PLAN DE NEGOCIOS

Control 5

NOMBRE: Fundamentos de evaluación de proyectos.

Nombre: Yiannier Curbelo

Fecha de entrega:6/09/21
Cuestionario

RECURSOS NECESARIOS: contenidos de la semana 3 e infografías. Para el desarrollo de la

pregunta 2, debe utilizar lectura complementaria.

INSTRUCCIONES: cuidar la redacción y ortografía del texto que elabore. Las respuestas a las
preguntas del control deben ser una elaboración propia. Usted se apoyará en los contenidos de
la semana y también puede hacerlo con otros textos, pero siempre debe identificar a los autores
y citar las fuentes. Recuerde agregar la bibliografía al final del control en formato APA,
documento que puede consultar en el Foro Novedades.

Aceite de Oliva

NUEVA APUESTA DE LA AGROINDUSTRIA CHILENA. UN DESAFÍO EXPORTABLE

La gran difusión que ha alcanzado la alimentación sana, así como el descubrimiento de que Chile
posee las condiciones ideales para su producción, han permitido que estemos comenzando la
revolución del aceite de oliva, que debiera dar dividendos en la próxima década.

Empresas chilenas están desarrollando proyectos y comercializando sus primeros productos, los
que han demostrado tener una calidad al nivel de los mejores del mundo. Entre sus objetivos
están el de sustituir el consumo interno, mayoritariamente de aceite importado, y crecer en
exportaciones.

Un atractivo especial tiene la historia del aceite de oliva en Chile. Tradicionalmente un producto
exclusivo en la cocina y en la mesa, en los últimos años ha tenido un interesante repunte. El
consumo del importado muestra un crecimiento sostenido, mientras la producción nacional está
comenzando a construir marca y a penetrar el mercado.

La emergencia de conceptos como la alimentación sana, en el cual se enmarca la llamada dieta

mediterránea, sumada al descubrimiento de Chile como un terreno fértil para los mejores
aceites, ha hecho que estemos en presencia de un fenómeno que amenaza con revolucionar el
mercado, tal como lo hizo el vino, y es probable que en un plazo no mayor de diez años la
situación del consumo interno y de las exportaciones sea completamente distinta.

En efecto, los productores nacionales han incrementado sus volúmenes, están comenzando a
exportar y ya obtienen premios en el extranjero. Se asegura que en Chile se produce solo aceite
de oliva extra virgen, que es el de mejor calidad, mientras que de Europa y Argentina llegan
aceites de diversas calidades, algunas de las cuales son incluso dañinas para el organismo.

Por precio, el aceite de oliva no tiene mucho que hacer frente a los aceites vegetales o de
maravilla. Esto determina, por ejemplo, que el segmento vegetal llegue al 95% de los hogares,
el de maravilla lo haga al 73% y el de oliva, solo al 17% de ellos, de acuerdo con cifras de
ACNielsen. La misma consultora de mercado indica que el consumo de aceite de oliva está
mayormente asociado al grupo socioeconómico alto.
Sin embargo, por calidad y sabor, la oliva se posiciona como ampliamente superior. Por otra
parte, la diferencia de precio se ve atenuada por el hecho de que el aceite de oliva alcanza más
duración en el hogar, porque se utiliza en menores cantidades.

En todo caso, la mayor diferencia de precio se da en relación con el aceite de oliva extra-virgen
importado, de marcas de reconocido prestigio, como los españoles Carbonell y Borges, o los
italianos Basso, Santagata y Divella.

En el caso de la industria nacional, las estrellas son Olave, de Agrícola Valle Grande, y TerraMater,
que produce las marcas Canepa, Petralia y más recientemente Casta de Peteroa. Junto a ellas
está Valle Arriba, empresa que surgió de la venta de los olivares que tenía la cooperativa agrícola
Capel y que posee la marca Kardamili. Don Daniel, Fray Jorge y Huasco son otras marcas que
tienen menor producción, y por lo mismo su distribución se concentra en determinadas
regiones, en especial del norte del país.

En todo caso, aún la participación del aceite de oliva nacional en el consumo interno sigue siendo
baja, pues no supera el 20% del total, que en la actualidad se sitúa en dos mil toneladas (150 ml
per cápita anual). La procedencia de los importados fue, en el 2015, mayoritariamente de España
(47%), seguida de Italia (34%) y Argentina (19%).

