FICHA TECNICA DEL CASABE

Datos de información de la mercancía

Nombre comercial del producto: Casabe

Nombre técnico/científico: en caso de que la mercancía lo requiera,

Lugar de origen: Ciénaga de Oro

Destino: Estados Unidos

Partidas arancelarias del país de origen y del país al que se dirige:

Información técnica: El casabe está hecho de harina de yuca, lo producen las mujeres de Ciénaga
de Oro, es redondo, asado sobre planchas de zinc, es hecho de fécula de yuca, con una densidad
muy liviana.

Composición por 100 gramos de porción comestible

Indicadores Casabe natural

Caracteres organolépticos Propio del casabe

Acidez Máx. 0,3 %

Humedad Máx. 6%

Cenizas 2.6 %

Proteína 17 g.

Grasa 0

Carbohidratos 80 g.

Fibras 1.8 g

Calcio 155mg.

Fósforo 110mg

Hierro 5.35 mg.

Retinol 0

Tiamina 0.08

Riboflavina 0.07

Niacina 1.6

Ácido Ascórbico reducido 13.6

Fuente: Collazos, C. 1996. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos.

Característica: El casabe es seco, aguanta travesías largas, es alimentación de fibra lo que lo hace
un producto saludable y evita daños en el organismo (colon) colon. En la Amazonía colombiana se
conocen más de diez (10) variedades, entre esa la yuca brava que es venenosa pero que los
indígenas procesan de tal manera que obtienen bebidas, fariña y casabe, entre otros.

Características físicas de la yuca:

Nombre científico: Manihot esculenta

Especie: Manihot esculenta; Crantz

Familia: Euphorbiaceae

Clase: Magnoliopsida

Orden: Malpighiales

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

La yuca es un excelente alimento para mejorar la digestión, pues se digiere con facilidad y regula
por fuera y por dentro, controlando el aparato digestivo y librándonos de las digestiones pesadas,
sobre todo es de gran utilidad para las personas que padecen de gastritis, acidez estomacal o
colitis.

Tubérculo que se cultiva principalmente en países tropicales de América, Asia y América y que
proviene de la familia de las llamadas euforbiáceas. Una de las variedades más empleadas es la
denominada como mandioca dulce (manihot utilissima) y de la que se obtiene la tapioca (manihot
esculenta).

La yuca fue uno de los primeros cultivos domesticados en América y la primera evidencia del
cultivo de la mandioca data hace 4.000 años en Perú.

El casabe de yuca (o simplemente casabe o cazabe) es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular
hecho de harina de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha. Su producción y consumo
se remonta a tiempos prehispánicos; se elabora a partir de la yuca o mandioca.

La yuca o mandioca cultivo de la época precolombina. Debido a las posibilidades de conservación,

el casabe era una de las fuentes fundamentales de alimentación de los indígenas y es parte de la
dieta tradicional de los colombianos.
Beneficios

Se trata de un alimento similar a la batata, desde el punto de vista nutricional, muy rico en
hidratos de carbono complejos, con pocas grasas y con gran cantidad de vitamina C y vitamina B6.

Cristina Morillo, asesora de nutrición en Sanitas explica que su alto valor energético lo convierte
en un alimento perfecto para deportistas y para situaciones que requieren de un gran desgaste
físico y mental. “Aunque es perfecto para cualquier edad, su consumo es ideal en niños en
crecimiento y en adolescentes en desarrollo”, apunta.

Además, la especialista añade que se trata de un alimento fácil de digerir, por lo que su consumo
está recomendado en aquellas personas que sufren de problemas digestivos, como por ejemplo
en caso de gastritis, acidez estomacal, úlcera o colitis. “La yuca es un alimento que puede sustituir
a los cereales y no contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden tomarla”.

Además de su valor nutricional, la yuca puede ser un buen aliado para ciertas dolencias. “Contiene
unas sustancias llamadas saponinas, que ejercen una función astringente, por lo que resulta
adecuada en caso de colitis o diarreas”, asegura Morillo.

Al tratarse de un producto vegetal, no contiene colesterol ni resveratrol, que es un flavonoide con

propiedades antioxidantes que disminuye la agregación plaquetaria, mejorando la salud
cardiovascular.

