Está en la página 1de 34

UNIVERSIDAD DE LONDRES VITIVINICULTURA Y ENOLOGA FICHAS TCNICAS FLORES DE LA ROSA KREL SINUH GRUPO 8001 31 DE AGOSTO DE 2012

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Piper Heidsie BODEGA: Maison de Champagne Reims

Tipo de vino: Champagne Brut Cosecha: Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Porcentaje de alcohol: 12 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, Ribete plateado, lmpido, brillante, Burbuja fina, forma rosario Nariz: Lcteos, caf, pia, caramelo Boca: Acido, ctricos, lcteos, queso, pan Persistencia: Alta Calidad total: Sobresaliente

MARIDAJE:

Lasagna de mariscos con una salsa bechamel ligera con queso parmesano, condimentada con un poco de pimienta

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Veuve Clicquot BODEGA: Veuve Clicquot Ponsardin

Tipo de vino: Champagne Brut Cosecha: Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Porcentaje de alcohol: 12 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja destellos dorados, ribete plateado, Brillante, lmpido, burbuja fina, forma rosario Nariz: Lateos, ctricos, miel, pia Boca: Acido, miel pia, manzana, chabacano, lcteos Persistencia: alta Calidad total: Sobresaliente

MARIDAJE:

Camarones al cilantro salteados en aceite de oliva sal y pimienta

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Oporto Royal BODEGA: Real Companhia Velha

Tipo de vino: Oporto Twany Cosecha: Variedad de uva: Tinta Roriz, Barroca, Touringa Porcentaje de alcohol: 19 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Rojo granate, ribete atejado, lmpido brillante Nariz: Caramelo, aceituna, miel, madera, chocolate Boca: Ciruela pasa, untuoso Persistencia: alta Calidad total: fino

MARIDAJE:

Tarta de queso crema y queso mascarpone con higo al natural

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Eiswein BODEGA: Blue Nun

Tipo de vino: Ice Win Cosecha: Variedad de uva: Riesling Porcentaje de alcohol: 7.5 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo oro, ribete plateado, brillante lmpido, gas carbnico, Nariz: Manzana, lcteos, ciruela, guayaba, sales, miel Boca: Guayaba, miel Persistencia: Media Calidad total: Sobresaliente

MARIDAJE:

Strudel del nuez, esponjado de ctricos, tapas dulces

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Rose Imperial BODEGA: Mot & Chandon

Tipo de vino: Champagne Rosado Brut Cosecha: Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier Porcentaje de alcohol: 12 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Salmn, ribete mbar, Brillante, lmpido , Burbuja fina, forma rosario Nariz: Durazno, naranja, ctricos, caramelo, manzana Boca: Caramelo, manzana verde, Acido, fresas Persistencia: Media Calidad total: Fino

MARIDAJE:

Fruta natural (uvas, fresas, etc,), queso azul, fruta trampada con chocolate

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Via Sauvignon Blanc BODEGA: Concha y Toro

Tipo de vino: Vino blanco Cosecha: 2011 Variedad de uva: Sauvignon Blanc Porcentaje de alcohol: 12 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo verdoso, ribete plateado, lmpido, brillante, Burbuja fina, forma rosario Nariz: Yogurt, ctricos, durazno, mantequilla, levadura Boca: Acido, refrescante, ctricos Persistencia: alta Calidad total: Aceptable

MARIDAJE:

Queso brie, pechuga de pavo, ensalada de lechigas mixtas, nuez, pera, pechuga, queso brie, vinagreta citrica.

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Tabla #1 BODEGA: Santa Elena

Tipo de vino: Vino tinto Cosecha: 2009 Variedad de uva: malbec Porcentaje de alcohol: 12.2 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Rojo purpura, ribete rojo violceo, capa alta, no lmpido, Nariz: Ciruela pasa, tabaco, tostado Boca: Madera, equilibrado, caf Persistencia: alta Calidad total: Sobresaliente

MARIDAJE:

Magret de pato en salsa de higos o en salsa de echalotte, un robalo al pesto, un carpaccio de res en aceite de oliva o tambien con un mole negro ligero en pechuga de pollo

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Isla Lobos- Varietal Premium BODEGA: Castillo Viejo

Tipo de vino: vino tinto Cosecha: 2010 Variedad de uva: Tannat Porcentaje de alcohol: 12.5 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Violeta, sin ribete, lmpido, capa media Nariz: Ciruela pasa, canela, maderas, frutos rojos Boca: Acido, ctricos, lcteos, queso, pan Persistencia: baja Calidad total: Sobresaliente

MARIDAJE:

Pechuga rellena, cualquier corte de carne con ensalada, longasde pescado azul, con tabla de quesos

