TALLERES DE SABORES

MIO
 INDICE

TALLERES

1. BROWNIES DE CHOCOLATE OAXAQUEÑO

2. DONAS RELLENAS DE CHOCOLATE

3. TETELAS DEL HUERTO

4. PAPEL DE FRUTAS

5. NICUATOLE

6. EMPANADAS DE CORPUS

7. TEJOCOTES EN ALMIBAR

8. BARQUILLOS DE LECHECILLA

EXPERIENCIAS

1. MANZANAS FORRADAS

2. BROCHETA DE FRUTAS

3. PINTURAS COMESTIBLES
TALLERES GASTRONOMICOS PARA MUSEO INFANTIL DE OAXACA

INTRODUCCIÓN
El siguiente trabajo tiene como objetivo principal la presentación de talleres
gastronómicos dirigidos a niños de 3 a 12 años para el Museo Infantil de Oaxaca
como parte de nuestro servicio social que deberá ser realizado en las instalaciones
del mismo de forma presencial y a distancia para la planeación y corrección de los
talleres.
Los siguientes talleres tienen características atractivas para los niños, además de
contener procesos que beneficien su desarrollo sensorial, la motricidad fina y que
además no tenga insumos que perjudiquen su salud, pues la mayoría a pesar de
ser postres se tratará de hacerlos lo menos dulces posible. No se usarán colorantes
ni aditivos que sean perjudiciales para los niños y se hará el proceso lo más natural
posible.
BROWNIES DE CHOCOLATE OAXAQUEÑO
Fecha: 5 de noviembre de 2022
Horario: 12:00 pm
Edad: 8 a 12
Capacidad: 8 niños
Un brownie es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de
la gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color
marrón oscuro, o brown en inglés. A veces se cubre con
jarabe espeso de chocolate y puede llevar dentro trocitos
de nueces, chocolate en trozos o chispas, o mantequilla de
maní.
En este caso nuestro brownie será elaborado con chocolate oaxaqueño para darle
otro sabor y además trabajar con el chocolate de nuestra región.
Según la leyenda, el dios Quetzalcóatl fue quien trajo la planta
de cacao a México para ayudar a los hombres que años después la bautizarían con
el nombre científico de «Theobroma Cacao» que en griego significa «alimento de
los dioses».
Una vez que los hombres descubrieron como tostar las vainas, molerlas y batirlas,
fue como surgió el chocolate, una bebida digna únicamente para sacerdotes y
nobles, que también era utilizada para darle solemnidad a rituales sagrados.

RECETA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Harina KG 0.030
Nuez KG 0.025
Mantequilla sin sal KG 0.110
Chocolate mayordomo en barra KG 0.150
Azúcar morena KG 0.120
Huevo PZA 2.5
Esencia de vainilla LT 0.005
Materiales:
 Cortadores de tren: https://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-1355159565-
aleissi-sello-cortador-galleta-fondant-masa-forma-tren-_JM
 Charola

Procedimiento
1. Mezclar harina, una pizca de sal y la nuez troceada
2. Fundir a baño maría el chocolate y la mantequilla, una vez derretido el
chocolate agregar el azúcar y revolver bien e incorporar los huevos 1 a 1
3. Agregar la harina y mezclar hasta que quede una masa homogénea, vaciar
a un molde con papel estrella y hornear a 175 grados de 35 a 30 minutos
checando cocción.

DONAS DE CREMA PASTELERA CON CHOCOLATE OAXAQUEÑO.