Características químicas: No contiene gluten, no contiene masa fermentada ni grasa, lo que le da

una consistencia particularmente, el casabe es el producto de un tubérculo denominado yuca, el
cual al rayarla y pasarla por un sebucán (cernidor) deja caer, tanto el yare que es veneno, como el
curare que contiene la yuca, como el más fino polvo o harina de yuca. Este polvo blanco es
trasladado hasta un fogón a fuego vivo, encima del fogón en un zinc, se coloca un puño de este
polvo y se va extendiendo en forma circular hasta llegar a tornarse en un círculo sólido y delgado.
Este producto denominado casabe es vendido por toda la Costa Atlántica y además de ser
saludable, sirve para acompañar las comidas diariamente.

Información comercial: Toda ficha técnica debe incluir una presentación de las mercancías a
exportar, en donde se especifique si existen variedades del producto y el uso de los mismos; debe
detallar la manera en la que se encuentra empaquetado, detalles de su embalaje, peso,
dimensiones, así como el número de productos que cada embalaje, palet o caja contiene.
Variedades:

Casabe: Torta redonda y crujiente

Casabito: Torta rellena de coco rayado o mongo.

Casabe con maní. Este tipo de pasapalo se obtiene añadiendo maní tostado a la harina salada
antes de hornear. Normalmente se le agrega 10% de maní.

Casabe dulce o jau-jau. Se prepara agregando azúcar blanca o morena a la harina en el budare,
durante el proceso de doración del primer lado. El contenido de azúcar debe ser de 100 mg/kg de
pulpa húmeda.

Casabe chorriao. Después de hacer la torta de casabe se prepara una mezcla de almidón con leche
y azúcar hasta que dé el punto. Luego se chorrea la torta con esta mezcla en el budare, se deja
reposar y se pica para guardar o almacenar.

Casabe con dulce. Se elabora colocando entre dos tapas de casabe una capa de melado de caña
con anís y jengibre, para darle sabor.

Dulce de casabe. El yare, que resulta una vez separado el almidón, se cocina hasta secarse
completamente. En seguida se le agrega un tormo de masa sacada de sebucán y se mezcla
cerniéndolo. Luego se continúa con la cocción hasta quedar como una jalea. De una paila o canarín
queda sólo una pequeña cantidad de dulce (un platito).

Naiboa. Se prepara añadiendo azúcar cruda mezclada o papelón con queso blanco. En algunas
localidades también se le agrega anís.

Turrón de casabe. Al casabe se le añade azúcar cruda o blanca, pulpa de frutas o sabor artificial de
frutas. (vía Sistema de Información Agrícola Nacional).

Fuente: https://esnobgourmet.com/2012/10/18/8-tipos-de-casabe/

Publicado por Esnobismo gourmet el 18 de octubre de 2012 en Buen comer

Empaque:

tendencias actuales en este mercado vienen impulsadas por el estilo de vida saludable,
potenciándose los productos orgánicos, los grandes formatos y los formatos individuales
multipack, la importancia de la comodidad y los platos preparados, las marcas blancas y la
alimentación étnica.

http://exportarenaragon.es/guia-basica-para-exportar-alimentos-y-bebidas-a-estados-unidos/

Clasificación.

El producto se clasificará de acuerdo al tamaño del casabe natural y al tipo de aderezo que le
acompañe:

Torta de casabe Natural sin sal:

- Grande,

- Mediano y

- Snack, tipo galleta.

Torta de casabe Natural con sal:

- Grande,

- Mediano y

- Snack, tipo galleta.

Torta de casabe Natural con ajo:

- Grande,

- Mediano y

- Snack, tipo galleta.

Casabe relleno

- Grande,

- Mediano y

- Snack, tipo galleta

http://www.puntofocal.gov.ar/notific_otros_miembros/dom110_t.pdf

Embalaje: Para transportarlo dentro del país, se usa un dorote, que es hecho con palmas abiertas.

Para la exportación, se pueden utilizar cajas de cartón con divisiones para insertar cada producto
en las divisiones, también usar tarros, bolsas plásticas y bolsas de papel.

Peso: El peso varía de una torta a otra, ya que las hay pequeñas y de todos los tamaños.

Dimensiones: 15 cms de diámetro. Pero varía de acuerdo al lugar y a la persona que lo hace.
Información arancelaria:

En este apartado se detalla si la exportación forma parte de algún tratado comercial entre el país
exportador y el importador.

El 15 de mayo de 2012. Se definió el TLC, así lo establecieron los presidentes de Colombia, Juan
Manuel Santos, y de EE.UU., Barack Obama, durante la pasada Cumbre de las Américas, en
Cartagena, donde se llevó a cabo el correspondiente canje de notas entre los dos gobiernos.