Sin embargo, en los primeros cuatro meses de este año, la composición cambió radicalmente.
Es así como el aceite argentino representó el 45% de las importaciones, mientras que el español
significó el 35%, e Italia, el 20%. Si nos comparamos con los consumidores históricos del aceite
de oliva, los chilenos estamos a años luz de distancia, pues contrastan los 150 ml nuestros con
los 21 litros por habitante que se ingieren en Grecia, los 14 litros de España y los 12 litros de
Italia. Incluso, Chile está muy lejos de los 800 ml que anualmente consume cada estadounidense.

UNA BUENA NUEVA

Tal como ocurrió con el vino durante la década de los 90, el aceite de oliva se está transformando
en un verdadero hallazgo para los productores chilenos, llegando incluso a hablarse del “oro
líquido”.

Nuevamente, se mencionan conceptos como el terrior, que implica suelo y clima, y se señala que
en Chile se dan las condiciones para hacer uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Su
clima mediterráneo, con cuatro estaciones bien definidas, sin temperaturas extremas, se une a
la experiencia en la producción de vinos, que posee una asociación cultural y dietética con el
aceite de oliva muy fuerte.

Debe ser eso lo que advirtieron los productores del aceite Borges, una de las más afamadas
marcas de España, cuando decidieron aliarse con una asociación de olivicultores de la IV Región,
llamada Agronoble. Su propósito es expandir su campo de acción a toda Latinoamérica, para lo
cual no encontró mejor solución que invertir en Chile. Su primer paso es establecer un poder de
compra de la producción de aceitunas para aceite de la región, la que luego transformará y
venderá en los distintos mercados donde la compañía está presente. En una segunda etapa, que
ya está en proceso de ejecución, la empresa instalará una planta productora y embotelladora de
aceite en nuestro país.

Otro aceite español de gran reputación es Carbonell, que ha comenzado a segmentar el

mercado, pues a su tradicional lata roja, que en Chile se vende hace 35 años, ha ido agregando
otros productos, como la lata verde de aceite de oliva extra virgen, y ahora distintas variedades
en envase de vidrio, como el puro y el virgen extra que están en lata, el extra light y el ecológico
u orgánico. En total, posee más de diez referencias de aceite de oliva, según tipo de aceite, tipo
de envase y tamaño de este.

Carbonell es importado y distribuido en Chile por Velarde Hermanos, empresa originaria de

Valparaíso que se ha posicionado en la comercialización de productos importados.

Constanza Reide, product manager de Carbonell, afirma que esta marca fue pionera en Chile,
porque apostó al desarrollo de la categoría cuando solo se pensaba en aceites vegetales. “Si
hace algunas décadas era casi la única marca en Chile, con el correr del tiempo han llegado otras
de distinta procedencia, que han capturado sus cuotas de mercado”, comenta.

Asegura que, en el año 2015, Carbonell tuvo un 20% de participación de mercado entre los
aceites de oliva importados, que llegaron a totalizar 1.370 toneladas. “El envase más vendido de
los nuestros es la lata roja, que es como un ícono de Carbonell. Pero cada día se tiende más a la
botella de vidrio, porque se entiende que la gente quiere ver lo que está comprando y es una
tendencia a nivel mundial”.

Una barrera para la mayor penetración de Carbonell lo constituye el precio, que es uno de los
más elevados del mercado. Este aspecto, piensa la ejecutiva de Velarde Hermanos, es difícil
aminorarlo en términos de competir con los aceites nacionales por precio. Ella concuerda con
muchos en que el auge del consumo en Chile se ha producido principalmente por el hecho de
que se han transmitido las ventajas que tiene para la salud, en relación con otros tipos de grasas
y de aceites.

“A través de la televisión, en programas relacionados con la salud y con la gastronomía, lo mismo

que en revistas especializadas y también misceláneas, se habla de lo bueno que es el consumo
de aceite de oliva”, indica, aclarando que no todo el aceite de oliva es beneficioso, sino aquel de
calidad.

De acuerdo al caso responda:

1. Diseñe la cadena de valor para Agrícola Valle Grande.
2. Identifique la fuente de ventaja competitiva de Agrícola Valle Grande.
3. Desarrolle análisis FODA a través de la matriz.
4. Utilizando el desarrollo de p3, seleccione las posibles estrategias a desarrollar en la
matriz FODA.

