CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO

PRODUCTIVA
HUACHO

HOJA DE INFORMACIÓN

VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS Y LA PIRAMIDE NUTRICIONAL

DOCENTE : Lic. ORBEGOZO VALLADARES YTA YANETT

MODULO : OPERACIÓN DE MISE EN PLACE Y ELABORACIONES BASICAS EN COCINA
SILABO 2 :PORCIONA Y APLICA TECNICAS DE COCINA PARA PRE ELABORADOS

Qué es la pirámide de alimentos?

La pirámide de
alimentos, también
conocida como
pirámide alimenticia,
es una representación
gráfica en forma
piramidal que clasifica
los alimentos en
función de las
necesidades
nutricionales humanas.
De hecho, la pirámide
de alimentos es una
de las herramientas
educativas más útiles
para el fomento de la
nutrición sana, lo que,
unido a una actividad
física y unas horas de
descanso adecuadas,
nos permitirá llevar un
estilo de vida
saludable.

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¿Cuál es el origen de la pirámide de alimentos?
La primera pirámide de alimentos se creó en la década de los 70 en Suecia. Debido a la subida
de precios por la crisis del petróleo de 1973, el Gobierno sueco decidió ordenar los alimentos
básicos según su importancia.
La pirámide alimenticia ha sufrido varios cambios desde entonces, tanto en número de niveles
como en el tipo de alimentos que ocupaban cada uno. No obstante, hoy día, la pirámide más
aceptada es la que cuenta con cinco niveles, aunque otras versiones incluyen un primer nivel
compuesto por un conjunto de hábitos de vida saludables.

¿Cómo se interpreta la pirámide de alimentos?

La pirámide de alimentos debe leerse desde abajo, donde se encuentran los alimentos que
más debemos consumir, hacia arriba, que es la cúspide ocupada por los alimentos que hay que
consumir en cantidades inferiores.
De esta forma, los alimentos quedan divididos en una serie de niveles, diferenciados en función
de la calidad alimenticia de estos.

Los niveles de la pirámide de alimentos

Como hemos explicado más arriba, la versión más usada de la pirámide alimenticia cuenta con
cinco niveles, que son los siguientes:
Nivel 1 de la pirámide: Carbohidratos
El primer nivel de la pirámide de alimentos, correspondiente a la base de esta, lo integran los
carbohidratos, como los cereales, el pan, el arroz, las patatas, las harinas y las legumbres
frescas.
Este tipo de alimentos proporcionan carbohidratos complejos como el almidón, el cual aporta al
organismo la energía necesaria para las actividades diarias. Lo recomendable es que, de los
alimentos del primer nivel de la pirámide, se consuman entre cuatro y seis raciones diarias.

Nivel 2 de la pirámide: Frutas y hortalizas

En el segundo nivel de la pirámide se encuentran las frutas y las hortalizas, alimentos de bajo
contenido graso que aportan minerales, vitaminas y fibra. Se aconseja consumir entre tres y
cuatro piezas de fruta al día, y entre dos y tres raciones de verduras.

Nivel 3 de la pirámide: Lácteos, huevos y pescados

Este nivel de la pirámide está formado por aquellos alimentos que son fuente importante de
proteínas de origen animal, entre otros nutrientes que necesita el organismo.
En este nivel, hay que distinguir entre el grupo de los lácteos y el de los huevos y pescados.
Los lácteos son fundamentales para el organismo por su aporte de calcio, y hay que
consumirlos entre dos y tres veces al día (preferentemente semi o desnatados). Por su parte,
huevos y pescado azul (caballa, salmón…) deben tomarse entre dos y tres veces a la semana.

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Nivel 4 de la pirámide: Carnes
El cuarto nivel de la pirámide de alimentos lo forman las carnes, alimentos que aportan
nutrientes como el hierro y el zinc, además de proteínas. Deben consumirse entre una y dos
veces por semana.
No obstante, el alto contenido en grasas saturadas de las carnes rojas hace que sea preferible
sustituirlas por carnes blancas, como la de pollo y pavo.

Nivel 5 de la pirámide: Dulces, bollería y snacks

En la cúspide encontramos los alimentos cuyo consumo debe ser esporádico e incluso
opcional. Por un lado, los dulces y la bollería son alimentos con alto contenido en azúcar y
grasas saturadas, mientras que los snacks, además, suelen ser alimentos muy salados.
Vista esta clasificación piramidal de los alimentos, cabe destacar que las necesidades
nutricionales dependen de cada persona, en función de su metabolismo y de la actividad física
que desempeñe en su día a día.

Ahora bien, para que los alimentos de los diferentes niveles de la pirámide nutricional
mantengan intactas sus cualidades nutritivas, es fundamental recurrir a métodos de
conservación de alimentos adecuados.
Y no solo para evitar que se conviertan en alimentos sin valor nutricional, sino también para la
prevención de intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de alimentos en mal
estado (contaminados con Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes y Salmonella, entre
otros patógenos).