oil, but
coffee, but now both crops grow together in
this surprising landscape, that many paulistas
and mineros enjoy during short weekend trips.
Very close to the thermal spa Poços de Caldas,
among the hills of coffee and olive groves is
Fazenda Irarema, where the Carvalho Dias
family produces an olive oil that has won
international fame, in addition to the fruit,
vegetables, and nuts, and a coffee that is one
of the most award-winning on the planet.
Every weekend they receive 600 tourists who
not only visit the olive groves and taste the
oils, but also enjoy a brunch prepared with
local products, followed by a chance to buy
soaps made with olive oil, premium cuts of
meat from the Bemdita meat boutique, and of
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 PAÍS INVITADO PAÍS INVITADO

en casa. Un lugar para desconectarse y disfrutar.
Antes de volver a Poços de Caldas, desde los
caminos interiores se puede ver la maravillosa
capilla de Fazenda Raihna, lugar de origen de Orfeu,
uno de los grandes cafés de Brasil, y que esté 2020
lanzó al mercado un aceite de oliva virgen extra
de alta gama que sorprende desde su packaging
al contenido de la botella. La “capela Santa Clara”
es una de las últimas obras de Oscar Niemeyer y
su arquitectura e integración con el entorno son
imperdibles. La misa, que se realiza los últimos
sábados del mes, es abierta a la comunidad.
Media hora más manejando por esa vegetación
verde y exhuberante conduce al huerto de Borriello,
otro lindo proyecto de la Sierra de Mantiqueira, que
ha conquistado restaurantes de todo Sao Paulo.
course, visit the precious emporium filled with
other gourmet products to bring home to enjoy.
It’s a place to unplug and enjoy.
Before returning to Poços de Caldas, from one
of the interior routes, you can see the Fazenda
Raihna chapel, the origin of Orfeu, one of the
biggest coffees in Brazil, and who in 2020 also
launched a high-end extra virgin olive oil that
impresses, from the packaging to the contents
of the bottle. The Santa Clara chapel is one
of the last works of architect Oscar Niemeyer,
and its architecture and integration into its
surroundings is not to be missed. Mass is held
the last Saturday of the month and is open to
the public.
Thirty minutes more of driving through this

RIO GRANDE DO SUL, EL ACEITE GAUCHO

La mayor producción de aceite de oliva en Brasil
se concentra en Rio Grande Do Sul, su estado más
austral. Con una geografía y clima más parecida
a sus vecinos -Argentina y Uruguay-, le
dicen la “pampa gaucha” y es la región
ganadera por excelencia. A la soya y el
arroz, se sumó hace 15 años el cultivo
112 del olivo. 113
De aquí son las plantaciones más
antiguas y también los pioneros en este
negocio: Olivas do Sul, que sorprende
con un precioso huerto y vivero en la
zona de Cachoeira, desde donde salen
sus premiados aceites de oliva.
Muy cerca, otro de los grandes
JUNTO A LOS lanzamientos de Brasil en este 2020.
“AZEITOLOGOS” Lagar H es otro proyecto familiar,
hecho con cariño y dedicación, y
MARCELO SCOFANO Y con una interesante propuesta de
ANA BELOTO calidad, liderado por Glenda Hass, que
sorprendió en varios concursos con sus
aoves recién lanzados, que tuvimos la
suerte de catar en febrero, en pleno
campo, y en copas de cachaça.
Pero el mayor productor nacional se
llama Prosperato, y está ubicado en la
zona de Capaçava do Sul, a unas
tres horas