INDICADORES DE EVALUACIÓN PUNTAJE

 1. Diseña el proceso productivo de su negocio considerando la elaboración 3
de su cadena de valor.
2. Identifica las actividades de apoyo y secundaria en la cadena valor
encontrando la fuente de ventaja competitiva. 2

3. Relaciona las variables externas e internas para la elaboración de una 2

matriz FODA.
4. Selecciona posibles estrategias a desarrollar a través de la Matriz FODA.
2

Puntaje total 9

El control debe ser desarrollado en la plantilla establecida por IACC para la entrega de
controles de la semana, disponible para ser descargada desde la plataforma de la asignatura
junto a estas instrucciones.

Envíe el documento creado con su nombre y apellido (Nombre_Apellido_Control5).

CANTIDAD MÍNIMA DE PALABRAS: 600 CANTIDAD MÁXIMA DE PALABRAS: 700

Introducción

Este trabajo es realizado con el objetivo de responder la tarea número 5 de Plan de negocio.

Para la realización de este trabajo nos apoyaremos en el material de la semana así como

conocimientos previos adquiridos en la asignatura.

En esta tarea se tratará de realizar diversos análisis desde mi punto vista estratégicos, ellos son

importantes para determinar los mejores caminos por los que deberíamos transitar en nuestro

negocio. Siempre los análisis llevan varias fases:

• Recolección de información

• Interpretación de variables.

• Síntesis de resultados y análisis.

• Ajustes y diseño de una nueva línea directiva con fechas responsables y

presupuestos.

• Discusión con jefaturas y directorio

• Aprobación

• Puesta en marcha.

• Corrección.

El diseño de una cadena de valor requiere de un mapeo de la cadena actual, un análisis para

determinar fallas y las ventajas actuales. Herramientas de análisis interno pueden ayudarnos

como es un Foda, unos análisis contables de costos productivos, materias primas y costos de

mano de obra. Estas herramientas nos permitirían la creación de una matriz Foda para visualizar

ventajas competitivas y deficiencias, siempre he creído que centrarnos en las ventajas realza la

moral del negocio, mas que reconocer esto ayuda con el ambiente laboral y de a poco ir

corrigiendo las fallas en la cadena de valor.

Para tener idea de las ventajas competitivas no s apoyaremos en la siguiente figura 1:

 Algunos datos relevantes sobre la cadena de valor.

Figura 1 Fuente internet. https://mentoringnegocios.com/estrategias-competitivas-ejemplos-

freelance-pymes/.
Esta Trea contara con un estilo de respuesta de Informe.

Para determinar un análisis correcto de la cadena de valor me apoyare en cursos anteriores

realizados en la universidad católica de Chile, Bibliografía de la semana.
Para ello ver anexo 1.
1. Diseñe la cadena de valor para Agrícola Valle Grande.

Es importante considerar la cadena de valor de la empresa agrícola, ya que este análisis nos
ayuda para diagnosticar la posición del negocio frente a sus principales competidores,
definiendo así la base para llevar a cabo acciones que apunten al sostenimiento de una ventaja
competitiva.Las diferencias entre el valor pagado por los consumidores y los costos
genera el margen del negocio.
Como en el enunciado, no hace referencia en si a la cadena de valor de la empresa tengo ejemplos.
Figura 1 Fuente internet. Cadena de valor de una vivero o plantación.
 Producción de Producción de Producción Aceite Producción de aceite Distribución a
plantas olivas a granel envasado y logos. proveedores.
Marketing.

• Vivero • Huerto • Recolección • Marca y • Marketing.

• Variedades • Sembrado • Industria lanzamiento al • Diseño de
• Sanidad • Manejo • Volumen mercado. logos.
• Calidad de • Coste de productivo. • Control de • Estrategia
planta producción. • Costes y calidad comercial.
• Coste de • Calidades estrategias • Determinación • Nicho de
producción. de fruta. productivas de la red clientes.
intervención comercial. • Diferenciación.
tecnológica. • Envasado por • Cadena
• Control de lotes y fechas logística de
calidad. de distribución
vencimiento.
Tabla 1: Cadena de valor a Grandes rasgos producción de aceite de oliva.
En esta tabla es importante llevar una tabla de control de costo.
Aspectos para tener en cuenta
Valor de suelo.
Valor de semilla.
Costo de funcionamiento de vivero como costos indirectos de producción.
Mano de obra, CIF, MPD.GAV.
Estructura y mapeo del esquema productivo y sus tiempos. Referenciando mano de obra y
tiempos de crecimiento.

Figura 2: Proceso industrial de obtención de aceite oliva. La cadena de valor. Fuente internet

• En este apartado es importan Mano de obra, CIF, MPD.GAV.