Fecha: 13 de noviembre de 2022
Horario: 12:00 pm
Edad: 5 a 7 años
Capacidad: 8 niños
Pan de dulce elaborado con masa para bizcocho que se
prepara en todo el país en pequeñas panaderías y de manera
industrial. Es de forma circular con un orificio en el centro; para
elaborarla se extiende la masa y se le da forma con un
cortador especial. Para el gusto mexicano, las más clásicas son fritas en abundante
aceite y después espolvoreadas con azúcar o rellenas con crema pastelera.
Para poder darle el toque oaxaqueño a este manjar tradicional se usará una crema
pastelera con chocolate oaxaqueño.
La masa es un material muy interesante para el niño que precisa de sus manos para
poder trabajarla. Jugar con masa es muy atractivo. Los beneficios son variados ya
que se fomenta la creatividad, la motricidad fina, la resolución de problemas.
La motricidad fina tiene como fin la coordinación de los movimientos musculares
pequeños. Es decir, el desarrollo de los músculos de manos, muñecas, pies, dedos,
boca y lengua.
El desarrollo de la motricidad es de suma importancia para el desarrollo de sus
habilidades y el logro de las tareas cotidianas, además de proporcionarle autonomía
y seguridad en sí mismo.
Los pequeños podrán realizar los cortes de masa antes de la segunda fermentación
para que puedan jugar con la masa.
Se freirán las donas esta actividad la realizarán las mamás o nosotros, al salir se
rellenarán con crema pastelera de chocolate oaxaqueño y se pasarán por azúcar.

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Agua Kg 0.060
Levadura seca Kg 0.018
Mantequilla sin sal Kg 0.090
Azúcar refinada Kg 0.110
Sal Kg 0.005
Leche Kg 0.380
Huevos Kg 0.200
Harina Kg 0.690
PARA LA PASTELERA
Leche Lt 1
Azúcar Kg .250
Yemas de huevo Kg .160
Vaina de vainilla Pza 1
Fécula de maíz Kg .080
Mantequilla Kg .030
Chocolate oaxaqueño Kg .100

Materiales
 Cortador de donas
  Papel estrella.
 Charola
 Cazuela
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes de manera homogénea y amasar hasta
obtener la textura necesaria de elasticidad.
2. Dar un reposo en masa de 45 minutos a una hora.
3. Cortar en círculos de aproximadamente 70 gramos.
4. Fermentar a que doblen volumen.
5. Freír en aceite profundo a 170°C por aproximadamente.
Pastelera.
6. Hervir la leche con la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.
7. Blanquear las yemas de huevo con el azúcar restante, inmediatamente
después incorporar la fécula de maíz.
8. Temperar la mezcla de yemas con la leche inficionada, regresar a fuego y
cocinar hasta que obtenga la temperatura y consistencia necesaria.
9. Fuera del fuego agregar la mantequilla y reservar tapada al contacto con
plástico de cocina. Reservar en frío hasta su posterior empleo.

TETELAS DEL HUERTO

Fecha: 19 de noviembre de 2022
Horario: 11:00 am
Edad: 8 – 12 años
Capacidad: 10 niños
La tétela de la mixteca es un antojito mexicano de Oaxaca y
es uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana.
La preparación de la tétela rinde tributo a las costumbres de
las cocineras tradicionales mexicanas, que en los fogones y
comales preparan este platillo con el ingrediente básico de la
alimentación ancestral: el maíz.
Para la preparación básica se coloca la masa en la prensa para hacer una tortilla,
pero se aplana suavemente para que la masa quede gruesa. Se rellena de frijol y
queso y se le da la forma de triángulo.
Esta receta servirá para que los niños desarrollen la motricidad fina al poder hacer
las bolitas con la masa, así como la concentración al aplicar el relleno y cerrar la
tétela.
Para esta receta como mise en place se hará el relleno y la masa.

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Harina de maíz Kg 1.000
Quesillo Kg .500
Frijoles refritos Kg .500

Materiales:
 Comal
 Tortillera
Procedimiento:
1. Prepara la masa para tortillas con agua
2. Desmenuzar el quesillo
3. Hacer bolitas de masa y aplastar en la tortillera
4. Rellenar en el centro de la tortilla con fríjol y quesillo
5. Cerrar en forma de triángulo.
6. Cocinar la tétela en el comal.