Su importancia radica en que los empresarios colombianos pueden poner sus productos en el
mercado más grande del mundo: EE.UU. tiene cerca de 314 millones de consumidores, un
producto interno superior a los USD 15 billones, y un PIB per cápita de USD 49.802 dólares. (Datos
de 2012), como EE.UU. es el principal socio comercial de Colombia y el incremento del comercio
bilateral generará más empleo y mayores ingresos. Más productos colombianos tendrán acceso
sin barreras a los mercados de países industrializados como Estados Unidos, lo que generará más
empleo y bienestar a la población.

Recordemos que estos acuerdos internacionales vinculan a dos o más países con la finalidad de
otorgar preferencias arancelarias, así como una reducción en las barreras arancelarias para las
relaciones comerciales entre dichos países.

A través del TLC, las pequeñas y medianas empresas (pyme) serán beneficiadas, debido a la
disminución de aranceles, y se reducirán los costos de producción, la actualización tecnológica y
las mejoras en productividad.

Requisitos técnicos no arancelarios del país de destino: Este apartado debe especificar cuál es la
entidad que regula la comercialización del producto a exportar, así como las restricciones
impuestas por la misma.

Se logró acceso a las flores, azúcar y sus derivados, etanol, aceite de palma y sus derivados,
preparaciones alimenticias, pastas y galletería, cacao y chocolate, panela, hierbas aromáticas, café
y algodón. Estos productos generan alrededor del 74 por ciento de empleo en el sector
agropecuario.

https://www.tlc.gov.co/preguntas-frecuentes/abc-del-tratado-de-libre-comercio-entre-colombia-y

Estados Unidos ha introducido a lo largo de los años una variedad de leyes, normas y regulaciones
que afectan a la importación de productos agrícolas y alimentarios.

Las principales limitantes de acceso a mercado son:

Sanitarias y Fitosanitarias
GUÍA DE REQUISITOS TÉCNICOS PARA EXPORTAR ALIMENTOS A LOS ESTADOS UNIDOS DE
AMÉRICA

Negociaciones Sanitarias y Fitosanitarias de Acceso a Mercado:

1. Solicitud del organismo oficial Colombia (presentación de información)

2. Visita al país de la agencia sanitaria estadounidense

3. Elaboración del Análisis de Riesgo (ARP)

4. Publicación de la propuesta reglamentaria con período de comentarios públicos

5. Publicación de la regulación final

Y Cuotas y Picos Arancelarios

Y Aranceles

Y Requisitos de Inocuidad, Etiquetado y Trazabilidad de Alimentos.

Y Ley de Bioterrorismo

Y Medidas Antidumping.

La Agencia de Alimentos y Medicamentos o FDA (Food and Drug Administration)

La FDA (www.fda.gov) es responsable de la seguridad del 80% de los alimentos comercializados en

Estados Unidos. No es competente sobre los productos de los que se encarga el Departamento de
Agricultura (carne, aves, huevos liofilizados y congelados).

La FDA se ocupa de garantizar que los alimentos en mal estado, no aptos para el consumo o que
contengan un etiquetado no acorde con las normas o fraudulento, no lleguen al consumidor.

Entidad que regula la comercialización del producto

Por tratarse de alimentos de bajo riesgo, el trámite para pan y productos de panadería se
denomina notificación sanitaria de alimentos. Para ello, debe realizar la solicitud de
notificación sanitaria independiente para cada subcategoría o grupo así:
Resolución 2674 de Julio 22 de 2013 emanada del Ministerio de Salud y protección social.
Registro sanitario
Restricciones impuestas al casabe

Debido a la pandemia, el mundo ha optado por no restringir la entrada de los alimentos,

aun con el temor, sin embargo es importante conocer que restringir las exportación de
alimentos no es adecuado al impacto económico del COVID-19; por el contrario, podría
causar mucho daño. Es importante que el comercio siga fluyendo para el acceso a los
alimentos y aprender a vivir con el virus.

Datos de comercialización:

Diligenciamiento del formulario de solicitud de registro de marca.

Para efectos de iniciar el trámite de registro de una marca en Colombia se debe tramitar un
formulario que contiene la siguiente información:
Datos del solicitante de la marca, que puede ser cualquier persona natural o jurídica.
La denominación de la marca a registrar.
La clase de la Clasificación Internacional de Niza a la que pertenecen los productos o
servicios a identificar.
La descripción de los productos o servicios a identificar con la marca, en forma detallada.
Adjuntar los documentos requeridos por la SIC.
Por último, se hace necesario adjuntar los siguientes documentos.
Recibo de pago de las tasas oficiales.
Arte o logo de la marca a registrar.
Poder de abogado.