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Tokaji BODEGA: Oremus

Tipo de vino: Late Harvest Cosecha: 2007 Variedad de uva: Ksi Szret Porcentaje de alcohol: 13 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo oro, ribete paja, lmpido, brillante Nariz: Miel, flores, guayaba, maracuy, acetona, durazno Boca: Fresco, untuoso, miel, limn, durazno, guayaba Persistencia: alta Calidad total: Fino

MARIDAJE:

Flan de guayaba, postres elaborados a base de guayaba, mousse de durazno, una ensalada fresca con vinagreta de durazno y guayaba y queso azul

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Asti BODEGA: Martini

Tipo de vino: vino blanco espumoso Cosecha: 2010 Variedad de uva: Moscatel Porcentaje de alcohol: 7.5 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, ribete plateado, destellos verdosos, limpido Nariz: Canela, madera, mineral, manzana, flores Boca: Untuoso, flores, algodn de azcar, manzana Persistencia: baja Calidad total: Fino

MARIDAJE:

Salmon en salsa de frutos rojos, ensalada fresca con vinagreta de fresa, compota de frutas

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Via Cristel BODEGA: Monte Xanic

Tipo de vino: vino blanco Cosecha: 2010 Variedad de uva: Sauvignon Blanc Porcentaje de alcohol: 13.5 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, destellos verdosos, Ribete plateado, Brillante y lmpido Nariz: Ctricos, lcteos, queso parmesano, pia, manzana Boca: Manzana, Pia, redondo, Persistencia: baja Calidad total: atractivo

MARIDAJE: Recetas a base de mariscos, fruta fresca, ensaladas con fruta

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Petillant BODEGA: Freixenet

Tipo de vino: Vino blanco espumoso Brut Cosecha: 2007 Variedad de uva: Sant Emilion Macabeu, Chenin, Pinot Noire y Sauvignon Blanc. Porcentaje de alcohol: 11.5 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, destellos verdosos, ribete plateado, lmpido, brillante, gas carbnico Nariz: Madera, miel, lcteo, levadura, pia, manzana, pera Boca: Manzana, mantequilla, miel, mineral Persistencia: alta Calidad total: aceptable

MARIDAJE:

Platos con legumbres, mariscos, aves, en salsas dulces como frutos rojos, mango, ciruela, gravy, y postres dulces como strudel de manzana,

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Kuiiy BODEGA: Las Nubes

Tipo de vino: vino blanco Cosecha: 2010 Variedad de uva: Sauvignon Blanc, Chardonnay Porcentaje de alcohol: 12.5 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, ribete plateado, lmpido Nariz: Frutal, tropical, manzana, pera, pin, meln Boca: Manzana, pera Persistencia: media Calidad total: Sobresaliente

MARIDAJE:

Tempura de camaron, mariscos, ensalada de mariscos frescos y salsa de mandarina, protenas con con vegetales y salsa de mango

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Del Viko BODEGA: Torres Alegre y Familia

Tipo de vino: vino blanco Cosecha: 2010 Variedad de uva: sauvignon blanc Porcentaje de alcohol: 13.5 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo verdoso, ribete verdoso, lmpido brillante Nariz: Lcteo, ctricos, pasto, miel Boca: Untuoso, miel, ctricos Persistencia: alta Calidad total: aceptable

MARIDAJE:

Tostadas de camaron, ceviches peruanos, cerdo en mango, rissoto

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: mpetu BODEGA: Vincola Fraternidad

Tipo de vino: vino rosado Cosecha: 2009 Variedad de uva: Syrah, Grenache, Chardonnay Porcentaje de alcohol:

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Salmn, Ribete rojizo, lmpido, brillante Nariz: Caramelo, fruta lcteos, fresa, vainilla, zarzamora Boca: Astringente, seco, ciruela, frutos maduros Persistencia: alta Calidad total: aceptable

MARIDAJE:

Mariscos frescos de sabor sutil. Ensaladas con frutos secos y quesos. Comida mexicana

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: V BODEGA: Casa Madero

Tipo de vino: Vino rosado Cosecha: 2011 Variedad de uva: Cabernet Sauvignon Porcentaje de alcohol: 12.5%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Cobrizo, ribete rosado, lmpido, brillante Nariz: Durazno, mineral, levadura, manzana Boca: Frutal, equilibrado, fresco, dulce Persistencia: alta Calidad total: sobresaliente

MARIDAJE:

Pescados azules (salmon, atun, bonito, etc) acompaados de vegetales

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Latte Harvest BODEGA: Concha y Toro Tipo de vino: vino blanco

Cosecha: 2008 Variedad de uva: Sauvignon Blanc Porcentaje de alcohol: 12.2%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, ribete dorado, brillante lmpido, densidad media Nariz: Manzana, lima, Pia, guayaba, maracuy Boca: Guayaba, maracuy, fresco, acido Persistencia: media Calidad total: fino