PAPEL DE FRUTAS
Fecha: 26 de noviembre de 2022
Horario: 11:00 am
Edad: 4 – 6 años
Capacidad: 10 niños
El mango ataulfo lleva ese nombre en honor a su creador don
Ataulfo Morales Gordillo. Un productor chiapaneco que en
1963 experimentó con sus árboles de mangos distintos injertos. En 2002 se otorgó
la denominación de origen a este delicioso y nacional producto.
El Mango Tiene Potencia Nutricional

Una porción de 3/4 de taza de mango contiene un 50% de su ración diaria de

vitamina C, 8% de su ración diaria de vitamina A, y un 8% de la ración diaria de
vitamina B6. Estas vitaminas contenidas en el mango pueden ayudar a sustentar el
sistema inmunológico de su cuerpo.
RECETA
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
Mango ataulfo, fresa o guayaba. KG 0.300
Maicena KG 0.100
Azúcar blanca KG 0.100

Procedimiento:
1.- Moler el mango con poca agua
2.- Llevar a cocción junto con el azúcar hasta que se disuelva, agregar la maicena
y batir hasta espesar.
3.- Volver a moler para que no queden grumos, esparcir en una charola y hornear a
temperatura baja hasta que se seque y tenga consistencia de papel.

NICUATOLE
Edad: 8 – 12 años
Capacidad: 10 niños
Su nombre proviene del náhuatl necuatl o necutli, que
significa miel. Es originario de San Agustín Yatareni Oaxaca.
Está hecho artesanalmente, con maíz criollo -cocido en agua-
, leche, azúcar o piloncillo, y canela. Su consistencia es
similar a la de una gelatina o un flan.
Se prepara de forma similar al atole, pero para este se cuela la masa en una manta
de cielo para lograr una textura muy suave, después se pone a hervir por largo rato
hasta lograr que quede bien espeso. Posteriormente se vacía en un molde y se deja
enfriar para que cuaje como si fuera una gelatina.
La elaboración de esta receta permite a los niños identificar los cambios de textura
gracias a la temperatura, pues el producto pasará de ser líquido cuando tenga una
temperatura alta a tener una consistencia gelatinosa cuando la temperatura sea
baja.

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Masa de Maíz Kg .500
Agua Lt 1.500
Leche Lt .500
Azúcar Kg .325
Canela Pza 1
Grana cochinilla o colorante rosa Tza 1

Materiales:
 Vasos de gelatina desechables
 Manta de cielo o servilleta de tela
Procedimiento
 Disuelve la masa con el agua, mezcla con las manos hasta que no hay
grumos.
 Cuela con ayuda de una servilleta de tela o manta. Exprime muy bien.
 Coloca el líquido en una cacerola y cocina a fuego bajo durante dos horas
sin dejar de mover.
 Añade la leche, azúcar y canela. Cocina hasta que espese.
 Coloca en moldes individuales o en un molde de plástico.
 Espolvorea el azúcar rosa y deja enfriar hasta que se cuaje.
EMPANADAS DE CORPUS
Edad: 4 – 6 años
Capacidad: 8 niños
En la capital oaxaqueña cada año se celebra la fiesta del
Corpus Christi, mismo que se caracteriza por la venta de
empanadas de dulce que se venden en las calles y
pastelerías.
En esta festividad los fieles creyentes enaltecen a Jesucristo en el “Santísimo
Sacramento”, cientos de oaxaqueños cumplen con el ritual religioso, pero también
con la tradición de comer este bocadillo que ha vuelto imprescindible en la capital,
aunque parece hundirse en una lenta agonía antes de su extinción.
En Oaxaca se representa de distinta manera: con un rico postre, las empanaditas
rellenas de coco, piña o lechecilla. Las monjas las regalaban afuera de los templos
a los fieles que acudían a las celebraciones litúrgicas en la época de la Colonia.
Para llevar a cabo el taller de manera rápida y fácil para los niños se prepara como
parte del mise en place el relleno y la masa, para que los niños solo la estiren y
rellenen para posteriormente cocinarlas en el horno a 180°c por 20 min.

