Patógenos Efectos ¿Dónde se

encuentran?
Podemos encontrarlos en carnes de
Según lo investigado la salmonela se le
res, la carne de aves y los productos
puede diferenciar en distintos tipos de
derivados de los mismos, sobre todo si
especies, entre ellas las más famosas:
se mantiene sin refrigerar durante
•Salmonella paratyphi •Salmonella typhi.
mucho tiempo.
1. Salmonella.
Se dice que entre sus efectos podemos
Ejemplos:
mencionar qué produce:
•los embutidos •las carnes crudas •el
•náuseas •vómitos •debilidad muscular
jamón •el tocino •los huevos •los
•diarreas (que en muchos casos son muy
sándwiches •los helados •queso.
liquidas y mal olientes) • dolor abdominal.

Contamina
Contaminac
patogénic
patogénica
ción
ión
a
 ¿Dónde se
Patógenos Efectos
encuentran?
Esta se encuentra en:
Según investigaciones esta bacteria
produce unos síntomas como lo son: •carne de tipo vacuno •carnes porcinas
(estas últimas si no están bien
•Diarreas •letargo •sangre en las heces
cocinadas) •sobre todo en los lácteos.
•vómitos •fiebre •debilidad.
2. Escherichia Coli se encuentra originalmente en
Estos síntomas pueden complicarse en tal reservorios animales, generalmente en
caso no se atienda a tiempo causando: los intestinos del ganado a través de
hematomas y erupción cutánea. las deposiciones de éstos se puede
contaminar el agua y las verduras.

Los efectos negativos que puede provocar

Estos se pueden encontrar en:
esta bacteria son:
•la leche cruda •algunos tipos de queso
•meningitis •encefalitis •posiblemente la
•mariscos y pescados •carne de cerdo
muerte.
3. Listeria Monocitogenes •embutidos cocidos.
Entre sus síntomas podemos decir qué
Ejemplos: •ovejas •cabras •conejos
pueden experimentar una gripe suave con
•cobayos •perros, gatos •cerdos •aves
sus síntomas como •escalofríos •fiebre •leve
de corral •canarios •loros.
dolor de espalda.
 ¿Dónde se
Patógenos Efectos
encuentran?
Generalmente causa •vómitos •diarrea, Se dice que se encuentran en su gran
•nauseas •fiebre. mayoría en alimentos de origen
pastelero, como lo son cremas
Pero esta bacteria tiene la particularidad de
pasteleras, productos lácteos y huevos.
contraer al ser humano otro tipo de
reacciones adversas. Algunos ejemplos son:
4. Staphylococcus aereus.
Entre aquellas podemos mencionar: •Aves y huevos •carnes •ensaladas con
•Infecciones en la piel •infecciones en los elementos no vegetales •pastelería
huesos •neumonía. •pastas y rellenos procesados •leches y
productos lácteos

Hago referencia a que pueden ser

encontrados en alimentos crudos,
Por lo entendido se puede resumir que esta como resultado de contaminación de la
bacteria causa un tipo de gastroenteritis. tierra o de materia fecal.
Entre sus síntomas más comunes se
Alimentos donde puede haber
encuentra •la diarrea acuosa •dolores
5. Clostridium perfringens presencia del mismo:
abdominales •deshidratación.
•carnes crudas •pescados •sopas y
salsas deshidratadas •leche •gelatina
•pasta •harina •soja •vegetales crudos y
especias.
 ¿Dónde se
Patógenos Efectos
encuentran?
En importante recalcar que ésta se
encuentra presente en:
Esta es una bacteria que no produce tantos
daños al ser humano, sin embargo, la •sobras de comida • en el arroz • Las
misma tiene una característica muy especial sopas y las salsas •formulas infantiles
que puede producir •diarrea •dolor •alimentos que han estado en reposo a
6. Bacillus cereus abdominal. temperatura ambiente por mucho
tiempo •cereales •clara de huevo
deshidratada.
Esta se considera un tipo de intoxicación
leve.
Me gustaría mencionar alguno de sus Cabe hacer notar que esta bacteria
efectos o síntomas que puede causar: puede alojarse en:
•visión doble •visión borrosa •párpados •alimentos enlatados •alimentos mal
caídos •pronunciación inarticulada •dificultad almacenados •salsas de queso
7. Botulismo para tragar •boca seca •debilidad muscular. •pescado fermentado •pimientos
picantes •aceites con ajo.
teniendo en cuenta que en los bebés los
síntomas pueden ir desde falta de apetito y
dolores musculares.
 ¿Dónde se
Patógenos Efectos
encuentran?
Como anteriormente había
mencionado, estas bacterias dan
Para conceptuar esta puede presentar
presencia en alimentos con elevada
síntomas parecidos a otras bacterias antes
tasa de humedad.
vistas, sin embargo, la podemos diferenciar
porque esta principalmente se ve reflejada Pero podemos afinar ejemplos como:
8. Shigella en alimentos con altos niveles de humedad.
• la leche •las verduras •patatas •atún
Entre sus efectos podría mencionar: •gambas •pavo •salsas preparadas.
•dolores abdominales •diarreas •escalofríos
•nauseas

Hay mucha presencia en su mayoría en

Muchos de sus efectos son típicos de una alimentos que vienen directamente del
gastroenteritis. mar, los cuales su cocción es
Sin embargo, puede llegar a causar: deficiente.
9. Vibrio parahemolítico
•diarrea •dolor abdominal •vómitos •fiebre -Ejemplo:
•dolor de cabeza •escalofríos. •pescado •moluscos crudos o
insuficientemente cocinados •las ostras
•los mariscos.
 ¿Dónde se
Patógenos Efectos
encuentran?
Esta produce la enfermedad llamada Se encuentra principalmente en los
yersiniosis y sus dolores pueden ser muy alimentos que no han tenido una
parecidos a la apendicitis. manipulación correcta, en su mayoría
alimentos crudos y procesados.
Entre sus síntomas están:
10. Yersinia enterocolítica
•dolor abdominal •diarrea •vómitos. -Ejemplo:
•carne de cerdo •leche cruda •alimentos
crudos •alimentos cocinados que estén
contaminado.
 Carnes crudas

Carnes blancas

mariscos

Ensaladas y frutas
Código de
color picar

Productos
cocinados
Pastas, quesos y
panes
en tablas de

Multiusos y presentación
de platos