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 PAÍS INVITADO
green and exuberant vegetation leads to the
Borriello grove, another great project in the
Serra da Mantiqueira, which has conquered
restaurants all over São Paulo.
RIO GRANDE DO SUL, THE “GAUCHO”
OLIVE OIL
The greatest olive oil production in Brazil
is concentrated in Rio Grande Do Sul, the
southern-most state. With a geography and
climate similar to its neighbors Argentina and
Uruguay, they call it the “pampa gaucha”, as
it’s also known for its livestock production. To
the soy and rice, olive groves were added to
the local production 15 years ago. Here the
groves are older, and we can find pioneers in
the business: Olivas do Sul, with a surprisingly
precious orchard and greenhouse in the
Cachoeira zone, where their prize-winning
olive oils come from.
Close by is another of the biggest releases
in Brazil in 2020: Lagar H is also a family
project, made with love and dedication and
an interesting quality proposal, led by Glenda
Hass, who has stunned various competitions
114 with her recently-launched extra virgin olive
oils, which we had the luck to taste in February
in the middle of the grove, out of cachaça
glasses.
The biggest national producer is Prosperato,
located in the Capaçava do Sul zone, some
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
manejando desde las playas de Porto Alegre. Es
ahí donde la familia Marchetti dirige un interesante
proyecto olivícola, que los ha llevado a ganar varios
reconocimientos internacionales.
Su huerto se ubica a un costado de la carretera que
une Porto Alegre con la frontera argentino-uruguaya.
Eran tantos los turistas atraidos por los olivos que
paraban a preguntar por el aceite, que abrieron hace
años su “Emporio Prosperato”, donde venden sus
premiados aceites, junto a una selección de productos
locales de gran calidad, entre ellos también vinos y
espumantes famosos que se producen en la misma
zona.
A los interesados en conocer el huerto, les abren sin
problemas el portón para que puedan recorrerlo, a
veces guiados incluso por Rafael Marchetti, quien está
a cargo del negocio del aceite, y quien también, cada
febrero se encarga personalmente de procesar la fruta
en la almazara.
Tal ha sido el éxito de esta tienda (es el principal canal
de venta para Prosperato), que pronto abrirán un
segundo emporio, más cerca de Porto Alegre, donde
tienen también un vivero.
guiaoliva.cl
PAÍS INVITADO
three hours’ drive from the beaches of Porto
Alegre. There the Marchetti family runs this
interesting olive-growing project, which has
led to various international recognitions.
Their grove is located along the highway that
links Porto Alegre with the Argentina-Uruguay
border. There were so many tourists drawn by
the olive groves, stopping to ask for the olive
oil, that a few years ago they opened Emporio
Prosperato, where they sell their award-
winning oils, along with a selection of high-
quality local products, including famous wines
and sparkling wines also produced in the area.
For those interested in visiting the grove, the
gate is open for tours, sometimes guided by
Rafael Marchetti himself, who runs the olive oil
business and who, every February, is personally
in charge of processing the fruit in the oil press.
This shop, which is the principal point of
sale for Prosperato, has been so successful
that they’ll soon open a second emporium
closer to Porto Alegre, where they also have
a greenhouse.
115
guiaoliva guiaolivachile
 defectos
CUANDO LAS COSAS
SALEN MAL
WHEN THINGS GO WRONG…
El proceso de producción del aceite de oliva suena
muy bonito en los libros, pero lo cierto es que hay
muchas cosas que pueden salir mal entre que se
cosechan las olivas en el huerto y la venta del aceite
envasado.
El aceite de oliva virgen extra es, básicamente, el jugo
fresco de la fruta del olivo. Casi como exprimir una
naranja, pero en este caso, se hace una extracción del
aceite que naturalmente se encuentra contenido en
las olivas sanas y cosechadas en su punto óptimo.
No se le añade nada más, ni se pasa por ningún otro
proceso, por lo que lo esperable es que mantenga
las características frescas del fruto, que nos recuerde
sensaciones verdes o de vegetales en estado puro,
nunca químicos, hongos, fermentaciones u otros
116 aromas o sabores que nos hagan recordar procesos
de otro tipo o un origen diferente al de las olivas.
Estos últimos aromas o sabores son los descriptores
de lo que conocemos como “defectos”, que no es
más que expresión de problemas en la producción
de esos aceites, ya sea al momento de la cosecha,
la conservación de la fruta, el proceso de extracción
o el almacenamiento del aceite. Cada uno tiene
una causa y expresa algún error o mala práctica, y
muchas veces son involuntarios.
Un aceite de oliva extra virgen no debería oler jamás a
acetona, pintura, salame, champiñones, paja, queso,
ni tampoco a aceitunas de mesa, que pasan por un
proceso fermentativo para hacerlas comestibles (la
oliva recién sacada del árbol es incomible por su
