ACADEMIA EN ARTES DULCES

Pastelería italiana.
Tiramisú.
Pastel tiramisú.
ACADEMIA EN ARTES DULCES

El tiramisú es uno de los postres más famosos del mundo y, aunque

su origen es italiano, su receta ya ha traspasado todas las fronteras.
Como suele ocurrir con todas las recetas tradicionales, el tiramisú ha ido
sufriendo algunas variaciones con el paso del tiempo, razón por la que
no existe una receta exacta de preparación. Desde Pasta Nostra , te
invitamos a visitar nuestro establecimiento y probar uno de los tiramisús
más sabrosos de toda Zaragoza.
Este postre típicamente italiano esta elaborado principalmente por
bizcochos de soletilla o galletas previamente humedecidas con café,
crema a base de huevos batidos y azúcar, queso mascarpone, nata y
cacao o chocolate rallado para espolvorear por encima. A pesar de
que estos son los ingredientes para realizar un tiramisú al estilo tradicion-
al, no existe una receta única, ya que según en que parte de la
geografía mundial lo prepares, la elaboración cambia.
El origen del tiramisú podría remontarse a finales del s. XVII en
Siena. Fue entonces cuando los pasteleros de la ciudad decidieron
reflejar en un dulce las virtudes de la aristocracia. Para ello decidieron
emplear como ingrediente principal el café, símbolo de fuerza, el
cacao, símbolo de virilidad y queso mascarpone, que representaría la
humildad. Una mezcla perfecta que, en combinación con el resto de
ingredientes, tomaría el nombre de “Sopa del Duque” en referencia al
Gran Duque de Toscana, al que pretendían ofrecerle este sabroso
postre.
Bizcuit solet
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Ingredientes Peso Bruto Unidad

AZÚCAR 0.100 Kg
HUEVO 4 PIEZA
VAINILLA. 0.010 L
HARINA 0.120 Kg
AZÚCAR GLASS 0.020 KG

PROCEDIMIENTO
1. Las yemas, huevo, azúcar y vainilla se baten con aditamento a
punto de listón después se le agrega harina y fécula de maiz en forma
de lluvia de manera envolvente, reservar.
2. Aparte montar a punto de nieve las claras y se le incorporan al
primer batido. se pone la mezcla en una manga y se dibujan las soletas
y dos discos, por último se le espolvorea azúcar glass. se hornea a 200ºc
por 5 min.

Cremoso de queso mascarpone

Ingredientes Peso Bruto Unidad
QUESO MASCARPONE. 0.045 Kg
QUESO CREMA 0.045 Kg
PARA LAPASTA BOMBA:
AZÚCAR. 0.080 PZ
YEMAS DE HUEVO. 0.020 Kg
HUEVO. 0.050 Kg
GRENETINA EN HOJA. 0.007 Kg
CREMA PARA BATIR. 0.250 Kg
VAINILLA. 0.005 L
PROCEDIMIENTO
1. Batir huevo, yemas y vainilla a punto de listón
con aditamento globo.
2. Hacer azúcar cocido a punto de bola ACADEMIA EN ARTES DULCES

suave(117°c) y de inmediato se le agregan las hojas

de grenetina previamente hidratadas, a esta mezcla
se le incorpora se le incorpora el queso acremado y una vez que bajo
la temperatura (40°c) agregar la crema montada de manera envol-
vente.

Jarabe de café
Ingredientes Peso Bruto Unidad
AZÚCAR. 0.050 Kg
AGUA. 0.100 Kg
CAFÉ SOLUBLE. 0.003 Kg
LICOR DE CAFÉ. 0.030 Kg

PROCEDIMIENTO
1. Llevar a fuego azúcar con agua. Mezclar hasta disolver azúcar,
retirar de fuego y agregar café soluble.
2. Esperar a que enfrie para agregar licor de café.

Producto final
Ingredientes Peso Bruto Unidad
COCOA. 0.010 Kg
ACETATO EN BANDA 0.500 M

PROCEDIMIENTO
1. Con ayuda de cernidor decorar con cocoa en polvo.