• Estructuras de mapeo de los tiempos de producción.
 • Cantidad de personal.
• Gasto energético
• Eficiencia de la maquinaria.
• Planes de reconversión tecnológica según volumen productivos.
• Estudios de productos sustitutos y métodos de producción actual.
Cadena de valor.

Manejo de Recursos Humanos

Valle Grande centra esfuerzos en los procesos de selección, planificación, capacitación y reclutamiento de
los trabajadores de la empresa, para su producción de aceite de Oliva en temporadas.

Desarrollo de la tecnología

He implementado paulatinamente tecnología en los procesos de cultivo, cosecha, trasporte de materia prima, procesos industriales, y
almacenamiento y distribución según las normas internacionales y nacionales con el objetivo de expandir el mercado nacional e internacional.

Adquisiciones

Implica suelo y clima, tenemos que Chile se dan las condiciones para hacer uno de los mejores aceites de oliva del mundo.
Compras de producciones a regiones con estándar de calidad optima según demanda.

Logística interna Operaciones Logística externa Marketing y Servicio

ventas

-Materia prima Marca pionera en -Marcas registradas.

chilena de calidad Chile, porque apostó al - Nicho de clientes y -Certificados de - Posee cadena
demanda de calidad, concursos de servicio de
compite con desarrollo de la
venta de aceite
productos del categoría cuando solo mercado. y marketing de olive de
mediterráneo, y se pensaba en aceites -Logística y eventos calidad con
crecer en vegetales. transportación de internacionales. trasporte hacia
exportaciones. -Planta productiva con mercancía hacia -Ventas nacionales puntos de
-Incrementar proceso de producción cadenas y clientes. mediante web distribución
nacional e
consumo del de aceite, envasado y -Atención al cliente paginas oficiales y
internacional.
mercado interno etiquetado. -Compras y pedidos. sistema SAP.
del país. -Estrategia costos -
-Centro precios
producción y -Publicidad ofertas
compras crediticias.
centralizados.
-Producción de
plantas.
- Sistema de riego
por goteo

Tabla 2. Cadena de valor.

 A continuación realizaremos un diagrama jerárquico de la empresa. Este diagrama de flujo
informativo y orden nos ayuda a mapear la cadena de valor ya que a cada encargado de este
flujograma se le solitaria un reporte a3 y un análisis CBA.

Diagrama organizacional.

Directorio

Gerente general

Operaciones RRHH Ventas Marketin Abastecimiento Finanzas

Grente de planta aceite

Jefe de RRHH o personal

Almacenamiento

Jefe de produccion agricola.

Vivero - campos productivos-
cosecha. maquinarias Produción Industrial
cosechadoras y recoleccion.

Cosechadores-cuadrillas Mantenimiento Industrial y

sistemas

Logistica

Seguridad y prevencion de
riesgos

Fuente: Elaboración propia.

2- Identifique la fuente de ventaja competitiva de Agrícola Valle Grande la fuente de ventaja

competitiva de Agrícola Valle Grande es:

• La tendencia a la alimentación sana.

• El descubrimiento de que Chile posee las condiciones ideales para la producción
de aceite de oliva ha permitido que comience la revolución de este, el cual debiera
dar dividendos en la próxima década.
• Exclusividad en la cocina nacional e internacional.
• El consumo del importado muestra un crecimiento sostenido, mientras la
producción nacional está comenzando a construir marca y a penetrar el mercado.
• Terreno fértil para los mejores aceites, ha hecho que estemos en presencia
de un fenómeno que amenaza con revolucionar el mercado del consumo interno y de
las exportaciones sea completamente distinta.
• Premios en el extranjero.
• Se asegura que en Chile se produce solo aceite de oliva extra virgen, que es el de

mejor calidad, mientras que de Europa y Argentina llegan aceites de diversas

calidades, algunas de las cuales son incluso dañinas para el organismo.

Ventajas competitivas grafico obtenido de ProChile. Exportadores y volúmenes de venta de

posibles mercados, ver anexo 1.

Graficas muestran algunos mercados atractivos como Alemania España y Canadá y China, con

demandas sostenidas del producto. Por lo que invertir es un atractivo para los productores.
3. Desarrolle análisis FODA a través de la matriz.

ANALISIS INTERNO ANALISIS EXTERNO

DEBILIDAD AMENAZAS

Falta de publicidad del producto chileno a Amenazas de productos sustitutos.

nivel internacional. Clima

Producto perecedero. Poca exportación de aceite de oliva chileno

Producto de alto nivel adquisitivo. Muchos competidores

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Producto diferenciado Valoración del consumidor y premios

Producto natural internacionales.