extremo amargor).
Los defectos están descritos por el Consejo Oleícola
Internacional (COI), y los paneles de cata están
entrenados para reconocerlos, ya que es requisito
indispensable para categorizar aceites de oliva
virgen. La identificación de los defectos requiere
entrenamiento, destreza y conocimientos técnicos y
es uno de los trabajos más importantes del catador.
Los más comunes son atrojado, avinado y el rancio.
La presencia de cualquier defecto, aunque sea a
penas perceptible, elimina la condición virgen extra.
Ese aceite de oliva sólo podrá ser clasificado como
virgen o lampante, según la intensidad del mismo.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
defectos
AROMAS COMO ESTOS
SON LOS QUE NO
DEBEMOS ENCONTRAR
EN LA BOTELLA
The olive oil production process sounds very pretty
in book, but the truth is there are a lot of ways
things can go badly, at any point between the
harvest of the olives in the grove to the sale of
the bottled oil.
Extra virgin olive oil is, basically, the fresh juice
from the olive. It’s almost like squeezing an orange,
but in this case the oil is extracted naturally from
healthy olives harvested at their peak ripeness.
No other ingredient is added, and the oil does
not undergo any additional processes, so we
expect it to retain the fresh characteristics of the
fruit, with sensations reminiscent of greenness or
vegetables in a pure state, never chemicals, mold,
fermentation, or any other aromas or flavors that
remind us of processes of any other kind or any 117
other origin other than that of olives.
The last aromas or flavors mentioned are
descriptors of what we call “defects”, which is
just another way of expressing problems in the
production of these oils, whether at the time of
harvest, storing the fruit, the process of extraction,
or the storing of the oil. Each defect has a cause
and expresses an error or bad practice, which in
many cases are involuntary.
An extra virgin olive oil should never, ever smell of
acetone, paint, salami, mushrooms, straw, cheese,
nor table olives, that undergo a fermentation
process to make them edible (freshly-picked olives
are inedible due to their bitterness).
Defects are set forth by the International Olive
Council (IOC), and tasting panels are trained
to recognize them, as it’s an indispensable
requirement for categorizing extra virgin olive
oils. Identifying defects requires training, skill,
and technical knowledge, and is one of the most
important jobs of a taster.
The most common defects are fusty, winey, and
rancid. The presence of any defect, even if barely
perceptible, eliminates the categorization of extra
virgin. The oil can only be classified as virgin or
lampante, according to the intensity of the defect.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
 publireportaje
DENOMINACIÓN
DE ORIGEN
ACEITE DE
OLIVA DEL
VALLE DEL HUASCO (D.O)
SELLO DE CERTIFICACIÓN
DO COMITÉ DE ADMINISTRACIÓN
“Proyecto financiado con el Fondo de Innovación para la Competitividad”
118
Esta temporada 2020, el Valle del Huasco (Región
de Atacama) celebra la certificación del primer aceite
con Denominación de Origen de América, un aceite
de oliva extra virgen excepcional tanto por su calidad
como por sus raíces. El Comité de Administración
de la Denominación de Origen, entregará un sello
a los aceites que cumplan con el reglamento de
uso y control, dando certeza a los consumidores de
que tanto las materias primas como los procesos
provienen del Valle del Huasco y fueron realizados
bajo los mejores estándares internacionales de
calidad.
Después de años de arduo trabajo y coordinaciones,
la primera partida de aceites de oliva del Valle del
Huasco será certificada, otorgándoseles el sello de
calidad del Comité de Administración de la DO y el
sello de origen INAPI. Esta temporada 6 almazaras
del territorio lograron el reconocimiento, anhelado
desde el año 2007 y de carácter histórico para el
Valle del Huasco y para el país, debido a que es el
primer aceite de oliva que cuenta con denominación
de origen en todo el continente americano y es el
primer producto nacional en certificar la calidad y el
origen de su producción.
Este territorio, ha sabido combinar la tradición
en el cultivo de la variedad Sevillana en árboles
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
SELLO DE
ORIGEN INAPI
centenarios que llegaron junto a los conquistadores
del país, con la última tecnología en procesos,
dando como resultado un producto de calidad
internacional. Ya son varios de los aceites del Huasco
que ya cuentan con medallas en concursos en Italia
y Argentina, y se espera que en el tiempo la calidad
siga en aumento, gracias al compromiso que han
puesto las almazaras y productores del territorio en
mejorar permanentemente la calidad y presentación
del producto.
Este “tesoro escondido” del país, puede ser
encontrado en las almazaras del Huasco. Visitar sus
olivos centenarios y conocer de cerca la tradición
familiar y producción de este aceite, elaborado con