MARIDAJE:

Flan de guayaba, postres elaborados a base de guayaba, mousse de durazno, una ensalada fresca con vinagreta de durazno y guayaba y queso azul

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Nebbiolo BODEGA: L.A. Cetto

Tipo de vino: vino tinto Cosecha: 2007 Variedad de uva: Nebbiolo Porcentaje de alcohol: 14%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Grosella, ribete violeta, lmpido, brillante, densidad alta Nariz: Bombn, caramelo, tabaco, madera, caf, ciruela Boca: Ciruela, acido, astringente, taninos, untuoso Persistencia: Alta Calidad total: Sobresaliente

MARIDAJE:

Atn en salsa de ciruelas negras

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Casa Madero BODEGA: Casa Madero

Tipo de vino: vino tinto Cosecha: 2010 Variedad de uva: Shiraz Porcentaje de alcohol: 13.9 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Marrn, ribete cobrizo, lmpido, brillante Nariz: Ciruela, caramelo, madera, vainilla Boca: Untuoso, astringente, madera, caramelo, acido Persistencia: alta Calidad total: fino

MARIDAJE:

Lasaa de carne, pato con salsa de ciruela, y pure de papa con tocino, comida picante, cortes de carne, ternera, pato, cordero, chorizo, platillos de sabor intenso y quesos maduros.

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA FICHA TCNICA NOMBRE DEL VINO: Finca Sobreo NOMBRE DEL VINO: Finca Sobreo BODEGA: Toro BODEGA: Toro ENOLOGO: Tipo de vino: vino tinto Tipo de vino: vino tinto Cosecha:2006 Cosecha: 2006 Variedad de uva: Variedad de uva: Porcentaje de alcohol: 14.5% Porcentaje de alcohol: CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Vista: Rojo purpura, ribete terracota, brillante, densidad alta CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Nariz: Fresa, frutos rojos, lcteos, yogurt, caramelo Vista: Rojo purpura, ribete pasas, levadura Boca: Untuoso, astringente, terracota, brillante, densidad alta Nariz: Fresa, alta Persistencia: frutos rojos, lcteos, yogurt, caramelo Boca: Untuoso, Calidad total: astringente, pasas, levadura Persistencia: MARIDAJE: alta Calidad total: costra de atn con una aceptable pistache acompaado de verduras al vapor

MARIDAJE:

Pato a la mostaza y salsa de frutos rojos, pizza 3 quesos, lasaa de quesos, pasta pomodoro

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Santo Tomas BODEGA: Santo Tomas

Tipo de vino: vino rosado Cosecha: 2010 Variedad de uva: granache Porcentaje de alcohol: 14%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Caoba, ribete naranja, lmpido, brillante, sin burbujas, densidad alta, destellos rojos y caf Nariz: Frutos rojos, caramelo, algodn de azcar, cereza Boca: Fresa, manzana, redondo, cereza Persistencia: Baja Calidad total: fino

MARIDAJE:

Mermeladas ligeras, pescados y mariscos

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Tro BODEGA: Concha y Toro

Tipo de vino: Vino blanco Cosecha: 2010 Variedad de uva: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc Porcentaje de alcohol: 13.7%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, destellos verde, ribete plateado, lmpido, brillante, densidad media Nariz: Lima, limn, toronja Boca: Acido, astringente, balanceado, manzana, queso Persistencia: alta Calidad total: aceptable

MARIDAJE:

Queso brie, ensalada de frutos frecos, pechugas de pollo con salsa a base de lcteos.

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Tri Reserva BODEGA: Concha y Toro

Tipo de vino: vino tinto Cosecha: 2009 Variedad de uva: Cabernet Sauvignon, shizas Porcentaje de alcohol: 14.4%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Rojo, ribete violeta, limpido, brillante, sin burbujas, adherente, cristales tartaricos Nariz: Ahumado, madero, tierra mojada, hongos, ciruela Boca: Acido, astringente, taninos, untuoso, madera, cuero Persistencia: alta Calidad total: aceptable

MARIDAJE:

Cordero en salsa de vino tinto acopaado de championes y romero

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Casa Madero Chardonnay BODEGA: Casa Madero

Tipo de vino: vino blanco Cosecha: 2011 Variedad de uva: Chardonnay Porcentaje de alcohol: 13.5 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, ribete plateado, densidad alta Nariz: Madera, fresco, frutas tropicales, queso Boca: Redondo, nuez, mantequilla, mango, untuoso Persistencia: baja Calidad total: aceptable

MARIDAJE:

Pasta con camarones y salsa de 3 quesos, fetuchinni Alfredo

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Chardonnay Yellow Tail BODEGA: Yellow Tail