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Harina kg .500
Sal cda 1
huevo pza 2
Leche ml 230
mantequilla kg .080
Vinagre de manzana cda 1
Azúcar kg .100
RELLENO
Piña pza 1
Azúcar kg .200
Maicena kg .050
Agua fría ml 140
Esencia de vainilla cda 1
Colorante amarillo

Materiales:
 Charola
 Papel estrella
 Cacerola
 Rodillo
Procedimiento.
1. Mezclar la harina, con la sal y mantequilla, hacer un espacio al medio de la
harina para agregar, leche, huevo y vinagre.
2. Dividir la masa y envolver en papel film y refrigerar por 30 min.
3. Agregar maicena en la mesa y estirar la masa con rodillo cuando esté
completamente estirada barnizar con mantequilla.
4. Enrollar la masa y cortar, refrigerar.
5. Estirar la masa en forma redonda, rellenar y barnizar con huevo y
mantequilla.
6. Hornear por 20 min a 180°
7. Pasar por azúcar.
Relleno
1. Piña cortada en cubos, agregar a una cacerola con 200 gr de azúcar y dejar
cocinar.
2. Mezclar la maicena con agua.
3. Triturar la piña con un machacador e incorporar la maicena, sin dejar de
mezclar.
4. Agregar esencia de vainilla.
TEJOCOTES EN ALMÍBAR
Edad: 8-12 años
Capacidad: 10 niños
Preparación elaborada con tejocotes pelados y cocidos
en una miel de azúcar o piloncillo, canela y a veces
clavos.

Es una receta tradicional de México que se elabora

durante la temporada de otoño. Usualmente se prepara en las festividades de Día
de Muertos, por esto, este postre toma gran importancia en nuestro estado, ya que
son parte importante en los altares a los difuntos que se realizan.

La elaboración de esta receta ayuda a que los pequeños conozcan el proceso de

elaboración de este postre tan típico en las festividades de día de muertos.

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Tejocotes Kg 1.000
Agua Lt 2.000
Piloncillo Kg .500
Clavo de olor Pza 4.000
Canela Pza 1.000

Procedimiento
1. Coloca el agua, hierve a fuego medio y agrega los tejocotes. Cocina hasta
que la piel de las frutas se comience a desprender.
2. Retira los tejocotes del agua, deja enfriar ligeramente y retírales la piel. Cuela
el agua de la cocción, pásala a una olla limpia y añade tejocotes y el resto de los
ingredientes.
3. Hierve a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que el piloncillo se
disuelva. Cocina el dulce de tejocote hasta que suavicen y el líquido tenga la
consistencia de un jarabe. Disfruta.
BARQUILLOS DE LECHECILLA
Edad: 4-6 años
Capacidad: 8 niños
También es conocido como “conito” debido a su forma. Está
elaborado de pan y relleno de deliciosa lechecilla, su masa es muy
parecida a la de otros panes, pero la diferencia está en darle
forma.
La mezcla se corta en tiras largas; cada una se enrolla alrededor
de un molde en forma de cono y antes de meterse al horno, se
cubre de azúcar para que cuando salga tenga un apetecible color doradito.
Estos barquillos se rellenan de lechecilla, una combinación de leche, vainilla, canela,
canela y azúcar.
Se agilizará el taller de esta receta con la preparación anticipada de la masa de los
barquillos y la lechecilla, los niños elaborarán sus conitos y los rellenarán con la
lechecilla previamente preparada.
Materiales:
 Molde de cuerno. https://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-1499463325-
moldes-de-cuerno-barquillo-cruasan-tornillo-acero-inox-10-pz-_JM
 Charola
 Duya circular
 Manga pastelera