esmero y cariño, es una experiencia inolvidable. Los
clientes deben exigir el sello que garantiza la calidad
química y organoléptica del producto. Desde ahora,
los aceites que cumplan con la norma de certificación
exhibirán en sus etiquetas la denominación “Valle
del Huasco” unida a “Denominación de Origen (DO)”;
este sello garantiza que el cliente tiene en sus manos
“lo mejor de lo mejor” que el Valle del Huasco ofrece,
diferenciándolo de empresas que no certificaron,
o de empresas que utilizan fraudulentamente la
reputación del Valle con aceites que provienen de
otros territorios y/o países.
LA DO ACEITE DE OLIVA DEL VALLE DEL HUASCO
Para las personas que buscan en el aceite de
oliva un aporte para su salud, el sello del Valle
del Huasco garantiza un aceite de alta calidad con
más de 400 ppm de polifenoles, un contenido de
acido oleico mayor al 70% y una acidez inferior a
0,8%; los aceites de esta primera temporada son
excepcionales, algunos de ellos alcanzaron los
700 ppm de polifenoles y todos tienen una acidez
inferior al 0,2%, todas cualidades que mejoran el
aporte de antioxidantes en la alimentación. Por
su parte, entrar a una almazara del Valle durante
la temporada es un viaje para los sentidos, las
máquinas se limpian perfectamente antes de
procesar un nuevo batch, las olivas, cultivadas
muy temprano en la mañana de ese mismo día
guiaoliva.cl
publireportaje
119
son cuidadosamente seleccionadas, se preparan
mezclas de distintas variedades buscando el
balance perfecto entre el amargo, el picante y el
frutado. Uno de los productores nos cuenta que las
mujeres que procesan las olivas no pueden llevar
perfume, para que cuando se condense el aceite
no se contamine con aromas externos. Este es un
trabajo de muchos años, el Gobierno Regional de
Atacama y su Consejo Regional apoya actualmente
a los almazareros mediante un proyecto ejecutado
por la Pontificia Universidad Católica de Chile y el
Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias,
además existe el Comité de Administración de la
marca, de carácter público privado que certifica y
ayuda a dar a conocer este producto de alta calidad
fuera del Valle.
guiaoliva guiaolivachile
 65
EL SELLO GO
THE GO SEAL
Cada aceite de oliva virgen extra publicado en
Guía Oliva tiene un puntaje. Lo puedes encontrar
120 en el sello verde de cada página, junto a la foto y
descripción. El mínimo es 65 y el máximo 100.
El puntaje lo obtenemos durante la cata, que
realizamos completamente a ciegas, usando una
ficha de valoración sensorial. En ella analizamos
tanto la parte olfativa, como la gustativa, y también
algunos criterios globales, como la persistencia y
complejidad.
Para estar en la guía, el requisito mínimo es
obtener 65 puntos en esta ficha (además de pasar
el screening del panel PACAO – PES – UTEM). Este
es un número que consideramos que marca una
diferencia, entre un aceite de oliva virgen extra que
cumple con el estándar, con uno que realmente
presenta además características de calidad superior.
Evidentemente hay diferencias de calidad entre
aquellos con 90 puntos y otros que sólo tienen 70,
pero lo importante es que todos los que están acá
tienen algo especial que ofrecer, y ya va a depender
del gusto personal y del uso que le quieras dar,
si los prefieres más suaves, más intensos, o
con determinadas sensaciones. ¡Nosotras te los
recomendamos todos!
Prefiere los aceites con este sello… sabrás que
fueron analizados y que realmente cumplen con
la promesa de su etiqueta: ¡son extra virgen de
verdad!
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
100 DE ITATA AL MUNDO
Each extra virgin olive oil published in Guía Oliva has
a score. You can find the green seal on each page,
along with a photo and description. The scores can
range from 65 to a maximum of 100 points
The score is calculated during the tasting, which
takes place blind, using a score card for evaluating
its attributes. Here we analyze the aromas and
flavors, as well as other broader criteria like
persistency and complexity.
To be published in the guide, an oil must score a
minimum of 65 points on the score card (as well
as passing a screening of the PACAO – PES – UTEM
panel). The number is what we consider as marking
the difference between an extra virgin olive oil that
meets the standards, and one that really shows
superior characteristics of quality.
There are obviously differences in quality in an oil
that receives 90 points and another that receives
70, but the important thing is that they have
something special to offer, and that can depend on
personal taste and what you may be using it for.
Some may enjoy a less-intense oil, others more
intense, or others with specific aromas or flavors.
We will recommend them all!
Choose the oils that come with this seal. You’ll know
they were analyzed and truly meet the standards
they promise on their label: true extra virgin olive
oils!
puertasdeguarilihue puertasdeguarilihue puertasdeguarilihue.cl contacto@puertasdeguarilihue.cl
122 123

guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile

 LAS AUTORAS THE AUTHORS
124
ALICIA MOYA
VALENZUELA,
AGRÓNOMA PUCV
Catadora experta, ha sido jurado del concurso Sol D’Oro de Verona en 2013 y 2014, y en el New York
International Olive Oil Competition desde 2016 a la fecha. Profesional ligada a la industria chilena
desde sus comienzos. Docente de la Escuela de Sommelier de Chile desde 2014. Asesora a empresas
comercializadoras y productores de aceite de oliva, y además realiza actividades de difusión de aceite de
oliva virgen extra desde su plataforma Frutado Oliva (@frutadoliva).
Expert taster, she has been a judge of the Sol D’Oro competition in Verona in 2013 and 2014, and in
the New York International Olive Oil Competition since 2016 to these days. Professional linked to the
Chilean industry since its beginning and teacher of the Sommelier School of Chile since 2014. She advises
commercializing companies and producers of olive oil, and also develops activities about extra virgin olive
oil through her own platform, Frutado Oliva (@frutadoliva).
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
LAS AUTORAS THE AUTHORS
125
CAROLA DÜMMER
MEDINA,
PERIODISTA PUC
Catadora experta, ha sido jurado del concurso Sol D’Oro de Verona en 2011 y 2013, y en el New York International
Olive Oil Competition desde 2013 a la fecha, siendo dos veces Panel Leader del concurso. Es instructora
permanente del programa “Olive Oil Sommelier Certification”, dictado por el International Culinary Center y Olive
Oil Times Education Lab en USA y Londres. También es fundadora de la comunidad OlivaLovers (@olivalovers), y
escribe sobre aove en diferentes publicaciones.
Expert taster, she has been a judge of the Sol D’Oro competition in Verona in 2011 and 2013, and in every
edition of the New York International Olive Oil Competition since 2013, being twice the panel leader of it.
She is a permanent instructor of the Olive Oil Sommelier Certification program, taught by the International
Culinary Center and Olive Oil Times Education Lab in USA and London. She is also the founder of the OlivaLovers
community (@olivalovers), and writes about evoo in different publications.
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Prefiere las almazaras
del Valle del Huasco
Proyecto financiado con aportes del Fondo de Innovación para la Competitividad FIC del Gobierno Regional de Atacama