Tipo de vino: vino blanco Cosecha: 2010 Variedad de uva: Chardonnay Porcentaje de alcohol: 13%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo verdoso, ribete plateado, limpido, burbujas, densidad alta, residuos tartaricos Nariz: Frutos secos, mineral, ahumado, coco, pino Boca: Redondo, levadura, lacteos, frutos secos Persistencia: alta Calidad total: fino

MARIDAJE:

Pasta tipo Alfredo, con 3 quesos o camarones

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Mooiplaas BODEGA: Estate Wine

Tipo de vino: vino tinto Cosecha: 2003 Variedad de uva: Cabernet Sauvignon Porcentaje de alcohol: 14%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Amarillo paja, ribete plateado, densidad alta Nariz: Madera, fresco, frutas tropicales, queso Boca: Redondo, nuez, mantequilla, mango, untuoso Persistencia: Baja Calidad total: fino

MARIDAJE:

Tarta de higo, tablas de quesos, carnes

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: La Rioja BODEGA: La Rioja L.A.S.A

Tipo de vino: vino tinto Cosecha: 2006 Variedad de uva: Porcentaje de alcohol: 13.5%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: marron, violacio, piloncillo Nariz: Mermelada, cerezas, frutos rojos Boca: Acidez, tabaco, astringente, cereza, frutas rojas Persistencia: baja Calidad total:aceptable

MARIDAJE:

Tabla de quesos finos, plato de carnes frias, crnicos con salsas fuertes en sabor

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Paulinha BODEGA: Vias Piojan ENOLOGO: Pau Piujan (origen cataln) Mexicano

Tipo de vino: vino tinto Cosecha: 2010 Variedad de uva: Merlot, Zintandel, Petit Syrah Porcentaje de alcohol: 13.3%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Rojo cereza, ribete rosado, lmpido, densidad brillante Nariz: Frutos rojos, cereza, higos Boca: Frutos rojos, lcteos Persistencia: alta Calidad total: Sobresaliente

MARIDAJE:

Camarones a la sal, ostiones, arroces marineros, cangrejo con tostadas sashimi de atn, Carpaccio o tiraditos

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Onix BODEGA: vincola del Priorat Tipo de vino: vino tinto Cosecha: 2009 Variedad de uva: garnache y basuelo Porcentaje de alcohol: 15%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Rojo violceo, brillante lmpido y alta densidad Nariz: Frutos rojos y madera Boca: Taninos altos, madera, tierra Persistencia: media Calidad total: sobresaliente

MARIDAJE: Queso brie, una ensalada con queso brie y pera, lomo con una costra de ajonjoli negro y salsa de 3 chiles

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Dulche BODEGA: Baron Balche

Tipo de vino: Vino Rosado/ postre Cosecha: 2003 Variedad de uva: Porcentaje de alcohol: 13.5%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: Naranja, lmpido, densidad media - alta Nariz: Caramelo quemado, madera, tabaco Boca: Caramelo quemado, piloncillo Persistencia: media Calidad total: aceptable

MARIDAJE:

Ensalada de higo y queso azul con vinagreta de mostaza

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Reservado BODEGA: Concha y Toro

Tipo de vino: Vino Blanco Cosecha: 2011 Variedad de uva: Sauvignon Blanc Porcentaje de alcohol: 12.7 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: paja, densidad media, limpiedes y brillantez Nariz: durazno, ctrico, lacteos, queso, nata y pan Boca: equilibrado, buena acidez refrescante Persistencia: media Calidad total: aceptable

MARIDAJE:

Pasta con camarones y salsa de tres quesos

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Nexu BODEGA: valle de Guadalupe

Tipo de vino: vino rosado Cosecha: 2004 Variedad de uva: cabernet Franc, Tempranillo Porcentaje de alcohol: 13 %

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: matiz, cobre, durazno, grisceo y violceo, densidad media, limpidez y brillantes Nariz: caramelo, cereza, fresa, vainilla y zarzamora Boca: astringente, ciruela, frutas maduras del campo Persistencia: media Calidad total: desequilibrado en alcohol, pobre

MARIDAJE:

Pizza con salsa pomodoro, carnes con salsas muy sutiles

Vitivinicultura Y Enologa

FICHA TCNICA

NOMBRE DEL VINO: Reservado BODEGA: San Jose

Tipo de vino: Vino Tinto Cosecha: 2008 Variedad de uva: Tannat, merlot Porcentaje de alcohol: 13.5%

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:

Vista: matiz rojo granada, ribete teja densidad alta, limpidez, brillantes Nariz: caramelo, ciruela, manzana roja, madera ceniza de tabaco Boca: tabaco, pan, cereza, frutos rojos Persistencia: media Calidad total: fino

MARIDAJE:

Asados y platos a la lea

Vitivinicultura Y Enologa