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Harina de trigo Kg .500
Azúcar Kg .600
Manteca de cerdo Kg .100
Levadura fresca Kg .050
Yemas Pza 3.000
Agua Lt 0.100
PARA LA LECHECILLA
Leche Lt 0.500
Canela en raja Pza 1.000
Yemas Pza 1.000
Huevos Pza 1.000
Fécula de Maíz Kg 0.050
Vainilla Lt 0.010
Azúcar Kg 0.200

EXPERIENCIAS

MANZANAS FORRADAS
Edad: 6 – 12 años
Capacidad: 10 niños
Las frutas las usaremos inspirándonos en la vida de Rufino Tamayo cuando atendía
con su tía Amalia en el puesto de frutas del mercado de la Merced.
Es una actividad rápida y deliciosa.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Manzana pza 10
Forritos Pza 10
Miguelito Gr 100
Palito de madera Pza 10

Procedimiento
1. Calentar el forrito por 10 min en el microondas
2. Forrar la manzana con el forrito y cuando este toda completa pasar por
miguelito.
3. Insertar el palito.
BROCHETAS DE FRUTAS
Edad: 4 – 9 años
Capacidad: 8 niños
Rufino Tamayo quedo a cardo de su tía después del fallecimiento de su madre
Florentina, así que se mudaron a la capital de México donde su tía Amalia tenía un
puesto de frutas en el mercado de la merced, el cual era atendido por Rufino que
con la idea de que él podría ayudar al negocio de la familia (fruta por mayoreo) en
el futuro, su tía lo inscribió en la escuela de contabilidad en 1914.
Para esta actividad los niños podrán cortar con la fruta diferentes figuras y después
colocarlas en un palito de brocheta.

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Sandia Pza 1
Melón Pza 1
Uvas Gr 300
Palito de brochetas Pza 8

Materiales:
Cortadores de galletas
Procedimiento:
1. Cortar la sandía y melón en rebanadas redondas
2. Cortar con los cortadores la fruta
3. Insertar en el palito de brocheta las frutas, intercalándolas al gusto.

PINTURA COMESTIBLE
Edad: 3 a 5 años
Capacidad: 5 niños
Rufino Tamayo amaba pintar y usar los colores del arcoiris para sus pinturas, con
esta experiencia queremos que los más pequeños puedan tener un acercamiento a
la pintura sin exponerlos a sustancias que a su corta edad puedan ser toxicas. Por
lo tanto, la idea de esta experiencia es tener las pinturas ya hechas y que los bebés
dejen volar su imaginación con los colores.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Maicena Taza 1
Agua Taza 2
Azúcar Gr 30
Betabel Pza 1
Zanahoria Pza 1
Espinaca Manojo 1

BIBLIOGRAFIA
 Martinez, M. (2021). Empanadas de Corpus Cristi, una tradición muy
oaxaqueña. (2021).
Riooaxaca.https://www.rioaxaca.com/2021/06/03/empanadas-de-corpus-cristi-
una-tradicion-
muyoaxaquena/#:~:text=Sus%20or%C3%ADgenes%20se%20remontan%20a,
Cristo%20presente%20en%20la%20Eucarist%C3%ADa
 Zepeda, R. (2021). Tetela el platillo que rinde las cocineras tradicionales.
(2021). Gourmet Mexico. https://gourmetdemexico.com.mx/gourmet/la-tetela-el-
platillo-que-rinde-tributo-a-las-cocineras-
tradicionales/#:~:text=principales%3A%20%5B%E2%80%A6%5D-
,El%20origen%20de%20la%20tetela%20se%20remonta%20a%20los%20puebl
os,a%C3%B1o%20nixtamalizado%20de%20forma%20tradicional.
 Islas, L. (2020, June 16). Origen del Nicuatole, qué es y cómo prepararlo.
Cocina Tradicional Mexicana. Com.mx; Directo al Paladar México.
https://www.directoalpaladar.com.mx/cocina-popular-mexicana/origen-
nicuatole-que-como-prepararlo-cocina-tradicional-mexicana