OLIVOS ALBIÑA PAITANAS

contacto@albina.cl contactoaoil@
@olivosalbiña gmail.com
www.atacamaoil.cl

PAYANTUME
payantume@gmail.com
DON DANIEL
@payantume
jbadilla@dondaniel.cl
www.dondaniel.cl

ALMA DEL HUASCO

almadelhco@gmail.com
@almadelhuasco

OLIVOS VRO
v.rodriguez@olivosvro.cl
www.olivosvro.cl

AZZAIT RIO DE ORO

RIARTE contacto@donangel.cl hvon_mayenberger@
productos.riarte. www.donangel.cl hotmail.com
freirina@gmail.com @Aceite De Oliva Rio de Oro
@productos_riarte
 AGRADECIMIENTOS
ACKNOWLEDGEMENTS
Guía Oliva 2020 casi no fue. Hubo un momento, en
medio del caos de las cuarentenas y el estrés del año
que pensamos que lo mejor era pasar y hacer quizás una
versión digital, más simple, menos demandante.
Queremos agradecer a los que no nos dejaron bajar los
brazos, a los productores y amigos que nos motivaron,
ofrecieron apoyo, movieron contactos, y nos alentaron
a ponerle todo el empeño para levantar este proyecto…
Un agradecimiento especial a José Luis Cisternas, para
nosotras el agrónomo que más sabe de olivos en Chile,
feroz defensor de la calidad, quién, con sus comentarios
siempre sabios y acertados, nos levantó el espíritu un día
de fines de septiembre (junto con retarnos por querer
abandonar el proyecto), y se comprometió a conseguir el
financiamiento que necesitábamos. Gracias, José Luis, por
mover, literalmente, cielo, mar y tierra… Guía Oliva 2020
también es tuya.
A nuestro querido panel de cata PACAO PES UTEM que
nuevamente colaboró haciendo el screening de todas las
muestras, para asegurarles a todos ustedes que los aceites
128 publicados acá son realmente virgen extra. Especialmente
queremos darle las gracias a Sara Dicenta, jefa de panel,
con quién hemos construido una relación de trabajo (¡y
amistad!) de mucha colaboración y confianza. Gracias
Sarita por tu compromiso, tu energía y las ganas que
le pusiste a este proyecto, contra viento y marea… Y a
Carmen Bonomi y Roxana Gardilcic por apañar también
en tres días maratónicos que disfrutamos trabajando con
ustedes.
A las empresas que confiaron en este proyecto y nos
permitieron financiar Guía Oliva 2020 para no tener que
cobrar inscripción. Especialmente a aquellos productores
que se lanzaron ciegamente a apoyar la guía, sin saber
cómo les iría, apostando por su calidad y por este espacio
para promoverla… ¡Gracias por esa confianza!
A todos los que inscribieron sus aceites, productores
y comercializadores, queremos que sepan que nos
alegramos con sus triunfos, pero también nos dolió tener
que sacar muestras que no cumplieron con los requisitos.
Nunca es fácil.
Y finalmente, a nuestras familias que nos soportan con
nuestras cajas llenas de botellas, la casa invadida para
las fotos, los intensos días de producción, y básicamente
que estamos un mes completo en modo guía… ¡todo
por amor al aove! Les prometemos que, alguna vez, esta
carrera va a ser rentable… jajaja
PARA CRISTIÁN, IGNACIA, JOSE Y TRINI (ALICIA)
PARA JOSE, TRINI, IGNACIO Y OLIVIA (CAROLA)
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
Guía Oliva 2020 almost didn’t happen. There was a
time, in the middle of the chaos of quarantines and the
stress of the year, when we thought it would be best
to just let it go and maybe do a digital version; simpler,
less demanding.
We want to thank those who didn’t let us stop, the
producers and friends who motivated us, offered
support, mobilized contacts, and encouraged us to do
everything possible to get this project off the ground.
We’d like to give special thanks to José Luis Cisternas,
who for us is the most knowledgeable agronomist in
all of Chile when it comes to olives, and is a staunch
defender of quality, and whose comments are always
wise and true, helping lift our spirits at the end of
September (while also scolding us for thinking about
giving up), and who committed to getting the financing
we needed. Thank you, José Luis, for moving, literally,
heaven and earth. Guía Oliva 2020 is yours as well.
To our very dear PACAO PES UTEM panel who again
cooperated to screen all of the samples, ensuring that
all of the oils published were truly extra virgin. Special
thanks goes to Sara Dicenta, panel chief, with whom
we’ve built a work relationship (and friendship!) with
true collaboration and trust. Thank you Sarita for your
commitment, your energy, and the push you gave this
project, come hell or high water. And to Carmen Bonomi
and Roxana Gardilcic for really making the effort during
three enjoyable marathon days of work with you.
To the brands that trusted in this project and who
helped finance Guía Olive 2020, in order to offer free
submissions. Especially to those producers who blindly
supported the guide, without knowing how it would
end, and who doubled down on the quality and the
space to promote it… thank you for your trust!
To all those who registered their oils, including producers
and distributors, we want you to know that we celebrate
your triumphs, but we share the pain when it came to
removing samples that didn’t meet the standards. It’s
never easy for us.
And finally, to our families who put up with boxes
full of bottles, houses full of pictures, intense days of
production, and for basically living for a full month in full
guide mode… all for the love of EVOO! We promise that
someday, this profession will make us some money…
hahaha.
FOR CRISTIÁN, IGNACIA, JOSÉ, AND TRINI
(ALICIA)
FOR JOSE, TRINI, IGNACIO, AND OLIVIA (CAROLA)