Terreno adecuado para la producción de Mayor cultura gastronómica y

olivo enriquecimiento cultural de la cultura

Clima templado gastronómica de chile con la migración.

Producto de alta calidad Exportación del producto a países como

Estrategia precios-costos china Europa y Norteamérica.

Tabla 3: Matriz Foda. Fuente elaboración propia con datos extraídos de internet.
4. Utilizando el desarrollo de p3, seleccione las posibles estrategias a desarrollar en la matriz

FODA.

ESTRATEGIAS POR DESARROLLAR:

DEBILIDAD

Es notable la ausencia marketing del producto (aceite de oliva), en redes de difusión nacional, o
programas de cocina se recomienda utilizar estas plataformas para hacer publicidad:

• Televisión

• Radio

• Redes sociales

• Competencias internacionales, y certificaciones internacionales.

• Exhibición de certificados y regulaciones ISO internacionales con las que la

empresa cuenta.

• Internet y redes sociales.

El etiquetado y lote es importante para control de calidad y fecha de caducidad. Así como las
normas de sellado y etiquetado para una mejor preservación del producto.

Presentación del producto en varios formatos y precios para alcanzar distintos nichos de
clientes.
 FORTALEZAS

• Mantener la calidad del producto, potenciando el cuidado de los olivos y

utilizando las mejores tecnologías para obtener un producto de calidad y
diferenciado.

• Potenciar la exportación del producto mediante la participación en foros y

convenciones internacionales.
• Aprovechar suelo y clima, señalando que en Chile se dan las condiciones
para hacer uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Su clima
mediterráneo, con cuatro estaciones bien definidas, sin temperaturas
extremo.

AMENAZAS

• El aceite argentino representó el 45% de las importaciones, mientras que el

español significó el35%, e Italia, el 20%. Bajo consumo mercado nacional.
• Consumos históricos del aceite de oliva, muestra necesidad de permeabilizar

mercados externos, y aumentar el consumo interno.

OPORTUNIDADES

• Posible expansión a mercados internacionales.

• Suelo y clima, y se señala que en Chile se dan las condiciones para hacer uno de
los mejores aceites de oliva del mundo. El clima mediterráneo, con cuatro
estaciones bien definidas, sin temperaturas extremas.
• Experiencia en la producción de vinos, que posee una asociación cultural y
dietética con el aceite de oliva muy fuerte.
• Chile produce un aceite de oliva que posee ventajas para la salud, en relación
con otros tipos de grasas y de aceites. “A través de la televisión, en programas
relacionados con la salud y con la gastronomía, lo mismo que en revistas
especializadas
Conclusión

El mercado productivo del aceite promete un aumento en el consumo a largo plazo por lo que

las inversiones deben ser medidas con índices de rentabilidad equilibrado y unidades siempre

valorando el precio de equilibrio. Hacemos referencia también a las ganancias marginales por

ventas en supermercados y cadenas del país. De esta manera estimar volúmenes de ventas y

fijar la estrategia comercial de precios versus costos productivos. Quiero concluir este trabajo

agradeciéndole al docente su excelente trabajo y la facilidad con la que a expuesto el material

de análisis y estudio.
Bibliografía

La información para realizar esta tarea la obtuve de la siguiente página:

• Guía IACC, semana 5, Fundamentos de evaluación de proyectos.

• Recurso adicional semana 5, Cadena de Valor

• Información entregada en la tarea.

• Internet.

Anexo 1
ANÁLISIS DE LA ATRACTIBILIDAD POR VARIABLE DE POSIBLES MERCADOS PARA LAS

EXPORTACIONES DE LA EMPRESA

Consmo percapita de mercados Finales.

Consumo del mercado chino
Anexo 1 Análisis CBA, Reporte a3

Fuente: Elaboración propia.

Este diagrama nos permite diagnosticar problemas en ciertas partes de la cadena de valor. Es
muy practico y lo comparto con el docente, para subir puntuación en mi trabajo y esta
elaborado por mi de un curso recibido por la Pontificia Católica de Chile.
Fuente: Elaboración propia.

CBA Pautas para hacer un análisis de coste-

beneficio
• Descubrir el Problema
• Estudiar la situación actual.
• Comparar alternativas.
• Evaluar los costes.
• Analizar los beneficios.
• Considerar la viabilidad de la empresa.
• Informe y plan de acción.