130
2020
Alicia Moya y Carola Dümmer
Guía Oliva 2020
Ejemplar de edición limitada.
Una publicación de Catas y Olivas Ltda
TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS
Prohibida la reproducción total o parcial
de Guía Oliva 2020, por cualquier medio,
sin permiso escrito de las autoras.
Impreso por Ograma S.A.
Autoras: Alicia Moya y Carola Dümmer
Edición y redacción: Patricio Rojas
Traducción: Blair Anthony
Diseño: Consuelo Pinto
Fotografias: Carolina Vargas
guiaoliva.cl guiaoliva guiaolivachile
LLEVAMOS TU EVENTO
A DONDE TÚ QUIERAS
Guía Oliva 2020
Limited Edition Issue.
Publisher Catas y Olivas Ltda
ALL RIGHTS RESERVED.
No part of this work covered by the
copyright heron may be reproduced or
used in any form or by any means without
the written permission of the author.
TENEMOS DISTINTAS ALTERNATIVAS CON DESPACHO
Printed by Ograma S.A
A DOMICILIO, PARA QUE TÚ Y TUS INVITADOS SIGAN
Author: Alicia Moya y Carola Dümmer DISFRUTANDO DESDE CASA, SIEMPRE CON EL SELLO
Writing & Editing: Patricio Rojas
Translation: Blair Anthony DEL CHEF GUILLERMO RODRÍGUEZ.
Design: Consuelo Pinto
Photographys: Carolina Vargas
MESALISTA.CL - @MESA.LISTA